Як вибрати справжній шоколад: кілька безпомилкових способів

Шоколад - один з найпопулярніших десертів. Його купують через натуральний склад, приголомшливий смак і аромат, а також його здатність стимулювати вироблення ендорфінів, гормонів щастя. якості та корисність. Як визначити справжній шоколад і не купити підробку? способів, про них – нижче.

Вибираємо найнатуральніший шоколад за складом

Перше та важливе правило при покупці солодких плиток – уважно читати склад на етикетці. А щоб ця інформація була корисною, потрібно знати, що входить до складу шоколаду різних видів.

• Гіркий. Какао терте, какао-масло та цукор.
• Молочні. Все те саме, плюс сухе молоко.
• Білий. У складі какао-масло, молоко та цукор.

Жодних інших компонентів у формулі продукту бути не повинно. Винятком – плитки з начинкою.

Є класифікація, що розділяє шоколад на гіркий, напівгіркий (десертний) та молочний.

• Як вибрати гіркий шоколад і не помилитися? Беріть той, де какао не менше 60%.
• Темний шоколад містить від 40 до 55% тертого какао.
• У молочному шоколаді масова частка сухого залишку какао може бути менше 25%, сухого молока – до 20%.

Склад шоколаду так само важливий, як і співвідношення інгредієнтів.Адже найнешкідливіший спосіб фальсифікації – під виглядом одного шоколаду, дорожчого, пропонувати інший. Відсоток какао, що часто міститься в плитці, вказаний прямо на лицьовій стороні обгортки. Обов'язково зверніть на нього увагу.

Як правильно вибрати шоколад. Чого не повинно бути у складі

Іноді какао-продукти в рецепті замінюють дешевшими аналогами. Наприклад, замість тертого какао використовують порошок. Це не одне й те саме. Порошок отримують з макухи після того, як з подрібнених бобів віджали олію.

По можливості, ми б не рекомендували купувати шоколад з какао-порошку, оскільки його собівартість значно нижча.

Ще один спосіб вибрати якісний шоколад – подивитися, чи немає у складі рослинних жирів. Справа в тому, що какао-масло - найбільш дорогий компонент рецептури - може бути замінений іншими рослинними жирами або гідрожирами. Якщо бачите такі у складі, краще відмовитись від покупки.

У шоколаді не повинно бути пшеничних, соєвих та подібних до них рослинних компонентів. Нічого шкідливого в них зазвичай немає, але купуючи шоколадку, хочеться отримати саме її, а не суміш замінників. Шоколад з такими компонентами неприємно прилипає до зубів і виглядає світлішим за звичайний.

Термін придатності також підкаже, який шоколад вибрати. У натурального продукту він не перевищує 6 місяців. А якщо плитка з начинкою, то трохи більше 4 місяців. На упаковці вказано триваліший термін придатності? Швидше за все, в рецепт ввели консерванти та антиокислювачі.

Як перевірити якість шоколаду візуально

Деякі виробники не надто сумлінні. І склад, вказаний на упаковці, може відповідати дійсності. Визначити якість шоколадної плитки можна «на вічко».Отже, як відрізнити справжній шоколад від підробки, якщо його вже надрукували:

• За звуком. «Правильна» шоколадка ламається хрустко та дзвінко. Та, що містить дешеві компоненти, може взагалі ламатися безшумно. Або дає глухий звук. Спробуйте кілька разів і зрозумієте різницю.
• На вигляд. Як відрізнити справжній шоколад від підробки візуально? Поверхня якісної плитки завжди блищить і здається відполірованою. Але на зламі вона матова. Якщо плитка по всій площі рівномірно матова – швидше за все, у складі є соя чи білкові продукти.
• За запахом. Шоколад повинен пахнути шоколадом, а не ваніллю, корицею та іншими добавками. Нотки інших компонентів допустимі, але вони повинні перебивати основний аромат. Якщо плитка пахне чимось стороннім, можливо її неправильно зберігали.
• За часом танення у роті. Шоколад із натуральним складом тане поступово. Ненатуральний або тане дуже швидко, або вимагає розжовування і пристає до зубів.

До речі, зовнішній вигляд не завжди правдиво каже, який справжній шоколад. На поверхні висококласного продукту часом виникають білі або сіруваті плями. Таке трапляється, якщо не дотримувалися умов зберігання і шоколад кілька разів танув та твердів. При таненні какао-масло виходить на поверхню, а при охолодженні дає білясті плями.

