Дзеркальна або матова: якою стороною стелити фольгу правильно

Отримуйте на пошту один раз на добу одну статтю, що найбільше читається. Приєднуйтесь до нас у Дзен та ВКонтакті.

Чому фольга з одного боку завжди має матову поверхню, а з іншого – гладку та дзеркальну? Напевно, подібним питанням хоча б раз задавалася кожна людина, яка брав у руки рулон даного матеріалу. А найголовніше, що починає терзати запитувачів – чи є між ними (сторонами) якась принципова різниця у практичному значенні?

Чому у фольги дві різні сторони

Фольга – річ у господарстві фактично не замінна. Особливо, коли йдеться про готування їжі. Більшість людей використовує фольгу для того, щоб загортати в неї різні страви або готувати щось у духовці. Деякі також активно застосовують її для захисту поверхні для готування від жирних бризок, що летять. До неї можна загортати вже готові продукти, щоби продовжити їх зберігання або зручно транспортувати в подорожі. Ще фольга відмінно глушить GPS сигнал та згубний вплив 5G, якщо надати їй форму шапочки! Останнє – жарт. У будь-якому випадку властивості даного матеріалу з утримання ним тепла роблять фольгу практично незамінною.

Виготовляється фольга методом гарячої прокатки із металевих заготовок товщиною 45 см. Нагрітий матеріал проходить через спеціальні ковзанки, які щоразу роблять його все тонше і тонше, поки він не досягає товщини в 5 мм. Після цього майбутню фольгу змотують і відправляють вже на холодну прокатку, в процесі якої досягається потрібна товщина в кілька мікрон.

Власне, секрет відмінності двох сторін кухонної фольги багато в чому полягає у технології її виробництва.Справа в тому, що під час прокатки господарський матеріал стає настільки тонким, щоб ймовірність його розриву під час використання підвищується до критичних значень. Для того щоб цього не траплялося, після першого етапу холодної прокатки фольгу згортають навпіл, після чого пускають на друге коло. Вже після нього матеріал розгортають назад в результаті чого і виходить гладка сторона, яка піддавалася обробці ковзанок у другому турі робіт, і шорстка сторона, яка не взаємодіяла з ковзанками.

Якою ж стороною класти фольгу правильно?

Більшість господарок скаже в один голос, що використовувати фольгу потрібно дзеркальною стороною до дека. Якщо ж йдеться про загортання у фольгу їжі, то сторона, що відбиває, повинна бути до м'яса або риби (всередину). Хоча більшість господарів наукових праць не читали, на рівні чистої емпірики вони міркують правильно. Дзеркальна сторона за даними наукових тестів відбиває до 88% енергії, тоді як матова сторона відбиває трохи більше 80%. Ще один важливий фактор – це прилипання. Гладка поверхня липне з меншою ймовірністю, що теж дуже корисно у господарстві.

Щоправда, якщо бути до кінця чесними, то злощасні 8% (а іноді й менше) – це не така велика різниця в питаннях готування більшості страв і тим більше їх зберігання, щоб серйозно морочитися з цього приводу. Тож у принципі фольгу можна сміливо стелити будь-якою стороною.

Якщо хочеться дізнатися ще більше цікавого, то варто обов'язково почитати про 7 помилок при використанні духовки, які заважають досягти ідеального смаку.

Ось для чого потрібна кожна сторона фольги - загадка нарешті розгадана

Фольга - це незамінний помічник на кухні та в побуті.Виявляється, багато хто з нас навіть не уявляє, як її можна використовувати, крім запікання. І зовсім мало хто замислюється, чому у фольги дві сторони — матова і блискуча.

Ми знайшли експертні відповіді на запитання, чому фольга має дві сторони, одну матову, іншу блискучу. А найголовніше - як правильно використовувати цей важливий предмет на кухні.

Чому фольга блищить лише з одного боку?

Це зумовлено виробничим процесом. Алюмінієві листи спочатку нагріваються, а потім за допомогою потужних роликів витончуються.

Отже фольга проходить через холодну прокатку. Це знову зменшує її товщину та покращує кінцеву міцність та гнучкість матеріалу. У ході цього процесу фольга виходить блискучою на боці, що стикається з полірованими сталевими роликами, і тьмяною з іншого боку.

Читайте також

Килимки для випічки: наскільки вони безпечні і чи справді допомагають заощаджувати

Кошти для миття подвоюють ризик онкології у жінок: чим їх замінити

Тож який бік фольги використовувати?

Немає значення. Оскільки матовість та блиск є результатом контакту фольги з валиком, немає різниці у складі обох сторін.

Іншими словами, ви можете вибрати будь-яку сторону, щоб застелити лист або замотати продукти перед запіканням. Це не вплине на продукти під час контакту.

