Умови зберігання та термін придатності молочних продуктів

Молочні продукти містять велику кількість білків, жирів, кальцію, різноманітних вітамінів і мінералів, необхідних для нашого здоров'я. Але їх необхідно правильно зберігати, щоб не втратити корисних властивостей і не нашкодити своєму організму.

Від чого залежить термін придатності

Основний чинник, що впливає терміни придатності молочних продуктів – це якість сировини, використовуваного їхнього виробництва. Якщо сировина була забруднена в процесі збирання, транспортування або тривалого зберігання, то в ній можуть швидко поширюватися бактерії, що викликають скисання.

З іншого боку, коли сировину неправильно зберігають чи піддають недостатньої обробці з виробництва, у ньому зростає кількість мікроорганізмів, що скорочує терміни придатності готової продукції.

Тому терміни придатності безпосередньо залежить від умов, у яких містять вихідну сировину та кінцевий продукт. До них відносяться вологість, освітленість та температура. Також впливає тип продукту та наявність у ньому консервантів чи стабілізаторів.

Термін зберігання

Спочатку розберемося, скільки зберігається саме молоко. Незалежно від того, чи пастеризоване воно чи свіже, молоко можна зберігати не більше 4-5 днів у холодильнику в закритій упаковці. Виробники сухого молока заявляють, що воно витримує тривале зберігання до 21 місяця за дотримання правил.

Скільки можна зберігати молочні продукти у холодильнику:

• Вершки. Вершки мають менший термін придатності, ніж молоко – близько 3-4 днів у холодильнику у закритому вигляді. Як тільки вершки починають псуватись, від них виходить неприємний рибний запах.Якщо вершки жирні, то зберігаються трохи довше, тому що бактерії набагато повільніше розмножуються у жирних продуктах.
• КефірТермін придатності кефіру становить близько 3-4 днів у холодильнику.
• Йогурт. Йогурти зазвичай зберігають свої властивості від 1 до 2 тижнів.
• СирСир зберігається набагато довше молока – до 55 днів у холодильнику в закритій упаковці.
• Вершкове масло.Може зберігатися в закритій упаковці протягом 5-7 місяців і не псуватися.
• СирСтроки залежать від сорту і складу.

Пам'ятайте, що практично всі похідні молока слід вживати відразу після відкриття упаковки. Термін придатності більшості з них у відкритому вигляді становить 3-4 дні.

Дати, вказані на упаковці виробником, не завжди відповідають реальній свіжості.

Умови зберігання

Найважливішою умовою є правильна температура. Вона повинна становити від 0 до +5 градусів Цельсія. +2-6°С. М'які сири слід зберігати в спеціальній упаковці, щоб вони не вбирали запахи і не псувалися раніше.

Усю молочну продукцію потрібно тримати в герметичній упаковці, щоб запобігти контакту з киснем і не дозволити шкідливим бактеріям проникнути всередину.Після відкриття упаковуйте їх у герметичні контейнери (краще скляні), які можна легко закрити.

Не варто ставити їжу, що ще не охолола, в холодильник поруч із молочкою, так як це може спровокувати швидке розмноження бактерій.

Якщо ви відкрили пачку молока або йогурту, але не можете випити її відразу, то налийте необхідну кількість собі в склянку, а решту щільно закрийте і приберіть у холодильник.

Як довго зберігаються заморожені молочні продукти

Для продовження термінів придатності багато людей вдаються до заморожування. Вона забезпечує можливість тривалого зберігання, але не підходить для всіх типів продуктів.

Вершкове масло дуже добре зберігається і без морозилки, так як технологія виробництва вершкового масла полягає у відділенні жирних грудочок від сироватки (у жирі бактерії розмножуються набагато повільніше). дати олії повністю розморозитися в холодильнику.

Сири, у більшості випадків, не зберігають своїх властивостей після розморожування. Вони стають більш м'якими і не такими смачними. місяців Перед використанням всі сири попередньо розморожують у холодильнику.

Молоко можна заморожувати, але після розморожування воно поділяється на жир та сироватку. Такий продукт іноді використовують у готуванні, але для пиття він уже не підходить.Зберігати заморожене молоко можна до трьох місяців.

Кефір не рекомендується заморожувати, незважаючи на те, що у такому вигляді він зберігає свої якості до трьох місяців. Однак після розморожування кефір розділиться на сироватку та згустки. З них часто виробляють легкий домашній сир.

