Не тільки салат та суп: 7 найкращих рецептів з водоростями від шеф-кухаря

Взимку дуже важливо посилити турботу про здоров'я взагалі — і подумати про захист від застуд та грипу, зокрема. Водорості - це справжня криниця корисних речовин, які надають потужний зміцнюючий вплив на організм та імунітет. Вони містять вітаміни групи B, C, E, A, а також мікроелементи – йод, магній, залізо та цинк, які підтримують роботу всіх систем організму. Йод, особливо у бурих водоростях, відіграє дуже важливу роль у роботі щитовидної залози, що впливає на обмін речовин та загальний стан імунної системи. Антиоксиданти, що містяться у водоростях, допомагають боротися з вільними радикалами, запобігаючи передчасному старінню клітин та зміцнюючи природний захист організму.

Крім того, водорості мають протизапальні та протимікробні властивості, що робить їх незамінними в захисті від вірусів і бактерій. Полісахариди, такі як фукоїдан, що містяться у бурих водоростях, стимулюють вироблення імунних клітин, підвищуючи опірність організму до інфекцій.

«Регулярне вживання водоростей також сприяє покращенню мікрофлори кишечника, яка відіграє важливу роль у підтримці сильного імунітету. Загалом водорості — це природне джерело здоров'я, яке допомагає організму справлятися із зовнішніми загрозами та підтримувати життєвий тонус. А ще це напрочуд універсальний продукт, який можна використовувати у салатах, супах, закусках і навіть основних стравах», — стверджує шеф-кухар Руслан Миронов.

Ось сім рецептів, які допоможуть вам відкрити для себе цей морський суперфуд.

Салат з водоростями вакам і кунжутом.

Сушені вакамі - 20 г;
Кунжутна олія - 1 ст. л;
Соєвий соус - 2 ст. л;
Оцет рисовий - 1 ст.л;
Цукор - 1 год. л;
Кунжут (підсмажений) - 1 год. л;
Червоний перець пластівцями - щіпка (за бажанням).

Залийте вакам холодною водою на 10 хвилин, щоб вони розм'якшилися. Потім відіжміть і наріжте. В окремій мисці змішайте соєвий соус, оцет, кунжутну олію, цукор та перець. Полийте заправкою вакам, посипте кунжутом і подавайте.

Роли з норі та овочами

Листи норі - 4 шт;
Варений рис для суші – 300 г;
Огірок – 1 шт;
Авокадо – 1 шт;
Морква – 1 шт;
Соєвий соус – для подачі.

Наріжте овочі тонкими смужками. Викладіть норі блискучою стороною вниз, розподіліть рис рівним шаром, залишаючи 2 см від верхнього краю. Розкладіть овочі, поверніть щільний рулет. Наріжте рол на шматочки і подавайте із соєвим соусом.

Суп місо з водоростями

Вода - 500 мл;
Місо-паста - 2 ст. л;
Водорості вакам - 10 г;
Тофу - 100 г;
Зелена цибуля - 1 стебло.

Закип'ятіть воду, додайте вакам і варіть 2-3 хвилини. Розведіть місо-пасту в невеликій кількості гарячої води і влийте в каструлю. Додайте кубики тофу та нарізану цибулю. Зніміть з вогню та подавайте.

Чіпси з норі

Листи норі - 5 шт;
Оливкова олія - 1 ст. л;
Сіль - щіпка.

Розріжте листи норі на квадрати. Змастіть оливковою олією з обох боків і посипте сіллю. Випікайте при 180 ° C 5-7 хвилин до хрусткої текстури.

Локшина з водоростями та овочами

Удон або інша локшина - 200 г;
Сушені вакамі - 15 г;
Морква – 1 шт;
Болгарський перець – 1 шт;
Соєвий соус - 3 ст. л;
Імбир тертий – 1 год. л;
Часник – 1 зубчик.

Розм'якшіть вакам у воді. Наріжте моркву та перець соломкою. Відваріть локшину, промийте холодною водою. На сковороді обсмажте часник та імбир, додайте овочі та водорості. Викладіть локшину, полийте соєвим соусом і прогрійте.

Смузі зі спіруліною

Банан - 1 шт;
Шпинат - 50 г;
Кокосова вода - 200 мл;
Спіруліна порошок - 1 год. л.

У блендері змішайте усі інгредієнти до однорідності. Перелийте в склянку і одразу подавайте.

Картопляні котлети з водоростями

Картопля - 500 г;
Водорості вакам - 15 г;
Зелена цибуля - 2 стебла;
Панірувальні сухарі - 50 г;
Сіль, перець - за смаком;
Олія для смаження.

Зваріть картоплю, розімніть у пюре. Розм'якшіть вакам, наріжте і змішайте з картоплею і рубаною цибулею. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях та обсмажте до золотистої скоринки.

Суп Місо - класичні рецепти в домашніх умовах

На перший погляд, у знаменитому японському супі Місо немає нічого особливого. А для нас, європейців, взагалі багато незрозумілого: якісь водорості, паста, сир тофу, бульйон у гранулах. Однак суп набув популярності далеко за межами Країни Вранішнього Сонця. А вперше спробувавши, ви погодитеся, що щось таке в ньому є, і не тільки екзотика. Точної дати народження страви не відомо, однак є достовірні відомості, що ще 7 століть тому японці подавали його до столу. Любили його як аристократи, і біднота. Їли найчастіше на сніданок, вважаючи, що таке початок дня – засіб від усіх хвороб. І були впевнені, що завдяки місо вони рідко хворіють і довго живуть. Страви японської національної кухні мають особливий колорит, їх ні з чим не сплутаєш. Ми переконалися у цьому, коли готували суп Рамен. Рецептів приготування знаменитої першої страви безліч. Для домашнього приготування більш підходять прості варіанти, щоб впоралися кулінари з різним рівнем досвіду. Але якщо ви почуваєтеся впевнено, можна замахнутися на рецепти ресторанного рівня. У запропонованій добірці ви знайдете різні класичні варіанти приготування страви в домашніх умовах.

1 Суп місо – класичний рецепт у домашніх умовах
2 Суп місо з грибами шиїтаке
3 Місо суп з лососем та креветками
4 Суп Місо з лососем та локшиною
5 Відео-рецепт супу Місо з баклажанами
6 Як приготувати суп місо з тофу
7 Домашнє місо суп з креветками, морепродуктами та тофу
8 Суп місо - швидкий рецепт з бульйоном Даші та пастою місо
9 Рецепт супу місо з куркою
10 Відео-рецепт: традиційний місо від шеф-кухаря з Японії

Суп місо – класичний рецепт у домашніх умовах

Класичних рецептів страви кілька, пропоную до вашої уваги один з найбільш простих, швидкого приготування, з традиційним складом.

Водорості Комбу – 30 гр. (2-3 пластини).
Вода – 4 склянки.
Боніто (стружка тунця) – склянка.

Даші бульйон - 1 літр.
Вода - 2 склянки.
Місо паста - 3-5 столових ложок.
Водорості Норі - 1-2 листки.
Соєвий соус - за смаком.

На власний розсуд можна доповнити рисом, тофу, морепродуктами, грибами чи овочами.

Підготуйте бульйон Даші. Для цього залийте водорості комбу холодною водою. Через 30 хвилин доведіть до закипання і зніміть з вогню.
Процідіть, додайте стружку тунця. Наполягайте 5-10 хвилин. Знову процідіть.
В окремій каструльці закип'ятіть 2 літри води. Додати порізані гриби, поварити при тихому кипінні 3 хвилини.
Розведіть пасту у невеликій кількості бульйону, введіть у суп.
Наріжте водорості соломкою.
З'єднайте гриби з бульйоном, Даші, додайте Норі та соєвий соус за смаком.

Увага! Японська паста Місо готується шляхом ферментації із сої, рису, іноді додаються злаки. Зробити домашню пасту Місо неможливо. Купуйте її, але майте на увазі, що в залежності від вихідної сировини колір пасти може бути різним, від світло-до темно-коричневого. Також відрізняється кількість солі у її складі.

Суп місо з грибами шиїтаке

Ще один досить простий варіант японської страви, з грибами, тофу та водоростями. Його можна віднести до класичних рецептів, оскільки у складі його все, що належить для знаменитого супу.

Рибний бульйон Даші – 1 пакетик
Вода - 700 мл.
Гриби Шіїтаке - 2-3 капелюшки.
Тофу - 200 гр.
Сухі водорості вакам - 2-3 гр.
Місо паста – 1-2 столові ложки (залежно від солоності пасти).

Закип'ятіть воду, закиньте пакетик бульйону.

Покладіть нарізані пластинами гриби. Зменште потужність вогню до середнього.

Додайте|добавляйте| довільно нарізаний сир.

Замочіть водорості на 5 хвилин, потім злийте рідину.

Введіть пасту місо, розвівши її в невеликій кількості бульйону в ополонику.

Місо суп з лососем та креветками

Порадуйте себе і здивуйте своїх близьких місо ресторанного рівня! Страва вийде наваристим, дуже ситним та апетитним

Філе лосося (бажано на шкірі) – 300 гр.
Рибний бульйон даші – 0,5 літри.
Місо-паста світла – столова ложка.
Креветки (великі) – 6 шт.
Сир тофу – 100 гр.
Корінь імбиру – 10 грн.
Гострий перець – 0,5 стручки.
Кафір-лайм – 3 аркуші (за відсутності замініть цедрою лайма).
Брокколі – 50 гр.
Гриби (шампіньйони) – 50 гр.
Соєвий соус – 4 столові ложки.
Зелена цибуля – 20 гр.

Підготуйте рибний бульйон, як описано в першому рецепті, або зваріть бульйон на основі будь-якої риби.
Додайте подрібнений імбир, стручок перчика та листя окупанти-лайма.
Опустіть у бульйон філе лосося, варіть при тихому кипінні 10 хвилин.
Дістаньте рибку.Видаліть з лосося шкіру, якщо вона є. Поділіть м'ясо на невеликі шматочки.
Процідіть бульйон, видаливши окупанти, імбирний корінь і перець.
Замість приправ опустіть у каструлю порізаний кубиками сир тофу, креветки та гриби, нарізані пластинами. Розділіть броколі на суцвіття, надішліть слідом. Продовжуйте варити 5 хвилин|мінути| після закипання.
Введіть пасту, як це описано в першому рецепті (розведіть у невеликій кількості бульйону).
Влийте соєвий соус. Додайте порізану зелену цибулю та рибні шматочки.

Суп Місо з лососем та локшиною

Ще один варіант рибного варіанта місо.

Водорості комбу -1 лист.
Водорості Вакам - чайна ложка.
Лосось - 200 гр.
Яєчна локшина - 200 гр.
Стружка тунця - 20 гр.
Зелена цибуля – кілька пір'я.
Місо-паста - 3 столові ложки.
Сіль.
Вода – 4 склянки.

Складіть у каструлю комбу, тунцеву стружку, налийте воду. Закип'ятіть, поваріть на малому вогні 5 хвилин|мінути|.
Процідіть, поверніть у каструлю і знову поставте на конфорку. Покладіть рибне філе, порізане кубиками. Варіть до готовності.
Відлийте трохи бульйону в миску, розведіть пасту. Поверніть у суп.
Покладіть сушені вакаме, розмішайте, вимкніть плиту. Наполягайте 3-4 хвилини, щоб водорості розпарилися.
Паралельно відваріть локшину. Викладіть у миску, залийте супом місо і посипте подрібненою зеленою цибулею.

Відео-рецепт супу Місо з баклажанами

Відмінний варіант смачного екзотичного супу від шеф-кухаря з Японії.

Як приготувати суп місо з тофу

Ще один легкий варіант домашнього приготування, визнаний класичним.

Сир Тофу - 100 гр.
Місо паста – 1 солова ложка.
Водорості сушені Вакам - 2 чайні ложки.
Сухий рибний бульйон Хондаші – чайна ложка.
Стружка тунця Боніто - 2 жмені.
Вода – 1 літр.
Гриби (лисички) - 100 гр.

Засипте в каструльку водорості.

Додати рибний бульйон.

Покладіть стружку із тунця.

Залийте окропом і перемішайте. Як варіант: покладіть спеції, холодно залийте водою, закип'ятіть і відразу вимкніть.

Процідіть вміст каструльки. Остудіть бульйон, поставте каструлю в холодильник. Наполягайте ніч. водорості не викидайте, вони ще знадобляться.

Знов закип'ятіть бульйон, додайте гриби. Поваріть після закипання 3-5 хвилин|мінути|, до готовності грибів.

Поріжте тофу сир. Страви з тофу подобаються багатьом, та не всі знають, як їх правильно готувати, заходьте на сусідню сторінку, там ще багато цікавих рецептів.

Вмішайте в бульйон пасту місо. Кладіть невеликими порціями, щоразу пробуючи на сіль. Вимкніть конфорку.

Покладіть у тарілку трохи сиру, водоростей та грибів із каструльки. Залийте бульйоном і подавайте.

Домашнє місо суп з креветками, морепродуктами та тофу

Місо з креветками, мідіями, водоростями норі та ваками та тофу – традиційний суп для жителів Країни Вранішнього Сонця. Його можна готувати лише з мідіями, а можна додавати будь-які інші морепродукти, гриби чи овочі.

Варено-морожені креветки – 600 гр.
Мідії заморожені – 200 гр.
Сир тофу - 120гр.
Бульйон Даші – столова ложка.
Паста місу – 4 столові ложки (100 гр.).
Водорості Норі – 2 листки.
Водорості Вакам - 2 столові ложки.
Гриби шиїтаке (сушені) - 100 гр.
Зелена цибуля – 25 гр.
Мигдаль – 50 гр.

Замочіть гриби, потримайте, доки не набухнуть приблизно 30-50 хвилин. Потім наріжте соломкою.
Поріжте сир кубиками, дрібно порубайте пір'я цибулі та мигдаль (у крихту).
Наріжте листок Норі на невеликі квадратики.
Закип'ятіть літр води, опустіть креветки, поваріть з моменту закипання 3-5 хвилин. Потім трохи остудіть, зачистіть від панцира.
У бульйон від креветок додайте гранули Даші, гриби, тофу. Закиньте мідії, вакаме, норі. Поваріть при тихому бурлінні 3-4 хвилини.
Розбовтайте місо пасту в половині склянки води. Влийте в суп.
Додайте креветки, потримайте на малому вогні ще кілька хвилин.
Налийте місо, посипте цибулею та мигдалем.

Суп місо - швидкий рецепт з бульйоном Даші та пастою місо

Всього 10 хвилин, і ви опинитеся у світі неповторного японського колориту.

Паста місо - 40 гр.
Сухий бульйон даші - 4 гр.
Картопля - 80 гр.
Цибуля - 100 гр.
Лук-порей – шматочок білої частини.
Вода - 600 мл.

Наріжте пластинами картопляну бульбу.

Наріжте півкільцями половинку цибулини.

Настрогайте невеликий шматочок білої частини порію кільцями.

Закип'ятіть у каструльці необхідну кількість води. Закиньте бульйон, розбовтайте, щоб|аби| повністю розчинився.

Закладіть картоплю разом із цибулею. Доведіть суп до закипання. Варіть на маленькому вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Додати порей, поварити ще 30 секунд.

Викладіть пасту Місо. Не закладайте одразу всю. Зачерпніть половником невелику кількість супу, розведіть у ньому невелику кількість пасти, поверніть у каструлю та розмішайте. Потім спробуйте суп на сіль і тоді вирішіть, чи додати ще.

Відразу вимикайте конфорку та починайте пробувати.

Рецепт супу місо з куркою

Варіант приготування страви з звичнішою для нас куркою. У всьому іншому традиції національної кухні Японії збережені.

Курячий бульйон – 1,5-1,8 літри.
Куряче філе – 600 гр.
Тофу - 100-150 гр.
Аркуш Норі - 5-8 гр.
Морква – 70 грн.
Цибуля – головка.
Корінь імбиру – 1 див.
Часник – 1-2 зубчики.
Місо паста – 80 гр.
Рисовий оцет – чайна ложка.
Соєвий соус – 2 столові ложки.
Локшина – 150 гр.
Зелена цибуля – для подачі.
Соняшникова олія – 1-1,5 столові ложки.

Свіжу морквину можна замінити готовою морквою, маринованою по-корейськи.

Наріжте сире куряче філе смужками, залийте соєвим соусом, рисовим оцтом. Киньте в маринад подрібнений імбирний корінь та рубаний часник. Розмішайте, залиште на 1,5 години.
Обсмажте в маслі на сковороді до готовності та приємної рум'яності.
Додайте натерту крупно морквину і подрібнену цибулю. Смажте 5-7 хвилин, не забуваючи помішувати.
Паралельно зваріть насичений курячий бульйон. Для цього використовуйте курячі частини, що залишилися після обробки цілої курки і відкладені на супи (до складу рецепту вони не входять). Обов'язково процідіть бульйон.
Також одночасно відваріть локшину.
Відлийте трохи бульйону, розведіть у ньому пасту Місо.
Влийте в каструлю з курячим бульйоном, додайте куряче м'ясо, поваріть 2 хвилини і вимкніть.
Поріжте кубиками сир, аналогічно наріжте лист норі, покришіть зелену цибулю.
Покладіть в миску локшину, залийте супом, додайте тофу, водорості та зелень.

Відео-рецепт: традиційний місо від шеф-кухаря з Японії

Завжди корисно дізнатися про нюанси приготування від жителя країни, в якій його традиційно готують. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому суп місо домашнього приготування.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!

Водорості для місо

Підписуйтесь на розсилку найкращих рецептів від редакції

Як приготувати водорості для місо, добірка з 15 страв з покроковою інструкцією та фото. Час приготування: 20 хвилин - 1 година та 45 хвилин. Кількість калорій: 210 – 708 ккал на одну порцію. Часто використовувані інгредієнти: оливкова олія, часник, корінь імбиру, кунжутна олія, салатний мікс.Найпопулярніший рецепт у користувачів: Перепілки, мариновані в місо-соусі.

Які водорості для місо