Харчова цінність вареного буряка

Буряк популярний у різних кухнях світу. Наприклад, без неї не приготуєш справжній борщ, традиційне грузинське пхалі, польську гостру закуску цвіклі, чеський гарнір до качки, скандинавський до біфштексу або нідерландський до оселедця. Причин багатовікового інтересу до цього овоча чимало: поширення у різних регіонах, гарна врожайність, простота кулінарної обробки та, звичайно, корисні властивості. Про них і про застосування варених буряків у простих та смачних стравах розповімо у статті.

Калорійність та БЖУ

У різних офіційних джерелах — матеріалах Росспоживнагляду, результатах наукових досліджень, медичних статтях — наведено неоднакові цифри щодо вмісту нутрієнтів у буряках. Все тому, що існують сотні сортів та гібридів цього коренеплоду, тільки в Росії їх близько 600 .

Оскільки в цій статті ми говоримо про буряки як частину раціону людей, то звернемо увагу на КБЖУ столових сортів. Калорійність буряків без термічної обробки становить від 40 до 45 ккал, варених - 49.

Важливо відзначити, що серед вуглеводів є не тільки натуральні цукри — фруктоза, глюкоза і сахароза, — а й велика кількість клітковини та пектину. Саме через це виникають суперечливі властивості овочів. З одного боку, здоров'ю корисні складні вуглеводи, а буряках містяться прості. Але за рахунок клітковини та пектину коренеплід покращує травлення. Враховуючи все це, продукт рекомендований у дієтах для схуднення та протипоказаний при деяких формах цукрового діабету та хворобах ШКТ.

Спочатку люди стали використовувати в їжу і як лікарську рослину листяні буряки.Сталося це, ймовірно, на островах у Середземному морі в II-I століттях до н. е. Коренеплідні сорти з'явилися через два-три сторіччя. Жителі Стародавньої Русі дізналися про цей овоч тільки приблизно в X-XI століттях, але швидко оцінили його смак, простоту вирощування, здатність до тривалого зберігання та корисні властивості.

Мінерали та вітаміни

Вплив продукту на організм залежить як від складу нутрієнтів, а й від їх концентрації. Тому перерахуємо лише ті речовини, які буряк містить у достатній кількості, щоб позитивно впливати на здоров'я.

З мінералів це насамперед калій та натрій. Крім того, у коренеплоді досить багато фосфору, магнію та кальцію. Ці нутрієнти нормалізують обмін речовин і підтримують їх баланс в організмі, сприяють зниженню артеріального тиску та рівня холестерину, зміцнюють стінки судин, допомагають проводити нервові імпульси, важливі для кісток та м'язів.

Корисні властивості коренеплоду пов'язані з вітамінами групи В, які є незамінними для здоров'я серця та судин, нормалізують кровотворення, функції нервової та травної систем. Ще в буряках є вітаміни А, С та Е, важливі для імунітету, шкіри, слизових оболонок та зору.

У коренеплоді високий вміст антиоксидантів, зокрема флавоноїдів та органічних кислот. За рахунок корисних властивостей цих речовин нейтралізується шкідливий вплив довкілля на організм, сповільнюється старіння. Особливо відзначимо серед антиоксидантів бетаїн, оскільки має велику корисну дію: речовина підтримує функцію детоксикації в печінці, зменшує ризик серцево-судинних хвороб, підвищує ефективність тренувань для нарощування м'язової маси і спалювання жирів.

Не сприймайте буряки як безумовно корисний продукт — для його вживання є протипоказання. Окрім вже згаданих діабету та захворювань ШКТ, це гіпотонія, остеопороз, ревматоїдний артрит та подагра. До того ж, можлива індивідуальна непереносимість продукту. Не використовуйте буряк і сік з неї як засіб лікування або профілактики хвороб — їжа не має таких властивостей і може бути лише частиною раціону, корисного за певних станів. Перш ніж складати чи застосовувати якусь дієту, проконсультуйтеся з лікарем.

Використання в кулінарії

Буряк їдять свіжим і термічно обробленим: вареним, запеченим, тушкованим, обсмаженим. Її маринують та консервують на зиму. З коренеплодів вичавлюють сік, який п'ють окремо або змішують з морквяним, селери, гарбузовим, яблучним. Ще його використовують як натуральний барвник для тіста, десертних кремів та імітації м'яса, приготованого з бобів чи сої.

Назва «ботвинья» утворена від слова «гиганина», яким на Русі позначали листя на товстих стеблах, а воно саме походить від дієслова «ботіти», тобто «товстіти». За старих часів готували бадилля трьох видів: овочеву, з м'ясом або рибою.

Буряк, особливо варений, добре поєднується з родзинками та чорносливом, горіхами та насінням, яблуками та апельсинами, зеленню, часником, солоними та маринованими огірками, яйцями, сиром.

Існують і рецепти оригінального використання коренеплоду.Наприклад, буряковий кисіль, смузі і квас, карпаччо і чіпси, печиво, варення.

Навіть якщо у вас немає проблем зі здоров'ям, їжте буряки у невеликих кількостях. Лікарі радять вживати щодня по дві порції фруктів та по три овочі. Рекомендований обсяг кожної – 80 грамів продукту. Одним з них якраз і може бути відварений, запечений, тушкований або свіжий буряк.

Поради щодо приготування

Для яскравості смаку в кінці варіння іноді рекомендують додавати щіпку цукру, але врахуйте, що в цьому випадку продукт стане ще солодшим.

Заливайте овоч не холодною водою, а окропом. Варіть 20 хвилин, потім остудіть. Проткніть вилкою, щоб перевірити готовність. Якщо зубці входять у м'якуш легко, використовуйте продукт, а якщо важко — повторіть процес, тільки скоротите його до десяти хвилин.

Перед варінням не чистіть коренеплід і не зрізайте хвостик, додайте у воду трохи лимонного соку або оцту. Все це допоможе прискорити приготування та зберегти насичений колір. Води достатньо стільки, щоби вона покрила продукт приблизно на один сантиметр.

Використовуйте для салатів і вінегретів не варені, а запечені в духовці буряки, - її смак набагато інтенсивніший, і в ньому немає рідкого відтінку.

Підсохлий при тривалому зберіганні коренеплід ретельно помийте, покладіть у каструлю, ошпарьте окропом і залийте кімнатною температури водою. Залишіть на деякий час. Коли овоч набухне, варіть його у тій самій воді.

Готуючи вінегрет, спочатку заправте нарізаний буряк рослинним маслом і добре перемішайте, щоб воно покрило кожен шматочок. Тільки потім додайте інші інгредієнти. Тоді збережуться їхні природні кольори. Якщо цього не зробити, всі продукти набудуть рожевого відтінку, страва вийде негарним.

Для яскравості борщу відваріть буряки окремо. Потім крупно натріть, додайте трохи цукру та лимонної кислоти на кінчику ножа. Перемішайте та залиште хвилин на п'ять. Надішліть буряк у готовий борщ, знову доведіть його до кипіння і відразу вимкніть плиту.

Якщо потрібно прискорити варіння та зберегти більше користі продукту, використовуйте НВЧ-піч. Вимиті буряки прямо в шкірці покладете в рукав для запікання, проколів в ньому отвори, і відправте в мікрохвильову піч. Увімкніть пристрій на максимальну потужність. Варіть овоч десять хвилин. Готовність перевіряйте вилкою. Якщо зубці проходять у м'якоть насилу, готуйте ще дві-три хвилини.

Російська Федерація — найбільший у світі виробник цукрових буряків, тому в Україні вона вважається стратегічним продуктом. Коренеплоди столових сортів входять до трійки найпоширеніших сільськогосподарських культур країни. І ще з буряків роблять харчовий барвник Е162.

Що можна зробити?

Віддавати перевагу свіжим овочам та фруктам, тому що в них найвища концентрація вітамінів та мінералів. Якщо для страви потрібно термічно обробити буряк, то запікати її, щоб краще зберегти смак продукту та властивості, важливі для здоров'я. У сезон використовувати бурякову бадилля для приготування холодних супів, салатів та осетинських пирогів, законсервувати її на зиму.

Варений буряк - користь і шкода, калорійність

Популярність буряків біля Росії немає меж. Майже кожен дачник обов'язково вирощує кілька грядок цього соковитого овочу. Він хороший тим, що при зберіганні не втрачає вітаміни та мінерали, які у величезній кількості входять до його складу.

Особливо гарний буряк у вареному вигляді, тим більше, що користь вареного буряка для людського організму просто незаперечна.

З незапам'ятних часів буряк міцно укорінився в кулінарії та інших сферах на Русі. Її використовують під час приготування такої популярної страви, як борщ. Також російські красуні натирали вареними буряками щоки для того, щоб виглядати рум'яними.

Склад та калорійність вареного буряку

До складу буряків входить безліч корисних компонентів. Їхньою особливістю є те, що вони не руйнуються під час термічної обробки. Тому варені буряки за рівнем користі для людського організму практично нічим не поступаються сирою.

Буряк містить вітаміни В, Р, РР, фолієву кислоту, клітковину, магній, калій, йод, марганець, залізо, сірку, рубідій, цезій та ще цілий перелік поживних компонентів. Кількість кожного з елементів дуже суттєва, що дозволяє добре поповнити запаси організму. Також до складу цього овочів входять такі амінокислоти, як аргінін, бетанін, гістидин та інші.

Калорійність вареного буряка становить 40 ккал на кожні 100 г продукту.

Користь та шкода вареного буряку

Корисний варений буряк тим, що він зовсім не втрачає своїх поживних компонентів під час варіння. А багатий унікальний склад овочів роблять його незамінним продуктом на нашому столі.

Дуже важливо вживати буряки в їжу, оскільки вони містять у своєму складі антиоксиданти. Ці речовини будуть корисними для людей різного віку. Вони допомагають організму вести боротьбу зі шкідливими компонентами, які впливають на людину, з поганою екологією, а також зі стресами, які супроводжують нас усюди.

Користь варених буряків для жіночого організму була помічена ще нашими далекими предками. Завдяки великій кількості заліза, що міститься у буряках, вона допомагає відновлювати втрати крові та боротися з анемією. Тому цей овоч необхідно налягати жінкам у період менструації. Чоловіки також не повинні проходити повз буряки, адже вони добре посилюють сексуальне бажання.

Величезна кількість клітковини, що міститься у буряках, допомагає роботі ШКТ. Цей компонент дозволяє очищати кишечник від скупчення шлаків та токсинів, а також покращує процес травлення. Звернути увагу на цей продукт слід людям, які страждають на хронічні закрепи, адже варений буряк має легкий ефект проносного.

Оскільки буряк у вареному вигляді має у своєму складі зовсім небагато калорій, ця страва чудово підійде тим, хто дотримується дієти та стежить за своєю вагою.

Усього 100 грамів вареного буряка на день дозволяють поповнити запаси поживних речовин в організмі. Калій, хлор, натрій та магній – всі ці компоненти позитивно позначаються на роботі організму. А фолієва кислота покращує білковий обмін та сприяє утворенню крові в організмі.

Шкода вареного буряка

• Шкода вареного буряка продиктована його хімічним складом. З обережністю слід вживати її тим людям, які хворіють на гастрит і мають підвищену кислотність у шлунку, оскільки цей овоч як у сирому, так і у звареному вигляді є кислим.
• Цей коренеплід знижує здатність організму до засвоєння кальцію, тому не потрібно зловживати вареним буряком у випадку, якщо ваш організм і так страждає на дефіцит кальцію.
• Якщо ви хворієте на цукровий діабет, утримайтеся від вживання страв з вареними буряками в їжу, оскільки така кількість цукру є неприпустимою для діабетиків.
• При сечокам'яних хворобах вживати буряки також протипоказано. І якщо вам колись порекомендують вживати цей овоч для руйнування каменів у нирках, не слухайте таких порад. Адже насправді ви лише посилите ситуацію та нашкодите своєму організму.
• При хронічному проносі або слабкому шлунку варені буряки протипоказані через свій проносний ефект.