Історія картоплі: як «земляне яблуко» завоювало світ

«З картоплі знаєш, скільки страв можна приготувати? Картопля смажена, відварена, пюре, далі – картопля фрі, картопля пай…» – самозабутньо перераховувала героїня відомого радянського фільму «Дівчата». Сьогодні важко повірити, що кілька століть тому європейці насилу визнавали картоплю, боялися вживати її в їжу і навіть використовували як прикрасу. До Росії, як свідчить легенда, перші картопляні бульби привіз Петро Великий, але їхня доля невідома. Лише у другій половині XVIII століття наші співвітчизники «розкуштували» новий продукт і включили його до свого раціону.

Батьківщина картоплі

Важко уявити територію, яка б підходила для сільського господарства гірше, ніж гірські райони Південної Америки. Здавалося б, Західні Анди зовсім безперспективні, проте саме там уперше культивували картоплю. Землеробство зародилося там близько десяти тисяч років тому – і не завдяки відповідним умовам, а попри всі труднощі. Спочатку вирощували гарбузові рослини, потім приступили до бавовни, арахісу та картоплі. Уздовж гірських схилів індіанці будували кам'яні тераси та приносили туди ґрунт, а річки намагалися штучно уповільнити за допомогою рукотворних каналів. При цьому місцеві жителі не мали тяглової худоби та возів, і покладатися доводилося тільки на свої сили. Картопля виявилася справжньою знахідкою для індіанців. Культура була менш вибаглива порівняно з пшеницею або кукурудзою, росла навіть на сухому грунті, не боялася дощів.

Згодом у різних куточках Південної Америки почали розводити різноманітні сорти картоплі, що відрізнялися і розмірами бульб, смаком.Місцеві жителі виготовляли із картоплі продукт під назвою чуньо. Бульби відносили до гор, вночі ті замерзали, потім розморожувалися до ранку – процес повторювали протягом кількох днів. В результаті бульби картоплі зневоднювалися, ставали меншими у розмірі і виглядали як кульки білого або чорного кольору. Головною перевагою такого продукту було те, що у засушеному вигляді його можна було зберігати кілька років. Індіанці перемелювали чуньо в муку і пекли коржики.

Європейці вперше побачили картоплю у XVI столітті. В 1532 загін конкістадорів Франсіско Пісарро завоював імперію інків, а через три роки в іспанських джерелах з'явилися перші згадки про картоплю. Через кілька років бульби почали ввозити до Іспанії. Ймовірно, першими це зробили моряки, які повернулися з Перу та Чилі. Посадки почали робити на Канарських островах, де зупинялися кораблі. Далі картопля проникла в іспанські володіння на території сучасних Італії та Нідерландів. У сімнадцятому столітті він уже не був у цих місцях дивиною.

Предмет вивчення

Розповсюдженню картоплі по інших європейських країнах ми багато в чому завдячуємо ботанікам. Вони з натхненням вивчали незвичайну рослину, пересилали бульби своїм колегам, вирощували «екзотичну» новинку у власних садах поряд із лікарськими травами. Однак до широкої популярності овочів було ще далеко. Поза вченими кілами до картоплі ставилися насторожено. Однією з причин було те, що спочатку в Європі поширився сорт, бульби якого мали гіркий смак і здавалися зовсім непридатними для харчування.Крім того, ботаніки з'ясували, що листя та плоди картоплі містять отруйну речовину під назвою соланін – тому годувати вершками рослини худобу не можна. Виявилася й інша неприємність: якщо картопля зберігати неправильно і занадто довго, бульби теж насититься соланіном і доведеться викинути їх. Одним словом, погана репутація лякала сучасників і не давала картоплі поширитися Європою. Навіть там, де худобу годували бульбами, люди відмовлялися вживати їх у їжу.

Виняток становлять столи знатних осіб, де маленькими порціями картопля подавали забави заради. У XVIII столітті дружина Людовіка XVI Марія-Антуанетта розпорядилася додати в королівське меню варену картоплю, а картопляні квіти вона носила на своїй сукні як брошку. Справжній успіх прийде до картоплі трохи згодом – на рубежі XVIII та XIX століть. У роки наполеонівських воєн для солдатів і коней потрібно запасати багато їжі. Тоді й у нагоді картопля. Наступний етап розквіту популярності овочів припав на середину XIX століття, коли в Європі формувався робітничий клас. Картопля поряд з капустою, чорним та сірим хлібом, а також солоною рибою стає важливою складовою раціону небагатого населення. Коли голодні роки ціни на хліб зростали, картопля залишалася доступною для всіх.

Національна трагедія

В одній із країн Європи життя без картоплі поступово стало немислимим, і ця хвороблива залежність призвела до страшних подій. Але почнемо по порядку. Картопля потрапила до Ірландії у XVI столітті, її завезли рибалки з країни басків.Для країни дивовижна рослина стала справжнім подарунком: клімат Ірландії не мав умов для вирощування великої кількості зернових культур, натомість картопля добре прижилася на вологих і кам'янистих ґрунтах. Вже в другій половині шістнадцятого століття ірландці, на відміну від своїх сусідів, почали активно вирощувати картоплю і додавати її до різних страв.

Протягом двохсот років картопля рятувала жителів Ірландії від голоду, проте у ХІХ столітті ситуація змінилася. Населення країни зростало і було досить бідним, хоч і не страждало від нестачі продуктів. А потім через фатальну випадковість до Європи завезли хворобу пасльонових рослин – фітофтору. Ніхто не знав, чи можна і як з нею боротися, а картопля тим часом стрімко гнила. В 1845 через фітофтори стався перший масовий неврожай. Селянам почали роздавати пшеницю та кукурудзу, проте ті, не оцінивши турботи уряду, першу продали англійським купцям, а другу взагалі викинули. Чекали на «одужання» картоплі, що полюбилася всім. На жаль, наступного року неврожай повторився, і Ірландію охопив голод, що супроводжувався епідеміями. Підсумки виявилися катастрофічними. У 1841 році на території Ірландії проживало близько 8,2 мільйона осіб, а десять років потому – 6,5 мільйона. У мирний час голод та супутні хвороби забрали життя сотень тисяч ірландців; населення скоротилося більш ніж на півтора мільйони людей.

Подарунок із Голландії

Згідно з найпоширенішою версією, до Росії картопля привіз Петро I. Сталося це в роки Великого посольства: цар побував у Роттердамі, покуштував безліч картопляних страв і розпорядився привезти кілька бульб на батьківщину.У дорозі майже всі вони змерзли, а залишки після прибуття в Росію висадили в клумби або зацукрили, щоб подавати до царського столу як заморський делікатес. Картопля мало вразила придворних, зате панянки за сто років до французької королеви призвичаїлися приколювати до одягу та зачісок його квіти.

Існує й інше трактування подій, пов'язаних із розповсюдженням картоплі в нашій країні. Її прихильники заявляють, що ще XVII столітті, коли торгівля між Росією та європейськими країнами велася через Архангельськ, англійці познайомили росіян з картоплею. Як би там не було, про серйозний розвиток картоплярства вперше замислилась Катерина ІІ. 1770 року Вільне економічне суспільство публікує наукову статтю А.Т. Болотова «Примітки про картоплю, або земляні яблука». Болотов винайшов посадку картоплі очима і виділив із неї крохмаль. Серед інших пропозицій вченого виділялося і досить екстравагантне – за словами Андрія Тимофійовича, з картоплі можна було навіть виготовити вино. Втім, згодом налагодили виробництво картопляної горілки.

У XIX столітті картопля перестала бути для наших співвітчизників чимось екзотичною. З нього варили пісну юшку, його додавали в хліб, запікали як окрему страву. З маси, яка залишалася після віджимання крохмалистої рідини, готували крупку для супів. У південних губерніях Російської імперії картопля приживалася довше та гірше – і без неї вистачало врожаю. Зате на півночі та північному заході картопля стала невід'ємною частиною обіднього столу. Сучасники згадували, що з картопляною начинкою навіть робили свого роду тістечка. Швидше за все, під тістечками йшлося про відкриті пиріжки – «хвіртки».Вони досі є національною стравою деяких північних народів і подаються, наприклад, у ресторанах Карелії.

Хто і в якій країні вигадав картоплю фрі, історія її походження

Картопля фрі готується у вигляді шматочків, обсмажених у фритюрі. Його використовують як самостійний продукт або як гарнір до других страв. Цей популярний різновид фастфуду готується в багатьох країнах світу. Однак далеко не всім відомо, хто саме придумав картоплю фрі. Відомо кілька версій походження продукту, кожна з яких має право існувати.

Історія картоплі фрі

Достеменно не відомо, де саме з'явилася картопля фрі. При цьому є кілька країн, які приписують авторство цього продукту.

Походження назви

Історія назви також пов'язана з кількома версіями. У перекладі з англійської «fries» означає «смажене». На перший погляд, все досить просто – картопля смажать, і з цим пов'язана його назва. Однак бельгійці вважають, що першою стравою став готувати заповзятливий житель країни на ім'я Frite. Саме тому страву назвали на її честь.

У будь-якому разі сьогодні словосполучення «French fries» використовується в різних країнах світу, за винятком Росії. Тут англійське слово "фрайз" почало звучати як "фрі". Причини цього невідомі.

