Квашена капуста з буряком на зиму

Корисне та супер швидке засолювання для любителів! Квашена капуста з буряком на зиму в посуді, яку зручно зберігати. Після процесу квашення її можна тримати в холодильнику, на балконі, у льоху, закривши банки капроновими кришками. До всього в неї ще й гарний колір виходить!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Якщо ви віддаєте перевагу маринованому лепестку квашену з буряком капусту, то цей рецепт якраз для вас. Рецепт такої капусти поширений менше, ніж маринованої, але саме вона відрізняється від згаданої більшої користі. У квашеній капусті кількість вітаміну С лише збільшується. Тому її корисно давати дітям і взагалі є всім протягом зими. Подавати квашенку можна до відвареної картоплі, будь-якого м'яса, як закуски на святковий стіл.

Коренеплоди краще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.

Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет та його замінники, у рецептах заготовок на зиму використовуються не лише для смаку, а в першу чергу як консерванти. Тому в жодному разі не можна знижувати концентрацію солі і цукру, а також замінювати оцет (есенцію) на слабші за концентрацією, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не виявлять свої консервуючі властивості і заготівля буде зіпсована.

Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

Квашена капуста з буряком

Капуста - овоч, здатний сприятливо впливати на організм за допомогою великої кількості корисних властивостей. При її регулярному вживанні зміцнюється імунітет, очищується організм та відновлюється робота кровоносних судин. Відомо, що квасити капусту почали ще в Китаї, щоправда, вимочували у вині. На Русі рецепт приготування цієї страви був більш приземленим, але не менш смачним. Квашена капуста з буряком — чудовий спосіб порадувати близьких апетитною та корисною закускою.

Враховуйте, що час приготування може змінюватися через особливості вашої техніки.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.

Квашена капуста з буряком

Це одна з найкрасивіших заготовок із капустою. Її називають рубіновою або лепесткою, коли капуста нарізається крупно, колір, зрозуміло, надає буряка. Вона має бути солодкою, щоб процес ферментації відбувався краще.

Пелюстка

Інгредієнти:

• Капуста – 1,5 кг
• Буряк – 300 г
• Часник – 80 г
• Стручковий перець – 1 шт.
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 75 г
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець горошком – 15 шт.

Як приготувати:

1. У каструлю з водою додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист, прокип'ятити 5 хвилин|мінути|.
2. Банки простерилізувати.
3. Очищені та вимиті зубчики часнику нарізати кружальцями. Стручковий гострий перець, очищений від насіння, нарізати смужками. Буряк нарізати пластинами, капусту – великими трикутниками.
4. На дно банки укласти кілька пластин буряків та кружечків часнику. На чверть заповнити банку капустою, зверху додати|добавляти| перець і буряк.До половини заповнити капустою, добре утрамбувати.
5. Потім перець, часник, буряк і ще раз покласти капусту. Останній шар – перець, часник та буряк.
6. Залити розсолом кімнатної температури, прикрити кришкою нещільно. Залишити у теплому місці на 7 днів. У цей час періодично чистою ложкою допомагатиме входити газам.
7. На 7-й день щільно закрити кришкою, зберігати в холодильнику.

Капуста з буряком по-грузинськи

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг
• Буряк – 1,5 кг
• Перець гострий – 1-4 шт.
• Часник – 2 головки
• Селера – 1 пучок
• Сіль – 3 ст. л.
• Вода – 2 літри

Додатково до смаку:

• Цукор – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Запашний перець – 5 горошин
• Коріандр – 1 год. зерен

Як приготувати:

1. Закип'ятити воду, розчинити сіль та додати додаткові спеції, охолодити. Капусту нарізати середнього розміру, буряки – тонкими брусками, часник нарізати часточками, перець – кільцями.
2. У каструлю викласти шарами буряки, капусту, гострий перець і кілька часточок часнику. Додати кілька гілочок селери і повторити шари, доки не закінчаться інгредієнти.
3. Залити охолодженою кип'яченою водою із сіллю, щоб|аби| вона повністю покривала овочі. Зверху покласти тарілку із вантажем.
4. Поставити у тепло на 2-3 дні, потім зберігати у прохолодному місці. Під час маринування куштувати капусту на смак і додавати сіль, якщо потрібно.

Маринована капуста з буряком

Інгредієнти:

• Капуста – 1,5 кг
• Буряк – 1 шт.
• Часник – 5-6 зубчиків

Для маринаду на 1 літр води:

• Цукор, сіль – по 3 ст. л.
• Оцет – 0,5 склянки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 10 шт.

Як приготувати:

1. Капусту нарізати крупно, натерти буряк на крупній тертці, додати часник цілком.
2. Перемішати та скласти в стерилізовану банку.
3. Для маринаду додати до води сіль, цукор, лавровий лист, перець, довести до кипіння і злегка остудити. Дістати лавровий лист, додати оцет, перемішати та залити розсолом овочі. Розсіл повинен повністю покрити овочі.
4. Коли охолоне, прибрати у холодильник на добу.