Вибачте, але цей сайт або його сторінка зараз вимкнуто

Про причини непрацездатності сайту Ви можете уточнити у адміністрації – хостинг-провайдер .masterhost, який відповідає за його підтримку, надає управління послугами та доменами їх власникам.

Тут можна ознайомитися з актуальними акціями та вигідними пропозиціями від .masterhost

Якщо цей сайт належить Вам

Будь ласка, перевірте баланс особового рахунку або зв'яжіться зі службою технічної підтримки:

Паста в Італії: як вибрати і що спробувати

У світі є близько 600 видів макаронних виробів. Більшість винайдено в Італії. Спіралі, мушлі, трубочки, бантики, гнізда – у великих європейських супермаркетах у туристів розбігаються очі. У ресторанах новачкам ще важче: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – як не помилитися? Розкажемо, яку пасту варто скуштувати туристу в Італії. Відповімо на найпопулярніші питання про макарони та соуси, дамо поради щодо вибору, поділимося думкою експертів. Ми склали докладний гід італійською пастою, який хотіли б знайти перед поїздкою самі.

Відповіді на популярні запитання

Розберемося в макаронах, пасті та соусах – покінчимо з цією невизначеністю. Відповідаємо на 3 найпопулярніші питання про цю трійцю.

Pasta – загальна назва макаронних виробів із висушеного чи свіжоприготовленого тіста. А також страва італійської кухні з апетитним соусом чи соковитою начинкою.

Чи не соус. Паста – це сухі макарони. А ще свіже тісто, з якого потім зроблять однойменно страву. А також макарони із соусом. Плутанину вносять винятки. Наприклад, карбонара – це назва соусу, який прийнято використовувати лише для приготування пасти.Тому замість pasta alla carbonara можна говорити просто carbonara – у ресторані зрозуміють, що ви замовляєте спагетті із соусом, а не заправку.

Тут допоможе шпаргалка: «Всі макарони – це паста, але не вся паста – це макарони». У перекладі слово pasta означає тісто. А назва "макарони" утворена від сицилійського maccaruni, у перекладі - "оброблене тісто". За іншою версією, до Росії воно прийшло з Греції. На місцевому діалекті «макарія» означає «страву з ячмінного борошна».

Як вибрати пасту: бренди та поради

Якщо ви купуєте пасту в Росії або добре знаєте італійську, шукайте продукт із твердих сортів пшениці. У складі має бути борошно, вода та сіль. Якісні макарони не продаються на вагу, тому ви матимете шанс вивчити упаковку. Якщо ви шукаєте пасту у європейському супермаркеті, зверніть увагу на склад. Навіть якщо ви не знаєте мови, ви побачите, чи багато інгредієнтів наведено в цьому пункті. Для деяких макаронних виробів допустимо вміст яєць, картоплі чи манки – у ньоккі чи тальярині, наприклад.

В Італії чи Європі найпростіше орієнтуватися на найкращих виробників пасти, яким довіряють місцеві жителі. Запишіть топ-10 брендів макаронів, які можна брати не дивлячись:

1. Agnesi
2. Barilla
3. De Cecco
4. Divella
5. Felicetti
6. Granoro
7. La Molisana
8. Lucio Garofalo
9. Pasta Zara
10. Voiello

В Італії дуже просто купувати пасту, тому що поганий продукт знайти важче ніж хороший. Тож сміливо беріть товари навіть незнайомих виробників.

Якщо вам цікаво скуштувати кольорові макарони, вибирайте пасту з натуральними барвниками. Зазвичай вони намальовані чи прописані на етикетці. Кольорова паста в Італії називається pasta colorata.Радимо спробувати яскраві макарони, підфарбовані продуктами:

• червоні – морква чи томатна паста;
• помаранчеві – гарбуз;
• зелені – шпинат;
• бузкові – буряк;
• чорні – чорнило каракатиці.

Добавки майже не змінюють смак пасти. Витяжка дає лише пігмент.

Яку пасту спробувати в Італії

Зараз йдеться про страви, а не про макарони. Ми склали список із 10 найпопулярніших паст, які називають «італійською класикою».

Якщо ви хочете розібратися в італійських винах та навчитися правильно підбирати напої до пастів, почитайте нашу статтю на цю тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньєзе

Ragù alla bolognese – м'ясний соус для італійської пасти. Рецепт був вигаданий у Болоньї – звідси й назва. Академія кухні Італії закріпила склад соусу в офіційному документі. Його головні інгредієнти – свинина, яловичина, італійський бекон панчетта та м'ясний бульйон. Особливу пікантність соусу надають томати та сухе вино. Spaghetti Bolognese – європейський варіант пасти з соусом «болоньєзе». Якщо в Італії ви замовите блюдо Pasta alla Bolognese, вам ніколи не принесуть спагетті; ви отримаєте тарілочку тальятелле із густою м'ясною підливою.

Тальятелле – плоскі смужки яєчного тіста товщиною від 5 до 8 мм. В італійських ресторанах їх готують з нуля, а для домашніх страв можна купити сухі напівфабрикати в магазинах.

Lasagne al forno | Лазання аль форно

Лазання – це назва пасти та запіканки з макаронних листів із ситним прошарком та ніжним соусом. Найвідомішу у світі lasagne роблять у Болоньї – з ragù alla bolognese. Соус «болоньєзе» робить її ситною, «бешамель» – ніжною, а пармезан – пікантною.В Італії варто куштувати будь-які регіональні варіації лазаньї: з томатами, шпинатом, рикоттою або моцарелою, грибами та іншими інгредієнтами.

Tortellini | Тортелліні

Обов'язково скуштуйте маленькі італійські пельмені тортелліні. Їх іноді називають "пупком Венери". Розміром та формою вони справді нагадують цю частину тіла. А болонці бачать у tortellini крихітний бутон троянди. Саме у формі полягає головна різниця між тортелліні та равіолі. Tortellini готують з начинкою з м'яса, рикотти чи овочів. Їх варто спробувати "чистими" - під тертим сиром або в бульйоні. Також в Італії популярна паста тортелліні:

• з грибами;
• із соусом «бешамель»;
• у вершковому соусі з шинкою;
• з томатним соусом;
• з рикоттою та шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетті Наполі

Перевірена класика – спагетті по-неаполітанськи. Паста з томатним соусом подобається майже всім. Соус готують із соковитих стиглих томатів з базиліком, пармезаном та часником. Виходить соковито, свіжо та ситно. Спробуйте класичну пасту у будь-якому місті Італії, не обов'язково у Неаполі.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Це спагетті зі шматочками гуанчале, заправлені пікантним соусом із яєць, пармезану та пекорино романо, а також запашного свіжомеленого перцю. Жителі Риму стверджують, що «правильну» пасту а-ля карбонару можна спробувати лише у їхньому місті та регіоні Лаціо. В інших частинах Італії замість солоних свинячих щічок використовують шинку, а в соус додають вершки.

Розібратися в різноманітності італійських сирів вам допоможе ця стаття.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетті аліо та олліо

Або спагетті з часником та олією. Рецепт італійської пасти вигадали в Неаполі.Він фантастично простий, але ніколи не втрачав популярності. Щоб приготувати пасту, кухар розплющує часник ножем і злегка підсмажує його в оливковій олії. Потім він додає спагетті, доведені до стадії аль-денте. Паста готова! Якщо вам хочеться вогника, замовте spaghetti aglio, olio e peperoncino - те ж блюдо, але з пластівцями пекучого перцю. Класична італійська паста з часником та олією не потребує доповнень, але іноді подається з тертим пармезаном та хлібною крихтою. Місцеві їдять її як самостійне блюдо, а туристи замовляють на гарнір.

Penne all'arrabbiata | Пінне ала-аррабіату

У Росії пенне називають «пір'ям». Класична італійська страва з цими макаронами – penne all'arrabbiata. Якщо любите гостру пасту, спробуйте пенне з соусом сальса, який в Італії називають аррабіата. Заправку готують із часнику, пластівців пекучого чилі, стиглих томатів та запашної оливкової олії. Іноді додають пармезан, але не обов'язково. При замовленні у слові «пенне» ставте наголос на перший склад – це правильне звучання.

Gnocchi | Ньоккі

Це теж паста, хоч макаронами її не назвеш. Ньоккі готують із картоплі з борошном чи манкою. Іноді додають рикотту, шпинат чи хлібні крихти. Ньоккі зазвичай крихітні, розміром з нігтик. Класичні соуси до італійської пасти gnocchi – вершково-грибний, томатний, олійний, вершковий зі шпинатом, песто. Спробуйте будь-який варіант – це завжди безпрограшно.

Linguine con Gamberetti | Лінгуїне кон гамберетті

Лінгуїне іноді називають «лінгвіні» – це також допустимий варіант вимови та написання. Linguine – вузька плоска паста, яка не підходить для подачі із густими соусами. Вона тонша за феттуччину, але ширша за спагетті.Останні не прийнято готувати з песто чи морепродуктами, їхня найкраща компанія – лінгуїне. В Італії варто скуштувати класичну пасту Linguine con Gamberetti. Її готують з великими креветками, соковитою зеленню та часником. Рекомендуємо спробувати Linguine ai Frutti di Mare – з морепродуктами у вершково-винному або оливково-чесниковому соусі.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллоні шпинат-рікотта

Класична італійська страва. У Росії таку їжу назвали б запіканкою, але в Європі її належать до пасти. Каннеллоні - макарони у вигляді порожнистих трубок діаметром 2-3 см. В італійських ресторанах пасту на їхній основі можуть назвати manicotti – цей варіант вважається правильним. Але для зручності страв в Італії часто носять ім'я пасти, з якої вони приготовані. Найпопулярнішу запіканку з cannelloni готують з ніжною рикоттою та молодим шпинатом. Спробуйте навіть якщо ви думаєте, що зелень вам не подобається. Spinach and Ricotta Cannelloni уплітають навіть діти, які відмовляються їсти шпинат у будь-якій іншій страві.

Подивіться коротке відео, в якому експерт з макаронів (італійський шеф-кухар Марко Черветті) розповідає про найпопулярнішу пасту.

Шпаргалка до ресторану

Запам'ятайте назви основних соусів, щоб не схибити з вибором:

• Aglio e Olio | Аліо Оліо - Заправка з часнику з оливковою олією;
• Alfredo | Альфредо – білий соус з пармезаном, вершковим маслом та запашним чорним перцем.
• Asiago | Азіаго – твердий італійський сир, яким посипають пасту;
• Arrabbiata | Аррабіату – соус з томатів, часнику, пластівців пекучого перцю, оливкової олії – за смаком схожий на сальсу;
• Bolognese | Болоньєзе - густий томатний соус зі шматочками м'яса, бекону, цибулі, селери;
• Cacio e pepe | Качо-е-Пепе – соус для спагетті із сиру пекорино та чорного перцю;
• Carbonara | Карбонара – ніжний соус із шинки, яєць, сиру пекорино, пармезану та чорного перцю;
• Marinara | Марінара – ароматний соус на основі томатів, часнику, цибулі, прянощів та оливкової олії – ідеальний для пасти з морепродуктами;
• Pesto| Песто – освіжаючий зелений соус на основі базиліка, насіння пінії, сиру та оливкової олії;
• Pomodoro | Помодоро - Класичний томатний соус для пасти без м'яса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматний соус для спагетті з томатів, оливкової олії, анчоусів, оливок, каперсів та часнику.

І ще кілька важливих слів італійською, які стануть у пригоді при виборі пасти: funghi - Гриби, gamberetto - креветки, tartufo - трюфель, frutti di mare - морепродукти, spinaci - Шпинат, carciofi - Артишок.

Назви макаронних виробів

Навіть у самій макаронній країні у світі немає чіткої класифікації продукту. Ми склали таблицю, в якій наведено назви основних типів сухої італійської пасти в алфавітному порядку.

Найпопулярніших героїв цієї таблиці потрібно знати в обличчя.

• Усі пасти з категорії «тісто з начинкою» нагадують крихітні пельмені чи вареники. Плоскі, півмісяцями або у формі бутонів. З м'ясом, сиром, шпинатом, грибами чи іншими начинками.
• Паста для супів: анеллі – кільця, ореккьете – вушка, стелліні – зірочки, філіні – ниточки, орзо – майже як рис.
• Локшина у вигляді стрічки різної ширини: баветте, тальятелле, феттуччині, лінгуїні, а також плоскі ребристі мафальдини.
• Трубочки: букатині – довгі, пенне – пір'я, ріжки – піпе ригате, товсті кортокі – тортильйони, порожнисті спіральки – челлентані.
• Закручені: джирандолі та фузиллі – спіральки середньої та короткої довжини; джемеллі – тугі подвійні спіралі, казеречче – як нещільні джемеллі; троф'є - короткі ковбаски, схожі на тонкий круасан; каватаппі – порожнисті спіралі як штопора, раліатори – коротка гофрована паста.
• Фігурні: кампанелле – дзвіночки з рюшками, конкільє та конкільєтте – черепашки, конкільйони – великі раковини, лантерне – схожі на широкі та вузькі рифлені чіпси, фарфалле – метелики.

Тематичні тури

Кожен третій екскурсійний тур в Італії так чи інакше пов'язаний із гастрономією. Ми склали список перевірених екскурсій російською мовою, в яких на вас чекає близьке знайомство з пастою.

Кулінарний майстер-клас

Такий формат екскурсій підійде тим, хто закоханий у італійську кухню. Вас навчать розумітися на тонкощах місцевої гастрономії.Під керівництвом місцевих жителів, які готують пасти не гірше від іменитих шеф-кухарів, ви будете чаклувати на кухні, підбирати ідеальний соус до макаронів і осягати місцеві кулінарні хитрощі. Російський гід допоможе не розгубитися і допоможе вам потоваришувати з італійцями.

Детальний опис екскурсій можна почитати за посиланнями:

Екскурсія у Венеції

Це місто неможливо дізнатися до кінця, доки ви не познайомитеся з місцевою кухнею. Вирушайте на індивідуальну екскурсію Венецією в компанії російського гіда, щоб осягнути секрети стрункості італійців, відшукати найсмачніші страви, послухати міські легенди. Ви побуваєте в локальних кафе бакарі, спробуєте чікетті, розберетеся в італійських пастах та сирах, спробуєте тірамісу на його батьківщині. Почитати опис туру можна за цим посиланням.

Гастрономічний тур Римом

У цій екскурсії Римом більше сотні відгуків туристів – і всі захоплені (шануйте, щоб переконатися). Тур сподобається гурманам. Він включає дегустацію устриць, трюфелів, сирів та паштетів. Типових італійських паст із соусами «карбонару» або «болоньєзе» не чекайте, а ось щось вишукане підібрати можна. Почитати відгуки та опис екскурсії можна тут.

Дегустації у Римі

Насичений гастрономічний тур Римом російською мовою. Ви побуваєте на яскравому ринку, де гід допоможе знайти нові фермерські продукти, що символізують Італію. У рибальській лавці на вас чекає дегустація лангустів та устриць з келихом вина. Потім ви покуштуєте трюфелів, познайомитеся з місцевими сирами, сицилійськими трубочками каннолі, піцою та іншими делікатесами. Зрозуміло, без обговорення пасти та вин на такій прогулянці нікуди. Подивитися програму туру можна за цим посиланням.

