Капуста по-гурійськи з буряком на зиму

Дуже незвичайний смак! Чимось нагадує дитинство! Ще один оригінальний рецепт заготівлі овочів на зиму – капуста по-гурійськи. Рецепт приготування капусти по-гурійськи прийшов до нас із грузинської кухні.

Склад / інгредієнти

ГІ: 44 / 0 / 56

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Схожі рецепти

Інші категорії

Коментарі до кулінарного рецепту

Взимку часто квашу або марину капусту, особливо ми любимо її в поєднанні з буряком. Капуста по-гурійськи з буряком на зиму нам дуже сподобалася! Маринувала я її в п'ятилітровому відерці. Кількість капусти взяла на око, скільки вмістилося в тарі. Буряк нарізала великими брусочками. Часнику взяла більше, щоб була відчутна гострина і апетитний аромат. На додачу вирішила додати морквину, яку нарізала пластинками по косій. Кількість цукру я вирішила скоротити до половини склянки, хоч і люблю солодку капусту, але мені забагато. Загалом овочі маринувалися три дні, після чого ми спробували закуску. Вийшло смачно, хрустка, трохи гострувато, досить солодко, добре відчувається яблучний оцет. Всі ці смаки чудово гармонують і створюють разом смачний та ароматний букет.

Найсмачніші рецепти капусти по-гурійськи

Мариновані та квашені страви завжди доречні – доповнюють гарніри, супи та салати приємним ароматом. Капуста по-гурійськи - улюблена закуска багатьох. Готувати її легко, блюдо виходить соковитим та пікантним. Заквасити овочі за таким рецептом під силу як кулінару-початківцю, так і досвідченим домогосподаркам.

У статті докладно розглянемо, що з себе представляє квашена капуста по-гурійськи і як приготувати ароматну і хрумку закуску.

• 1 З чого готують капусту по-гурійськи
  • 1.1 Особливості страви
  • 1.2 Як вибрати качан
  • 3.1 Класичний рецепт
  • 3.2 Квашена капуста по-гурійськи
  • 3.3 Червонокачанна маринована по-гурійськи
  • 3.4 Солона капуста по-гурійськи із запеченим буряком
  • 3.5 Із зеленню
  • 3.6 Кольорова з волоськими горіхами
  • 3.7 Гострий рецепт
  • 4.1 З якими стравами поєднується

  З чого готують капусту по-гурійськи

  Для приготування страви вибирають свіжі овочі, зважаючи на зовнішній вигляд качанів. Крім цього важливо використовувати спеції та прянощі, без яких капуста по-гурійськи не вийде.

  Особливості страви

  Качан не шаткують дрібно або не подрібнюють на тертці, як прийнято робити при закваску капусти за класичними рецептами. Його нарізають на великі шматки, ошпарюють окропом або занурюють у гарячу воду на 20 секунд. Завдяки цьому овоч стає м'якшим, але не втрачає свого хрускоту.

  Увага! Капусту по-гурійськи неможливо приготувати без буряка.

  У страву додають стручки гіркого перцю або зубчики часнику. Вони просочуються розсолом та гармонійно доповнюють страву. Крім капусти господині роблять і мариновані прянощі, якими посипають варену або смажену картоплю.

  Як вибрати качан

  Вибирають невеликі качани, плескаті з двох сторін. Овочі повинні бути пружними і твердими, без тріщин і плям. Визначають стиглість і смак капусти за забарвленням листя - вони мають свіжий біло-зелений відтінок.

  Підготовка ємності та інгредієнтів

  Для заготовок використовують скляні банки чи емальовані каструлі. Місткість промивають, насухо витирають чистим рушником. Важливо, щоб банки були без сколів та подряпин, емаль – без тріщин. Банки зручно зберігати в коморі, вони займають мало місця. А емальовані каструлі підходять для приготування закуски великої компанії.

  Маринують капусту і в дерев'яних діжках або барилах - вона набуває пікантного деревного аромату. Ємності промивають і протягом кількох днів просушують на свіжому повітрі.

  Капусту та інші овочі промивають під прохолодною водою. Капусту чистять від верхнього листя і качан. Буряк очищають від шкірки та хвостика. Досвідчені господині рекомендують заздалегідь розкласти всі інгредієнти перед собою – так легко зрозуміти, чи підготовлено. На упаковках із спеціями перевіряють термін придатності.

  Найсмачніші покрокові рецепти гурійської капусти

  Є кілька варіантів приготування маринованої капусти по-гурійськи. В одні страви додають лише буряк та часник, в інші – букет ароматних трав та спецій. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

  Класичний рецепт

  Закуску подають до міцних напоїв або як доповнення до основної страви. Вона готується швидко, всі інгредієнти купують у найближчому магазині.

  Для приготування за класичним правильним рецептом потрібно:

  • одна білокачанна капуста;
  • два буряки;
  • 1 часник;
  • 2 червоних пекучих перцю;
  • 120 мл яблучного оцту;
  • 60 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 1 л води;
  • 80 мл олії.

  Як готувати:

  1. Качан промити під прохолодною водою і очистити від верхнього листя і качан. Розрізати на великі шматочки.
  2. Буряк промити та почистити, нарізати на великі шматочки. Часник очистити від лушпиння, нарізати часточками.
  3. Перекласти капусту, буряк та часник у глибоку ємність шарами.Заповнити до верху, заключний шар повинен складатися з буряка.
  4. Приготувати маринад: у каструлю вилити воду, цукор та сіль, яблучний оцет та олію. Ретельно перемішати і поставити на вогонь.
  5. Довести до кипіння і залити капусту.
  6. Перемістити в холодильник ще на добу. Блюдо готове до вживання.

  Квашена капуста по-гурійськи

  Яскрава і барвиста страва припаде до смаку любителям грузинської кухні.

  Що потрібно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 700 г буряка;
  • дві головки часнику;
  • 2 стручка гострого перцю;
  • 2 лаврові листи;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • 100 г листя селери;
  • 60 г солі;
  • 2 л води;
  • 120 мл яблучного оцту;
  • 100 г цукру.

  Технологія приготування:

  1. Капусту промити, верхнє листя прибрати, качан залишити.
  2. Листя селери, гострий перець та очищений часник подрібнити.
  3. Промити банку і ошпарити окропом, на дно викласти шар буряка, потім капусти і завершити знову буряком.
  4. Приготувати розсіл: воду змішати з сіллю та цукром, додати яблучний оцет і олію.
  5. Накрити чистою марлею та зберігати при кімнатній температурі 3 дні. За смаком додати лавровий лист і чорний перець.

  Червонокачанна маринована по-гурійськи

  Червонокачанна капуста корисніша за білокачанну.Містить клітковину, вітамін К та С. Страви з нею підходять для дієтичного раціону, вони зміцнюють імунітет і не шкодять фігурі.

  Що потрібно для приготування:

  • 600 г червонокачанної капусти;
  • одна морква;
  • один буряк;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 150 г солі;
  • 1 л води;
  • зерна коріандру до смаку;
  • 3 лаврові листи;
  • 80 г цукру;
  • 60 мл яблучного оцту;
  • 20 г насіння кропу;
  • 5 горошин чорного перцю.

  Як готувати:

  1. Капусту промити та очистити від листя, нарізати великими часточками.
  2. Промити буряк і моркву, очистити від шкірки і нашаткувати на великій тертці або нарізати ножем.
  3. Скласти капусту в каструлю, відправити до неї моркву та буряк. Посолити та додати подрібнений часник.
  4. Приготувати маринад: змішати воду, сіль та цукор, коріандр та чорний перець. Закип'ятити і додати яблучний оцет та лавровий лист, насіння кропу.
  5. Процідити маринад через друшляк і вилити в каструлю.
  6. Залишити на столі дві доби. Розкласти чистими банками і прибрати в холодильник.

  Солона капуста по-гурійськи із запеченим буряком

  Страву готують без оцту, але овочі все одно виходять пряними та ароматними.

  Для приготування потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 1 перчик чилі;
  • 500 г буряка;
  • 1 пучок селери;
  • 80 г солі;
  • 3 лаврові листи;
  • 1 л води;
  • 90 г цукру.

  Як готувати:

  1. Качан промити та очистити, нарізати шматочками середнього розміру.
  2. З|із| буряків видалити шкірку і нарізати великими часточками, кожну загорнути у фольгу і відправити в духовку на 10 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
  3. Перець чилі розрізати навпіл і очистити від насіння.
  4. Закип'ятити воду, додати сіль та цукор. У емальовану ємність шарами викласти буряк, капусту, перець чилі та часник. Додати гілочки селери і повторити послідовність.
  5. Залити в ємність маринад.
  6. Організувати гніт і прибрати у тепле місце на 3 дні, після – у холодильник на дві доби.

