Справжні грибники знають, як сушити гриби в домашніх умовах

Сушені продукти створюють справжню конкуренцію солінням та консерваціям, оскільки зберігають у собі всі поживні елементи. Тоді постає питання, як сушити гриби в домашніх умовах, використовуючи техніку або без неї. Спочатку варто розглянути, які різновиди цих дарів природи підходять для такого кулінарного експерименту. Потім слід обговорити кожен спосіб окремо. У результаті можна отримати чудовий інгредієнт для створення смачних соусів, пирогів, супів, а також страв із м'яса.

Вибираємо гриби для сушіння

Процес висушування не завжди корисний. Для деяких видів грибів він стає небезпечним. Причина у тому, що запускаються біохімічні реакції, які сприяють появі отруйних речовин. Тому важливо розглянути, які гриби можна сушити на зиму, а які ні.

У першу категорію входять 3 основні різновиди:

1. Сумчасті. Рекомендовані лише для сушіння природним шляхом. Серед них користуються популярністю зморшки та білий трюфель.
2. Пластинчасті. Опеньки, рижики, гливи, печериці, підвішники, оленячі гриби та парасольки.
3. Трубчасті. Ідеальний варіант для сушіння. До них відносяться: подосиновики, дубовики, польський та білий гриб, козляки, маслюки, підберезники, а також боровики.

Сироїжки, грузді та хвилі не підходять для такого виду заготовок на зиму. Вони містять у собі високий відсоток соку, що надає продукту гіркоти.

Головною особливістю трубчастих сортів є їхня здатність зберігати божественний аромат і смак навіть після декількох місяців зберігання. Трутовики також широко використовують для сушіння, щоб використовувати сировину з медичною метою.Окремим пунктом виділяють лисички. Все ж таки вони має злегка гіркуватий присмак, який з'являється після термообробки. Щоб звести його до мінімуму, слід розуміти, як сушити гриби в домашніх умовах. Підготовчий етап у цій справі відіграє не останню роль.

У результаті сушіння гриби втрачають до 90% своєї маси. Тому з 1 кг сировини вийде лише 100-150 г готового продукту.

Як сушити гриби в домашніх умовах?

Лісовий урожай збирають виключно у ясну та суху погоду. Вибирають лише щільні, цілісні та красиві екземпляри. Забирають із них бруд і різного роду рослинні відходи. Багатьох непокоїть питання, чи потрібно мити гриби перед сушінням. Гуру грибної науки рекомендують відмовитися від будь-яких водних процедур. Якщо капелюшок або ніжка вберуть занадто багато вологи, то продукт не зможе висохнути як слід. У результаті він зовсім втратить свій спокусливий аромат та смак.

Тому ножем, а потім злегка зволоженою мочалкою акуратно видаляють забруднення та зрізають грибницю. Обов'язково сортують за розміром, якщо планують висушувати повністю. В іншому випадку необхідно розібратися, як правильно різати гриби для сушіння.

Експерти пропонують кілька варіантів:

• пластинами завтовшки до 1-1,5 см;
• четвертинками;
• вздовж;
• капелюшки скибочками, а ніжки кільцями;
• упоперек.

Усі пошкоджені, гнилі та червиві екземпляри викидають у сміття. Непридатні для цього перезрілі, м'які, надто великі та пошкоджені зразки.

Нарізку поводять так, щоб усі шматочки вийшли одного розміру. Чим тонші вони будуть, тим швидше їх відправляють у сушильний агрегат. Це дозволить максимально зберегти колір та якісні характеристики лісових продуктів. Тепер час визначити відповідний метод висушування кожного сорту.

Сушіння грибів на свіжому повітрі або сонце

Цей спосіб є найпростішим та економнішим. Для його здійснення знадобиться вибрати відповідну погоду — спекотну та сонячну. Нанизати гриби на мотузку, волосінь чи нитку. Крім цього, можна розкласти їх на лист, папір або тканину. При цьому екземпляри не повинні торкатися один одного.

Сушіння грибів на повітрі має різну тривалість:

• цілісні - від 2 днів до тижня;
• нарізані пластинами – до 48 годин;
• сморчки - 2 місяці.

Сировину накривають марлею, щоб захистити від комах та пилу. Сонячне світло має надходити на заготівлю у достатній кількості. Для рівномірного просихання кілька разів на день гриби перевертають. До того ж, потрібно контролювати температурні умови. Як тільки почнуться різкі перепади, необхідно занести піднос в приміщення, що добре провітрюється. Це радять робити і вночі доби.

Перевірити готовність лісових продуктів досить легко. Шматочки повинні зберігати свою еластичність, але водночас ламатися при згині. До того ж вони зменшуються обсягом у кілька разів, зморщуються і відрізняються особливою сухістю.

Сушіння грибів у духовці - експрес метод

Для цього процесу використовують звичайний лист, на який кладуть грати. На них акуратно розкладають сировину та включають агрегат. Однак за якої температури сушити гриби, щоб не зіпсувати? Якщо процес проводять з прочиненими дверцятами, то виставляють тумблер на 70-80˚С, а в закритому положенні - 50-60˚С. У такому випадку продукт чудово просохне, збереже свою текстуру і не кришиться.

Необхідно враховувати деякі особливості того, як сушити гриби в духовці газової плити:

• тривалість - 5-6 годин залежно від різновиду;
• періодично міняти листи місцями;
• досушити сировину на нитці у теплому місці.

Дверцята духовки грибники радять залишати прочиненою на ширину долоні. Тоді волога випаровуватиметься з духової шафи набагато швидше. Це підвищує якість продукту кілька разів.

Сушіння грибів у духовці на деку може проходити у 2 етапи. Початкова температура становить 45С. Через кілька годин її збільшують до 60? Якщо продукт все ще має маслянистий шар, другого дня сировину відправляють у духову шафу при 70˚С. Деякі практикують підсушувати зразки природним шляхом чи печі. Після чого заготовку відправляють у скляну або глиняну ємність і ставлять у темне місце.

Варто враховувати, що лісовий продукт досить швидко і легко поглинає сторонні запахи.

Як сушити гриби над газовою плитою найкращим способом? Для цього потрібно відкласти приготування їжі на 3 дні. Розвісити гриби над плитою, майже під стелею. Запалити всі конфорки та безперервно сушити вказаний період часу.

Як сушити гриби в домашніх умовах?

Запропонований метод ідеально підходить для зайнятих людей. Єдиною проблемою в цьому процесі є визначення оптимальної товщини нарізки. Професіонали стверджують, що пластини 1 см чудово підходять для такої кулінарної справи. Тим не менш, потрібно точно знати, як сушити гриби в сушарці для овочів.

Ось рекомендації експертів:

• шматочки викладають тонким шаром;
• виставляють температуру 55-60?
• встановлюють час від 2 до 4 годин.

Недолік цієї методики - малий обсяг сушильної установки. У результаті доводиться проводити операцію у кілька заходів.

На тривалість термообробки впливає різновид та будова грибів.Великі та м'ясисті екземпляри вимагають більш тривалого часу приготування. Але навіть у такому випадку може знадобитися додаткове досушування. Тоді апарат включають на 40С і спостерігають за вмістом. Однак дехто робить навпаки. Спочатку сировину пров'ялюють при низькій температурі, а потім на 4-6 годин залишають при 75-80? В цьому випадку потрібно бути дуже уважним, щоб не перетримати продукт.

Сушіння грибів у мультиварці та мікрохвильовій печі — рука об руку з інноваціями

Сучасне покоління домогосподарок успішно користується кухонною технікою для втілення своїх кулінарних ідей. Однак багато дивайсів не запрограмовані для висушування продуктів. Якщо виробники не передбачили подібну функцію, то як сушити гриби в мультиварці або іншому пристрої.

Ось яке вирішення проблеми пропонують креативні кухарі:

• встановити температурний режим «Випічка» при 60?
• залишити на 2-3 години;
• після відключення, запустити програму «Підігрів»;
• перевірити готовність за 10-12 годин.

Подібні дії проводять і з мікрохвильовою піччю. Тільки гриби розкладають на скляній тарілці на один шар. Включають техніку на найнижчу потужність – 100 Вт. Через 20 хвилин витягують вміст і зливають рідину, що утворилася. Дверцята мікрохвильової печі залишають на 10 хвилин у відкритому положенні, потім повторюють 20-хвилинну процедуру з наступним 10-хвилинним провітрюванням.

Кількість етапів висушування грибів у мікрохвильовій печі багато в чому залежить від товщини нарізки сировини. Тому після кожного циклу потрібно перевіряти продукт на готовність.

Висушування грибів у російських традиціях: піч чи лазня

Такими способами сушіння унікальних дарів лісу займалися наші пращури.Коли погода показувала свої капризи, господині успішно використовували нагрівальні споруди. Сушені в печі гриби виходили особливо ароматними та смачними.

Проводили захід за такою технологією:

• гриби розкладали на соломі в печі або нанизували на шампури і розташовували між двома цеглинами;
• розкочегаривали нагрівальний пристрій до 50-60?
• підв'яли продукт протягом 8-16 годин;
• за потреби сеанс повторювали ще раз.

Перед початком процедури пічну трубу відчиняли, зробивши невелику щілину. У міру протікання процесу засувку поступово повертали на своє місце.

У той же час багатьом припала до душі сушка грибів у лазні. Деякі використовують піддони або нанизують очищені екземпляри на нитки. джерела тепла і залишають на ніч. певний відсоток вологості, її досушують на горищі.

Після такого майстер-класу, навіть звичайні господині знають, як сушити гриби в домашніх умовах без особливих зусиль.

Як сушити гриби на балконі, в духовці та сушарці: докладна інструкція

Чи можна сушити гриби за кімнатної температури і як правильно це робити - дізнайтесь у матеріалі УНІАН.

Гриби – літньо-осінні дари природи, які можна зібрати у лісі або купити в магазині.З них виходять смачні страви і консервація, а також ці ласощі можна засушити на зиму. УНІАН розповість, як швидко сушити гриби та про що важливо знати, виконуючи таку процедуру.

Як і які гриби можна сушити

Існує кілька перевірених способів сушіння грибів. Досвідчені господині знають, що кожен з них має свої нюанси та особливості, тому ми рекомендуємо ознайомитися із запропонованими варіантами, щоб ви змогли вибрати найбільш підходящий для себе.

Як сушити гриби на нитці

Щоб висушити гриби на сонці, вам потрібно нанизати їх на нитку і підвісити на сонячній стороні. Другий варіант - розкласти на папері або деку і покласти на підвіконня. Обов'язкова умова – якісне обдування вітром. Якщо ви зробите все правильно, за 3-4 дні гриби засушаться. Друга назва такого методу - "природне сушіння грибів".

Як сушити гриби в сушарці

Це найпростіший спосіб, для нього використовується дегідрататор – спеціальний пристрій для сушіння грибів. Вам потрібно помістити гриби всередину і виставити температуру 40-50°C. Через 10-12 годин ви отримаєте готові сушені гриби.

Як сушити гриби в духовці

Альтернативний варіант - викласти підготовлені гриби на лист і поставити в духовку, розігріту до 70-80°C. Залишити сушитися на 5-6 годин, відкривши дверцята або ввімкнувши режим конвекції.

Люди, які мешкають у селах, можуть сушити гриби в печі. Викладати гриби потрібно в конструкцію, що остигає, температура в якій становить приблизно 50-60°C. За 3-4 години гриби стануть м'якими, але це не все – вам знову доведеться відправляти їх у піч, але вже після топки. Тоді температура буде близько 80-90 ° C, що дозволить грибам засушитися.

Варто розуміти, що далеко не всі гриби можна сушити у дегідрататорі. Для того, щоб отримати бажаний результат і не шкодувати про витрачений час та продукти, запам'ятовуйте список, які гриби можна сушити у сушарці :

• Трубчасті: боровики, маслюки, моховики, подосиновики, козляки, дубовики.
• Сумчасті: трюфель, зморшки.
• Трутовики: гриб-баран, трутовики.
• Пластинчасті: опеньки, печериці, і вишень, плютей оленячий гриб, рижики, гливи.
• Лисичкові: сіра, гранована і бархатиста лисичка.

Такі гриби як: грузді, боровики, бички та сироїжки стають гіркими, тому сушити їх у дегідрататорі не варто. Підберезники можуть під час сушіння почорніти, а маслюки - покришитися.

Як правильно вибирати гриби

Найкраще використовувати для сушіння та приготування їжі тільки свіжі та здорові гриби. Деякі люди вважають, що червиві гриби – це поганий варіант. В цілому, так воно і є - питання використання червивих грибів лише естетичний, адже наявність черв'яків не робить гриб отруйним. Вживати гриби з хробаками – не дуже гарний варіант, тому замочіть свої продукти у солоному розчині на 3-4 години, щоб вигнати паразитів. До речі, під час суші черв'яки самі залишають колишнє місце проживання, тому не хвилюйтесь про це.

Чи потрібно мити гриби перед сушінням - підготовка

Візьміть гриби, які нічим не пошкоджені, акуратно ножем очистіть їх від зайвої шкірки та бруду. Нарізати гриби краще шматочками трохи більше 10 мм завтовшки. При цьому пам'ятайте, що такі гриби як маслюки або моховики при сушінні стають ламкими, тому їх потрібно крупно різати. Мити гриби перед сушінням не потрібно, якщо хочете, щоб вони просушилися рівномірно.

Як зберігати сушені гриби у квартирі - варіанти

Для того, щоб продовжити термін придатності сушених грибів, ідеально використовувати вакууматор. Такий пристрій повністю забирає повітря з пакета з грибами, завдяки чому продукт може зберігатися кілька років.

Якщо у вас немає можливості вакуумувати гриби, то ви можете зберігати їх у зв'язках на горищі. Приміщення при цьому не повинно опалюватися, але обов'язково має бути утеплене, щоб уникнути протягів і перепадів температури. Також важливо, щоб на горищі була гарна вентиляція. Температуру там важливо підтримувати не більше 11-15ºС.

Другий варіант – зберігання сушених грибів у дерев'яних ящиках чи коробках, а між шарами грибів потрібно вистелити аркуші паперу. Поставити такі ємності з грибами можна в комору. Деякі господині, через брак комори або ящиків, зберігають сушені гриби в скляних банках або полотняних мішечках - і ці варіанти вважаються найбільш зручними для міського мешканця.

Вас також можуть зацікавити новини: