Найнебезпечніший сир у світі: навіщо в касу марцю додають личинок?
Іноді гастрономічні дослідження людей лякають: хтось готовий їхати на інший кінець світу, щоб спробувати коників, а хтось — платити божевільні гроші, щоб скуштувати цирозну печінку гусака. Деякі люди навіть ризикують здоров'ям заради незвичайних делікатесів: наприклад, сиру з живими личинками. Розповідаємо, що таке касові марці і чому він такий небезпечний.
Це традиційна сардинська страва
Ніхто точно не знає, як з'явився цей делікатес, проте італійські пастухи з давніх-давен їдять касу марцю і щиро захоплюються його смаком. Швидше за все, червивий сир з'явився через помилку під час виробництва пекорино.
Справа в тому, що довгий час цей продукт був основою раціону пастухів: небагато людей мали достатні кошти, щоб виробляти його ще й на продаж. Саме тому кожна голівка дуже цінувалася.
Однак бувало так, що в сир під час дозрівання потрапляли паразити Piophila casei: особливі мухи, які розмножуються на поверхні солоної риби, сала, шинки чи сиру. Фермери не помічали їхні яйця, тому замість свіжого продукту отримували голову, що перегнила.
На жаль, просто викинути їжу було неможливо, тому що на той час її було не так багато. Саме тому люди зважилися спробувати сир, що перегнив, і були здивовані тим, наскільки він смачний.
Як його готують зараз?
Сьогодні кас марцю став невід'ємною частиною традиційної сардинської кухні. Його виготовляють з кінця весни до пізньої осені: саме в цей період температурні умови на острові найкраще підходять для розвитку личинок.
Заготівлею для сиру є пекорино.У ньому роблять спеціальні отвори, які змащують оливковою олією, щоб пом'якшити поверхню головок і залучити комах. Після цього касу марцю залишають на відкритому місці: найчервивіші зразки кладуть на інші, щоб заразити якнайбільше продуктів. У такому стані сир залишають на 3-6 місяців: у цей час личинки вилуплюються та прискорюють процеси гниття, що відбуваються всередині. Через це сир стає м'яким і пікантним: особливо витриманих варіантах утворюється рідина, яку називають «сльозами сиру». Зазвичай його їдять із сардинськими коржами та червоним вином.
Чому це небезпечно?
У 2009 році касу марцю потрапив до «Книги рекордів Гіннеса» як найнебезпечніший сир у світі: його продаж в Італії офіційно заборонено. Справа в тому, що вживання делікатесу загрожує серйозними наслідками для здоров'я. Наприклад, сиром можна просто отруїтися, якщо він вже розклався до токсичного стану. Більше того, личинки не завжди гинуть у шлунку: деякі особини виживають і намагаються вистрибнути з живота. Це закінчується нудотою, блюванням та кривавим проносом. Саме тому гурмани воліють тримати сир у пакеті перед тим, як з'їсти: зародки мух задихаються, тому ласощі стають безпечнішими.
Однак досі немає жодного задокументованого випадку таких наслідків.
Самі сардинці вважають, що їсти сир із загиблими личинками не варто, тому що це вірна ознака того, що продукт став токсичним.
Найнебезпечніший сир у світі: його продають на чорному ринку, а гурманам радять закривати обличчя під час їжі (фото, відео)
Іноді кулінарні традиції різних народів можуть здатися дивними. Наприклад, ми розповідали про смачного і смердючого дуріана.Але навіть огидні випари дуріана можуть здатися "квіточками", коли йдеться про сир Касу Марзу із Сардинії.
Його називають найнебезпечнішим сиром у світі. Касу Марзу – це не просто їжа, це справжнє випробування для найсміливіших гурманів. Цей сардинський делікатес славиться своїми живими личинками, що надають сиру унікального смаку і текстури. Докладно розповідаємо разом із Cheese Professor.
Що таке Касу Марзу?
Це традиційний сардинський сир, який виготовляється з овечого молока. Особливість цього продукту полягає в тому, що під час дозрівання спеціально вводять личинки сирної мухи. Вони роз'їдають сир, створюючи м'яку, кремову текстуру та характерний аромат.
Чому його забороняють?
Через присутність живих личинок та ризик харчового отруєння, продавати касу марзу офіційно заборонено. Однак на Сардинії його ще можна знайти на чорному ринку.
tripadvisor.com/Є цей сир – справжнє випробування
Як їдять цей сир?
Перед тим, як спробувати касу марзу, рекомендується захистити очі та ніс. Справа в тому, що личинки, що живуть у сирі, можуть стрибати на досить велику відстань. Традиційно сир їдять зі свіжим хлібом та червоним вином.
orderisda.org/Традиція виготовлення такого сиру дуже давня
На Reddit цей сир викликав гаряче обговорення. Користувачі, які мали справу з касу марзу, діляться враженнями про нього.
"Я живу тут, і мій партнер їсть його, він пахне аміаком, і, незважаючи на те, що сир є однією з моїх улюблених страв, я навіть не дозволю йому тримати його в холодильнику, тому що він надає смаку всьому іншому. Я також не цілую його після того, як він це з'їв, пише користувач.
Це унікальний продукт зі своєю історією та культурою. Пробувати його при нагоді чи ні — ваша справа.Проте не всі італійські кулінарні традиції такі специфічні — ми розповідали, як правильно пити еспресо.
Касу Марцу – гнилий сир із живими личинками із Сардинії
«Смаки різні!» – каже англійське прислів'я. Італійський продукт, про який зараз піде мова, неперевершено її підтверджує. І, якщо ви відчуваєте легке нездужання від сирів з пліснявою, то побачивши Casu marzu непритомний стан вам забезпечено. Батьківщина сиру Касу Марцу – острів Сардинія (Sardegna).
У дослівному перекладі його ім'я звучить як «гнилий сир». Він наповнений тисячами личинок сирної мухи. Дивно, але факт: його їдять! Багато сардинців вважають касу марцю чудовим делікатесом. Якщо ви все ще в почуттях, то давайте знайомитись із «живим» сиром.
Версія походження
Історія касу марцю – це таємниця, вкрита мороком. Немає жодної дати, жодної згадки сиру в історичних документах. Але старожили Сардинії, які зберігають інформацію, яку передають з вуст у вуста з покоління до покоління, стверджують, що цьому продукту вже не одна сотня років.
Є версія, що касу марцю з'явився на світ внаслідок помилки під час приготування пекорино. Не помітивши яйця сирної мухи, голови відправили на дозрівання, згодом виявили «гнилий сир». Звичайно, в часи, що не відрізняються великою кількістю продуктів, викинути зіпсовану партію не дозволяли не тільки совість, але і шлунок. Найвідважніші сировари ризикнули його скуштувати і захопилися новим продуктом з овечого молока. Так і почалося масове, якщо можна сказати, виробництво касу марцю.
Припускають також, що приготування пекорино в домашніх умовах завжди супроводжувалося отриманням касу марцю, тому що в літній період у селах близько 50% голів завжди уражали личинки сирної мухи.Тому із вагомою часткою впевненості можна сказати, що «гнилий сир» має тисячолітню історію.
Грунтуючись на правилах санітарії та гігієни, Європейський Союз заборонив виробництво та продаж касу марцю. Для того, щоб захистити сир, Міністерство сільського та лісового господарства Італії в 2004 році внесло його в «список традиційних італійських харчових продуктів», що складається з 4006 позицій.
Крім цього, в 2005 році деякі сардинські фермери спільно зі співробітниками ветеринарного факультету Університету Сассарі (Sassari) розробили та реалізували розведення сирної мухи (Piophila casei) у штучному середовищі.
Останньою спробою затвердити свій товар була подача сардинськими сироварами заяви до Європейської комісії для присвоєння касові марцю статусу DOP На сьогодні Євросоюз все ще залишається непохитним.
Касу марцю відрізняється від інших сирів Італії ще й тим, що має кілька варіантів імен: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
У 2009 році він був внесений до «Книги рекордів Гіннеса» як «найнебезпечніший сир у світі». Її автори розповідають про те, що продукт здатний викликати блювоту, біль у животі і кривавий пронос.
Як готують
Першим етапом виробництва касу марцю є приготування пекорино сардо, що відноситься до категорії DOP.
Голови, що йдуть для отримання кас марцю, витримують у соляному розчині менше днів, ніж для пекорино. За цей час сир вбирає таку кількість солі, яка не відлякує мух, але перешкоджає розвитку патогенних бактерій.
Виробляючи невеликі отвори в скоринці сиру, деякі виробники капають у них кілька крапель оливкової олії з подвійною метою: пом'якшити поверхню і залучити мух. Далі майбутній касу марцю залишають на відкритих місцях для «атаки» Piophila Casei. триває від 3 до 6 місяців. Його закінчення визначають за кількістю личинок та текстурою. зрізавши верхню скоринку (сирну кришечку).
Виробництво касу марцю в основному знаходиться в селах Сардинії і триває з кінця весни до пізньої осені.
До речі, касові марці не єдиний личинковий сир в Італії, але найвідоміший. » в Абруццо (Abruzzo), «Bross ch'a marcia» у П'ємонті (Piemonte).
Характеристика та способи вживання
Зовні голови касу марцю дуже схожі на пекорино. Вони мають циліндричну форму з опуклими боковинами і плоскими гранями і важать від 2 до 4 кг. переклад означає «сльоза».Маса наповнена напівпрозорими личинками завдовжки близько 8 мм.
Касу марцю відрізняє різкий аромат, що нагадує Pecorino Sardo Maturo, але набагато яскравіший. Смак пряний, пекучий. Сир залишає тривалий післясмак, що триває кілька годин.
Сардинці не їдять касу марцю, якщо личинки в ньому вже загинули, вважаючи такий продукт токсичним. Якщо сир готовий до вживання, а консистенція ще досить щільна, його нарізають на скибочки і кладуть на сардинську коржик (pane carasau) і подають з міцним червоним вином. М'яку касу марцю дістають ложкою і намазують на хліб.
Деякі люди вважають за краще їсти сир, не звертаючи увагу на личинки. Черв'яки досить рухливі, вони підстрибують на відстань до 15 см. Тому сардинці тримають свої руки над бутербродом, щоб запобігти їхньому попаданню в обличчя.
Бувають гурмани, які позбавляються комах. Один з методів, придуманий туристами, полягає в тому, щоб помістити порцію сиру в паперовий пакет і міцно затиснути його, перекривши доступ кисню. Личинки починають хаотично стрибати, барабанячи по папері. Коли стукіт затихає, пакет відкривають і спокійно прибирають загиблих хробаків.
Варто зазначити, що мешканці острова, вважаючи касу марцю відмінними ласощами, частіше подають його на святкові столи на весілля та дні народження.
Калорійність, користь та можлива шкода
Точна харчова цінність касу марцю невідома. Знаючи, що сир роблять із цільного овечого молока, можна обмежити діапазон його калорійності від 350 до 400 ккал на 100 г.
Звичайно, як і будь-який сир, касу марцю є джерелом білків (незамінних будівельних компонентів для організму) та кальцію, необхідного для здоров'я кісток, зубів, м'язів та проведення імпульсів нервової системи.
На Сардинії подейкують, що «гнилий сир» – відмінний афродизіак, тобто він підвищує статевий потяг.
Найчастіше можна зустріти інформацію про шкоду сиру, що полягає в:
- Алергічні реакції;
- токсичних отруєннях;
- Кишкових інфекціях;
- Ураження шлунка та стінок кишечника.
Проте слід зауважити, що немає жодного документального підтвердження таких наслідків. Все ґрунтується лише на припущеннях вчених-епідеміологів.
Ціна в Італії
Придбати кас марцю, просто приїхавши в Італію і зайшовши в будь-який продуктовий магазин, у вас не вийде. Продаж сиру заборонено, тому шукати його необхідно на так званому чорному ринку. Щоб їм поласувати доведеться вирушити на Сардинію в далекі села. Тільки там ваші пошуки можуть увінчатися успіхом, при цьому купити його можливо за ціною, яка вдвічі перевищує вартість пекорино – 30-50 Євро за кг. Ось такий він - "гнилий делікатес"!
Тепер у вашому розпорядженні достатньо інформації, щоб вирішити для себе, чи варто їсти «гнилий сир». Якщо ви любите дивуватися та дивувати, або у вас живе екстремальний гурман, то відпочинок в Італії вам просто необхідний. Живіть враженнями, любите красиво, подорожуйте італійською і пам'ятайте: «Те, що нас не вбиває, робить сильнішим!» Ай-так на Сардинію за вічною молодістю!
