Як солити огірки у банках

Засолювання - класичний спосіб заготівлі огірків на зиму. На Русі цей овоч почали вирощувати щонайменше з XVI століття, тоді ж навчилися солити та маринувати. Вважається, що спочатку сіль додавали для покращення смаку, а пізніше стали використовувати як метод консервування. Існують різні способи засолювання: холодний та гарячий, з оцтом та без, з різними комбінаціями спецій. Розповідаємо, що ще важливо знати про засолювання огірків.

Вибір та підготовка

Важливим є не тільки рецепт, а й правильна підготовка овочів. Якщо не дотримуватися правил, то вміст може зіпсуватися, а банки вибухнути. Це тому, що на погано промитих овочах можуть залишитися хвороботворні бактерії. У ємності вони виділяють вуглекислий газ, він накопичується, і коли тиск стає занадто сильним, кришку зриває з гучним звуком.

Для заготівель селекціонери вивели чимало спеціальних сортів засолювання. Їх легко відрізнити за невеликими розмірами та пухирчастою поверхнею. Можна брати і гладкі сорти, але теж з дрібними плодами - вони щільніше укладаються в банки, і вам потрібно менше тари.

Інша важлива умова – овочі повинні бути щільними. З в'ялих, м'яких, порожнистих плодів добрих заготовок не вийде. Не підійдуть і перезрілі, пожовклі екземпляри. У них надто товста шкірка, яка погано пропускає розсіл. До того ж вони часто гірчать або, навпаки, втрачають смак і стають прісними.

Для більш вираженого хрускоту солінь збільште час замочування до 4-5 годин.Не бійтеся перетримати огірки: додаткові кілька годин у воді їм не зашкодять. Просто залиште їх замочуватися на ніч, бажано в прохолодному місці, а вранці приступайте до консервування.

У воду зазвичай нічого не кладуть. Але якщо плоди надто гіркі, додайте лимонний сік або яблучний оцет із розрахунку півтори-дві столові ложки на літр рідини.

Після замочування промийте овочі - особливо ретельно, якщо ви використовували добавки для видалення гіркоти. Потім відріжте у кожного плода кінчик із боку стебла.

Не нехтуйте цією процедурою. Через неї процес заготівлі забере трохи більше часу, зате огірки краще вберуть розсіл.

Підготуйте не лише інгредієнти, а й ємності. Банки простерилізуйте будь-яким із трьох способів, кришки прокип'ятіть.

Для засолювання завжди беріть тільки кам'яну сіль великого помелу, яка не містить йоду, - він зробить овочі м'якими.

3 способи заготівлі

Огірки на зиму консервують як з оцтом, і без. Для кожної з цих технологій є безліч рецептів. Ділимося основними нюансами.

1. Мариновані

У будь-якому рецепті маринованих огірків обов'язково є оцет. Завдяки цьому інгредієнту заготівля може простояти при кімнатній температурі до наступного врожаю, а то й довше. Кількість солі, набір спецій варіюються: ви можете вибрати варіант до смаку на Food.ru.

У рецептах можуть зустрічатися невеликі відмінності від цієї технології: наприклад, іноді радять додавати оцет над банки, а каструлю з розсолом перед заливкою. Принципового значення це не має – просто дійте згідно з вибраним рецептом.

2. Солоні

Тривале зберігання маринованих огірків забезпечує оцет, а солоних – велика кількість солі.Як наслідок, і самі овочі стають солонішими, а ще м'якшими. Якщо ви любите хрумку закуску, вибирайте не засолювання, а маринування. А якщо хочете посолити, спробуйте цей рецепт.

Для таких заготовок розсіл не варять. Послідовність дій дуже проста: на дно банки кладуть часник, додають трави, спеції та овочі, розчиняють сіль у воді згідно рецепту і заливають ємності розчином, що вийшов.

Солоні огірки довго зберігаються і без закочення, тобто під пластиковими кришками. Однак необхідність закривати банки залежить від кількості солі, тому дійте за рецептом.

3. Малосольні

У такі заготовки також не додають оцет, але й солі беруть небагато, тому вони не розраховані на тривале зберігання. Проте їх можна їсти вже наступного дня — довго чекати не потрібно. Спробуйте приготувати за нашими рецептами класичні чи добові малосольні огірки.

Якщо ви впевнені, що з'їсте овочі в найближчі два-три дні, банки не обов'язково стерилізувати — достатньо їх як слід вимити.

Зберігання заготовок

Солоні та мариновані огірки в банках поставте на зберігання у темне прохолодне місце. Щомісяця-два перевіряйте герметичність кришок і прозорість розсолу.

Мариновані однозначно викидайте. Швидше за все, ця банка погано простерилізувалась, і в ній розмножилися хвороботворні мікроорганізми.

Якщо мова про соління, орієнтуйтеся на запах та смак заготівлі. Справа в тому, що при бродінні виробляється молочна кислота білого відтінку. Якщо закуска не пахне тухлим, такі овочі можна їсти.

Також звертайте увагу на кришки, що здулися. Вони сигналізують про те, що в банку потрапило повітря, яке необхідне шкідливим бактеріям для розмноження.Краще не вживайте такі заготовки, навіть якщо розсіл поки що прозорий.

Що можна зробити?

Використовувати домашні заготівлі як замінник солі. Не соліть супи та салати, до складу яких входять солоні огірки. Страви з ними не будуть прісними, зате ви зменшите загальне споживання солі.

Навіщо вимочувати огірки перед засолюванням і як це правильно робити?

Консервація огірків – найпопулярніший спосіб заготівлі цих овочів на зиму. І багато господинь запитують себе: чи потрібно замочувати огірки перед засолюванням, навіщо це робити, на скільки часу? Пропонуємо розібратися.

Потрібно чи ні?

Вирішуючи, чи слід занурювати огірки у воду перед консервацією, слід звернути увагу на самі овочі: якщо вони свіжі, тільки з грядки, і вже готові до засолювання, то в цій підготовчій процедурі не потрібно. Однак, якщо овочі деякий час полежали або були придбані в супермаркеті і явно знаходилися на полиці кілька днів, то замочування необхідне. Вода повинна бути холодною, вона допоможе отримати в процесі консервації хрумкі та пружні огірочки без порожнеч усередині, але із чудовим смаком! Крім того, такі овочі зберігаються довше і не мають гіркоти.

Це саме стосується й урожаю з власного городу. Якщо він був зібраний та пролежав більше доби, холодне замочування необхідне.

Скільки?

Ще одне актуальне питання любителів домашніх заготовок – на який час занурювати овочі в тару із холодною водою? У деяких рецептах радять вимочувати 3-4 години, в інших рекомендується залишати огірки у воді проти ночі. Як правильно?

Ось основні рекомендації:

• Якщо огірки свої, зберігалися за кімнатної температури до 36 годин – достатньо занурити їх у холодну воду на 3-6 годин. Це допоможе відновити втрачену вологу. Чим менший розмір плода, тим менший час потрібно на цю процедуру.
• Покупні овочі рекомендується вимочувати не менше 12 годин – ось чому краще залишити їх на ніч, а вранці приступити до засолювання.
• Великі овочі, які пролежали деякий час, слід витримати в рідині щонайменше добу.

Якщо час стискає, можна скоротити вимочування старих огірків до 8 годин, проте залишати для цієї процедури ще менше часу категорично не рекомендується – природний баланс вологи не відновиться, заготівля не вдасться. Замість хрустких огірків, які члени сім'ї із захопленням з'їдять за вечір, ви отримаєте закуску дуже посереднього смаку, з внутрішніми порожнечами та без звучного хрускоту.

Як проводити замочування?

Перед кулінарною обробкою огірків, які полежали зірваними деякий час, їх слід замочити – ми з'ясували. Однак перед зануренням овочів у воду слід їх ретельно вимити. Це допоможе не тільки позбутися землі, але й знищити бактерії, що накопичилися на шкірці.

Для отримання найкращого результату скористайтеся такими порадами:

• Витримувати огірки у воді краще в емальованому посуді, але це не обов'язково, підійде і звичайний пластиковий таз.
• Перед відправкою в ємність слід кожен плід обрізати з двох кінців, це допоможе волозі (а надалі розсолу) проникати всередину.
• Після замочування варто промити овочі проточною водою. Ця процедура – ​​чудовий спосіб уникнути появи плісняви ​​на заготовках.

Таким чином, замочування огірків перед засолюванням не є обов'язковим, але проводити його корисно. Цікаво, що і насіння цієї овочевої культури перед посівом рекомендується замочити для пророщування та обробити "Епіном".