Топ-4 найкорисніших сортів рису для здоров'я людини

Рис – це найдавніша злакова культура, яка є основним продуктом харчування у багатьох країнах світу.

Існує багато різновидів рису, які відрізняються за кольором, смаком та харчовою цінністю.

Кожен сорт рису індивідуальний як з кулінарної, а й з медичної погляду, оскільки містить унікальні поживні речовини і, отже, впливає на стан здоров'я людини.

4 кращі різновиди

Нижче розглянуто 4 сорти рису, які можна назвати найкориснішими.

1. Бурий (коричневий)

Бурий рис – це цільнозерновий нешліфований рис без зовнішньої оболонки. На відміну від білого рису, він не піддається шліфування і містить більшу кількість клітковини та поживних речовин.

У складі продукту є безліч природних антиоксидантів (апігенін, кверцетин, лютеолін). Дані речовини пригнічують активність хронічного запалення та захищають клітини організму від впливу вільних радикалів, у процесі яких спостерігається їх злоякісне переродження чи загибель.

Регулярне вживання продуктів, багатих на антиоксиданти, знижує ризик розвитку злоякісних пухлин, цукрового діабету II типу та ряду серцево-судинних патологій (ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби тощо).

Бурий рис також багатий на вуглеводи і харчові волокна, які вкрай важливі для адекватної роботи травної системи.

Велика кількість клітковини і білків призводять до швидкого переповнення шлунка, що знижує виразність почуття голоду і може використовуватися як дієтична стратегія, спрямована на схуднення.

Коричневі сорти рису мають невеликий (у порівнянні з білими) глікемічним індексом і не викликають різких стрибків цукру в крові. На думку американських вчених, коричневий рис можна включати до раціону хворих на цукровий діабет. Він також багатий на магній, який регулює обмін інсуліну в організмі.

Бурий рис – дуже корисний продукт. Він позитивно відбивається на глікемічному фоні та знижує ймовірність розвитку безлічі хронічних захворювань, включаючи рак.

2. Чорний

Ці сорти рису (індонезійський, жасмин, неро) відрізняються яскраво-чорним забарвленням зерен. При кулінарній обробці приймають специфічне фіолетове забарвлення.

Дослідження показують, що чорний рис має найбільшу антиоксидантну активність серед усіх відомих сортів.

Він ефективний не тільки з метою запобігання хронічним захворюванням і раку, але і нейродегенеративних патологій (хвороба Альцгеймера, Піка, Паркінсона).

Підкреслюється здатність темного рису запобігати всім формам раку, особливо злоякісне переродження клітин ободової та прямої кишки, а також молочних залоз у жінок.

Відмінна риса чорних сортів рису – високий антиоксидантний потенціал. Такий рис ефективний з метою профілактики будь-якої форми раку (особливо молочних залоз та товстого кишечника).

3. Червоний

Червоні та рожеві сорти рису (рубін, самарканд, гімалайський та тайський) рясніють різними біологічно активними речовинами.

Вони багаті на білок і клітковину (порівняно з білим і чорним рисом), а також антиоксидантними компонентами (антоціани, апігенін, миріцетин, кверцетин).

Японські дослідники стверджують, що червоний рис може використовуватися зниження ризику розвитку таких хронічних захворювань, як цукровий діабет II типу і гіпертонічна хвороба.

Червоний рис – дуже поживний продукт. При постійному вживанні він запобігає розвитку есенціальної артеріальної гіпертензії та цукрового діабету ІІ типу.

4. Дикий

З біологічної точки зору, дикий рис є водяною рослиною, але застосовується в кулінарії як зерна звичайного рису.

Він має у своєму складі приблизно в 3 рази більше харчових волокон, ніж білий рис, що робить його ефективним для підтримки процесів перетравлення їжі та нормалізації мікрофлори кишечника.

Китайські вчені за допомогою проведення експериментів на тваринах встановили, що дикий рис здатний:

• знизити рівень загального холестерину та його атерогенних фракцій (ТАГ);
• покращити перебіг цукрового діабету або запобігти його розвитку (за рахунок зниження інсулінорезистентності);
• знизити ризик розвитку захворювань онкологічного та кардіологічного профілів.

Дикий рис приблизно в 30 разів перевершує білий антиоксидантної активності, а також містить великі обсяги марганцю, магнію і вітамінів групи B.

Дикий рис багатий клітковиною, а також життєво важливими для людини вітамінами та мінералами. Він також має виражену антиоксидантну активність і може використовуватися для профілактики злоякісних процесів.

Менш корисні варіанти

Ця група включає білий рис та упаковані суміші. Вони містять значно менше поживних речовин і в окремих випадках можуть завдати шкоди організму.

