Відбивні зі свинини класичні
Соковиті, ароматні, ніжні всередині та хрусткі зовні! Думаєте, що я? Звичайно про відбивні! Саме їх ми хочемо побачити на кожному святковому столі, адже перевершити їх до смаку дуже складно.
СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно 3 ст. ложки
- Яйце 2 Штуки
- Свиняча вирізка 500 Грам
- Сіль За смаком
- Перець запашний мелений
Калорійність
Крок 1
Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Свинячу вирізку я використовую свіжу, не морожену, так відбивні виходять ще смачнішими.
Крок 2
Вирізку поріжте скибками завтовшки приблизно 1-1,5 див.
Крок 3
Кожну скибу посоліть і поперчіть, а потім відбийте з обох боків, щоб товщина зменшилася до 5 мм. Солити і перчити потрібно обов'язково перед відбиванням, тоді спеції проникнуть углиб волокон.
Крок 4
В одній піалі збийте 2 яйця, а в другу насипте борошна. Обмакніть кожен шматок м'яса спочатку в яйце, а потім у муку.
Крок 5
Викладайте підготовлене м'ясо на сковороду з добре розігрітою олією. До речі, олії має бути досить багато. Обсмажте відбивні з одного боку кілька хвилин, потім переверніть і жарте до готовності.
Крок 6
Ось такі золотисті, ароматні та дуже смачні відбивні у нас вийшли! У вас вийдуть такі ж, а може навіть смачніше! Їжте із задоволенням!
Відбивні зі свинини на сковороді
Ніжні, соковиті, дуже смачні. Нашвидкуруч. Відбивні зі свинини, засмажені на сковороді, поєднуються абсолютно з будь-яким гарніром. Гарні вони і як самостійна страва! Відмінним доповненням до відбивних буде будь-який соус.
Склад / інгредієнти
Покрокове приготування
Крок 1:
Крок 2:
Крок 3:
Крок 4:
Крок 5:
Крок 6:
Для цього рецепту краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.
Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте склад на упаковці. Часто в таких сумішах вже є сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.
Будь-які масла корисні лише до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і у ньому утворюються токсичні речовини, у тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування та вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут.
Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.
Свинячі відбивні поєднуються абсолютно з будь-яким гарніром. Та й гарні як самостійне блюдо! Можна їх доповнити будь-яким соусом, наприклад, часниковим.
Відбивні зі свинини
Відбивні - Одна з найпростіших страв, яку можна приготувати з м'яса. Але при цьому простота не позначається на смаку, навпаки він виходить чудовим, тож не соромно буде і гостям запропонувати пообідати. Відбивні є досить великі шматки м'яса, відбиті спеціальним молотком до плоского стану. Обсмажуються в паніровці із сухарів та яєць (що позитивним чином впливає на смак та соковитість).
За класичним рецептом відбивні готують тільки зі свіжої свинини: це м'яке та соковите м'ясо за такої технології приготування завжди виходить вдало. У свою чергу, яловичину, а тим більше птаха, легко пересушити, тоді страва вийде жорсткою і несмачною.Зате свиняча корейка, лопатка, грудинка або окіст у клярі зберігають текстуру, і відбивні з них виходять хрусткими зовні та соковитими всередині. Ми зараз і готуватимемо відбивні зі свинини (У меню їдалень принципово вказують свинячі відбивні, може так і правильно, хто знає…).
Інгредієнти
Для відбивних ідеально підходить карбонад (або інша назва: корейка) – зручний для розрізання на порційні шматки та майже не містить жиру. М'ясо бажано брати охолоджене, тому що заморожене буде вже не таким соковитим.
Шеф-кухарі стверджують, що мити м'ясо не лише не обов'язково, а й небажано. Мовляв, з милом ви все одно не помиєте, а при термічній обробці всі шкідливості підуть. Їм легко так говорити — готують не собі. Але зазвичай дістаючи магазинне м'ясо з холодильника для приготування і не помити його мені видається трохи дивно і недалекоглядно. Отже, свинину миємо під холодною водою і щоб вона не була мокрою, просочуємо вологу паперовим рушником.
Панірувальні сухарі можна купити в магазині, а можна зробити самим. Хліб до повного висихання тримається в духовці, потім подрібнювач переводиться в стан крихти.