Як перевірити справжній шоколад: проводимо досліди вдома

Якщо склад невідомий, а зовнішній вигляд є сумнівним, можна провести пару простих дослідів. Вони особливо цікаві дітям (але з вогнем будьте обережні).

Ось кілька наочних способів перевірити натуральність шоколаду:

• Беремо невеликий шматочок і затискаємо в кулаку на 20 секунд. Він має розтанути. Якщо цього не сталося, ймовірно, какао-масло замінили інше.Температура танення шоколадної плитки +32 °С.
• Опускаємо шматочок у склянку молока. Якщо потоне – натуральна, спливе – є добавки.
• Заморожуємо шматочок. Якщо він побілів, то справжній.
• Чорний шоколад можна піднести до вогню. Він повинен плавитися, а не горіти.

Швидко визначаємо якість продукту

Як визначити якість шоколаду за кілька секунд?

• Дивимося склад (співвідношення інгредієнтів, чи немає зайвого).
• Термін зберігання – до 6 місяців.
• Поверхня гладка, красива і блискуча.
• При розломі чується характерний хрускіт.
• Тане в роті поступово.

Бажання зрозуміти, яким має бути справжній шоколад, цілком зрозуміло. Звичайно, якщо їм не зловживати.

Користь та шкода шоколаду без цукру

Фото: unsplash --> Невірно, що шоколад без цукру обов'язково несолодкий. До його складу входять цукрозамінники та природні цукри, які добре засвоюються організмом. Шоколад без цукру є дієтичним і підходить людям з діабетом. Є, щоправда, суттєва відмінність у ціні – середня вартість звичайного шоколаду часто нижча, ніж шоколаду з підсолоджувачами.

Склад шоколаду без цукру

Шоколад без цукру, крім какао-олії та какао-бобів, містить підсолоджувачі, які замінюють цукор. Чим замінюють цукор у шоколаді: 1. Мальтит. Білий порошок, харчова добавка на основі солодкий, як цукор і менш калорійний. із рослини стевії.Органічні сполуки зі стевії солодші за сахарозу. 4. Фруктоза. Природний цукор, який, на відміну від інших замінників цукру, може незначно підвищити глюкозу в організмі.

Користь та шкода шоколаду без цукру

Класичний шоколад з великим об'ємом цукру у складі вважається калорійним та не найкориснішим продуктом. Сильні та слабкі сторони є і у шоколаду з підсолоджувачами. Три причини вибирати шоколад без додавання цукру Підтримка маси тіла у нормі. Вживання шоколаду з підсолоджувачами допомагає знизити вагу. Помірна насолода десерту без цукру не підвищує апетит і добре насичує.

Зміцнення кісток та зубів. Флавоноїди в какао йдуть на користь кісткам та зубам. Відсутність великої кількості цукру знижує ризик шкоди зубам. Згідно з недавніми дослідженнями, еририт у замінниках цукру дає невеликий захисний ефект від карієсу. Зміцнення імунітету. Какао – натуральний протизапальний продукт. Він стимулює імунну систему, запобігає хворобам серця та діабету. Мінус шоколаду без цукру Шоколад без цукру не обов'язково виключає цю добавку. Цукор може потрапити у шоколад у вигляді молочного цукру (лактози) або фруктового цукру (наприклад, з фініків, ягід, шматочків апельсина, які додають у шоколад).

Відмінності від інших видів

Сахаровмісний шоколад і шоколад з підсолоджувачами мають різну харчову цінність та вартість у магазинах.

Від гіркого

Гіркий шоколад без цукру складається з тертого какао і какао-порошку, олії какао, цукрової пудри та підсолоджувачів. У ньому є інулін (харчове волокно з цикорію) та летицин (емульгатор для густоти шоколадної маси). У шоколад для аромату додають екстракт ванілі.Ароматизатори зустрічаються в білому шоколаді без цукру та молочному. Відомі марки шоколаду без цукру, які продаються в Росії – Eco Botanica, Ozera, Перемога смаку, Червоний Жовтень та інші. В інтернет-магазинах можна купити шоколад із підсолоджувачами від брендів RED, Golden Dessert та Callebaut.
Найчастіше в магазинах продають шоколад із підсолоджувачем від бренду Перемога смаку. Цей продукт має високий рейтинг і багато відгуків від покупців на інтернет-майданчиках (Озон, Яндекс.Маркет і Wildberries).

Від молочного

Молочний шоколад без цукру відрізняється від класичного наявністю інуліну та підсолоджувачів – мальтиту та стевіозиду. Так само, як і в молочному шоколаді з цукром, до дієтичного додають сухе і незбиране молоко.

Від білого

Білий шоколад без цукру, як і звичайний, не містить какао. Основні інгредієнти - какао-масло, підсолоджувач та сухе молоко. Білий шоколад із цукрозамінником випускається обмеженими серіями і майже не зустрічається в асортименті відомих брендів. Такий шоколад застосовується у виготовленні кондитерських виробів. Шоколад без цукру, калорійність. Відсутність цукру у шоколаді не гарантує низьку калорійність десерту. Звичайний молочний шоколад містить у 100 грамах близько 540 ккал, яке версія без цукру — 470 ккал. Гіркий шоколад без цукру за калорійністю майже поступається звичайному, у ньому на 100 грам припадає 500 ккал.

Білий шоколад без цукру - користь та шкода для діабетиків Плюс шоколаду без цукру є низький глікемічний індекс (ГІ). Глюкоза повільно потрапляє у кров і викликає різке підвищення рівня цукру на організмі.
Дієтичним шоколадом, незважаючи на відсутність цукру, не можна зловживати.Він може спричинити стрибок кров'яного тиску та ускладнення діабету – гіпоглікемію. Де купити шоколад без цукру в Москві та СПб Шоколад без цукру легше купувати онлайн — на інтернет-майданчиках нижчий за ціну і більше вибір, ніж в офлайн-магазинах, і є доставка. У супермаркетах дієтичний шоколад розташований у відділі товарів без цукру. Шоколад із цукрозамінниками, дорожчий за звичайний, тому вигідніше купувати його за знижкою.

Висновок

Чому варто купувати шоколад без цукру? Гіркий, білий або молочний, він сильно відрізняється за смаком від своїх солодших аналогів. Калорійність у нього не кардинально нижча, ніж у звичайного шоколаду.
Вся річ у цукрі, дуже шкідливому продукті – він вимиває кальцій, підвищує апетит і викликає звикання. Підсолоджувачі в дієтичному шоколаді мають низький ГІ, а калорійність десерту без цукру йде навіть на користь - він швидко засвоюється та вгамовує голод.
Найкориснішим шоколадом без цукру є гіркий, на другому місці – білий, темний та молочний.

Як правильно вибрати шоколад

Вимоги до складу та якості шоколадних продуктів прописані у ГОСТ 31721-2012. Відповідно до нього:

• Шоколадом є кондитерський виріб на базі какао-олії з додаванням тертого какао та какао-порошку. Масова частка какао-олії у продукті перевищує 18%, а кількість знежирених залишків какао-продуктів – 14%.
• Кондитерська плитка - Виріб на базі цукру та сухого молока з додаванням продуктів переробки какао-бобів. Масова частка какао-олії в її складі варіюється в межах 4, 5-17%.

Зазначені продукти відрізняються рецептурою, якістю та терміном придатності. Деякі виробники навмисне видають сурогатні вироби за високоякісний товар.Перед тим, як купити шоколад, вивчіть його ціну, склад та смакові властивості.

Зверніть увагу на ціну

Натуральний шоколад має високу собівартість. Мінімальна вартість за 90 грам товару складається 130 рублів. Ця тенденція обумовлена ​​дефіцитом какао-бобів на світовому ринку. За даними Нью-Йоркської товарної біржі (NYMEX) ціна плодів у першому півріччі 2021 року наблизилася до позначки 2500 $ за тонну.

Щоб знизити накладні витрати, виробники впроваджують до складу шоколаду рослинні жири, какао-порошок та какаовеллу. Цей захід не суперечить вимогам ГОСТ 31721-2012 і дозволяє зменшити вартість виробів до 57-80 рублів за 90 грам. Шоколад із наповнювачами маркується відміткою «Містить до 5% рослинних жирів».

Подальше здешевлення складу впливає на рецептуру товару. Кондитерські плитки з вмістом какао-олії 4,5-15% коштують від 15 до 40 рублів, але відрізняються низькою якістю.

Вивчіть склад продукту

Склад продукту вказаний на упаковці. Порядок розміщення компонентів відповідає їх кількості у кондитерському виробі (ГОСТ Р 51074-2003). Першими перераховуються ключові інгредієнти, останніми – харчові добавки та консерванти.

Головним компонентом натурального шоколаду є терте какао (гіркий, темний, молочний сорт) або какао-олія (білий сорт). Якщо на їхньому місці стоять цукор та сухе молоко, перед вами – кондитерська плитка.