1. Білий рис

Білий рис – це високо оброблені зерна, у яких відсутня зовнішня оболонка, висівки та зародок, що видаляються під час промислової обробки. Це призводить до значного зниження обсягів вітамінів, мінералів та антиоксидантів, а також практично повністю позбавляє зерно харчових волокон.

За даними вчених із США, білий рис володіє великим глікемічним індексом і призводить до різкого підвищення рівня глюкози в крові. Ця властивість забороняє його вживання при цукровому діабеті II типу.

Також шліфований рис, при додаванні в їжу в надмірних обсягах, може підвищити ризик розвитку ішемічної хвороби серця та гіпертонічної хвороби. Це зумовлено тим, що продукт здатний підвищити рівень холестерину та глюкози у крові.

Білий рис має у складі невелику кількість поживних речовин і нешкідливий для організму лише у невеликих обсягах.

2. Упаковані суміші

Адаптовані рисові суміші часто містять велику кількість солі, а також барвників, консервантів, підсилювачів смаку та інших хімічних речовин. Концентрація біологічно активних речовин нижча, ніж у білому рисі.

Надлишок солі може викликати підвищення артеріального тиску (що несприятливо відбивається на стані осіб, які страждають на гіпертонічну хворобу).

Велика кількість штучних речовин, доданих у суміші, ставить під сумнів користь самого продукту. Вчені рекомендують максимально обмежувати їхнє споживання.

Рисові суміші практично повністю позбавлені корисних речовин, але рясніють сіллю, консервантами та підсилювачами смаку. Від включення подібних продуктів до раціону краще відмовитися.

Який у тозі вибрати?

Хоча білий рис корисний у невеликих обсягах, його рекомендується замінити цільнозерновим: бурим, чорним, червоним або диким.

Вживання цілісних рисових зерен корисніше здоров'ю. Численні дослідження (1, 2, 3, 4) підтверджують їхню високу ефективність порівняно з білим рисом з метою профілактики:

• цукрового діабету ІІ типу;
• ожиріння;
• серцево-судинних захворювань;
• злоякісних новоутворень;
• депресії та інших розладів психічної сфери.

А якщо врахувати той факт, що бурий рис є найбільш вивченим з наукової точки зору (проведено більше великих досліджень) і доступнішим на прилавках магазинів, слід віддати перевагу саме йому.

При виборі рису також рекомендується враховувати спектр страв, для яких він використовуватиметься. Наприклад:

• круглозерний – для випікання пирогів;
• довгозерний – для приготування плову чи каш;
• пропарений - як гарнір до м'ясних або рибних страв;
• арборіо – для різотто та каш;
• басматі - чудово поєднується з будь-якими стравами східної кухні (особливо, з пловом);
• дикий – для приготування салатів та як гарнір;
• японика - ідеальний для суші;
• краснодарський – супи та молочні каші;
• індика – зазвичай використовується для гарнірів, салатів чи плову.

Порівнюючи особливості кожного сорту рису, можна зробити висновок, що найкращим з точки зору користі, вивченості та доступності є саме бурий рис.

Висновок

Існує маса різновидів рису, що відрізняються один від одного органолептичними показниками, вмістом цінних речовин та корисними властивостями. Найбільш цінними є цільнозернові сорти: бурий, червоний, дикий і чорний рис.

Червоний, білий чи коричневий: вчені розповіли, який вид рису найбільш корисний для здоров'я

Вчені Німеччини провели серію експериментів, у ході яких назвали сорт рису, який точно зробить людину стійкішою до різних хвороб, а може й красивішою, ніж був.

Виявляється, серед багатьох сортів цієї культури найбільшою користю для здоров'я відрізняється бурий рис. Цей сорт зберігає свою оболонку, що містить безліч цінних речовин, включаючи клітковину, вітаміни групи B, магній, фосфор і селен. серця та сприяє нормалізації травлення.

Але, щоб отримати максимальну користь, рис треба правильно готувати. По-перше, перед варінням його слід ретельно промити під холодною водою, щоб видалити надлишки крохмалю.

Після замочування рис необхідно варити у великій кількості води.

Варити бурий рис слід на середньому вогні близько 40 хвилин до повної готовності.

Коли рис буде готовий, його потрібно зняти з вогню і дати постояти під кришкою ще 10-15 хвилин. Це дозволить зернам остаточно дійти до потрібної консистенції і стати більш розсипчастим.

До речі, бурий рис відмінно поєднується з овочами, м'ясом, рибою та морепродуктами. Його можна використовувати для приготування салатів, супів, гарнірів та навіть десертів.Завдяки своєму насиченому горіховому смаку він надає стравам особливої ​​пікантності та аромату.