  Для приготування маринаду використовуйте чисту воду із джерела або купіть питну в магазині. Від її якості залежить термін придатності продукту, його смак та користь.

  Із зеленню

  Страва із зеленню виглядає свіжо та апетитно. Але довго не зберігається – свіжа зелень в'яне.

  Список інгредієнтів:

  • 600 г капусти;
  • 200 г моркви;
  • 300 г буряка;
  • 3 зубчики часнику;
  • 500 мл води;
  • пучок петрушки та кропу;
  • пучок кінзи;
  • базилік за смаком;
  • 80 г солі;
  • гвоздика, перчик чилі, коріандр та інші прянощі за смаком.

  Спосіб приготування:

  1. Усі інгредієнти промити.
  2. Зелень промити. У дерев'яне барило викласти шарами буряк, моркву, капусту, зубчики часнику.
  3. Приготувати розсіл: воду змішати з сіллю|соль| і закип'ятити. Залити в ємність і організувати прес при кімнатній температурі на 3 дні.
  4. Зберігати у холодильнику не більше чотирьох днів.

  Кольорова з волоськими горіхами

  Оригінальна страва прикрасить будь-який святковий стіл.

  Список інгредієнтів:

  • 1 качан цвітної капусти;
  • 180 г волоських горіхів;
  • дві білі цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 10 г приправи хмелі-сунелі;
  • 10 г сушеної кінзи;
  • коріандр до смаку;
  • 20 мл білого винного оцту;
  • 10 г червоного меленого перцю;
  • 60 мл рослинної олії;
  • 40 г солі.

  Технологія маринування:

  1. Цвітну капусту промити і поділити на суцвіття. Варити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні в підсоленій воді.
  2. Нарізати цибулю кільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  3. До цибулі додати|добавляти| цвітну капусту, перемішати і гасити 5 хвилин|мінути|.
  4. У ступці подрібнити волоський горіх, перець, сіль, спеції та зубчики часнику.
  5. Перекласти суміш у сковорідку, перемішати з капустою та цибулею. Смажити дві хвилини, влити білий винний оцет.
  6. Подавати на стіл у холодному або гарячому вигляді, за бажанням.

  При виборі цвітної капусти звертають увагу на суцвіття - вони мають бути світло-бежевими, без жовтих плям. По структурі пружні.

  Гострий рецепт

  Гостренька капуста по-гурійськи відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами.

  Що потрібно:

  • 1 кг капусти;
  • 500 г буряка;
  • 4 перчики чилі;
  • пучок листя селери;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • запашний перець за смаком;
  • голівка часнику;
  • 1 л води;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 4 лаврові листи;
  • 80 г солі;
  • 60 г цукру.

  Як готувати:

  1. Овочі промити, почистити та нарізати великими шматочками. Укласти в таз капусту та буряк, додати очищені зубчики часнику та шматочки перцю чилі.
  2. Посолити і поцукровити, додати|добавляти| чорний перець і листя селери.
  3. Приготувати розсіл: додати до води сіль і цукор, перемішати, влити оцет. Довести до кипіння і вилити в таз.
  4. Накрити марлею і поставити під гніт на 2 дні. Зберігати в холодильнику.

  Варіанти подачі до столу

  Капусту подають на стіл охолодженою. Красиво виглядають лілові шматочки в невеликих креманках або на блюдцях.Деякі господині посипають її кунжутним насінням або прикрашають шматочками імбиру.

  З якими стравами поєднується

  Гостра капуста відмінно доповнює м'ясні страви: шашлик, плов, гуляш, манти чи пельмені. Подають її і до гарнірів: вареної та смаженої картоплі, рису, перловки. Апетитно виглядає закуска і на простому шматочку бородинського хліба.

  Капуста по-гурійськи доречна скрізь: і на святковому гулянні, і на затишній вечері. Її готують влітку та взимку.

  Протипоказання до вживання

  Квашені овочі славляться своїми корисними властивостями: містять багато вітамінів та мало калорій. Завдяки молочній кислоті овочі зберігають свою користь. Але в усьому треба знати міру — надмірне вживання зашкодить здоров'ю.