Зверніть увагу на еквіваленти та покращувачі SOS-типу. Їхня кількість не повинна перевищувати обсяг какао-олії. Якщо у складі продукту покращувачі вказані після тертого какао, продукт є сурогатом.

Чого не повинно бути у хорошому шоколаді?

Відповідно до ГОСТ 31721-2012 виробничий шоколад може містити замінники тертого какао та какао-олії, а також консерванти та хімічні добавки. Перелічені компоненти погіршують смак продукту, тому якісних виробах їх має бути.

Перед покупкою перевірте склад шоколаду на наявність наступних домішок:

• замінники тертого какао (порошок та какаовела);
• рослинні жири (соєвий лецитин, кокосова та пальмова олія);
• пшеничні та соєві компоненти (включаючи патоку, крохмаль та борошно);
• інгредієнти, що швидко псуються (алкогольні, кремові, фруктово-ягідні начинки);
• консерванти;
• розпушувачі;
• хімічні ароматизатори;
• вологоутримуючі агенти;
• стабілізатори;
• ГМО.

Олія какао стійка до прогоркання, тому натуральний шоколад не потребує додаткової консервації. Сорбінова (Е200) і бензойна (Е210) кислоти вказують на наявність у складі продукту швидкопсувних речовин: начинок або рослинних жирів.

Склад справжнього шоколаду

Чим менше компонентів у складі, тим вища якість продукту. Для приготування натурального шоколаду достатньо 2 інгредієнтів: тертого какао та какао-олії. Допускається введення до складу цукрової пудри, какао-порошку та суцільного сухого молока. Пропорції компонентів залежать від сорту кондитерського виробу:

• гіркий шоколад – від 60% тертого какао;
• темний – від 40 до 55%;
• молочний – від 25 до 35%.

Відсотковий вміст тертого какао вказується на етикетці продукту.

Розгляньте зовнішній вигляд

Хороший шоколад має однорідну структуру та тверду консистенцію. Не допускається його посивіння, брухт, мікобіальне псування та зараження шкідниками. До ознак високої якості продукту належать такі.

1. Однорідна глянсова поверхня.Відсутність ознак повторного заморожування, а також цукрового та жирового посивіння.
2. Дзвінкий хрускіт при надломі говорить про те, що у складі продукту немає рослинних жирів.
3. Виражений аромат какао-бобів.
4. Висока температура плавлення. Справжній шоколад тане в роті, а не за кімнатної температури.

Також зверніть увагу на дату виробництва, термін придатності та герметичність упаковки. При пошкодженні обгортки порушуються умови зберігання та транспортування товару. Це може призвести до передчасного псування продукту. Стандартний термін придатності виробничого шоколаду становить від 12 до 18 місяців.

Спробуйте шоколад на смак

Шоколад має виражений смак какао-бобів без присмаку. Гіркий сорт має в'яжучий ефект, молочний має вершкове післясмак.

Прогірклий смак – ознака рослинних та тваринних компонентів у складі продукту. А запах технічної олії вказує на наявність пальмової олії.

Чим відрізняється дорогий шоколад від дешевого?

Дорогий шоколад відрізняється від дешевого насамперед складом. Якісний продукт виготовляється з натуральних какао-бобів, масова частка какао-олії в темному шоколаді не повинна бути нижчою за 20%. У його складі відсутні дешеві замінники какао-олії, сухе молоко, штучні харчові добавки та ароматизатори. Особлива технологія виготовлення зберігає корисні речовини, смак та аромат продукту.

Дешевий шоколад виробляється з сировини низької якості, какао-масло замінюється какао-порошком та недорогими рослинними оліями, а смак продукту намагаються покращити за рахунок ароматизаторів. Високотемпературна технологія виробництва знищує корисні речовини, роблячи такий шоколад, по суті, марним продуктом.

Перевірка шоколаду в домашніх умовах

Встановити якість продукту можна за допомогою підручних засобів.

1. Зігрійте скибочку шоколаду в долонях. Якщо він відразу починає танути і бруднитися, у його складі є рослинні жири.
2. Покладіть плитку в морозильну камеру на пару годин.. Після цього дістаньте її та розгорніть обгортку. Внаслідок температурного шоку натуральний шоколад покриється білим нальотом (посивіє). Даний метод дозволяє встановити наявність какао-олії, що кристалізується при низьких температурах.
3. Опустіть шматочок у молоко. Шоколад на основі тертого какао втопиться, а продукти з великим вмістом порошку какао залишаться на поверхні.

Деякі покупці намагаються підпалити шоколад, щоб перевірити його якість. Існує думка, що натуральний товар плавитиметься, а не горітиме. Насправді, горітиме будь-яка плитка, у складі якої є какао-порошок. Саме він, а не шкідливі добавки зіграє роль ґнота.

Маркетингові хитрощі

Коли виробник намагається здешевити рецептуру без шкоди якості товару, в хід йдуть маркетингові хитрощі. Найбільш популярними є:

• зменшення ваги плитки;
• збільшення розміру часточок плиткового шоколаду за збереження загальної ваги;
• збільшення обсягу начинки у виробі;
• візуальне збільшення обсягу товару за рахунок упакування.

Щоб привернути увагу споживачів, виробник розміщує на обгортці сенсаційні гасла: "Вкрали цукор", "Натуральний інгредієнт", "Альпійське молоко" тощо.

Який шоколад найкорисніший?

Гіркий сорт шоколаду найкорисніший. Через високу концентрацію тертого какао він майже не містить цукру та олії. До його складу не входить молоко, тому продукт вважається дієтичним.Гіркий шоколад можна їсти під час дієти, а його калорійність становить 539 ккал/100 грам.

Терте какао у складі гіркого шоколаду має виражені антиоксидантні властивості. Воно також є багатим джерелом вітаміну Е та захищає організм від токсинів.

Сьогодні у тренді так званий «авторський шоколад», виготовлений у невеликих кондитерських за власними рецептами. Ціна на такий продукт не кожному ласуні по кишені, але і за якістю він перевершує ласощі багатьох російських брендів. Як правило, до складу входять натуральні інгредієнти, припустимі добавки – горіхи, цукати, сушені ягоди. Цукор у рецептурі справжнього шоколаду не використовується.

Найшкідливішим із темних сортів шоколаду вважається молочний. До його складу входять цукор, сухе молоко та лецитин. Попри це, калорійність продукту становить лише 535 ккал/100 грам.

Чи справжній шоколад може бути білим?

Відповідно до ГОСТ 31721-2012, білим називається шоколад, до складу якого не входить терте какао. Продукт виготовляється на базі какао-олії з додаванням цукру, молока та ваніліну. Загальна частка какао-олії у його складі має бути не менше 20%, а частка сухих молочних речовин – не менше 14%.

Де та як зберігати шоколадні вироби?

Відповідно до вимог нормативно-правової бази (ФЗ РФ від 02.01.2000 № 29, ТР ТС 021/2011 та ін) шоколадні вироби повинні зберігатися:

• далеко від сонячного світла та теплових установок;
• у сухому, добре провітрюваному приміщенні;
• оптимальна температура зберігання: від +3 до +18 ° С;
• допустима вологість повітря: 65-75%.

При розміщенні товарів на полицях магазину, в домашніх умовах необхідно дотримуватися принципів товарного сусідства.Не рекомендується зберігати шоколад та кондитерські плитки поблизу побутової хімії, будівельних матеріалів та отрут. Умови зберігання мають відповідати санітарно-гігієнічним нормам.

Якщо температура повітря у квартирі перевищує +24°С, можна помістити шоколадні вироби на нижню/бічну полицю холодильника. Після розтину упаковки термін придатності товару становить близько 30 днів.

Якою має бути обгортка?

Споживча обгортка для шоколадних та кондитерських плиток виготовляється з фольги, паперу, картону чи пластику. Ваговий шоколад перестилають пергаментним папером і зберігають у заводських коробках. Індивідуальне пакування може бути виготовлене за принципом обгортки або флоу-пак.

Висновок

До складу якісного шоколаду входять натуральні компоненти: терте какао, какао-масло, цукор, сухе молоко, а також соєвий лецитин. Мінімальна собівартість товару становить 130 рублів за 90 грам.

Склад товару зазначений з його споживчої упаковці. Першими у списку інгредієнтів мають стояти продукти переробки какао-бобів. Велика кількість цукру та еквівалентів вказує на низьку якість продукції.

Органолептичні властивості шоколаду перевіряються візуальною оцінкою. Якісний продукт має глянсову поверхню та однорідний колір. Свіжу плитку легко впізнати за характерним ароматом та смаком какао-бобів.

Термін придатності натурального шоколаду становить від 12 до 18 місяців, т.к. какао-масло в його складі стійке до окислювальних процесів.

Керуючись цими правилами, ви легко підберете якісний шоколад і збережете його органолептичні властивості.