Раніше ми розповідали, як приготувати лобіо із червоної квасолі.

Види та сорти рису: користь для організму

«Рис — найдавніший злак, популярний у різних країнах світу. Кількість сортів доходить до восьми тисяч, проте активно використовуються в щоденному раціоні лише десятки сортів».

• Користь рису
• Види рису
• Білий рис
• Дикий рис
• Чорний рис
• Червоний рис
• Різновиди рису
• Довгозерний рис
• Середньозерний рис
• Короткозерний рис

Користь рису

Рис містить вітаміни групи В, фосфор, залізо, магній, цинк, марганець, селен.

Корисність рисової крупи залежить від рівня її обробки:

Нешліфований бурий або коричневий рис вважається найкориснішим для здоров'я організму.

При регулярному вживанні рис допомагає виведенню токсинів з організму, покращує роботу шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Антиоксидантні властивості бурого рису входять до топ корисних продуктів, що сприяють профілактиці онкологічних захворювань.

Пропарений рис обробляється парою, що надає крупі золотистий відтінок, далі злак шліфують, зерна виходять рівними і гладкими.

Види рису

Білий рис

Його ще називають шліфований, при обробці очищають від лушпиння. У зерен видаляється зовнішня оболонка, що призводить до більш гладких і білих зерен. Білий рис містить більше крохмалю і менше фітонутрієнтів, ніж коричневий нешліфований рис.

Незважаючи на це, білий рис підходить тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, синдром подразненого кишечника, а також людям, схильним до алергічних реакцій.

Дикий рис

Має оригінальний смак і досить ситний. Має багатий склад мінералів, вітамінів, у складі багато клітковини та рослинного білка. Усі ці фактори впливають на вартість злаку. Такий продукт дорожчий за інші сорти. Травні волокна корисні для кишечника і допомагають налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.

Чорний рис

Це теж дорогий сорт, так як зовнішній шар насичений поживними речовинами, має один з найвищих рівнів антиоксидантів, має протиракові властивості. Відсутність обробки зберігає максимум вітамінів та мікроелементів у зернах.

Чорний рис не дуже популярний у Росії і вважається екзотичнішим. Кольором злак зобов'язаний антоціанам, які допомагають боротися зі старінням організму та вільними радикалами. Злаки позитивно впливають на роботу нервової системи, а також корисні для людей з анемією.

Червоний рис

Популярність має завдяки неповторному аромату та корисним властивостям. Червоні сорти є невідшліфованими та корисними для організму. Містить у складі багато білків, заліза та харчових волокон.

Різновиди рису

Рис поділяють на три види:

• довгозерний;
• середньозерний;
• короткозерний, часто називають круглозерний.

Довгозерний рис

Добре підходить для приготування плову, тому що не розвалюється у процесі приготування.

Басматі вважають одним із дорогих сортів, завдяки його ніжній текстурі та яскраво-вираженого смаку. Зерна мають легкий і приємний аромат, після варіння суттєво збільшуються в об'ємі та стає розсипчастими.

Жасмін має приємний смак та виражений аромат білої квітки жасмину. Зерна білі, тонкі та довгі. Використовують для приготування гарнірів та страв східної кухні.

Середньозерний рис

Універсальний, ніжний, має помірну липкість. Хороший для гарнірів та інших страв, запікання та жаркого.

Арборіо підійде для приготування різотто та супів. При приготуванні страв цей сорт добре вбирає аромати інших інгредієнтів та добре просочується соусом. Рис м'який і досить легко переварити, рекомендується знімати з плити до готовності.

Карнаролі представляє подовжене зерно великої форми та крохмалистою серцевиною. Саме такий круглий рис підійде для рисових пудингів та різотто. Карнаролі сильно збільшується при готуванні обсягом, але зберігає при цьому щільність серцевини. Використовувати варто відразу після приготування, тому що рис швидко злипається.

Короткозерний рис

З нього готують пудинги, пироги, каші та суші. Він чудово склеюється завдяки високому вмісту крохмалю.

Камоліно справжня перлина серед рисів. Зерна круглі та великі, після варіння стають розсипчастими та злегка клейкими. Має перлинний або бурштиновий відтінок, через що виглядає особливо апетитно.

Валенсія свою назву отримав завдяки провінції в Іспанії, де готують паелью. Рис виділяє досить крохмалю і утворює хрумку скоринку при приготуванні.

Підібравши правильно сорт рису, ви не будете розчаровані стравою, тому звертайте увагу на характеристики продукту.