Грибовниця

Хочу поділитися з вами своїм рецептом грибівниці – дуже смачним, наваристим супом із білих грибів. Гарний у холодну пору року і не тільки, ароматний суп стане чудовою першою стравою вашого обіду!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Гриби 400 Грам
• Цибуля 1 Штука
• Морква 1 Штука
• Картопля 4 Штуки
• Сметана 1 Ст. ложка
• Олія вершкове 2 Ст. ложки
• Лавровий лист 1 Штука

Калорійність

Крок 1

Крок 2

Поріжте їх середніми шматочками, викладіть у каструлю та обсмажте на вершковому маслі.

Крок 3

Цибулю дрібно поріжте, моркву поріжте шматочками. Додайте овочі до грибів, обсмажуйте все разом, доки не випарується грибна рідина. Посоліть і поперчіть до смаку. Додавайте масло вершкове за потреби.

Крок 4

Потім влийте у каструлю воду. Води багато не треба, грибівниця не повинна бути рідкою, але і занадто густою вона теж не повинна бути. Картоплю поріжте кубиками і додайте до грибівниці. Варіть на середньому вогні до готовності картоплі. До речі, кілька грибочків можете закинути разом із картоплею (без обсмажування).

Крок 5

Коли грибівниця звариться, вимкніть її, додайте лавровий лист та зелень до смаку. Нехай стоїть хвилин 5. Перед подачею лавровий лист викиньте. Готову грибівницю подавайте зі сметаною. Приємного апетиту!

Грибниця. Рецепт класичний із свіжих, заморожених грибів з картоплею, сметаною.

Грибниця – це суп, основою якого є свіжі, заморожені чи сушені гриби. Завдяки основному інгредієнту вживання страви сприяє покращенню діяльності клітин мозку, виведенню токсинів з організму та перешкоджає розвитку новоутворень. Додатково класична грибівниця виділяється низьким показником калорійності (орієнтовно 20-30 ккал).На значення енергетичної цінності супу впливає склад інгредієнтів у рецепті.

Класичний рецепт грибниці зі свіжих грибів

Грибниця, рецепт класичний якої спочатку складався зі свіжих грибів солі та води, в даний час прийнято готувати з додаванням картоплі та морквяно-цибульної засмажки.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування сучасної класичної грибниці рекомендовано підготувати:

• білі гриби у свіжому вигляді – 500 г;
• вода, очищена від домішок – 3,5 л;
• очищені бульби картоплі – 500 г;
• мита морква – 2 шт.;
• велика цибулина (ріпка) без лушпиння – 1 шт.;
• сіль кухонна – 15-20 г;
• листя лавра – 1 шт.;
• перець мелений (бажано чорний) – 1-2 г.

Для подачі супу радиться підготувати пір'я цибулі та сметану. При відсутності сметани можна використовувати жирне молоко або нерафіновану олію.

Покроковий процес приготування

При оформленні грибниці з класичним складом процес приготування складається з нижче розглянутих пунктів:

1. Свіжі гриби необхідно очистити від бруду та вирізати червиві місця.
   
2. Великі екземпляри слід нарізати на шматочки середнього розміру, а невеликі гриби можна залишити в цілому вигляді.
3. Картопля слід нарізати у формі кубиків, моркву та цибулю подрібнити невеликими квадратиками.
4. Далі воду потрібно перелити в каструлю (об'єм має бути не менше 5 л) і довести її до закипання на плиті із середнім нагріванням.
5. Покласти в киплячу воду нарізані гриби, додати|добавляти| сіль|соль|.
6. Протягом цього часу радиться обсмажити моркву та цибулю на сковороді з олією (рафінована, приблизно 20-30 мл).Але якщо потрібно приготувати менший калорійний суп, то інгредієнти можна не обсмажувати.
7. Через 15-20 хв у каструлю слід покласти цибулю з морквою (у засмаженому чи свіжому вигляді). Продовжувати варити ці інгредієнти приблизно 10 хв.
8. Через 10 хв у вміст каструлі потрібно додати картоплю та варити суп до розм'якшення картоплі.
9. Орієнтовно за 5 хв до готовності грибниці до бульйону потрібно покласти лист лавра та перець.

Після приготування грибницю радиться залишити відпочити із закритою кришкою орієнтовно на 10-15 хв. При подачі в блюдо слід класти сметану та нарізане пір'я цибулі.

Густий грибний суп із фунчозою

Грибниця з фунчозою (скляна локшина) виділяється незвичайним зовнішнім виглядом, а також смаком та ароматом.

За бажання суп можна зробити гострим, для цього до бульйону потрібно додати червоний мелений перець або свіжий перець чилі.

Які інгредієнти знадобляться

Грибниця з фунчозою готується з таких продуктів:

• фунчоза (натуральна) – 100 г;
• цибуля ріпка, в очищеному вигляді – 1 шт.;
• митий великий томат – 1 шт.;
• печериці або гливи у свіжому вигляді – 200 г;
• мита морква – 1 шт.;
• натуральний соєвий соус (чорний) – 50 мл;
• часник у вигляді очищених часточок – 5 шт.;
• сіль морська - 2-5 г;
• рослинна очищена олія – 30 мл.

Для подачі грибниці рекомендовано підготувати свіжий кріп та пір'я цибулі.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування грибниці з фунчозою розташовані в наступному порядку:

1. Моркву слід нарізати соломкою або натерти на тертці.
2. Цибулину оформити півкільцями.
3. Томат радиться нарізати невеликими кубиками. Попередньо бажано зняти шкірку.
   
4. Гриби бажано нарізати довільними шматочками середніх розмірів.
5. Нагріти на середньому нагріванні плити глибоку сковороду з олією і викласти в неї цибулю, помідори, моркву, а також нарізані гриби.
6. Обсмажувати інгредієнти до розм'якшення моркви.
7. Потім у сковороду слід влити соєвий соус та подрібнені часточки часнику. Продовжити обсмажування орієнтовно 3-5 хв.
8. Влити в каструлю чисту воду (приблизно 500 мл) і довести її до закипання.
9. Перекласти в киплячу воду з сковороди і варити орієнтовно 2-3 хв.
10. Після цього в каструлю слід обережно покласти фунчозу і продовжити варіння ще приблизно 2-3 хв.
11. Перевірити грибницю на сіль (іноді її буває достатньо через сильну солоність соєвого соусу), при необхідності підсолити.

Готову грибницю можна подавати одразу, прикрасивши свіжою зеленню.

Грибний суп з локшиною

Грибниця (рецепт класичний можна змінити, якщо картопля замінити локшиною, а замість води використовувати м'ясний бульйон) з цим складом виходить поживнішою і з оригінальним смаком.

Які інгредієнти знадобляться

При оформленні грибниці з додаванням домашньої локшини радиться підготувати:

• вода очищена – 3 л;
• охолоджена тушка курчати (або половина тушки курки) – 650 г;
• цибуля ріпка (очищена цибулина) – 1 шт.;
• мита морква – 1 шт.;
• свіжі гриби (бажано використовувати білі), при купівлі інгредієнта віддавати перевагу печерицям – 120 г;
• пір'я від цибулі – 30 г;
• свіжий кріп (гілочки без стебел) – 15 г;
• перець горошком (запашний) – 5 шт.;
• базилік у сушеному та подрібненому вигляді – 2-3 г;
• сире яйце (для локшини) – 1 шт. (цілком) + жовток;
• сіль дрібна – 12-15 г + 2-3 г для локшини;
• олія очищена рослинна – 15-20 мл (для локшини);
• борошно пшеничне (сорт перший) для локшини - 140 г.

Для спрощення процесу приготування можна використовувати покупну локшину, але смак супу буде менш яскравим.

Покроковий процес приготування

Алгоритм оформлення грибниці з домашньою локшиною містить наступні етапи:

1. Спочатку потрібно приготувати локшину. Для її оформлення потрібно в глибокій страві змішати борошно з сіллю та курячим яйцем (плюс жовток). Після цього потрібно додати олію. Вимісити тісто вручну (процес замісу повинен тривати приблизно 7 хв) і дати відпочити орієнтовно 20 хв.
2. Поки тісто доходить, слід оформити м'ясний бульйон. Для цього в каструлю потрібно влити воду та покласти в неї промиту тушку курчати.
3. Коли вода закипить, до неї потрібно додати горошини перцю і базилік.
4. Подрібнити моркву та цибулю (за бажанням) і теж помістити в каструлю.
   