Рекомендується використовувати спеціальну міцну фольгу для грилю та запікання, оскільки вона товща і забезпечує додаткову міцність.

Читайте також

Друге життя пластикових пляшок: як зробити кашпо, годівницю та органайзер

Як сода може врятувати м'ясо, холодильник та каналізацію - маловідомі лайфхаки

Коли не потрібно використовувати фольгу

1.Не накривайте м'ясні продукти (шинку, ковбасу) алюмінієвою фольгою.

Хоча фольга є відмінним бар'єром для світла та кисню, алюміній може вступати в реакцію з продуктами з високим вмістом солі, утворюючи на поверхні кристали хлориду алюмінію. Це зробить їжу гіркою до смаку.

2. Не використовуйте фольгу при випіканні печива, тільки пекарський папір (пергамент).

3. Бажано не зберігати у фользі залишки їжі, фольга не забезпечує герметичного ущільнення та захисту.

І ще кілька речей, які не потрібно робити з алюмінієвою фольгою.

Якою стороною стелити фольгу

Напевно, багато хто замислювався, чому фольга з одного боку має матову поверхню, а з іншого — дзеркальну. І чи є різниця, якою стороною стелити фольгу під час приготування страв? Обговоримо у цій статті.

Питання, яке рано чи пізно задає собі кожен на кухні: якою стороною стелити фольгу на деко або якою стороною правильно обертати продукти при приготуванні в духовці – матовий чи глянцевий? Підійдемо до питання з наукового погляду.

Фольга - незамінна річ, оскільки приготовлена ​​в ній їжа відрізняється особливою ніжністю та соковитістю. Цей матеріал не окислюється і добре утримує тепло. Готування страв у ньому через непроникність для водяної пари та газів дозволяє створити якусь імітацію російської печі.

Фольга захищає продукти від сонячного світла, кисню та проникнення запахів, продовжує термін зберігання продуктів. Незамінна вона й у побуті. Дехто накриває нею плиту у боротьбі з жиром, а автолюбителі загортають у неї ключі.

Відомі по всьому світу асептичні упаковки Tetra Pak, завдяки фольгованому внутрішньому шару, дозволяють зберігати продукти до одного року без використання холодильників. При цьому товщина фольги у цій упаковці всього 6 мкр або 0,006 мм.

Чому у фольги різняться сторони

Щоб зрозуміти, чому сторони різняться, потрібно поринути у процес виробництва. Він являє собою виливок та подальшу прокатку через прокатний стан великих алюмінієвих заготовок. Прокатка здійснюється у кілька етапів.

Заготівлі обтискують спочатку шляхом гарячої прокатки. Заготівля товщиною 45 см, проходячи через робочі валки, щоразу стає все тоншим і довшим, поки врешті-решт не досягає пластини товщиною 5 мм. Цю пластину змотують у бухти і відправляють на холодну прокатку, в процесі якої досягається необхідна товщина всього кілька десятків мікрон.

Секрет відмінності поверхонь у деяких технологічних особливостях виробництва. На останньому етапі холодної прокатки фольга стає настільки тонкою, що виникає великий ризик її розриву. Щоб цього не сталося, її складають у два шари та процес триває. Потім, коли листи знову роз'єднують і змотують у дві бухти, одна із сторін матеріалу помітно відрізняється від іншої. Матова сторона на заключному етапі не стикалася з валками, тому стає менш дзеркальною.

Якою стороною стелити фольгу

Теоретично, дзеркальна сторона відбиває більшу кількість тепла, ніж матова. Експерти підрахували, що здатність глянцевої сторони відбиває 88%, а матова відображає тільки 80% тепла. Тому багато хто рекомендує стелити фольгу на деко дзеркальною стороною назовні, а при обертанні м'яса чи риби – блискучою стороною всередину. Ще один фактор на користь блискучої сторони - гладкіша поверхня, а значить у продуктів менше шансів прилипнути до фольги.

Цікавий факт: раніше в слові «фольга» наголос ставилося на перший склад, але нині такий наголос визнаний застарілим і загальноприйнятим вважається наголос на другий склад.

Але на практиці ця різниця не така суттєва і ви можете легко її знехтувати. Ви можете загортати м'ясо або рибу так, як вам сподобається, вона приготується приблизно однаково за часом та якістю. Різниця при приготуванні переважно залежатимуть від режиму вашої духової шафи, якості та товщини самого продукту, а також щільності обертання продуктів.

Виняток становить спеціальна фольга non-stick. При її використанні потрібно поміщати продукти на матову сторону, на ній є підказка у вигляді відповідного напису «non-stick». Сподіваємося, більше у вас не виникне питання, якою стороною стелити фольгу на лист.