Приготування
Для початку підготуємо інструмент для роботи та посуд. Нам знадобиться гострий ніж, молоток для відбиття та 4 великі тарілки для проміжних етапів. Загострюємо гостро ніж і нарізаємо свинину. 500 грам карбонаду я розрізав на 4 шматки-скибочки завтовшки 1,5 см. Якщо м'ясо надто м'яке, то кладемо його в морозильну камеру на 20 хвилин м'ясо схопиться. Жир із цілого шматка обрізати доки не будемо, це набагато зручніше робити з окремих шматочків.
Видалимо зайвий жир із наших відбивних.Кладемо один шматок на обробну дошку і зрізаємо ножем жир, який можна не викидати, а заморозити і потім використовувати для фаршу. Накриваємо м'ясо зверху харчовою плівкою. Можна, звичайно, обійтися звичайним пакетом для продуктів, але плівка зручніша. Вона потрібна для того, щоб не пошкодити структуру м'ясних волокон при відбиванні, щоб не бризкали на всі боки м'ясні соки, та й молоток не забрудниться.
Відбиваємо свинину молотком, але без зайвого ентузіазму, щоб м'ясо не порвалося. Скибочка має бути тонкою. Я м'ясо відбиваю лише з одного боку.
Відбитий шматок кладемо на тарілку, трохи солимо і перчимо. Наступну відбивну кладемо зверху і солимо і перчимо. Останній шматок також трохи солимо і перчимо. Залишаємо м'ясо трохи підготується до смаження та зробимо все, що нам необхідно для цього, а саме кляр та сухарі.
Розбиваємо яйця в миску, додаємо трохи води (буквально 20 мл), борошна (10 г) та сіль (1/2 ч. ложки). Борошно потрібне для додавання клейкості в суміш, і тоді до м'яса краще приклеюватися сухарі. Добре перемішуємо. Називається ця суміш льєзон. У ній змочуватимемо свинину перед пануванням: це сприяє кращому прилипанню панування до м'яса і покращує смак страви.
Готуємо три великі неглибокі тарілки. В одну насипаємо 30 г борошна, в іншу сухарі, в третю наливаємо льєзон.
Отже, здається, все готове для смаження, починаємо. Наливаємо в сковороду багато рослинної олії, 40-50 грам і додаємо трохи вершкового масла, яке зробить наші відбивні трохи смачнішими. Ставимо сковороду на плиту і максимальної потужності прогріваємо масло.
Починаємо формувати відбивні. Для початку обмокуємо з 2-х сторін відбиту свинину в борошні. Це необхідно для того, щоб льєзон краще тримався на м'ясі.
Вмочуємо м'ясо в льєзоні.
І обвалюємо свинину в сухарях, приплескуючи долонею по відбивній, щоб сухарі щільно пристали до м'яса. Інакше, крихти відвалюватимуться, потраплятимуть у масло і згорятимуть у ньому, забруднюючи цим масло. Якщо хочете, щоб паніровка на відбивних вийшла товстою, можна ще раз вмочити м'ясо в яйця, а потім знову обваляти в сухарях з обох боків. Якщо ви не збираєтеся відразу смажити всі відбивні, то деяку частину, вже запановані, можна прибрати в холодильник і приготувати потім. Вони чудово пролежать у холодильнику кілька днів і при необхідності їх можна готувати. Більше того, відбивні можна заморожувати.
Зменшуємо потужність плити до середнього рівня. Перекладаємо в сковороду відбивну і смажимо по 2 хвилини з кожного боку. Час може змінюватися залежно від вашої плити та сковороди: якщо панування не підсмажилося, не утворилася золотиста скоринка, то збільшуйте час смаження з кожного боку або потужність плити. Якщо, навпаки, трохи пригорає, то зменшуйте потужність конфорки, щоб м'ясо все ж таки добре просмажилося і прогрілося всередині. Перевертати відбивні найзручніше вилкою, розколюючи край шматка, лопаткою можна пошкодити панірувальний шар.
Відбивні зі свинини готові! Як бачите, готуються вони зовсім нескладно, впорається навіть школяр. Свинячі відбивні відмінно поєднуються з практично будь-яким гарніром або зі свіжими овочами. До страви можна подати пару скибочок лимона та ваш улюблений соус. Приємного апетиту!