5. Варити бульйон приблизно 40 хв.
6. Протягом 40 хв (поки вариться бульйон) рекомендовано оформити локшину з тесту, що відпочив. Для цього тісто слід розкотити в пласт заввишки приблизно 1 мм і залишити його підсохнути (орієнтовно на 7-10 хв).
7. Далі тісто потрібно нарізати на смужки завширшки приблизно 5 мм і завдовжки близько 5 см. Залишити їх підсохнути.
8. Поки локшина підсихає, рекомендовано продовжити оформлення супу. Для цього з бульйону потрібно дістати курча і залишити його трохи охолонути.
9. Покласти в бульйон гриби, нарізані платівками, додати сіль|соль|. Варити приблизно 5 хв.
10. Потім у каструлю потрібно додати підсохлу локшину. Перемішувати інгредієнти відразу не радиться, тому що локшина може розвалитися.
11. Відокремити м'ясо курчати від кісток і нарізати його середніми шматочками. Додати філе в бульйон та перемішати суп.
12. Коли бульйон закипить у нього потрібно додати нарізане пір'я цибулі та подрібнений кріп.Варити приблизно 1 хв. Після цього суп треба забрати з вогню.

Суп повинен відпочити із закритою кришкою приблизно 5-10 хв. Далі грибницю слід розкласти по тарілках та додати майонез. За бажання кожну порцію можна прикрасити половинками вареного яйця.

Пісний суп із заморожених грибів із перловкою

Грибниця з додаванням перлової крупи виходить ароматною та ситною.

При цьому калорійність страви лише 35 ккал. На приготування супу загалом витрачається трохи більше 40 хв.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення грибниці з додаванням перлової крупи в наявності має бути:

• асорті зі свіжих чи заморожених грибів – 400 г;
• підготовлена ​​перлова крупа – 200 г;
• мита морква – 1 шт.;
• чебрець у подрібненому вигляді – 2-3 г;
• очищена цибулина – 1 шт.;
• сіль кухонна – 12-15 г;
• вода очищена або овочевий бульйон – 700 мл;
• перець свіжомелений - 1-2 г.

Також потрібно підготувати олію для оформлення засмаження, свіжу зелень та сметану для подачі супу.

Покроковий процес приготування

Алгоритм приготування грибниці містить такі етапи:

1. Перлову крупу потрібно ретельно промити у проточній воді. Для промивання рекомендовано використовувати сито.
2. Гриби слід промити і нарізати довільними шматочками.
3. Нарізати цибулину невеликими кубиками, а моркву соломкою.
4. Далі в каструлю потрібно влити олію і обсмажити в ній цибулю разом із морквою.
5. Коли морква стане м'якою в каструлю, потрібно влити дистильовану воду/бульйон.
6. Після закипання води/бульйону в каструлю потрібно додати перловку, чебрець, гриби, а також сіль та перець.
7. Варити грибницю слід приблизно 25-30 хв. Готовність супу визначається з розм'якшення крупи.

Готова грибниця має настоятися, для цього потрібно приблизно 15-20 хв. За цей проміжок часу крупа повністю набухне, від цього смак та аромат супу стануть яскравішими.

Тосканський грибний суп з квасолею

Грибниця з додаванням квасолі виходить ситнішою, при порівнянні з класичним варіантом. Для приготування супу можна використовувати квасолю будь-якого виду, але якщо бажаний прозорий бульйон, то рекомендовано віддавати перевагу білій квасолі.

Інші інгредієнти замінювати в рецепті не радиться.

Які інгредієнти знадобляться

У складі грибниці з квасолею є такі продукти:

• квасоля (бажано біла) - 400 г;
• свіжі гриби (білі, печериці, подосиновики) – 500 г;
• часник у вигляді очищених часточок – 4 шт.;
• маленький гострий перець (свіжий) – 1 прим.;
• лист лавра – 1 шт.;
• олія з оливок - 50-60 мл;
• подрібнене листя петрушки – 10 г;
• вода очищена – 2 л;
• сіль із невеликих кристалів – 10-13 г;
• перець мелений (бажано чорний) – 1-2 г.

Для подачі грибниці радиться приготувати часникові грінки.

Покроковий процес приготування

Оформляти грибницю з квасолею радиться за такими етапами:

1. Квасолю потрібно перебрати та промити.
2. Потім квасолю слід помістити в каструлю з очищеною водою і відварювати до розм'якшення. Орієнтовно за 5 хв до готовності радиться додати сіль та лист лавра.
3. Витягти з каструлі приблизно ½ частина квасолі і довести її до стану пюре блендером.
4. Покласти подрібнену квасолю назад у каструлю.
5. Подрібнити часник і перець чилі та обсмажити на сковороді з оливковою олією.
   
6. Коли часник із перцем зарум'яниться, їх слід дістати з олії та викинути.
7. Гриби слід очистити, вирізати червиві місця.
8. Далі потрібно нарізати гриби пластинками або довільними шматочками середнього розміру та обсмажити їх у маслі (в якому обсмажувалися перець та часник).
9. Коли зі сковороди випарується грибний сік, гриби слід посолити та продовжувати обсмажування до зарум'янювання.
10. Перекласти обсмажені гриби в каструлю з квасолею та поставити вміст варитись на середньому нагріванні плити приблизно 10 хв.
11. Потім грибницю слід додати перець, подрібнену петрушку, перемішати і зняти каструлю з вогню.

Готовий суп повинен постояти із закритою кришкою приблизно 10 хв. Подавати грибницю з грінками.

Грибний суп-гуляш у мультиварці

Суп-гуляш у мультиварці виходить не тільки ароматнішим, але й кориснішим.

А завдяки м'ясному асорті ситість від вживання страви зберігається тривалий час.

Які інгредієнти знадобляться

Грибний суп-гуляш містить наступний перелік продуктів:

• філе яловичини без прожилок – 400 г;
• нежирне філе свинини – 300 г;
• свіжі гриби, рекомендується використовувати маслюки – 500 г;
• солодкий перець, очищений від насіння – 2 шт.;
• очищена цибуля ріпка – 3 шт.;
• перець чилі (використовується за бажанням) – 1 шт.;
• томати без шкірки у подрібненому вигляді -500 г;
• овочевий або м'ясний бульйон – 50 мл;
• рослинна очищена олія – 50 мл;
• свіжий кріп - 10-15 г;
• майоран у сушеному вигляді – 2-3 г;
• сіль дрібна – 15-18 г;
• перець горошком (чорний) -3-5 шт.

Для подачі супу рекомендована сметана.

Покроковий процес приготування

Етапи оформлення супу розташовані в наступному порядку:

1. Гриби слід очистити від бруду, вирізати червиві місця та видалити слизьку плівку.
2. Промити маслюків у проточній воді і відварити в окремій каструлі приблизно 10 хв. Процес відварювання також можна здійснити у мультиварці.
3. Нарізати м'ясне філе у формі кубиків, а цибулю та перці потрібно нарізати невеликими квадратиками.
   
4. Включити мультиварку в режим смаження та встановити таймер на 30 хв.
5. Влити в ємність від пристрою масло|мастило| і дочекатися, коли воно прогріється.
6. Покласти в гаряче масло|мастило| м'ясо і обсмажувати його орієнтовно 15 хв.
7. Потім до м'яса слід додати цибулю та продовжити обсмажування ще близько 10 хв.
8. Через 10 хв у вміст потрібно додати бульйон та томати. Переключити пристрій на режим гасіння та встановити час на 70 хв.
9. Приблизно через 40 хв після додавання бульйону в ємність слід додати солодкий перець, гриби та майоран.
10. Орієнтовно за 10 хв до готовності до вмісту потрібно додати гострий перець, перець горошком і сіль.

Додати в готове блюдо свіжий кріп і дати грибниці настоятися приблизно 15 хв. Подавати суп із сметаною.

Суп грибний по-польськи

Грибниця (рецепт класичний по-польськи виділяється не тільки складом, але й іншим способом приготування) оформлена цим методом за текстурою схожа на жульєн.

Які інгредієнти знадобляться

Для польської грибниці знадобляться:

• очищені бульби картоплі – 5 шт.
• свіжі підготовлені печериці – 400 г;
• мита морква – 2 шт.;
• сметана з показником жирності від 20% - 250 мл;
• борошно пшеничне – 40 г;
• сир плавлений чи вершковий – 100 г;
• сіль дрібна – 8-12 г;
• перець білий мелений – 2-4 г.

Для обсмажування грибів знадобиться очищена рослинна олія.

Покроковий процес приготування

Рецепт грибниці складається з наступних покрокових дій:

1. Картоплю та моркву слід нарізати середніми шматочками і помістити в каструлю. Залити овочі водою так, щоб вона повністю покрила.
   
2. Поставити каструлю на плиту із середнім нагріванням конфорки та відварювати інгредієнти до розм'якшення.
3. Підготовлені печериці потрібно нарізати смужками та обсмажити на сковороді з маслом. Гриби вважаються готовими, коли грибний сік википить із сковороди.
4. Потім відварену картоплю і моркву слід дістати з бульйону (каструлю з бульйоном слід залишити на плиті з мінімальним нагріванням). Скласти овочі в глибоке блюдо і подрібнити блендером до пюре.
5. Перекласти пюре та обсмажені гриби в каструлю з бульйоном (у якому відварювали картопля з морквою) та перемішати. Залишити вміст нудитися на малому нагріванні плити.
6. Далі потрібно в чистій мисці змішати сметану з борошном. Важливо, щоб борошняні грудочки були відсутні.
7. Акуратно перелити сметанну суміш у каструлю з картоплею та грибами. Додати в суп сіль та перець. Перемішати.
8. Потім, якщо використовується плавлений сир, його потрібно натерти на тертці, якщо вершковий, його досить нарізати невеликими кубиками. Покласти сир у каструлю до решти інгредієнтів.
9. Томити грибницю з регулярним помішуванням, поки сир не розплавиться, а вміст не закипить.

Готовий суп прибрати з вогню, накрити кришкою каструлю і дати відпочити приблизно 20-30 хв. Подавати грибницю рекомендовано з часниковими грінками та пір'ям цибулі.

Суп із сушених білих грибів із кабачками

Кабачки не мають особливий смак і аромат, а також низькокалорійні. Їхнє додавання в суп сприяє тільки підвищенню поживної цінності страви.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення грибниці з кабачками слід підготувати:

• кабачки без шкірки та насіння – 300 г;
• сушені білі гриби (попередньо перевірити їх на наявність сміття) – 100 г;
• очищені бульби картоплі – 2 шт.;
• невеликий очищений корінь петрушки – 1 шт.;
• мита морква – 1 шт.;
• очищений корінь селери – 1 шт.;
• томати без шкірки - 1 шт.;
• сіль дрібна – 7-12 г;
• рослинна очищена олія – 30 мл.

Для подачі супу використовується листя петрушки і зелене пір'я цибулі.

Покроковий процес приготування

Грибницю із сушених грибів рекомендовано варити за нижче розглянутими пунктами:

1. Гриби слід вимочити у воді чи молоці орієнтовно 2-3 години. Якщо використовувати теплу підсолену воду, процес вимочування скорочується до 40 хв.
2. Потім вимочені гриби потрібно промити, нарізати шматочками довільними і відварити до готовності.
   
3. За період відварювання грибів рекомендується нарізати картоплю на кубики середніх розмірів і відварити в окремій каструлі до розм'якшення.
4. Корінь селери та петрушки, а також моркву потрібно нарізати тонкими кружальцями та обсмажити на сковороді з олією.
5. Кабачки слід нарізати кубиками та злегка посолити. Залишити їх орієнтовно на 10 хв. Потім кабачок слід віджати від соку, що виділився.
6. Далі в каструлю з грибами потрібно додати засмажку з коріння та відвареної картоплі. Варити продукти приблизно 10 хв.
7. Через 10 хв у вміст каструлі слід додати кабачок та томати. Продовжувати варіння приблизно 5 хв.
8. Через 5 хв грибницю слід посолити та прибрати каструлю з плити.

Залишити суп відпочити орієнтовно на 15-20 хв. Подавати грибницю краще, прикрасивши кропом і нарізаним пір'ям цибулі.

Корисні поради та рекомендації

Грибниця (рецепт класичний є основою інших варіантів оформлення супу) вийде ароматною корисною та ситною, лише за умови дотримання правил вибору та підготовки основного та допоміжних компонентів.

Опис основних рекомендацій щодо приготування грибниці:

• гриби слід очищати від сміття та плівок у сухому вигляді;
• щоб видалити всіх черв'яків повністю, гриби слід помістити в ємність із підсоленою водою орієнтовно на 15-20 хв;
• місця, поїдені хробаками, рекомендовано вирізати.

Грибниця, при правильному приготуванні має виражений грибний запах. Для покращення та пом'якшення аромату, готовий суп радиться подавати з нерафінованою олією з насіння соняшника, свіжим молоком або сметаною. Також покращити смак класичної грибівниці можна додаванням у страву свіжого кропу або пір'я цибулі. Важливо не використовувати для приготування страви прянощі з вираженим ароматом, оскільки вони переб'ють і смак, і запах основного інгредієнта, і рецепт буде зіпсований.

Відео про приготування супу Грибниця

Рецепт супу Грибниця: