1 Як і де зберігати манго вдома, щоб воно дозріло
- 1.1 Як і чим загорнути
- 1.2 При якій температурі
- 1.3 Як визначити стиглість
- 2.1 При кімнатній температурі
- 2.2 У холодильнику
- 2.3 У морозилці
- 3.1 Сушені часточки
- 3.2 Варення чи джем
- 3.3 Пастила
- 3.4 Конфітюр
- 3.5 Мармелад
- 3.6 У цукровому сиропі
- 3.7 У солоній воді
Як і де зберігати манго вдома, щоб воно дозріло
Якщо в плани не входить з'їсти манго відразу, краще купувати тверді незрілі фрукти, а вдома створити умови, щоб вони дозріли.
Як і чим загорнути
За допомогою звичайної газети, аркуша паперу або чистого паперового пакету недозрілий фрукт можна зробити стиглим та солодким. Плід загортають у папір і залишають лежати за кімнатної температури. За кілька днів він стане м'якшим. Дозрівання відбувається за рахунок виділення етилену.
Важливо не обертати манго папером занадто щільно, щоб не утворилася пліснява. Періодично перевіряють стиглість плода, щоб він не перезрів і не зіпсувався. Про встигання судять за появою приємного солодкого запаху.
Довідка. У паперовий пакет до екзотичного фрукту можна покласти яблуко чи банан. Вони збільшують виділення етилену, і дозрівання відбувається швидше.
При якій температурі
Якщо манго незріле, його не кладуть відразу в холодильник - при низькій температурі фрукт точно не дозріє.А якщо протримати недозрілий плід у холодильнику довгий час, він зовсім зіпсується. Якщо фрукт і стане стиглим на вигляд, його смак не буде солодким, тому що за низьких температур процес утворення цукру в плодах уповільнюється.
Щоб твердий незрілий фрукт став м'яким і стиглим, його залишають за кімнатної температури +18…+23°С.
Як визначити стиглість
Стиглість плода визначають за декількома ознаками:
- Запах стиглого плоду дуже сильний – солодкий, медовий.
- Гнучкість. Несильно стисніть манго: якщо фрукт стиглий, ви відчуєте, що м'якуш трохи піддається натисканню.
- Рівномірність забарвлення. Пляма червоного кольору не завжди свідчить про стиглість.
- Темні плями на шкірці не означають, що фрукт зіпсувався. У ньому може бути велика кількість сахарози.
Якщо плям на шкірці не дуже багато, аромат приємний, а сам фрукт тугий і гладкий, його варто придбати.
Як зберегти стигле манго в домашніх умовах
Залежно від стиглості та від того, коли фрукт збираються вжити, використовують кілька варіантів зберігання.
При кімнатній температурі
Стиглий фрукт не можна зберігати за кімнатної температури — за таких умов він швидко згниє. Такий плід відразу з'їдають або відправляють на зберігання холодильник. Як варіант — роблять із нього фруктовий салат із ківі та бананом або додають у молочний коктейль.
У холодильнику
Скільки манго зберігається у холодильнику? Стиглий плід кладуть у холодильник на середню полицю при температурі +3…+5°С. Там він пролягає 5-7 днів. При цьому уважно стежать, щоб фрукт не почав псуватися.
Увага! Не зберігають манго в холодильнику в поліетиленових пакетах, оскільки йому потрібний доступ повітря.
Манго можна покласти на тарілку або загорнути у паперовий пакет.У спеціальному відсіку для зберігання фруктів у холодильнику воно збережеться до 10 днів.
Якщо манго розрізане та не з'їдено, його кладуть у холодильник, попередньо загорнувши у харчову плівку. У такому вигляді його зберігають не більше доби.
У морозилці
Заморожене манго зберігається кілька місяців.
Важливо! Перед заморожуванням фрукт очищають від шкірки та кісточки.
Плід нарізають на шматочки та викладають на тарілку або дошку та заморожують. Заморожений фрукт перекладають у пакет або контейнер з кришкою, що щільно закривається, і залишають в морозилці.
При температурі -24 ... -18 ° С манго зберігається до 3 місяців. Аромат та смак фрукта після розморожування будуть такими ж яскравими, як у свіжого плоду.
Як довше зберегти манго
Є кілька способів, які допоможуть зберегти смак та аромат улюбленого фрукта на більш довгий термін. Для манго підходять ті ж способи зберігання та консервації, що і для яблук, груш, слив та вишні.
Сушені часточки
Фрукт нарізають на шматочки і висушують у сушарці або на сонці, попередньо прикривши марлею. Якщо перед сушінням шматочки вимочити в сиропі, вийдуть смачні цукати. Сушені часточки зберігають у холодильнику у закритій тарі протягом 6 місяців.
