Цукати з гарбуза

Навіть якщо ваші домашні не люблять страви з гарбуза, то ці солодкі помаранчеві цукерки розлітатимуться швидко і весело, ніби руді листочки з осіннього дерева! На смак цукати з гарбуза схожі на мармеладки або східну насолоду рахат-лукум у тонкому шарі цукрової пудри. Шматочки бурштину, що зберегли на зиму сонце, світло та аромат літа, — ось що таке цукати з гарбуза! Є безліч різних рецептів: з апельсинами, корицею, медом. Ми з вами готуватимемо цукати з гарбуза з лимоном: цей сонячний цитрус, що додається в базовий рецепт, надасть десерту легку приємну кислинку, що зовсім не зайве — в сиропі багато цукру, та й гарбуз сам по собі солодкий.

Приготування цукатів з гарбуза досить тривалий час і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не втомлює, оскільки вашої участі потрібно лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі наприкінці приготування. Так що поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для ваших домашніх нескладне частування - це набагато корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбузи мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшечки: у них найсолодша і найяскравіша м'якоть. Втім, можна спробувати зробити ласощі і з круглих гарбузів.

Якщо вам більше подобається апельсинова нотка – можна використовувати замість лимонних скибочок сік та цедру апельсина. Для любителів кориці кладемо в сироп коричну паличку, а якщо її аромат вам не подобається - замінюємо бутоном гвоздики або взагалі не використовуємо спеції.

• Час приготування: 2 доби
• Кількість порцій: приблизно 150 г цукатів та 100 мл сиропу

Інгредієнти для приготування цукатів із гарбуза

• 400 г сирого гарбуза;
• 200 г цукру (1 склянка);
• Половина лимона;
• 1 яблуко;
• Паличка кориці;
• 1/3 – 1/2 склянки води;
• 1,5-2 столові ложки цукрової пудри.

Інгредієнти для приготування цукатів із гарбуза

Спосіб приготування цукатів з гарбуза

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснемо і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочками робити не варто – уварившись, цукати можуть вийти занадто сухими та жорсткими, а нам потрібні м'які та пружні. Зручніше брати м'якоть із довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів – наприклад, гарбузових кексів чи каші.

Очищаємо та нарізаємо гарбуз. Запаримо лимон

Лимон вимиємо, ретельно втративши шкірку щіточкою під струменем гарячої води, щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для зберігання при транспортуванні. Потім запаримо окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркота і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати сироп.

У каструлю викладаємо нарізаний гарбуз, шкірку яблука та лимон.

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку — для рецепту вона якраз і потрібна. Навіщо? У яблучній шкірці міститься пектин — природний елемент, що желює, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад. Ще більш виражені желіруючі властивості у айви, про що ви дізнаєтеся з рецепту айвових цукатів.

Насипаємо в каструлю цукор

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку та лимон, нарізаний найтоншими скибочками. Такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра та вичавлений сік.Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки чудово додавати в чай, а ще вони смачні власними силами і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Відставляємо каструлю для утворення сиропу

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води - стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею вкриті і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного остигання - це важливо!

Якщо ви нетерпляче не дочекаєтесь, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх - є ризик, що шматочки розваряться. Вийде повидло, але не цукати... Тому терпляче чекаємо на годину 3-4. Сміливо можете поки що забути про цукат і піти погуляти в осінній парк!

Відварюємо сироп з гарбузом і даємо повністю охолонути.

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузові кубики прозоріше.

Після остигання сиропу, нагріваємо ще раз

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж вам більше на смак «цукерки», тоді продовжуємо!

Повторюємо процедуру проварювання та остуджування цукатів 4 рази

Наприкінці приготування сиропу вже помітно менше. За густотою він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати вчетверте, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне. У гарячому вигляді сироп рідкіший, і його простіше злити.Діставши на шумівці порцію цукатів, чекаємо, поки стіче сироп, а потім перекладаємо на тарілку.

Виймаємо гарбузові цукати з каструлі

Залишаємо на пару годин. За цей час сироп, що залишився на шматочках гарбуза, стіче на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані кількох сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося підсушити, щоб випарилися надлишки вологи.

Перед підсушуванням, даємо стекти з цукатів сиропу

Є два способи сушіння цукатів: швидкий та повільний. Перший підходить вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на низькі значення температур. Підсушувати слід за невеликої температури, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (не розгризаються). Для різних духовок температура і час різняться: від 50°З закритими дверцятами до 90-100°С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природному способу просушування при кімнатній температурі - так точно не пересушиш. Виклавши цукати на пергамент, ставимо в сухе місце і залишаємо до ранку. Якщо на кухні тепло та сухо, наступного дня вони вже готові. Якщо ще надто вологі – переверніть на інший бік. Якщо потрібно, змініть пергамент та залиште ще на півдня.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в середині м'які, зовні ще трохи липкі. Не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не триматиметься.

Ось як гарно світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків у цукровій пудрі.Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: дрібні «пилочки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипанні в тару для зберігання не дозволяють шматочкам злипнути в один великий цукат.

Обвалюємо цукати з гарбуза у цукровій пудрі

Зберігати гарбузові цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі — наприклад, у скляних банках із кришками, що загвинчуються.

Або ж у сиропі, як варення, тоді етапи просушування та обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1:1.

Гарбузові цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм. Можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом із родзинками та сухофруктами, а сиропом просочувати бісквіти, класти його в чай ​​замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі, вийде дуже гарне бурштинове варення.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожею, а зима — теплою!

Читайте більше на цю тему:

50 кращих сортів гарбуза з описом та характеристиками для відкритого ґрунту

Гарбуз - популярний і затребуваний продукт в раціоні харчування, багатий на вітаміни, мікроелементи і рослинну клітковину. Батьківщиною цього овочу стала Мексика, а до Європи його привезли іспанці у 16 ​​столітті. Відомо понад два десятки сортів гарбуза, кожен з яких по-своєму індивідуальний і цікавий.

Загальна інформація та класифікація гарбузів

Гарбуз звичайний - трав'яниста рослина-однолітник зі стрижневим гіллястим стеблом, що належить до однойменного роду і сімейства гарбузових. Довгочерешкове листя має серцеподібну або п'ятилопатеву форму.Великі одиночні квітки гарбуза є одностатевими і відрізняються будовою квітконіжки - у чоловічих особин вона довга, а у жіночих коротка.

Забарвлення квіток жовте або помаранчеве. Період цвітіння посідає червень-липень. З гарбузових квіток медоносні бджоли отримують пилок та нектар. Протягом серпня та вересня дозрівають плоди гарбуза. Вони великі, м'ясисті і гладкі, кулястої або овальної форми - зверху тверда кірка, а всередині численне насіння.

Головними корисними речовинами, що містяться в гарбузовій м'якоті, є вітаміни групи В, аскорбінова кислота, каротин, рослинна клітковина, мідь, цинк, залізо, магній та кальцій.

Види гарбузів класифікуються за принципом використання. Розрізняють три великі категорії:

1. Декоративні (або іграшкові). Висаджуються вздовж стін та огорож приватних будинків.
2. Їдальні - вживані людиною в їжу.
3. Кормові, призначені для харчування тварин.

Сорти гарбуза поділяються на мускатні, великоплідні та твердокорі.

Мускатні сорти

Характерними рисами мускатних сортів гарбуза є подовжені плоди у вигляді циліндра або груші, коричневий або жовтувато-брудний відтінок насіння, а також виражений мускатний аромат. Плодоніжка на зрізі нагадує п'ятигранник.

Вітамінна

Це пізньостигла баштанна культура з вегетаційним періодом, що триває до 130 календарних днів. Форма плода – широкий овал. Його вага може сягати від 4 до 7 кілограм.

Дозрівають плоди наприкінці вересня чи на початку жовтня. Їх ніжна і хрумка м'якоть має приємний солодкуватий смак.

Іспанська гітара

Для цього середньостиглого сорту характерна витягнута форма плодів, що нагадує гітару. Об'єм м'якоті становить 95%. За смаком плоди солодкі та ніжні, що нагадують абрикос.

Мармурова

Мармуровий гарбуз відноситься до пізньостиглих сортів. Має великі плоди, мінімальна вага яких становить 6 кг. Тонка і м'яка шкірка має зелене або темно-сіре забарвлення зі світлими вкрапленнями. М'якуш насичено-помаранчевий, соковитий і солодкий. Сорт підходить для вирощування у південних регіонах. У холодних кліматичних умовах є ризик зниження смакових властивостей.

Мускат де Прованс

Це середньостиглий французький сорт мускатного гарбуза, виведений Clause Tezier.

• висока врожайність;
• невибагливість у догляді;
• гарна лежкість;
• безпроблемне транспортування;
• відмінні смакові властивості.

Гарбуз Мускат де Прованс успішно культивується в умовах помірного та теплого клімату. Помаранчево-коричневі плоди мають округлу і трохи плескату форму з вираженою ребристістю. При настанні стиглості міцна скоринка набуває сірувато-зеленого відтінку. М'якуш плодів дуже щільний і солодкий, має яскраво-оранжеве забарвлення.

Горіхова

Горіховий гарбуз також відомий під назвою Баттернат, що в дослівному перекладі означає «олійний горіх». Форма плодів - грушоподібна. Її нижня частина, в якій сконцентроване насіння, помітно розширено. Решта простір займає м'якоть, соковита і солодка. Розмір плодів невеликий, середня вага одного екземпляра – півтора кілограма.

Цукатна

Цукатний гарбуз широко застосовується у кондитерській галузі. Цей сорт характеризується середньопізнім дозріванням. Плоди в середньому важать 5 кг. Вони мають трохи плескату і широку форму.

Великоплідні сорти

Гарбузи великоплідних сортів відрізняються значними розмірами екземплярів, невибагливістю у догляді та адаптацією до різних кліматичних умов.

Російська каша

Російська каша - класичний представник великоплідних сортів гарбуза. На довгих і потужних батогах формується по 3-4 плоди округло-плоскої форми з легкою ребристістю. Корочка має оранжеве забарвлення з рожевим відтінком. Цей сорт стійкий до захворювань та шкідників, він придатний для тривалого зберігання. Плоди використовуються для приготування каші та соків, а також підходять для сушіння та в'ялення.