Як приготувати ідеальний кисіль

Цей напій або дуже люблять або терпіти не можуть. Через свою драглисту консистенцію не всі сприймають його на гідному рівні, а правильно приготовлений кисіль - це криниця вітамінів! І ми розповімо всі секрети його приготування:

Пропорції. Для приготування густого киселя використовуй пропорцію 4 ст. крохмалю на 1 літр рідини, для приготування киселю середньої густоти – 3 ст.л. крохмалю на 1 літр рідини, для напіврідкого киселю – 2 ст.л. крохмалю на 1 літр рідини, для рідкого киселю – 1 ст.л. крохмалю на 1 літр рідини.

Крохмаль. Нам доступні два види крохмалю – картопляний та кукурудзяний. Кукурудзяний не має смаку та запаху, а от картопляний може дати і присмак та запах картоплі. Перед використанням крохмаль розведи холодною водою, фруктовим соком чи молоком, залежно від того, який кисіль ти вариш.

Підготовлений крохмаль вводи в киплячу рідину, не перестаючи помішувати.

Процес. Приготувати кисіль просто, тобі знадобляться: вода, крохмаль, ягоди та цукор. Ягоди перетріть через сито, щоб отримати пюре і позбутися насіння та шкірки. Воду з цукром закип'яті, завари крохмалем, який перед цим розведи холодною водою, дай закипіти і в останню чергу вводи пюре, ретельно перемішай і дай охолонути.

Колір. Щоб кисіль зберіг яскравий і красивий колір, додай трохи соку лимона чи лимонної кислоти.

Плівка. На поверхні готового киселя утворюється щільна плівка, яка під час розливання напою рветься на щільні неапетитні шматки. Щоб її не було, присип поверхню киселю цукром або цукровою пудрою.

Як зварити кисіль із крохмалю

Сьогодні багато домогосподарок раді тому, що годувати своїх близьких стало значно простіше – достатньо зайти до магазину та купити продукти, які не потребують тривалої попередньої обробки. Наприклад, коли йдеться про напої, у розпорядженні господарок – фасовані порошки для приготування киселю, які потрібно лише розвести окропом. Звичайно, приготування такого киселю не потребує витрат часу, але ми пропонуємо вам дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю саме так, як це робили наші мами та бабусі.

На Русі киселі традиційно готували з житніх, вівсяних і пшеничних відварів, але в Європі ці ласощі не менш популярні: так, німці люблять готувати кисіль з малини, французи – ванільний кисіль, жителі скандинавських країн – кисіль з морошки та ревеню, а жителі Ізраїлю віддають перевагу кисіль з кави та шоколаду.

Кисіль, в першу чергу, відрізняє його щільність та густота. Густота киселя визначається співвідношенням рідини та крохмалю у процесі приготування напою. Так, для отримання рідкого киселя достатньо взяти 1/2 чайної ложки крохмалю на склянку рідини, для отримання киселя середньої густоти – 1 чайну ложку крохмалю на склянку рідини, а якщо ви хочете отримати густий кисіль, що нагадує желе, додайте 1/2 столової ложки крохмалю на склянку рідини. Даний момент залежить виключно від особистих уподобань – хтось любить пити кисіль, а хтось звик їсти його ложкою. Залежно від густоти киселя його можна подавати як напій, як соус до солодких страв або десертом.

Картопляний крохмаль використовується для приготування киселю найчастіше - він розбавляється невеликою кількістю холодної води, а потім тонким струмком вливається в солодку рідину, яка починає закипати, безперервно помішуючи її, поки вона знову не закипить. Готовий кисіль забирається з вогню і охолоджується - не варто пити дуже гарячий кисіль, тому що ви можете серйозно обпекти горло та стравохід. Маленький секрет - якщо свіжоприготовлений кисіль посипати тонким шаром цукру, тоді ви зможете уникнути утворення плівки на поверхні.

Найголовніше у смаку киселю – рідина, яку ви вибираєте як основу. В принципі, ви можете використовувати все, що є під рукою – джеми, варення, свіжі або заморожені ягоди, сухофрукти і т.д. Варто враховувати, що рідка основа повинна бути трохи солодшою ​​за очікуваний смак, оскільки крохмаль пригнічує насолоду продукту.