Варення чи джем
Найпростіший рецепт варення – засипати цукром порізаний фрукт, поставити на повільний вогонь та варити 20 хвилин. Для різноманітності додають інші фрукти чи спеції. Варення зберігають за кімнатної температури протягом 1 року.
Пастила
Фрукт уварюють до густини, виливають на пергамент і дають висохнути природним шляхом або в сушарці. Після цього зберігають у холодильнику 2-3 тижні.
Конфітюр
Порізаний кубиками фрукт змішують із цукром і ненадовго залишають до появи соку.Потім суміш ставлять на вогонь, доводять до кипіння, додають речовину, що желює, і кип'ятять ще 3 хвилини. Після остигання суміш пробивають блендером. Конфітюр готовий. Зберігається він 1 рік за кімнатної температури.
Мармелад
Нарізане манго змішують із цукром і залишають. Коли виділиться сік, суміш ставлять на вогонь та уварюють до стану пюре. Потім протирають через сито та додають агар-агар.
Мармелад залишають застигати в індивідуальних формах або в рамці, а потім розрізають на часточки. Зберігають його у холодильнику до 7 днів.
У цукровому сиропі
З води та цукру варять густий сироп. Скибочки манго опускають у сироп і варять 5-10 хвилин. Частки сироп зберігаються в холодильнику протягом тижня.
У солоній воді
Для салатів манго маринують у розсолі, поки воно не втратить колір. У такому вигляді його можна зберігати тиждень у холодильнику.
Відмінності зберігання манго з Таїланду та В'єтнаму.
Основні країни-постачальники екзотичних фруктів на російський ринок - це В'єтнам та Таїланд.
В'єтнамські манго, на відміну від тайських, не такі солодкі. Консистенція ніжна та густа, без грубих волокон. Часто зустрічаються солодкі плоди, але з жорсткими волокнами або навпаки, з приємною м'якоттю, але не дуже солодкі.
У Таїланді зустрічається набагато більше сортів манго, їх смак більш насичений та солодкий. М'якуш ніжний, без волокон.
Незважаючи на те, що фрукти з цих країн різні за смаком, кольором і формою, відмінностей у зберіганні у них немає. Способи, перераховані вище, підходять як тайських манго, так в'єтнамських.
Висновок
Щоб вибрати смачне манго, плоди оглядають, перевіряють на пружність та насолоду аромату. У магазинах може потрапити й незрілий фрукт. Йому допомагають достигнути в домашніх умовах, а потім вживають у їжу.Можна відправити в морозильну камеру або зберегти як варення, конфітюра, сушених шматочків.
Як правильно зберігати манго вдома: ціле, розрізане, недозріле
Плоди манго доступні до покупки цілий рік, а тому їх рідко запасають про запас у великій кількості. Але солодкі і соковиті тропічні фрукти відносяться до продуктів, що швидко псуються, а значить вимагають певних умов для зберігання прямо з моменту придбання. Прості способи допоможуть правильно зберегти манго в цілому, недостиглі або розрізаному вигляді.
Які плоди підійдуть
Широко поширена хибна думка, що зрілість манго визначається за його кольором. Насправді зрілі плоди можуть бути і помаранчеві, і зелені, і червоні. Відтінок залежить від сорту. Стиглі фрукти відрізняють за низкою інших ознак:
- За вихідним насиченим приємним ароматом. У недозрілих плодів він або відсутній, або дуже слабкий.
- За пружністю шкірки. При легкому натисканні подушечкою пальця на плід м'якуш злегка піддається натиску, без провалювання всередину, а потім відразу відновлює свій вихідний стан. Фрукти, що вимагають дозрівання, на дотик дуже тверді.
Незалежно від мети придбання (для швидкого вживання або тривалого зберігання) на поверхні вибраних манго не повинно бути пошкоджень і шорсткостей, вм'ятин, коричневих або сірих плям. Шкірка має бути однорідною, гладкою, а сама м'якоть рівномірного забарвлення.
Зберігання за кімнатної температури
При кімнатній температурі не вище +25 ° С зрілі плоди збережуть свіжість та соковитість – 2-3 дні. Їх можна покласти у вазу або тримати на столі, головне, щоб на них не падали прямі сонячні промені і не було поряд продуктів, що виділяють етилен (банани, персики, інжир, перець, томати та ін.).За більш високої температури фрукти можуть почати загнивати, а при неправильному «сусідстві» перезріють за кілька годин.
Манго у холодильнику
Найкраще місце, де можна зберігати манго – відсік для фруктів та овочів у холодильнику. При температурі +3... +5 ° С фрукти без втрати властивостей пролежать близько 7-10 днів. Кожен плід бажано при цьому обернути звичайним чистим папером або пергаментним.
Поліетиленовий пакет для зберігання манго не підходить. Закритий простір без циркуляції повітря сприяє утворенню конденсату. Це швидко призведе до псування продукту.
При тривалому зберіганні фрукти слід регулярно оглядати. Якщо на їх поверхні помічені підозрілі плями або вкраплення, а м'якуш розм'якнув і видає різкий нудотний запах, то вони підлягають утилізації. Це основні ознаки гниття. У їжу вживати такі плоди не можна, можна отримати отруєння. Якщо ж фрукт тільки почав псуватися, пошкоджені місця на ньому треба видалити, захопивши ще невелику частину навколо них, а використати за призначенням.
Мити плоди треба лише перед застосуванням. Якщо знехтувати цим правилом, термін зберігання манго істотно скоротиться.
Якщо плід недостиглий
У домашніх умовах недозріле манго не дозріє за низьких температур. У кращому разі залишиться у колишньому стані, у гіршому – зіпсується.
Пліди, що не дозріли, краще тримати в темному і сухому приміщенні з кімнатною температурою +18… +24 ° С при вологості близько 80%. Фрукти розмістити в шафі або картонній коробці так, щоб вони не торкалися один одного, бажано, обернувши кожен чистим папером.
Термін дозрівання манго в такий спосіб становитиме близько 3-7 днів, залежно від початкової стиглості.Плоди треба регулярно оглядати, видаляючи зіпсовані. Після дозрівання відправити на зберігання холодильник.
Для скорочення термінів дозарювання до 1-2 днів поруч із недостиглими плодами можна покласти фрукти, що виділяють етилен (банани, персики, нектарини, інжир та ін.). Ці ж дії застосовують, щоб у домашніх умовах дозріло авокадо або встигла айва.
Після розрізання
У розрізаному вигляді манго збереже свіжість трохи більше 1 доби. М'якуш у такому стані втрачає свої якості та темніє, а наскільки швидко це відбувається, залежить від наявності в ній кісточки. Якщо в половинці кісточку залишили, то під вплив повітря потрапляє менша частина м'якоті, і навпаки.
Зберігають розрізаний плід лише у холодильнику на полиці для фруктів. Половинки або часточки обертають харчовою плівкою, забирають у пакети з zip-застібкою або герметичні контейнери (зрізом нагору). А щоб зберегти манго в презентабельному вигляді, наприклад, для сервірування, то попередньо збризкують його зрізи соком лимона (лайма) або оливковою олією. Це трохи сповільнює процес окиснення.
З появою будь-яких ознак зіпсованості (неприємного аромату, зміні кольору, консистенції та інших.) продукт стає непридатним. Його залишиться лише викинути.
Перш ніж розрізати манго, краще переконатися у його стиглості. Порізаний на частини недозрілий плід за кімнатної температури швидко зіпсується, а в холодильнику не дозріє.
Зберігання у морозилці
Термін зберігання манго становитиме 2-3 місяці, якщо його заморозити. Цілком плід заморожування не піддають, найчастіше його розрізають на часточки або подрібнюють до пюреподібного стану.
Смакових якостей заморожена м'якоть не втрачає.Але при тривалому зберіганні втрачає частину корисних речовин, а після розморожування стає більш пухкою та м'якою, що нітрохи не заважає її застосуванню у випічці чи десертах.
Як заморозити часточками:
- Манго очистити, вийняти кісточку. М'якуш нарізати невеликими шматочками.
- Розкласти часточки на дошці або тарілці так, щоб вони не торкалися один одного. Накрити плівкою та відправити в морозильну камеру приблизно на годину.
- Після підморожені шматочки помістити в герметичний пластиковий контейнер або пакет із zip-застібкою. Перш ніж закрити пакет, з нього треба випустити повітря.
- Підготовчі дії завершено, можна відправляти заготівлю на тривале зберігання.
Заморожування подрібненої м'якоті:
- Манго очистити від шкірки, вийняти кісточку.
- Нарізати м'якоть невеликими шматочками. Подрібнити їх до потрібної консистенції в блендері, розім'яти вилкою або товкачем.
- Розкласти отриману кашку порційно по герметичних контейнерах або пакетах для заморожування, випустити з повітря, закрити. Помістити у морозилку.
Перед використанням манго треба заздалегідь вийняти з морозильної камери і розморозитися природним шляхом у холодильнику. М'якуш, при такому способі виведення із замороженого стану, максимально зберігає свою структуру, не стає водянистою та м'якою. Розморожувати завжди потрібно лише необхідну кількість продукту. Його повторне заморожування не допустиме.
Є й альтернативні засоби зберігання манго. Ними можна скористатися, якщо вдома виявилося багато стиглих плодів, з'їсти які в найближчі 2-3 дні неможливо, а в холодильнику для них немає місця. Серед таких способів – сушіння, вимочування в цукровому сиропі, варіння варення, приготування пастили та мармеладу.
