Який плов найсмачніший: 7 варіантів для найкапризніших гурманів
Хто, коли і де винайшов плов — теорій (як і легенд) багато, а тому страва давно має статус міжнародного. Згадуємо історію та міфи, а також розповідаємо про те, де у Москві можна спробувати плов.
«Узбекистан»
У ресторані надихалися рецептом плову, який великий Тамерлан, за переказами, одного разу почув від мулли. «У великий чавунний котел покласти м'ясо молодих баранчиків, добірного рису, що розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, що червоніє від радості, і гостру цибулю, що жалить подібно до меча високоповажного еміра. Все варити на багатті, поки аромат не досягне небес, а кухар не зомліє, спробувавши божественну страву».
Loomi
Ми говоримо «узбецький плов», а узбеки — «палов ош», що є абревіатурою, утвореною від назв продуктів, що входять до складу страви. П - піоз - цибуля, А - аез - морква, Л - лахм - м'ясо, Про - оліо - жир, В - вет - сіль, Про - про - вода, Ш - шали - рис. Ось вам і рецепт!
Caspian
В Азербайджані близько 200 видів плову! Серед них — говурма, сябзі, бакинський та шах-плів, який вважається царським. Його готують «загорнутим» у коржики «газмах». Розрізаєш такий «пиріг» - і по тарілці розсипаються ароматний рис, шматочки ніжної баранини, пряні каштани та сухофрукти.
Eshak
Чайханський та святковий плави відрізняються не тільки інгредієнтами, а й способом приготування. У першому випадку береться рис сорту дезіра, спочатку обсмажується цибуля, а потім до неї додається м'ясо. А за другим рецептом береться рис лазер, а також варена конина — кози, перепелині яйця, горох-нохат та сухофрукти.
«Миндаль»
Перська кухня також немислима без плову: тут вам і запашний варіант з горіхами та цедрою апельсина, і фесенджан з курчам та гранатом. Втім, гранат однаково добре поєднується і з млосною яловичиною. Азербайджанські гастротрадиції представляють бакинський плов із бараниною та сухофруктами та сабзі говурма.
Oxus
Назва ресторану відносить до Олександра Македонського, який так іменував Середню Азію. І який, якщо вірити легенді, вигадав плов. Ну як вигадав? Звелів мудрецям винайти страву, щоб війни могли легко готувати її у своїх щитах під час походів.
«Недалекий Схід»
Для приготування плову використовують різні види рису. Щоб страва вийшла легшою та менш калорійною, беруть рис лазер: він вбирає мінімальну кількість жиру (на відміну від, наприклад, сорту дезіра, який теж часто стає основою для плову). Однак рис тут не єдиний головний герой: м'ясо — баранина та баранячий курдюк — відіграє не менш важливу роль.
Який плов найсмачніший: 7 варіантів для найкапризніших гурманів
Хто, коли і де винайшов плов — теорій (як і легенд) багато, а тому страва давно має статус міжнародного. Згадуємо історію та міфи, а також розповідаємо про те, де у Москві можна спробувати плов.
«Узбекистан»
У ресторані надихалися рецептом плову, який великий Тамерлан, за переказами, одного разу почув від мулли. «У великий чавунний котел покласти м'ясо молодих баранчиків, добірного рису, що розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, що червоніє від радості, і гостру цибулю, що жалить подібно до меча високоповажного еміра. Все варити на багатті, поки аромат не досягне небес, а кухар не зомліє, спробувавши божественну страву».
Loomi
Ми говоримо «узбецький плов», а узбеки — «палов ош», що є абревіатурою, утвореною від назв продуктів, що входять до складу страви. П - піоз - цибуля, А - аез - морква, Л - лахм - м'ясо, Про - оліо - жир, В - вет - сіль, Про - про - вода, Ш - шали - рис. Ось вам і рецепт!
Caspian
В Азербайджані близько 200 видів плову! Серед них — говурма, сябзі, бакинський та шах-плів, який вважається царським. Його готують «загорнутим» у коржики «газмах». Розрізаєш такий «пиріг» - і по тарілці розсипаються ароматний рис, шматочки ніжної баранини, пряні каштани та сухофрукти.
Eshak
Чайханський та святковий плави відрізняються не тільки інгредієнтами, а й способом приготування. У першому випадку береться рис сорту дезіра, спочатку обсмажується цибуля, а потім до неї додається м'ясо. А за другим рецептом береться рис лазер, а також варена конина — кози, перепелині яйця, горох-нохат та сухофрукти.
«Миндаль»
Перська кухня також немислима без плову: тут вам і запашний варіант з горіхами та цедрою апельсина, і фесенджан з курчам та гранатом. Втім, гранат однаково добре поєднується і з млосною яловичиною. Азербайджанські гастротрадиції представляють бакинський плов із бараниною та сухофруктами та сабзі говурма.
Oxus
Назва ресторану відносить до Олександра Македонського, який так іменував Середню Азію. І який, якщо вірити легенді, вигадав плов. Ну як вигадав? Звелів мудрецям винайти страву, щоб війни могли легко готувати її у своїх щитах під час походів.
«Недалекий Схід»
Для приготування плову використовують різні види рису. Щоб страва вийшла легшою та менш калорійною, беруть рис лазер: він вбирає мінімальну кількість жиру (на відміну від, наприклад, сорту дезіра, який теж часто стає основою для плову). Однак рис тут не єдиний головний герой: м'ясо — баранина та баранячий курдюк — відіграє не менш важливу роль.