Хто і де перший придумав

В англомовних країнах картопля фрі отримала назву French fries. Воно перекладається як «французька смажена картопля». Але це зовсім не означає, що продукт був винайдений у Франції. За деякими даними, продукт почали готувати ще наприкінці сімнадцятого століття Бельгії. Також є інші версії.

Бельгійці

Версія, що батьківщиною картоплі фрі є Бельгія, вважається найбільш правдоподібною. Жителі невеликого села часто ловили рибу і обсмажували довгі шматки в розпеченій олії. З приходом зими та закінченням рибного промислу вони починали так само готувати картоплю. Такий спосіб обсмажування згодом набув поширення в інших країнах.

Французи

Кулінарний історик П'єр Леклерк стверджує, що бельгійська версія є помилковою. Справа в тому, що картопля в країну потрапила пізніше. До того ж рослинна олія в ті часи була досить дорогою. Тому його навряд чи могли використовувати так марнотратно.

Французи сприймають назву картоплі буквально. Вони вважають його істинно французькою стравою. Згідно з версією мешканців цієї країни, продукт спочатку називався «Помм пон-неф», оскільки вперше з'явився на одному з найкрасивіших паризьких мостів. До того ж, саме Франція стала першою країною, в яку потрапила картопля з Південної Америки.

Таким чином, Леклерк вважає, що винахідник картоплі фрі залишився невідомим. Однак це точно зробив вуличний торговець родом із Парижа.

Канадці

Канада також могла б претендувати на авторство створення цього продукту. Саме в цій країні знаходиться корпорація Маккейн Фудс. Вона вважається найбільшим виробником замороженої картоплі фрі. Місцевою гордістю вважається «Путін». Ця страва поєднує картоплю фрі, молодий сир і солодкувату підливу.

США

Найвідоміша версія страви з'явилася завдяки американцям. Кожен із них споживає приблизно 13 кілограмів картоплі фрі протягом року. Цей продукт подається будь-де – в дрібних забігайлівках і в дорогих ресторанах.

Технологія приготування

Щоб приготувати фритюр, допустимо використовувати тваринні та рослинні жири. Також їх дозволяється змішувати у рівних частинах. При цьому співвідношення картоплі та жиру має становити 1:4. Спочатку картопля потрібно очистити від шкірки і порізати на бруски, поперечний переріз яких становить від 10х10 до 12х12 мм.

Потім рекомендується промити у воді, щоб видалити крохмаль з його поверхні. Після чого можна переходити до обсмажування. Це можна робити в 1 або 2 етапи. При цьому другий варіант дозволяє досягти кращих результатів.

Важливо враховувати, що відразу після викопування картопля містить дуже багато води. Тому його складніше обсмажувати. Набагато краще віддавати перевагу коренеплоду, який трохи полежав.

Картоплю рекомендується обсмажувати у фритюрі за температури 145-150 градусів протягом 1,5-2 хвилин. Потім потрібно помістити бруски на перфорований стіл для видалення надлишку олії та укласти в дерев'яні чи металеві ящики.

На другому етапі картоплю потрібно довести до готовності. При цьому її можна 4-5 хвилин обсмажити у фритюрі за температури 175-180 градусів або помістити в духовку на 10-15 хвилин. Термін зберігання готового продукту вбирається у 2 днів.

Щоб приготувати картоплю в один прийом, потрібно нарізати, промити і підсушити на папері. Потім продукт потрібно 8-10 хвилин обсмажувати, щоб у ньому з'явилася рум'яна скоринка. Готову страву слід відкинути на сито та посолити.

З чим їдять фрі?

Культура вживання цієї страви залежить від країни. Французи люблять їсти картоплю у поєднанні зі стейками чи мідіями. В англійській кухні цей продукт зазвичай подається як гарнір до смаженої риби.

У Канаді картопля фрі їдять із соусом із коричневого сиру. Це значно підвищує білкову цінність товару. У Бельгії картоплю продають у паперових пакетах, приправляючи зверху майонезом.

У Південній Кореї цю страву поєднують із медово-масляним соусом, який ідеально гармонує з картоплею. Така комбінація дозволяє отримати абсолютно новий смак. У традиційній південноафриканській кухні картоплю після приготування рясно поливають оцтом. Це значно змінює її смакові якості. В Індії продукт комбінують з чилі, масалу та прянощами.

У цей фастфуд надзвичайно популярний. У цій країні подають найнеймовірніші поєднання з картоплі, смаженої цибулі, розплавленого сиру. Також на додаток до цього продукту використовують найнеймовірніші соуси.

Картопля фрі - це надзвичайно популярний продукт, який їдять у всьому світі. У цьому є кілька версій його походження. Проте встановити справжність кожної їх сьогодні неможливо.

Картопля де з'явилася