9 видів італійської пасти

Паппарделле, равіолі, фарфалле, каннеллоні, феттучині — у світі існує понад 300 видів італійської пасти. Розповідаємо про найпопулярніші: чим вони відрізняються один від одного і з якими соусами їх краще готувати.

Як вибрати пасту

Перше, на що варто звернути увагу при виборі пасти – склад. Класична італійська паста складається з трьох інгредієнтів: борошна з твердих сортів пшениці, оливкової олії та солі. Ще один важливий показник – кількість білка, мінімальним показником для гарної пасти вважається значення 10,5%.

Одна з головних переваг страви — здатність «схоплювати» соус. Найкращу пасту виготовляють із використанням бронзових форм для видавлювання та різання виробів — саме вони роблять її пористою. Знайти такий продукт на полиці нескладно: сама паста виглядає шорсткою, а на упаковці є маркування «trafilata al bronzo».

1. Макарони

У Росії макаронами називають будь-які види пасти, насправді це лише одна з форм. Макарони є короткими, прямими, порожнистими трубочками з тіста, а вироби зігнутої форми носять найменування elbow-shaped macaroni — паста популярна в американській кухні і використовується для приготування Mac&cheese.

2. Орзо

Пасту орзо часто плутають із рисовими зернами, і на перший погляд її справді важко відрізнити від справжнього рису. Найчастіше орзо використовується в салатах і супах або виступає як заміна рису в традиційних стравах італійської кухні, наприклад, в різотто.

3. Равіолі

Равіолі – національний аналог пельменів. Як правило, равіолі мають форму квадрата і відрізняються різьбленим краєм.Начинка буває різною залежно від регіону. Наприклад, у Римі равіолі історично начиняють рикоттою зі шпинатом та перцем.

4. Паппарделле

Паппарделле – довгі та дуже широкі макаронні вироби. Ширина паппарделле у сирому вигляді може досягати трьох сантиметрів. Батьківщина паппарделле — Тоскана, там цей тип пасти подають із ситними соусами, грибами та великою кількістю сиру.

5. Фарфалле

Фарфалле в перекладі з італійської означає «бантики», в Росії відомий під назвою «метелика». Зазвичай фарфалле подають із вершковими або томатними соусами та морепродуктами.

6. Каннеллоні

Каннеллоні є довгими широкими трубочками. Традиційно наповнюються фаршем і запікаються у духовці під соусом та сиром. Ще одна популярна начинка для каннелоні – рікотта зі шпинатом.

7. Спагетті

Спагетті по праву вважається найпопулярнішим видом пасти, адже такі макарони знають та люблять у всьому світі. Класичний вигляд довгої тонкої пасти, який готують практично з будь-якими видами соусів.

8. Букатіні

Назва цього виду виробів походить від слова "buco", що перекладається як "дірка". Паста є товстими спагетті з отвором всередині. Зазвичай букатини готують із соусами на основі оливкової олії.

9. Феттучіні

Феттучині - Вужчий варіант пасти паппарделле. Різновид макаронів відрізняється ніжною текстурою і, як правило, подається з вершковими соусами. Особливо улюблена паста в Римі, а найвідомішою стравою з феттучині вважається вершкова паста «феттучині альфредо».

Що можна зробити?

Дізнатись, як готують пасту в різних регіонах Італії. Тепер можна спробувати приготувати пасту самостійно та влаштувати справжню італійську вечерю.Важливо не забувати, що смак страви залежить не лише від якості пасти, а й від правильності приготування – у цій статті ви знайдете корисні поради.

25 популярних видів італійської пасти: від спагетті до конкільйони

Які думки виникають у вас під час словосполучення «італійська кухня»? Піца, морозиво і, звичайно ж, паста! У цій статті ми хочемо розповісти про види італійської пасти, правила зберігання та поділитися апетитними рецептами від колумністок нашого блогу.

У перекладі з італійської pasta означає "тісто". Російська назва "макарони" походить від грецького "макарію" - їжа з ячмінного борошна. Зараз макаронами називаємо всі види макаронних виробів (пасти). Види макаронів розрізняються формою, кольором, товщиною, складом і часом приготування.

Існує п'ять основних видів італійської пасти: довга; коротка фігурна; для запікання; для супів та для начинки. Детальніше про кожного:

Пасту довгої форми відварюють, не ламаючи, і їдять, не розрізаючи.

Spaghetti (спагетті). Класичні італійські макарони діаметром до 2 мм та довжиною більше 15 см. До спагетті підходить будь-який соус, це універсальна паста - напевно, саме тому найпоширеніша. Найпопулярніші рецепти спагетті, перевірені десятиліттями, — альо-оліо, карбонара та болоньєзе.

Bucatini (букатіні). Це довгі порожнисті макарони діаметром близько 3 мм. Всередину пасти добре просочується соус, який робить її ситною, м'якою та апетитною. Класичний рецепт - букатини алла аматричана, з соусом з панчетти або гуанчіалі, пекорино та томатів.

Canul e (до анулі) . Довгі тонкі вироби закручені у вигляді штопора. Ідеально підходять як для легень, так і для густих соусів.

Linguine (лінгвіні). Плоскі, довгі, вузькі макарони, які з успіхом можуть замінити спагетті. За рахунок плескатості збільшується площа поверхні пасти — і вона вбирає більше соусу. Вони підходять для легких соусів та морепродуктів.

Capelli d’angelo (капелліні). Італійці називають ці довгі та дуже тонкі макарони «волосами ангела». У діаметрі ледве сягають 1 мм. Найтонші зразки, щоб вони не зламалися, згортають у вигляді гніздечок. Відмінно поєднуються з рибою, морепродуктами та дуже легкими соусами.

Tagliatelle (тальятелле). Тонка і ніжна паста, має велику площу поверхні — товщина близько 5 мм. Їй потрібен такий же делікатний соус — вершковий або болоньєз.

Fettuccine (Феттучіна). Плоска паста, трохи вже тальятелле. Зазвичай використовується свіжа, тобто її варять того ж дня, коли зробили. Традиційно готують із ніжними соусами, наприклад вершковими. Головне в цій пасті — смак соусу та начинки, а тісто має бути тонким та ледве відчутним.

Pappardelle (паппарделле). Найбільша та довга плоска паста шириною 1-1,5 см. Щільна і ситна, їй підходять соуси з грибів чи дичини – зайця чи кабана.