  Не рекомендується вживати капусту по-гурійськи людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка і мають виразкову хворобу, гастрит або панкреатит. Особливо якщо у рецептурі є оцет. У цьому випадку перед вживанням шматочки овочів промивають під холодною холодною водою.

  Також у таких стравах багато солі, яка затримує рідину в організмі. Людина страждає від набряку. Вживання квашених або маринованих овочів скорочують або зовсім припиняють.

  Висновок

  Щоб засолити смачні домашні заготовки, вибирають стиглі та здорові овочі. Їх ретельно промивають під холодною водою, нарізають великими шматочками. Капуста по-гурійськи вийде ще смачніше, якщо готувати її в дубових бочках - овочі просочаться деревним ароматом.

  Для заготовок використовують білокачанну, червону або цвітну капусту. Додають у страви часник, цибулю, моркву, свіжу зелень, червоний та чорний перець. Шматочки капусти виходять хрусткими та соковитими, набувають апетитного бурякового відтінку.Подають її на стіл у гарній тарілці, заздалегідь прикрасивши зеленню.

  Капуста по-гурійськи з буряком

  Капуста по-гурійськи з буряком – це популярна в Грузії закуска. Вона відома своїм яскравим пікантним смаком. А гарний колір, маринований овоч набуває завдяки бурякам. Цей рецепт допоможе вам приготувати закуску своїми руками домашньої кухні.

  Капуста білокачанна 2 кг Сіль 2 ст. Морква 2 шт. Часник 3 зуб. Чорний перець горошок 4 шт. Буряк 1 - 2 шт. Вода 1л. Оцет яблучний 6% 100мл. Олія рослинна 100 мл. Цукор-пісок 120 гр. Лавровий лист 2 шт.

  Нутрієнт	Кількість	Норма	% від норми 100 г	% в одній порції
  Вітамін A	2842.3 мкг	900 мкг	11.2	63.2
  Вітамін В1	1.4 мг	1.5 мг	3.4	19.3
  Вітамін В2	1 мг	1.8 мг	2	11.2
  Вітамін В4	153.3 мг	500 мг	1.1	6.1
  Вітамін В5	4.2 мг	5 мг	3	16.7
  Вітамін В6	3.6 мг	2 мг	6.3	35.6
  Вітамін В9	639 мкг	400 мкг	5.7	32
  Вітамін В12	0	3 мкг	0	0
  Вітамін С	232.4 мкг	90 мкг	9.1	51.6
  Вітамін D	0	10 мкг	0	0
  Вітамін E	2.2 мг	15 мг	0.5	3
  Біотин	1.8 мг	50 мг	0.1	0.7
  Вітамін К	40 мкг	120 мкг	1.2	6.7
  Вітамін РР	21.4 мг	20 мг	3.8	21.4
  Калій	7623.3 мг	2500 мг	10.8	61
  Кальцій	504 мг	1000 мг	1.8	10.1
  Кремній	535 мг	30 мг	63.1	356.7
  Магній	426.3 мг	400 мг	3.8	21.3
  Натрій	23706.7 мг	1300 мг	64.5	364.7
  Сірка	527.4 мг	500 мг	3.7	21.1
  Фосфор	908.1 мг	800 мг	4	22.7
  Хлор	36497.4 мг	2300 мг	56.1	317.4
  Алюміній	9052.2 мкг	30 мкг	1067.2	6034.8
  Залізо	16.5 мг	18 мг	3.2	18.4
  Йод	57.4 мкг	150 мкг	1.4	7.6
  Кобальт	62.2 мкг	10 мкг	22	124.3
  Літій	778.4 мкг	70 мкг	39.3	222.4
  Марганець	4 мкг	2 мкг	7	39.8
  Мідь	2074 мкг	1000 мкг	7.3	41.5
  Нікель	58.4 мкг	200 мкг	1	5.8
  Рубідій	5032.9 мкг	200 мкг	89	503.3
  Селен	7 мкг	55 мкг	0.5	2.5
  Фтор	1378.5 мкг	4000 мкг	1.2	6.9
  Хром	104.2 мкг	50 мкг	7.4	41.7
  Цинк	6.3 мг	12 мг	1.9	10.6
  Бор	1430 мкг	1200 мкг	4.2	23.8
  Ванадій	1628.6 мкг	20 мкг	288	1628.6
  Молібден	190 мкг	70 мкг	9.6	54.3
  показати ще