Йогурт, так само, як і кефір, не підлягає заморожуванню. Цей продукт при розморожуванні теж поділяється на згустки, схожі на сир, та сироватку.

Заморожені вершки зберігаються до трьох місяців. Перед використанням їх розморожують у холодильнику. Вершки часто заморожують порційно для додавання до кави, приготування соусів та різноманітних десертів.

Молочна продукція

Продукти з молока мають термін придатності, після якого їх не можна використовувати в їжу. Далі поговоримо докладно про правила та тривалість зберігання молока та молочної продукції.

Що стосується молочних продуктів

Категорія "молочна продукція" утворена великою групою харчових продуктів, що виробляються з цільного молока або його похідних (вершків, знежиреного молока, сироватки). Товари поділяються за підгрупами:

• молоко, готове до вживання, вершки;
• молочні консерви;
• олійно-жирова продукція;
• молочнокислі вироби;
• сири;
• сухі продукти;
• морозиво.

Чи знаєте ви, що...

Виготовлення молочних продуктів відбувається без включення жиру та білка немолочного походження. Дозволено додавати технічно необхідні обробки сировини інгредієнти.

Умови зберігання: температура, місце, тара

Товари з молока розфасовують у різні упаковки:

• М'яка (фінпак, берта-пак) - поліетиленові пакети високої міцності.
• Напівжорстка (різновиди термопластів) – стаканчики з пластику з повітронепроникною «кришкою» з фольги, плівки.
• Жорстка (тетра-пак, тетра-рекс) – коробки з картону, що мають багатошарове внутрішнє покриття.

Чи знаєте ви, що...

Для молочки з невеликим терміном зберігання виробники вибирають поліетилен, тару із пластику, упаковки з картону. Термопласти застосовуються для кисломолочних продуктів, йогуртів, сметани. Після завершення ультрапастеризації та стерилізації необхідно використання асептичної технології розливу в тетра-пак.

Оптимальні умови зберігання молочних продуктів:

• Пастеризовані, топлені, ультрапастеризовані (без асептичного розливу) зберігають за температури 2-6 °С, використовуючи верхню частину холодильника.
• Стерилізовані та ультрапастеризовані (з асептичним розливом) зберігають при температурі від 2 до 25 °С як в холодильнику, так і без нього.

Термін придатності: від чого залежать

Термін зберігання молочних продуктів визначається:

• видом молочної сировини;
• методом переробки;
• умов зберігання.

Відповідно до ГОСТу молоко буває:

• Цілісне. Натуральна кількість ліпідів, протеїну, вуглеводів збережена.
• Нормалізоване. Молоко було поділено на обрат, вершки, а потім нормалізовано до необхідної якості.
• Знежирене. З сировини було виділено вершки.
• Відновлений. Вироблено при додаванні води до концентрату молочного білка чи сухого молока.

Величиною температурного впливу визначається метод обробки молока:

• Пастеризоване - одноразове прогрівання до 60 ° С протягом 60 хв.
• Ультрапастеризоване - короткочасне прогрівання до 150 ° C, потім різке охолодження.

Чи знаєте ви, що...

Точний термін вживання молочки встановлюється виробником з урахуванням перерахованих вище факторів, а також виходячи з доданих стабілізаторів, консервантів, загусників, і затверджується в Росспоживнагляді.

У таблиці нижче наведено термін зберігання молочки залежно від виду продукту та температурного режиму.

© 2024 Всі права захищені. Передрук інформації можливий тільки з дозволу адміністрації даного сайту та за наявності активного індексованого посилання.

Термін придатності молочних продуктів: що на нього впливає та як його продовжити

Не дарма багато хто з побоюванням вибирає в магазині молочні продукти. Отруєння простроченою молочкою – настільки часте явище, що мимоволі замислюєшся, а чи можна взагалі довіряти маркуванню виробників. Щоб убезпечити себе від неякісної продукції, потрібно точно знати, що впливає термін придатності продукту і як визначити його свіжість.

Що впливає термін придатності молочних продуктів?

Є три основні критерії, які безпосередньо впливають на термін придатності молочних продуктів: різновиди молочної сировини, способи її обробки та упаковка. Розберемося, що є що.

Молочна сировина

1. Цілісне - натуральне проціджене молоко.
2. Нормалізоване – молоко, яке розділили на обіг (нульова жирність) та вершки, після чого відновили до потрібних параметрів. Робиться це для того, щоб нормалізувати жирність молока для виготовлення інших молочних продуктів.
3. Знежирене молоко, з якого виділені вершки.
4. Відновлене – молоко, виготовлене із концентрованого чи сухого молока та води.

