Топ-5: найсолодші овочі

Чим більше цукру, тим корисніші овочі. Таке твердження не зовсім правильне, хоча закономірність є. Чим далі на схід, тим суші клімат, фрукти та овочі менш рідкі, більш солодкі і накопичують багато корисних для людини речовин. Покупці ж частіше віддають перевагу більш солодким не лише фруктам, а й овочам. І не прогадують. Втім, багато хто сильно здивується, дізнавшись саму цукрову п'ятірку овочів.

СОЛОДКА П'ЯТЕРКА

Перше місце з цукрового накопичення займає гарбуз – до 32%. Майже стільки ж, скільки у найкращих сортах винного винограду. На другому місці ще один дуже корисний овоч – часник до 27%. Найменше цукру в скорцонері (чорна морква) – до 21%, дині – до 17% та артишоку – до 15%.

Найменше «солодкості» у шпинату та листового селери – до 2%, зелені цибулі, кропу, крес-салату – від 0,8% до 1,7%.

СОРТІВ СОЛОЩЕ НІ

Звичайно, найсолодші сорти гарбуза вирощують в Азії. У нас також є непогані. Так, Мускатна, Арбатська, Цукатна та Мармурова відносяться до мускатних гарбузів і добирають понад 12% цукру. Смак покращує непоганий аромат м'якоті та безліч корисних речовин, що містяться в ній.

До 16% цукру накопичує сорт Волзька сіра 92. Щоправда, найкращі показники у сухому кліматі. Дуже смачні сорти Зорька та Дачниця з 12-14% цукру.

З динь, як і раніше, у нас солодше за Колгоспницю немає. Дуже солодка дина Ананасна. Вона ж і найсоковитіша, а особливу пікантність надає рожевого кольору м'якоті. Дуже солодкий сорт

Але найсмачнішим у світі вважають сорт дині Ожжен – справді дуже смачний, хоча і з незвичайним зовнішнім виглядом (зелена диня з перетяжками, встигаючи, жовтіє).Її плоди потрібно захищати від сонця, інакше пригорить – надто вже тонка і ніжна шкірка.

У часнику ж солодощі ми зовсім не відчуваємо. А все тому, що смак аж надто сильний. Від сорту кількість солодощів не залежить, кожен вибирає на свій смак. Якщо ж хочете найврожайніший і найбільший часник вирощувати – садіть новий сорт Олексіївський.

За бажання, можна скуштувати нові півгострі сорти – Сіріус та Цезар. Хто їх дегустував, вихваляв оригінальний приємний смак новинок.

НЕ СОРТОМ ЄДИНИМ

Дістати насіння найсолодших сортів – це лише півсправи. Багато залежить ще від ґрунту, добрива, прийомів догляду та умов клімату. У вологі та холодні роки всі овочі слабше накопичують цукру, і тут нічого зробити не можна. Зате у сприятливі роки важливо не прогаяти можливість виростити високоякісні овочі.

Найсмачніше плоди вдаються, якщо висівати якісне насіння, дотримуватися рекомендованих схем висадки і своєчасно боротися зі шкідниками та хворобами. Підвищують цукристість, опудрюючи насіння перед висівом у мікродобривах або замочуючи у слабких розчинах.

Сильно впливають на якість урожаю мікродобрива, особливо бор, молібден та мідь. На жаль, їхня дія обмежена порівняно невеликим колом овочів:

- бір покращує смак цибулі, помідорів та моркви;

- молібден – салату, гороху та помідорів;

- мідь – салату та моркви;

- цинк – капусти та цибулі;

- марганець - капусти, цибулі, помідора та моркви;

- кобальт – помідора, білокачанної та салатної капусти.

Ще помічено, що дозапилення овочів (насамперед помідорів) теж покращує їх смакові якості.

Як додати солодощі

Смакові якості та вміст корисних речовин підвищується, якщо спільно застосовувати органічні та мінеральні добрива. Взагалі, попри упередження до «хімії», вирішальне значення для накопичення цукрів мають мінеральні добрива.

Слаще стануть помідори, якщо їх частіше підгодовувати калійними добривами.

Підвищені дози фосфору покращують якість та цукристість качанного салату та капусти.

Помірне внесення азотних добрив позитивно позначиться смак огірків.

Також у розділі «Сад-город»

• Як вибрати карликовий саджанець
• Профілактика та захист саду від мишей
• Готуємо гарячу грядку під огірки
• А у вашому саду росте айва?
• Українські сорти винограду
• Як доглядати пізню капусту
• Навіщо вапнувати землю
• Фізаліс: як зібрати, зберегти та приготувати
• Яку небезпеку таять у собі трутовики?
• Догляд за штамбом

Найсолодші продукти у світі

Солодощі речовин та страв вимірюються в умовних одиницях – SES. За нульову точку відліку прийнято сахарозу. До списку продуктів, що змушують смакові рецепти їсти від радості, потрапили несподівані інгредієнти.

Найсолодші овочі та фрукти

У кулінарному колі існує думка: чим солодший овоч, тим він корисніший. Хоча з цим можна посперечатися, вірно одне: чим менш рідкі фрукти та овочі, тим вони більш насичені корисними речовинами. Лідери нашого цукрового ТОПу такі апетитні, що рідко залежуються на прилавках.

Найсолодший фрукт

Рекордсменами у світі природних десертів вважаються фініки. Вміст цукру в невеликих плодах фінікової пальми коливається від 50 до 80%. Цілющі властивості та смакові якості цього фрукта були відомі стародавнім єгиптянам та таємничим ассирійцям.

Найсолодші помідори

Хоча вміст цукру в томатах порівняно невеликий (2,6 гр на 100 гр загальної ваги), вони мають насичений, солодкий смак і приємний аромат. У пошуках ідеального золотого яблука професор Гаррі Клі з Флоридського університету провів аналіз хімічного складу різних сортів помідорів. Він визначив дюжину сполук, що визначають інтенсивність аромату, і ще 12, відповідальних за насолоду, виявивши секрет гармонії смаку, кольору та запаху.

Найсолодші гарбузи

Безперечним лідером цукрового накопичення є гарбуз. У ній міститься до 32% цукру – приблизно стільки ж, скільки вміщують кращі сорти винного винограду. Помаранчевий «пузатик» багатий на вітамін С, який відповідає за імунітет, та вітаміни групи B, необхідні для краси волосся, нігтів та шкіри. Завдяки карнітину, який рідко зустрічається в овочах, гарбуз сприяє формуванню м'язового корсету і бореться з ожирінням. Хоча найсолодші сорти ростуть в Азії, і в наших краях є гідні екземпляри. Наприклад, мускатні, цукатні, мармурові та арбатські гарбузи містять понад 12% цукру. Ще смачнішою буде «Волзька сіра 92», адже рівень цукру в ній перевищує 16%.

Цукровий часник

Важко повірити, але за рівнем цукру ароматним диням та цукровим бурякам далеко до часнику. Цей «пахучий дружок» містить до 27% полісахаридів, включаючи глюкозу, сахарозу, інулін та фруктозу. Білі зубчики напевно були б солодшими за мед, якби не ефірна олія, що надає їм різкого смаку і своєрідного запаху. Часник, відомий ще нашим предкам, є одним із найпотужніших природних антибіотиків. Він лікує застуду, знезаражує рани та зміцнює серцевий м'яз. Найздоровіші люди мешкають у Кореї та Італії: вони споживають до 12 зубчиків часнику на день.«Цукровий» овоч має і свої протипоказання. Його небажано вживати матерям, що годують, виразкам і людям з хворими нирками.

Що ще входить у ТОП найсолодших продуктів?

Щоб розрахувати вплив цукру на людський організм, вчені придумали ще одне поняття – глікемічний індекс. Завдяки йому можна вирахувати, як тіло реагує на чисту глюкозу. Яка ж їжа миттєво підвищує цукор у крові і сама є солодкою?

Кукурудзяний сироп

Дослідники з Каліфорнійського університету з'ясували, що солодкі продукти можуть призвести до послаблення нервових зв'язків та погіршення діяльності головного мозку. Напхавши одну групу піддослідних щурів кукурудзяним сиропом, рясним фруктозою, вони відправили її шукати вихід із заплутаного лабіринту.

Мед

Якщо вірити стародавнім міфам, навіть грецькі боги поважали мед, поглинаючи тоннами амброзію. Та й старовинні російські рецепти вказували його як панацею від усіх хвороб. Хоча продукт бджільництва і є дуже калорійним, він набагато корисніший, та й солодший за цукор. Наприклад, акацієвий мед містить понад 40% фруктози та 36 – глюкози. До його складу входять необхідні організму ферменти, вітаміни групи B та аскорбінова кислота. Мед здатний прискорити відновлення пошкоджених тканин, покращити травлення, нормалізувати сон, підвищити імунітет і навіть запобігти виникненню склерозу. Але, як і в будь-якої солодощі, він має свої протипоказання: він не підходить алергікам і діабетикам.

Найсолодша речовина у світі

У 2010 році компанія «NutraSweet» винайшла нову харчову добавку – неотам, у 13000 разів більш нудотний, ніж цукор. Але ми – за натуральність, тож лідером нашого рейтингу найсолодших продуктів стає стевія.Ця багаторічна рослина, яка використовувалася американськими індіанцями ще тисячі років тому, солодша за цукор у 300 разів. У 1903 році швейцарець Бертоні, дослідивши отриманий у дар зелений кущик, з'ясував: листя стевії можна використовувати як натуральний безкалорійний підсолоджувач.

Солодощі бувають не тільки смачними, а й надзвичайно дорогими. На сайті uznayvse.ru є стаття з цієї теми.