У користі для здоров'я киселя немає жодних сумнівів – він захищає слизову оболонку шлунка, обволікаючи її, покращує травлення та запобігає розвитку дисбактеріозу. Особливо корисно пити кисіль при гастриті із підвищеною кислотністю. Фруктові та ягідні киселі містять велику кількість вітамінів та поживних речовин, але однією з найкорисніших вважається вівсяний кисіль – він рекомендується при лікуванні травних недуг, знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет і може виводити з організму шкідливі токсини. Кисіль ідеально підходить як для дітей, так і для дорослих і людей похилого віку, тому не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Варто відзначити, що кисіль є дуже ситним і калорійним напоєм – 100 мл містять близько 50 калорій.

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як зварити кисіль з крохмалю, «Кулінарний Едем» пропонує вам невелику добірку рецептів.

Інгредієнти:
2 склянки свіжих або заморожених ягід (наприклад, полуниці, малини або журавлини),
5 склянок води,
6 столових ложок цукру для журавлини та 3-4 столові ложки цукру для полуниці або малини,
50 г картопляного крохмалю.

Приготування:
Залити ягоди 4 склянками води в каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити від 10 до 15 хвилин. наскільки це можливо.
Повернути ягоди і рідину назад у каструлю. Додати цукор і довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи.
Розвести картопляний крохмаль з склянкою води, ретельно помішуючи. Розмішати крохмаль з ягідною сумішшю і довести до кипіння, енергійно помішуючи, поки суміш не загусне.

Кисель із сухофруктів

Інгредієнти:
2 склянки сухофруктів (наприклад, 1/2 склянки сушених яблук, 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки кураги, 1/2 склянки родзинок),
6 склянок окропу,
1/2 склянки холодної води,
2 столові ложки картопляного крохмалю,
2-3 столові ложки меду,
1 маленька паличка кориці.

Приготування:
Ретельно промити сухофрукти та викласти у велику каструлю разом із паличкою кориці. Залити сухофрукти окропом, накрити кришкою та залишити на 30 хвилин.
Потім додати мед, поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння на сильному вогні.
Змішати картопляний крохмаль із 1/2 склянки холодної води та повільно вилити отриману суміш у каструлю, безперервно помішуючи. Довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання ви можете протерти кисіль через сито, щоб подрібнити сухофрукти. Подавати кисіль теплим чи холодним.

Кисель із сушеної шипшини

Інгредієнти:
40 г сухих ягід шипшини,
3 склянки води,
2 столові ложки крохмалю,
цукор чи мед за смаком.

Приготування:
Сушену шипшину подрібнити, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Як тільки рідина почне закипати, додати крохмаль, розведений в кип'яченій охолодженій воді, і цукор (або мед). Не забувайте постійно помішувати кисіль. Зняти напій з вогню, як тільки на поверхні з'являться бульбашки.

Кисіль з варення

Інгредієнти:
150 г варення,
1,5 г лимонної кислоти,
40 г цукру,
40 г крохмалю,
800мл води.

Приготування:
Варення розбавити гарячою водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Отриману суміш профільтрувати через сито, додати цукор та лимонну кислоту. Знову закип'ятити. Розвести крохмаль кип'яченою водою і влити в рідину тонким струмком, акуратно перемішуючи. Зняти кисіль з вогню, остудити та розлити по склянках.

Молочний кисіль із ваніллю

Інгредієнти:
1 літр молока,
2 столові ложки крохмалю,
6 столових ложок цукру,
2 г ванільного порошку,
2 столові ложки тертого шоколаду.

Приготування:
Крохмаль розвести у половині склянки молока. Щоб уникнути утворення грудок, молоко краще вилити тонким струмком у склянку з крохмалем, а потім ретельно перемішати.
Налити молоко, що залишилося в каструлю, додати цукор і ванільний порошок. Перемішати та довести до кипіння.Влити тонким струмком крохмаль, розчинений у молоці. Готувати, постійно помішуючи протягом 2-3 хвилин. Готовий кисіль остудити протягом півгодини, після чого розлити по келихах і подавати, посипавши тертим шоколадом або порошком какао.

Сподіваємося, що наша стаття навчила вас, як зварити кисіль із крохмалю, і тепер ви зможете порадувати своїх близьких смачним та корисним напоєм!