Спосіб обробки

1. Пастеризація – одноразове нагрівання приблизно до 60°C.При пастеризації гине близько 90% мікроорганізмів, з допомогою чого збільшується термін придатності. Пастеризовані продукти зберігаються за низьких температур близько 7 днів.
2. Ультрапастеризація – нагрівання до 150°C та швидке охолодження. Така термічна обробка покликана продовжити термін придатності молочних продуктів, оскільки бактерії, що сприяють скисанню, гинуть.
3. Стерилізація – нагрівання більше 100 °C. При такому способі обробки гинуть не лише бактерії, а й усі корисні речовини. Молоко може зберігатися дуже довго, але користі від нього не буде.

Упаковка

1. М'яка – поліетиленові пакети підвищеної міцності, які не мають форми. Вважається найбільш універсальною упаковкою. Молоко у таких пакетах має невеликий термін зберігання (3-5 днів).
2. Напівжорстка - упаковка з різних видів термопласту. Має форму та герметичну кришку з фольги або плівки. Часто використовують для йогуртів, сметани, сиру та іншої кисломолочної продукції. Термін придатності продукту у такій упаковці становить 5-7 днів.
3. Напівжорстка упаковка з листових або комбінованих матеріалів – картонні коробки з багатошаровим покриттям усередині. Відрізняється міцним та екологічним матеріалом, захищає продукт від світла та збільшує термін зберігання продукту.

Скільки зберігати молоко та кисломолочні продукти?

Термін придатності продукту встановлює сам виробник, він залежить від того, які загусники, консерванти та стабілізатори були додані. Кожен виробник затверджує термін зберігання продукту в Росспоживнагляді.

Насамперед потрібно звертати увагу на дату виготовлення та термін зберігання продукту. Чим більший термін придатності, тим менше корисних речовин та більше добавок міститься у продукті.Для молока оптимальний термін придатності 3-5 днів, для кефіру – 5-7 днів, для сметани – до 10 днів, для сиру – до 5 днів.

Молочку з невеликим терміном придатності слід зберігати при 2-4°C, тобто. на третій полиці холодильника. Молочні продукти з тривалим терміном придатності можна ставити на верхні полиці та дверцята холодильника.

Після відкриття упаковки пастеризоване молоко зберігається максимум 48 годин, стерилізоване – 96 годин. Ультрапастеризоване зберігається стільки, скільки вказано на упаковці. Кисломолочні продукти слід вживати протягом 72 годин.

Чим більший термін придатності, тим менше корисних речовин та більше добавок міститься у продукті.

Як визначити свіжість молочних та кисломолочних продуктів?

Молоко

Свіже молоко має бути білим і однорідним, без грудочок жиру, сторонніх смаків та запахів. Жирне молоко 4,7% і більше може мати плівку, яка відразу зникає при перемішуванні. Знежирене молоко може мати синюватий відтінок, а стерилізоване кремовий.

Кефір та ряжанка

Свіжий кефір має однорідну консистенцію, можливо невелике газоутворення через особливості закваски. Невелике здуття ряжанки – ознака закінчення терміну придатності. Свіжа ряжанка однорідна, кремового кольору.

Головна ознака зіпсованого продукту – поява зверху рідкої сироватки.

Сметана

Свіжа сметана – однорідна та густа, має білу або кремову глянцеву поверхню. Мінімальна жирність сметани – 10%, максимальна – 42%. Чим вище жирність, тим густіше сметана.

За ГОСТом не можна додавати в сметану стабілізатори та загусники. Через це на полицях магазинів можна зустріти різні сметанні продукти, що мають ненатуральний склад.Уважно читайте упаковку щодо сторонніх добавок.

Йогурт

Йогурт може бути як рідким (питним), так і кремоподібним. В обох випадках консистенція продукту повинна бути однорідною.

Сир

Свіжий м'який сир, має мажучу або розсипчасту консистенцію. У знежиреного сиру можливе виділення сироватки і легкий присмак сухого молока.

Розпізнати зіпсований сир просто – він починає гірчити.

Випустити з уваги прострочений термін придатності молочних продуктів дуже просто. Щоб огородити себе від вживання зіпсованих продуктів, важливо знати, що термін придатності залежить від багатьох факторів.