Перед поїздкою завітайте у наш гід з шопінгу в Римі, Мілані, Флоренції та інших містах країни. Одяг та взуття, косметика, аксесуари, традиційні сувеніри, подарунки близьким, поради щодо вибору делікатесів – у великій оглядовій статті ми розповіли про все, що варто привезти з Італії.

Схожі записи:

9 видів італійської пасти

Паппарделле, равіолі, фарфалле, каннеллоні, феттучині — у світі існує понад 300 видів італійської пасти. Розповідаємо про найпопулярніші: чим вони відрізняються один від одного і з якими соусами їх краще готувати.

Як вибрати пасту

Перше, на що варто звернути увагу при виборі пасти – склад. Класична італійська паста складається з трьох інгредієнтів: борошна з твердих сортів пшениці, оливкової олії та солі. Ще один важливий показник – кількість білка, мінімальним показником для гарної пасти вважається значення 10,5%.

Одна з головних переваг страви — здатність «схоплювати» соус. Найкращу пасту виготовляють із використанням бронзових форм для видавлювання та різання виробів — саме вони роблять її пористою. Знайти такий продукт на полиці нескладно: сама паста виглядає шорсткою, а на упаковці є маркування «trafilata al bronzo».

1. Макарони

У Росії макаронами називають будь-які види пасти, насправді це лише одна з форм. Макарони є короткими, прямими, порожнистими трубочками з тіста, а вироби зігнутої форми носять найменування elbow-shaped macaroni — паста популярна в американській кухні і використовується для приготування Mac&cheese.

2. Орзо

Пасту орзо часто плутають із рисовими зернами, і на перший погляд її справді важко відрізнити від справжнього рису.Найчастіше орзо використовується в салатах і супах або виступає як заміна рису в традиційних стравах італійської кухні, наприклад, в різотто.

3. Равіолі

Равіолі – національний аналог пельменів. Як правило, равіолі мають форму квадрата і відрізняються різьбленим краєм. Начинка буває різною залежно від регіону. Наприклад, у Римі равіолі історично начиняють рикоттою зі шпинатом та перцем.

4. Паппарделле

Паппарделле – довгі та дуже широкі макаронні вироби. Ширина паппарделле у сирому вигляді може досягати трьох сантиметрів. Батьківщина паппарделле — Тоскана, там цей тип пасти подають із ситними соусами, грибами та великою кількістю сиру.

5. Фарфалле

Фарфалле у перекладі з італійської означає «бантики», в Росії відомий під назвою «метелика». Зазвичай фарфалле подають із вершковими або томатними соусами та морепродуктами.

6. Каннеллоні

Каннеллоні є довгими широкими трубочками. Традиційно наповнюються фаршем і запікаються у духовці під соусом та сиром. Ще одна популярна начинка для каннелоні – рікотта зі шпинатом.

7. Спагетті

Спагетті по праву вважається найпопулярнішим видом пасти, адже такі макарони знають та люблять у всьому світі. Класичний вигляд довгої тонкої пасти, який готують практично з будь-якими видами соусів.

8. Букатіні

Назва цього виду виробів походить від слова "buco", що перекладається як "дірка". Паста є товстими спагетті з отвором усередині. Зазвичай букатини готують із соусами на основі оливкової олії.

9. Феттучіні

Феттучині - Вужчий варіант пасти паппарделле. Різновид макаронів відрізняється ніжною текстурою і, як правило, подається з вершковими соусами.Особливо улюблена паста в Римі, а найвідомішою стравою з феттучині вважається вершкова паста «феттучині альфредо».

Що можна зробити?

Дізнатись, як готують пасту в різних регіонах Італії. Тепер можна спробувати приготувати пасту самостійно та влаштувати справжню італійську вечерю. Важливо не забувати, що смак страви залежить не лише від якості пасти, а й від правильності приготування – у цій статті ви знайдете корисні поради.