Найгостріший соус у світі. Список соусів та їх інгредієнти

Гострі страви є практично у всіх національних кухнях світу. Виняток становлять хіба що північні держави. Особливе місце серед традиційних страв латинських та азіатських країн посідають соуси, головним інгредієнтом яких є гострий стручковий перець. Пекучий смак виникає завдяки алкалоїду капсаїцину - специфічній речовині, що входить до складу перців. Гострий овоч використовують у сушеному чи свіжому вигляді, але не він один може надати пікантності страві. Пекучий ефект можуть створювати й інші продукти, наприклад, хрін, гірчиця, часник і т. д. Багатьом буде цікаво дізнатися, який соус найгостріший у світі. Спробуймо розібратися в цьому питанні.

Як визначається ступінь гостроти?

Вперше оцінити критерії гостроти перцю взявся Вілбур Сковіл. У 1920 році цей американський фармацевт вивчив кількість капсаїцину у складі різних перців. У процесі вимірів він надавав ступінь пекучості. Болгарський перець займає найнижчий рядок у таблиці, оскільки у його складі відсутня капсаїцин, що відповідає за гостроту овочів. Найпекучішим за цією шкалою виявився перець Habanero chili Red Savina.

При виготовленні найгостріших соусів у світі використовуються різні комбінації: змішуються різні сорти перців, додаються спеції, змінюється консистенція і т. д. Тому їх смак може значно відрізнятися один від одного.

Atomic kick ass

Цей соус – творіння рук Мухаммеда Каріма, шеф-кухаря британського ресторану Bindi. Заклад розташований у графстві Лінкольншир (східна частина Англії), у містечку Грантем.Перш ніж покуштувати курячі ніжки, политі найгострішим соусом у світі, відвідувач зобов'язаний підписати папір, в якому зазначено, що ресторан не несе жодної відповідальності за здоров'я та життя клієнта.

Російською мовою назва звучить як «атомна жерсть». Особливість цього соусу в тому, що за шкалою Сковілла він набрав 12 млн. одиниць. Він у багато разів перевищує пекучість поліцейського перцевого балончика, показник якого дорівнює 4 млн. одиниць.

Цей соус можна по праву назвати найгострішим у світі, адже щоб його приготувати, кухареві знадобиться спеціальне екіпірування: рукавички з товстої, щільної матерії та протигаз. Такі запобіжні заходи просто необхідні, оскільки існує високий ризик втрати свідомості.

Обслуговуючий персонал ресторану навчений надавати першу медичну допомогу у разі, якщо клієнту стане погано після вживання соусу. Побічними ефектами є параліч м'язів обличчя та виникнення судом. Якщо відвідувач захотів спробувати смажені курячі ніжки під найгострішим соусом у світі, він має дати письмову заяву про відсутність претензій до ресторану у разі негативних наслідків.

Рецепт соусу Мухаммед Карім тримає в секреті, проте відомо, що для приготування Atomic kick ass використовуються перці з найбільшою гостротою, такі як Trinidad Scorpion та Carolina Reaper. Також до приправи додається 5 мл спеціального екстракту, створеного із суміші цих пекучих овочів. За шкалою Сковілла його гострота становить 13 млн. одиниць. Перед приготуванням м'ясо курки маринують у мангово-тамариндовому соусі.

Соус табаско

Одним із найпопулярніших гострих соусів є табаско. Склад його досить простий. Основні компоненти приправи – це кайєнський перець, сіль та білий оцет.Щоб соус набув свого неперевершеного смаку, його потрібно правильно готувати. З дозрілих плодів червоного перцю та особливого виду солі роблять пюре, потім отриману суміш поміщають у бочки з білого дуба, де відбувається процес бродіння. Таким чином соус витримується протягом 3 років. Потім до нього додають білий оцет і розливають у скляну тару. Готовий продукт має кисло-солодкий і водночас пікантний пекучий смак.

Своєю появою табаско завдячує мешканцю штату Луїзіана – Едмунду Макайлені. 1868 року цей гурман шляхом експериментів створив унікальний соус, який залишається популярним протягом 130 років.

Табаско використовують у приготуванні всесвітньо естетичного коктейлю "Кривава Мері". Такі знамениті особи, як королева Єлизавета II, Мадонна та колишній президент США Джордж Буш, дуже люблять цей соус.

Соус чилі

Чилі – це різновид перцю, який вирощується у країнах Латинської Америки. Але на його основі готують гострі соуси у всьому світі. Ще древні племена індіанців приписували овочу цілющі властивості, також вони приносили його дар своїм богам. Перець чилі дійсно має багато корисних якостей, тому що до його складу входять різні вітаміни, мінерали, аскорбінова та фолієва кислота. Також у великій кількості міститься цинк, залізо, калій.

Соус чилі можна вживати у гарячому, холодному чи теплому вигляді. Купити його можна в супермаркеті або приготувати самостійно. Рецепт приправи досить простий. Знадобляться такі продукти:

• 300 г стручкового гіркого перцю чилі;
• 2 головки часнику середньої величини;
• 1,5 год. л. дрібної солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 7 горошин запашного перцю;
• 3 ст. л. яблучного оцту.

Соус Бхут Джолокія

Сорт перцю Bhut Jolokia є одним із найпекучіших, які тільки можна зустріти у живій природі. Батьківщина овочів – Індія. Його назва перекладається як "перець-примара". Соус, виготовлений на його основі, дуже гострий і за шкалою Сковілла може досягати 1 млн одиниць. Звичайно, таку приправу не можна назвати найгострішою, оскільки є екземпляри, що у багато разів перевищують її пекучість. Однак цей соус має своїх шанувальників, і він вартий уваги любителів гострої їжі.

Гостріше нікуди

Соуси торгової марки Blair's одні з найпекучіших у світі. Виробник створив цілу лінійку продукту, гострота якого за шкалою Сковілла становить від 2 до 15 млн. одиниць. Серед цієї різноманітності є суто колекційний екземпляр. Його гострота становить 16 млн одиниць за Сковіллом. Хоча назвати цей продукт соусом досить складно, тому що він є чистим капсаїцином в кристалізованій формі. Усього було випущено 999 пляшечок приправи об'ємом 1 мл.

Один чоловік наважився спробувати цей продукт, додавши лише 1 кристал капсаїцину в трилітрову каструлю з томатним супом. Зняв пробу, йому здалося, що гострота не надто велика, і він вирішив почастувати стравою свою дружину. Жінка з'їла лише одну ложку супу, після чого розплакалася і сказала чоловікові, що подасть на розлучення. Потім чоловік спробував їжу ще раз і зрозумів, що вона дуже пекуча, і вилив весь вміст каструлі в унітаз.

У різних традиційних кухнях світу є різні види гострих соусів. Ми лише перерахували найпекучіші з них.

Рейтинг найгостріших соусів у світі

Гострота і пікантність - дві основні характеристики, що роблять соуси незамінними компонентами багатьох страв. Але саме гострі соуси мають особливу привабливість для любителів пікантного і пекучого смаку.Хто не любить відчути легке поколювання мовою, злегка розігнати травлення та відкрити новий рівень смакових відчуттів? У цій статті ми пропонуємо вам огляд та рейтинг топ-10 найгостріших соусів у світі, які приведуть вас у захват і допоможуть подолати межі смаку.

Гострі соуси відомі своєю різноманітністю – вони можуть бути різних кольорів, текстур та інгредієнтів. Від кислого до солодкого, від гострої до пряної – кожен гострий соус має свій унікальний смак. Ці соуси можуть виготовлятися із гострого перцю, соєвого соусу, чилі, лимона, оцту та інших інгредієнтів. Чи то мексиканська, азіатська чи карибська кухня, гострі соуси завжди додають неповторність та індивідуальність стравам.

Нотатка: Перш ніж приступити до проби, майте на увазі, що деякі з цих соусів є настільки гострими, що їх потрібно використовувати з обережністю. Гострота досягає свого піку з різним ступенем гарячості, що вимірюється шкалою Сковілла.

Хочете відчути справжній вогонь мовою? Тоді продовжуйте читати, щоб дізнатися про топ-10 найгостріших соуси у світі та вибрати свій коханий! Приготуйтеся до захоплюючого смакового досвіду!

Історія гостроти у соусах: як усе починалося

Гострота в їжі завжди привертала увагу людей. Історія гостроти в соусах сягає своїм корінням в глибоку старовину. Вже тисячі років тому люди почали використовувати різні спеції та перці для додавання гостроти у свою їжу.

Одним із найраніших відомих соусів із гострою пікантністю був соус гарам масалу, який виник в Індії в V столітті до нашої ери. Цей соус готували із суміші спецій та перцю, який надавав йому яскравої гостроти та аромату.

Потім гостроту в соусах відкрили у Месопотамії. Там використовували безліч спецій та перців, щоб надати особливий смак та гостроту стравам.Ці традиції згодом поширилися на Східну та Західну Європу, де місцеві народи також почали готувати гострі соуси.

З появою перцю чилі в Європі гострота в соусах стала ще яскравішою та помітнішою. Перець чилі виявився набагато гострішим, ніж інші види перцю, відомі раніше. Цей перець виростав у регіоні, де зараз знаходиться Мексика, і до його гостроти люди звикали вже тисячі років. Мексиканська кухня славиться своїми гострими соусами, які тепер популярні у всьому світі.

З розвитком кулінарного мистецтва та глобалізації гострі соуси з різних країн почали зазнавати постійних обмінів та впливів. Кожна кухня почала готувати свої власні варіанти гострих соусів, використовуючи місцеві перці та спеції.

Сьогодні існує величезна різноманітність гострих соусів, кожен з яких відрізняється своєю унікальною гостротою та смаком. Вони стали невід'ємною частиною багатьох національних кухонь і знаходять своє застосування у різних стравах по всьому світу.

Гострота в соусах продовжує залучати любителів пікантної їжі, і тому створення все більш гострих соусів – актуальна та цікава тема для світових кулінарів.

Гострі соуси: типи та інгредієнти

Існує кілька типів гострих соусів, кожен з яких має свої особливості та використання:

• Перцеві соуси - Це класика гострих соусів. Вони виготовляються на основі перцю і можуть бути різними добавками, такими як цибуля, часник і т.д. Ці соуси чудово підходять для м'ясних страв, бургерів та сендвічів.
• Томатні соуси - виготовляються на основі томатів, чилі та спецій. Вони мають багатий смак і використовуються часто в якості дип-соусів і добавок до піци.
• Фруктові соуси – це соуси, які виготовляються на основі фруктів, таких як персик, манго, ананас тощо. Вони мають поєднання солодкості фруктів і гостроти перцю. Ідеально підходять до морепродуктів та смаженого м'яса.
• Майонезні соуси - це соуси, виготовлені на основі майонезу з додаванням гострих спецій. Вони відмінно поєднуються з гамбургерами та сендвічами, надають їм пікантності та гостроти.
• Соуси на основі соєвого соусу - це соуси, які виготовлені на основі соєвого соусу з додаванням гострих спецій та інгредієнтів. Вони додають нотку гостроти та азіатського смаку до страв із рису, м'яса та овочів.
• Соуси на основі оливкової олії - це соуси, приготовані на основі оливкової олії з додаванням гострих спецій та інгредієнтів. Вони мають багатий смак і відмінно підходять для заправки салатів і гарнірів.

Інгредієнти, які зазвичай використовуються в гострих соусах, включають:

перець (чілі, хабанеро, джалапеньо), цибуля, часник, томати, фрукти, майонез, соєвий соус, оливкова олія, спеції та прянощі.

Гострі соуси - це чудовий спосіб додати гостроти та пікантності у ваші страви. Ви можете вибрати соус, що відповідає вашим уподобанням і насолодитися його смаком та гостротою.

Топ-10 найгостріших соусів у світі: огляд та рейтинг

Гострота в їжі завжди привертає увагу любителів екстремальних відчуттів. І якщо ви готові випробувати на собі справжній вогонь, цей огляд і рейтинг найгостріших соусів у світі для вас.

1. Carolina Reaper – один із найгостріших соусів у світі, приготований на основі перцю сорту Кароліна Репер. Він має рейтинг гостроти понад 2 мільйони одиниць Scoville.

2. Trinidad Moruga Scorpion – соус, виготовлений на основі карликового перцю сорту Тринідад Моруга Скорпіон.Він також має дуже високий рейтинг гостроти – близько 2 мільйонів одиниць Scoville.

3. 7-пот Дула Пеппер – соус, зроблений з перцю сорту 7-пот Дула, який має потужну гостроту та досягає близько 1,8 мільйонів одиниць Scoville.

4. Бут Джолокіа – соус, створений на основі одного з найгостріших перців у світі – Бут Джолокіа. Його гострота становить близько 1,5 мільйонів одиниць Scoville.

5. Гост Пеппер – соус, який приготований на основі дуже гострого перцю сорту Гост Пеппер. Він має рейтинг гостроти близько 1,35 мільйона одиниць Scoville.

6. Соус «Смерть» – дуже гострий соус, виконаний у традиційному мексиканському стилі, який використовує численні види гострих перців. Його рейтинг гостроти становить близько 1 мільйона одиниць Scoville.

7. Бурмезький вогонь – соус, створений із використанням перцю Бурмезький вогонь. Його гострота становить близько 800 000 одиниць Scoville.

8. Габанеро – соус, виготовлений з перцю сорту Габанеро. Він має рейтинг гостроти приблизно 250 000-350 000 одиниць Scoville.

9. Ажі Амарілло – соус, зроблений на основі перцю Ажі Амарілло, який має гарну гостроту – близько 50 000 – 100 000 одиниць Scoville.

10. Соус «Тобаско» – відомий всім соус, який має досить високу гостроту – близько 2500 – 5000 одиниць Scoville.

Отже, якщо ви готові скуштувати найгостріші соуси у світі, будьте обережні та готуйтеся до справжньої вогненної атаки на ваші рецептори смаку!

13 найгостріших соусів у світі ⁠ ⁠

Думаю, про шкалу Сковілла нагадувати не треба. Сьогодні методика Сковілла пішла в минуле, і гостроту перців хіміки визначають за вмістом у стручці алкалоїду капсаїцину за допомогою рідинної хроматографії. Тест Сковілла був замінений високоефективною рідинною хроматографією, яка вимірює тепловиділяючі хімічні речовини перцю та оцінює їх в одиницях гостроти ASTA.Однак шкала гостроти Сковілла не втратила своєї актуальності, і вона може використовуватися не тільки для вимірювання гостроти перців, але і різних продуктів, до складу яких вони входять — наприклад, соусів. Сковілла, кратні 100.

#13. Carolina Reaper Hot Pepper Sauce (Кароліна Ріпер)

Виробник: Elijah's Xtreme

За шкалою Сковілла від 250 000 до 1 млн. SHU

Соус Carolina Reapers виготовлений з одного з найгостріших перців у світі Carolina Reaper.

#12. Mega Death Hot Sauce with Liquid Fury (Мега Смерть з Рідкою Лютістю)

Виробник: Blair's

За шкалою Сковілла близько 550 000 SHU

Як ніби однієї назви «Mega Death» було недостатньо, цей соус поставляється в труновій упаковці з брелоком-черепом.

#11. Smack My Ass & Call Me Sally Hot Sauce (Чмокни мою дупу і називай мене Саллі)

Виробник: Chet's Gone Mad

За шкалою Сковілла близько 1,5 млн. SHU

Спробуйте цей соус, а потім вирішіть, чи хочете ви відтворити сцену на пляшці чи ні.

#10. The Last Dab XXX (Останній Мазок)

Виробник: Hot Ones

За шкалою Сковілла 2 млн SHU

Якщо цей соус у вас, ви напевно дивилися шоу Hot Ones на TruTV. Знаєте, який соус пробують Шон Еванс і його гості?

#9. Reaper Squeezin's (Стискає Жнець) - не точно.

Виробник: PuckerButt Pepper Company

За шкалою Сковілла 2,2 млн SHU

Компанія PuckerButt Pepper оцінює гостроту цього соусу як «страшно гостро». Робіть з цим, що хочете.

#8. Hottest Sauce в Universe, The 2nd Dimension (Найгостріший соус у Всесвіті, 2-е Вимірювання)

Виробник: Pepper Palace

За шкалою Сковілла 3,5 млн SHU

Не дозволяйте милій синій печатки та логотипу 90-х обдурити вас: цей соус відправить вас в інший вимір.

#7. Z Nothing Beyond Extremely Hot Sauce (Ніщо за Межами)

Виробник: CaJohns

За шкалою Сковілла 4 млн SHU

Ми знаємо, що поняття «ніщо за межами» не зовсім правильне. Але з огляду на шість інших гарячих соусів, які йдуть за цим, 4 мільйони за шкалою Сковілла варто оцінити.

#6. Meet Your Maker Death Sauce (Зустріться зі своїм Творцем)

Виробник: Heavenly Heat

За шкалою Сковілла 5 млн SHU

Це гострий соус. який поставляється в труні. так що. ви знаєте. це так. Усередині присутні перчики у трьох видах: свіжі, мелені та екстраговані.

#5. Bumblef**ked Hot Sauce (Гребаний Шмель) - майже дослівно.

Виробник: Bumblefoot

За шкалою Сковілла 6 млн SHU

Цей соус зроблений із сорту Habanero chilis. В описі також говориться, що пом'якшують смак медова гірчиця, карибські фрукти, імбир та женьшень. Пом'якшують? Точно.

#4. The End Hot Sauce (Кінець)

Виробник: Pepper Palace

За шкалою Сковілла 6 млн SHU

Pepper Palace, (злий) магазин, відповідальний за винахід цього соусу, створив Стіну Полум'я. Опублікуйте свою реакцію на те, як ви спробували цей соус, у соціальних мережах та позначте його #WallOfFlame. Переможець щомісяця отримає 250 доларів.

#3. Get Bitten Black Mamba 6 Hot Sauce (Укус Чорної Мамби)

Виробник: CaJohns Fiery Foods

За шкалою Сковілла 6 млн SHU

Ця "шістка" в назві відноситься до того факту, що цей соус зроблений з екстрактом, що містить 6 млн сковіл (плюс трохи перцю хабанеро з шоколаду). "Це дасть вам опік протягом 5-10 хвилин" - сказав один із оглядачів

#2. The Source Hot Sauce (Джерело)

Виробник: The Source

За шкалою Сковілла 7,1 млн SHU

Кожна унція цієї речовини містить 100 горщиків перців, що становить 7,1 мільйона за шкалою Сковілла. Виробники попереджають вас додавати його в їжу, а не куштувати прямо з пляшки!

#1. Mad Dog 357 No. 9 Plutonium (Скажений Собака)

Виробник: Mad Dog 357

За шкалою Сковілла 9 млн SHU

Це не так гострий соус, як бажання смерті. Екстракт реєструє 9 мільйонів за шкалою Сковілла, і це 60% чистого перцю. На сайті виділено попередження жирним червоним шрифтом великими літерами: НЕ СПОЖИВАЙТЕ З ПЛЯШКИ - ТІЛЬКИ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ!