Картопля

Незважаючи на сьогоднішню популярність картоплі, був час, коли цей овоч люди вважали отруйним. Нарівні з помідорами та баклажанами, картопля належить до сімейства пасльонових, деякі представники яких насправді є отруйними. Сьогодні картопля, завдяки своїй універсальності та дешевизні, належить до однієї з найпопулярніших культур, доступних цілий рік.

Загальна характеристика

Картопля – це крохмалистий овоч із сімейства пасльонових [1] . У їжу використовується підземна частина рослини, що називається бульбою. Картопля – це четверта за популярністю продовольча культура у світі. Своєю славою поступається лише рису, пшениці та кукурудзі.

Сьогодні відомо кілька сотень сортів картоплі. Вони варіюються за розміром, формою, кольором, запахом і вмістом крохмалю [2] . У міру дозрівання розрізняють молоду та стару картоплю.

Шкірка більшості стиглих плодів коричнева, жовта або червона, може бути гладкою або шорсткою. Тим часом, існують і більш незвичайні представники виду - з фіолетовою шкіркою, а деякі мають таку ж насичено-фіолетову м'якоттю.

Сьогодні цей овоч з колись сумною репутацією – один із найбільш споживаних у світі. У комерційних цілях його вирощують у Росії, Польщі, Індії, Китаї, США та багатьох інших країнах.

Сорти картоплі

Вибираючи картопля, важливо враховувати для яких кулінарних цілей має послужити овоч [3] . Ідеальними для пюре вважаються висококрохмалисті сорти (Єлизавета, Синьоока, Адретта, Лорх). Такі бульби швидко варяться, перетворюючись на ніжне пюре. Для супів важливо вибрати картоплю із сортів з невеликим вмістом крохмалю.Як правило, для таких цілей годяться Ред Скарлетт, Удача, Лідер, Іван та Мар'я. Вони не розваряться і не зіпсують вигляд та смак супу. Якщо плануєте приготувати смажену картоплю, тоді вся увага на сорти, в яких крохмаль не розпадається на цукор, завдяки чому готова картопля зберігає свою форму. Для смаження ідеально підійде картопля із сортів Надія, Фелокс, Колобок, Лідер.

А тепер маленький секрет для тих, хто не бажає запам'ятовувати назву сортів картоплі, що підходять для тих чи інших цілей [4] .

Так ось, що менше днів потрібно овочу для дозрівання, то менше крохмалю в ньому міститься.

Існує класифікація, згідно з якою всі сорти овочів поділяють на 4 класи:

• група А – не розварюється, щонайменше крохмалю, ідеальний для салатів;
• група В – погано розварюється, підходить виготовлення чіпсів;
• група С сильно розварюється, підходить для приготування картоплі фрі;
• група D - дуже швидко розварюється, гарний для пюре.

Також знавці картоплі розрізняють сорти за кольором шкірки:

• білі: Беллароза, Мінерва, Тирас; вони містять багато вітаміну С та крохмалю, швидко розварюються;
• червоні: Шері, Ред Тамб, Роуз Фін Епл, Кам'янський; вони багаті на антиоксиданти, не розварюються, підходять для тривалого зберігання;
• жовті: Симфонія, Вінета, Розалінда; овочі багаті каротином, із солодкуватим присмаком, погано розварюються.

Історія картоплі

Сьогодні багатьом важко уявити життя без картоплі. Але в минулі часи люди зі страхом уникали цих плодів, хоча ще 2000 років тому стародавні інки у високогір'ях Південної Америки вирощували цю рослину [5] . Але навіть цю дату історики не називають «днем народження» картоплі.

Існує думка, що цей представник пасльонових ріс на території сучасного Перу ще у VIII тисячолітті до нашої ери. Коли іспанські конкістадори завоювали перуанські землі, вони вперше виявили картоплю, яку привезли з собою до Європи. Вже наприкінці XVI століття сім'ї баскських моряків північ від Іспанії охоче вирощували його. Усього декількома роками пізніше цю традицію перейняли жителі Ірландії. Знадобилося приблизно чотири десятиліття для того, щоб картопляні бульби полонили решту Європи. Зрештою європейські землероби зрозуміли, що вирощувати картоплю значно легше, ніж пшеницю чи овес. А в період "золотої лихоманки" (кінець XIX століття) на Алясці цей поживний овоч цінувався практично на вагу дорогоцінного металу. Не менш цікавий факт з «біографії» цієї рослини полягає в тому, що в 1995 НАСА і американські вчені розробили методику вирощування картоплі в космосі [6] .

Користь для здоров'я

Картопля є надзвичайно популярною у більшості кухонь світу. Але сучасна людина частіше вживає цей овоч у його не найкориснішій формі – у вигляді чіпсів чи картоплі фрі. Навіть печена картопля, нафарширована вершковим маслом, сметаною, плавленими сирами та беконом, втрачає багато корисних властивостей. У такому вигляді цей представник пасльонових не те що перестає бути корисним, він часом перетворюється на небезпечну для людини їжу. Особливо це стосується осіб з діабетом, порушеннями роботи серця, хворими на судини, дисфункцією печінки або підшлункової залози [7] .

Але всупереч усьому, якщо дотримуватися правил приготування та вживання цього овочу, він є дуже корисним для людини [8] . Картопля містить різноманітні фітонутрієнти, які мають антиоксидантні здібності. Серед них – каротиноїди, що зміцнюють здоров'я, флавоноїди, кавова кислота, глікопротеїн пататин (важливий для боротьби з вільними радикалами).

До того ж дослідження показали, що картопля знижує ризик розвитку ожиріння, діабету, кардіозахворювань, сприяє здоров'ю волосся та шкіри.

Користь для серця та судин

Британські вчені виявили у складі картоплі унікальну речовину, яка має гіпотензивні властивості. Раніше вважалося, що знайдене з'єднання міститься лише у китайському барбарисі.

Також важливо згадати, що до складу картоплі входить клітковина, вітаміни С та В6, які необхідні для сильного серця. Клітковина допомагає знизити загальний рівень холестерину, чим запобігає небезпеці серцевих хвороб та закупорки судин, а калій знижує небезпеку ішемічної хвороби серця. Що стосується вітаміну В6, то він запобігає накопиченню в організмі гомоцистеїну, надлишки якого призводять до пошкодження судин.

Здорові кістки та суглоби

Фосфор, залізо, кальцій, цинк і магній, що містяться в картоплі, вносять свій внесок у створення та підтримку здоров'я кісткової тканини. Залізо та цинк відіграють основну роль у виробництві колагену, який важливий для суглобів та хрящових тканин. А фосфор та кальцій – незамінні компоненти оптимальної мінералізації кісток.

Користь для мозку та нервової системи

Піридоксин (вітамін В6), що міститься в цьому овочі, дуже корисний для підтримки неврологічного здоров'я.Цей компонент сприяє виробленню різних корисних речовин, у тому числі серотоніну, дофаміну, норадреналіну. Тобто вживання страв з картоплі допоможе запобігти або побороти депресію, стрес і навіть синдром дефіциту уваги, викликаний гіперактивністю.

Свої переваги має багато вуглеводів у картоплі, оскільки ці речовини також значимі для адекватної роботи клітин мозку. Американці визначили, що навіть незначне збільшення доз глюкози покращує якість навчання. А калій, той самий елемент, необхідний здоров'ю серця, також грає не останню роль підтримки функціонування мозку. Ця речовина, викликаючи розширення судин, покращує постачання мозкових клітин збагаченою киснем кров'ю, без яких неможлива розумова діяльність.

Протизапальний засіб

Серед хімічних складових картоплі слід згадати холін. Це "універсальний солдат". Він важливий підтримки здорового сну, зміцнення пам'яті, поліпшення здібностей до навчання, зміцнення м'язів. Холін впливає на структуру клітинних мембран, сприяє передачі нервових імпульсів, метаболізму жирів, а також важливий для запобігання та лікування хронічних запалень.

У наукових колах довго існувала думка, що картопля, помідори, баклажани та інші представники сімейства пасльонових викликають загострення артриту. Тим часом, нещодавно результати нових досліджень спростували цю думку. Добровольці, які взяли участь у дослідженні, погодились: 2-тижнева картопляна дієта зменшує симптоми артриту.

Це дозволило зробити висновок, що пасльонові корисні при хронічних запаленнях, зокрема у суглобах. Однак дослідження в цій галузі все ще продовжуються.

Антираковий агент

У сирому овочі є фолієва кислота, що є незамінним компонентом у процесі формування ДНК. Уникаючи складних наукових термінів, можна сказати, що саме фолієва кислота (відома також як вітамін В9) запобігає мутаціям у клітинах ДНК і перешкоджає утворенню ракових пухлин в організмі. Крім цього, вчені давно довели антиракові здібності клітковини, якої в картоплі дуже багато. І говорячи про антиракові властивості картоплі, не можна не згадати вітамін С та кверцетин. Обидві речовини містяться в овочі і обидві мають антиоксидантні властивості, а значить, необхідні для організму як захист від вільних радикалів.

Травлення та ожиріння

І знову доведеться згадати про корисні властивості харчових волокон, що містяться у картопле. Вони запобігають подразненню слизової оболонки травного тракту. Їжа, наповнена клітковиною, має позитивний вплив на функціонування кишечника, а також важлива для запобігання та позбавлення від зайвої ваги. Клітковина, потрапляючи в травний тракт, надовго забезпечує відчуття ситості та перешкоджає переїданню. Але в цьому випадку йдеться про картоплю, приготовану без додаткових висококалорійних інгредієнтів та з обмеженою кількістю солі. Наприклад, це може бути запечена картопля або відварена в мундирі без олії, сала, бекону або інших компонентів [9] .

Вибираючи картопля як інгредієнт дієти для схуднення, важливо знати, що калорійність відвареного та смаженого продукту суттєво відрізняються.

Поживні компоненти

Цей крохмалистий овоч є одним із кращих джерел розчинної та нерозчинної клітковини, а також вітамінів групи В.Він надзвичайно багатий на калій, але крім цього нутрієнта, містить чимало заліза, марганцю, магнію, фосфору та міді. Більшість із нас звикли до того, що найкращі «постачальники» аскорбінової кислоти – цитрусові. Тим часом, у 100 г картоплі міститься майже половина добової норми вітаміну С (особливо великі запаси аскорбінки присутні в молодому картоплі).

Цікаво, що білки, що містяться в овочах, містять практично всі необхідні людині амінокислоти.

Правда і брехня про отрути в картоплі

Іноді люди запитують: чи отруйні картопляні «вічка» і чи можна їх вживати в їжу. Фахівці зі здорового харчування кажуть, що отруйними «очі» стають лише після проростання. Також не можна вживати в їжу стебла, листя та плоди картопляної рослини, оскільки в них насправді містяться отруйні компоненти, такі як миш'як та соланін. З цієї ж причини не їдять і позеленілі бульби [11] .

Лікувальні властивості

Як уже було сказано, першими вирощувати картоплю навчилися інки. Вони й помітили цілющі властивості цього овочу. Для них пасльоновий представник служив не лише поживною вечерею. Ось кілька цікавих способів застосування картопляних бульб як ліки:

1. Інки прикладали сирі скибочки овочів до місць переломів, щоб прискорити загоєння травми.
2. Картоплю використовували як засіб, що запобігає ревматизму.
3. Овочі вживали як ліки при розладах шлунка.
4. У народній медицині сік картоплі використовували для позбавлення пігментних плям.
5. Обмороження та сонячні опіки лікували кашкою із сирого овочу або його соком.
6. Стародавні знахарі для лікування ангіни прив'язували до горла випечену картоплю, загорнуту в тканину.
7. У минулі часи будь-якого виду болю позбавлялися, протираючи хворе місце відваром, в якому варився овоч.

Можливі побічні ефекти

Картопля сама по собі не є небезпечною для людини. Однак є деякі нюанси, які визначають якість продукту та його корисні властивості. Якщо в процесі вирощування овоч піддавався щедрому впливу пестицидів, він може стати небезпечним для здоров'я. Також шкідливим дієтологи називають картопля фрі, в якій досить часто присутні трансжири та канцерогенні речовини.

Не варто забувати, що крохмалиста картопля містить досить багато вуглеводів, здатних швидко всмоктуватись, тобто належить до їжі з високим глікемічним індексом. А різке підвищення концентрації цукру в крові – вкрай небажана реакція для діабетиків. З цієї причини особам із «цукровою хворобою» рекомендують утриматися від великих порцій картоплі.

Картопля в косметиці

Здоровий вигляд та молодість шкіри безпосередньо залежать від концентрації колагену в організмі. Вітамін С, що входить до складу картоплі, не тільки працює як антиоксидант, захищаючи шкіру від шкідливого впливу пилу, диму та УФ-випромінювань, а й активізує вироблення колагену.Таким чином, можна говорити, що звичайна картопля розгладжує зморшки та покращує загальний стан шкіри.

Також картопля допоможе:

• видаляє темні кола під очима (прикласти на 20 хвилин сирі скибочки або нанести ватним тампоном картопляний сік);
• розгладжує зморшки;
• виводить пігментні плями (нанести на обличчя маску із подрібненого сирого овочу);
• загоює сонячні опіки (завдати на пошкоджені місця овочевий сік або прикласти скибочки сирої картоплі);
• живить суху шкіру (робити маски з сиру та сирої картоплі);
• знімає свербіж після укусів комах (прикласти скибочку до місця укусу);
• зменшує набряки повік.

Картопля не тільки є відмінним косметичним засобом для шкіри, він ще корисний і для волосся:

• зміцнює волосся (робити маску з картопляної кашки, яйця та лимонного соку);
• запобігає посивінню (ополіскувати волосся водою, в якій варилася картопля);
• зупиняє випадання волосся (робити маску з меду, алое соку і картоплі).

Як правильно вибрати та зберігати

Здорові бульби картоплі мають бути твердими, відносно гладкими, без зовнішніх пошкоджень та гнилі. Купуючи картоплю в магазині або на ринку, важливо уникати пророщених бульб або овочів зеленого кольору. В обох випадках це ознака наявності токсичного алкалоїду соланіну, який надає овочу неприємного присмаку, а також негативно впливає на стан серця, судин, дихальної системи, викликає головний біль та діарею. Оскільки молоду картоплю збирають ще до повного дозрівання, такі бульби вразливіші до пошкоджень та гнилі. Такий товар важливо особливо уважно оглядати.

Ідеальні умови зберігання картоплі – сухе приміщення, де температура не перевищує 7-10 градусів за Цельсієм.У теплі (навіть за кімнатної температури) овоч швидко висихає і проростає [12] .

Ще одна важлива умова для правильного зберігання картоплі – уникати прямих сонячних променів, тому що під їх впливом у бульбах утворюється соланін. Однак зберігати овоч у холодильнику, як роблять деякі, також не варто. У таких умовах крохмаль трансформується на цукор, надаючи овочу небажаний присмак. Виключіть близьке сусідство картоплі та цибулі, інакше обидва овочі зіпсуються швидше, ніж зазвичай. І незалежно від того, де зберігається картопля, не варто складати її в поліетиленові пакети. Краще віддати перевагу паперу або мішковині.

Стигла картопля може зберігатися від 2 місяців до півроку (в прийнятних умовах), молода - як правило, тиждень-два. Страви з овочів можна тримати в холодильнику протягом декількох днів. А ось заморожувати коренеплід та страви з нього не можна.

Про що говорить зовнішній вигляд картоплі:

• чим товстіша шкірка, тим більше зрілий овоч, такий підходить для зберігання на зиму;
• дірки на поверхні - овоч пошкодив жук-дротяник;
• легко "розрізати" нігтем - містить нітрати;
• бурі плями – овоч хворий на грибок;
• що яскравіше забарвлення картоплі, то більше в ній антиоксидантів.

Ми звикли, що картопля регулярно присутня у нашому раціоні. Ми знаємо, що картопля – це смачно, ситно та легко у приготуванні. Багатьом читачам цього списку переваг вже достатньо для того, щоб у будинку завжди знайшлася пара-трійка свіжих бульб. Картопля – це не лише доступна, а й корисна їжа. Однак він корисний тільки за умови правильного приготування.

1. ↑ Вікіпедія – Пасльонові
2. ↑ Інтернет-портал “Агрозбірник” – Визначення вмісту вільного крохмалю
3. ↑ Російська служба новин BBC – Що потрібно знати про картоплю кожному?
4. ↑ Вікіпедія – Картопля
5. ↑ Архів Держсорткомісії – Сорти культури «картопля», включені до Держреєстру
6. ↑ International Potato Center – Indicators show potatoes can grow on Mars
7. ↑ The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) – Картопля, харчування та дієта
8. ↑ ResearchGate (соціальна мережа для вчених) – Біохімічний склад та столові якості сортів картоплі
9. ↑ Федеральний Дослідницький Інститут харчування, біотехнології та безпеки їжі – Питання ЗМІ
10. ↑ КіберЛенінка (електронна наукова бібліотека) – Ода картоплі
11. ↑ Інтернет-портал “Все про алергію” – Алергія на картопля?
12. ↑ Російська система якості (інтернет-портал) – Корисна та шкідлива картопля

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.

Картопля: користь та шкода для здоров'я

Картопля - популярний і улюблений улюблений продукт. Універсальність цього овочів дозволяє використовувати його в різних стравах, а багатство корисними властивостями робить картоплю незамінним помічником у боротьбі з багатьма недугами.

Історія картоплі

Відомо, що батьківщиною картоплі є Південна Америка. Ще в далекому 1565 картопля використовували в їжу племена індіанців, що населяли територію сучасного Перу і Болівії.

Найбільшого поширення коренеплід отримав завдяки іспанським мореплавцям, які вирушили дослідити материк з метою збагатитися золотом.Але замість дорогоцінного металу вони знайшли картоплю, що стало вельми грандіозним відкриттям, яке познайомило весь світ з цією дивовижною культурою.

Поширення картоплі по всьому світу почалося лише на початку XVII ст. У Росії її з'явився за правління Петра I. Їм було видано указ про вирощуванні картоплі по всій території країни, у всіх областях і губерніях. Це викликало шквал невдоволення серед селян, які не хотіли віддавати свої землі під вирощування, як вони називали, «чортового яблука».

У середині ХІХ століття, за правління Миколи I, повсюдно почали спалахувати «картопляні бунти»: селяни палили поля, били поміщиків, знищували посіви.

І лише до кінця XIX століття ситуація з картоплею вщухла. Люди перестали боятися отруїтися ним, стали вирощувати його та вживати в їжу. Поступово картопля стала витісняти ріпу та редьку, прижилася на селянських столах і з неї навчилися готувати різні страви.

Склад та калорійність

Користь картоплі

Картопля має унікальний склад, що благотворно впливає на людський організм. Регулярне вживання картоплі здатне:

• виводити з організму зайву рідину та солі;
• покращувати обмін речовин;
• купірувати симптоматику гострого гастриту;
• знижувати кислотність шлунка;
• полегшувати перебіг виразкової хвороби шлунка;
• знизити рівень холестерину;
• підвищити рівень гемоглобіну у крові;
• наситити організм корисними речовинами, що допомагають боротися зі втомою;
• позитивно вплинути на жіночу красу: зміцнити нігті, поліпшити стан шкіри та волосся;
• при вагітності - знизити набряклість, позбавити жінку печії, забезпечити правильний розвиток дитини.

При цьому картопля — один із найспірніших продуктів у системі дієтичного харчування. Його шкода для фігури надто перебільшена: при правильному приготуванні картопля не нашкодить фігурі, а принесе лише користь.

Важливо не додавати до страв висококалорійні соуси, майонез, вершкове масло. Є картопля бажано у запеченому вигляді.

Склад цього овоча знижує рівень холестерину та стимулює виведення зайвої рідини з організму. А також картопля впливає на шлунково-кишковий тракт та захищає шлунок від подразнення.

— Але для тих, хто намагається обмежити кількість споживаних вуглеводів на день, рекомендую звести до мінімуму борошняну продукцію та крупи на день, коли ви вирішите додати до раціону картоплю, — розповідає фітнес-тренер, консультант із харчування Шигонцева Тома.

Шкода картоплі

Головне правило - слідувати рекомендованим добовим нормам споживання препарату: близько 300 г на день за відсутності індивідуальних протипоказань. Його перевищення може стати причиною збільшення загальної маси тіла та розвитку неприємних побічних ефектів.

Також не варто вживати в їжу продукт, шкірка якого пофарбувалась у зелений колір. Це свідчить про перевищення в бульбі рівня соланіну, який може вплинути на організм людини через токсичну властивість цієї речовини.

Застосування картоплі у медицині

Картопля широко використовується у народній медицині. У справу йдуть і самі бульби, і шкірка, і навіть її квіти. Унікальні властивості коренеплоду позитивно впливають на організм людини і допомагають справлятися з безліччю патологічних процесів.

Картопля відома багатьма цілющими властивостями:

• допомагає очистити дихальні шляхи за допомогою інгаляцій при різних лор захворюваннях;
• здатний знизити сильну набряклість та зняти пухлину;
• впливає на артеріальний тиск, допомагаючи знизити його.

З цієї причини на основі картоплі готують різні настоянки та компреси, які використовуються для лікування хвороб суглобів. Картопляний сік застосовують для лікування хвороб ШКТ. А докладання свіжої картоплі на уражені ділянки допомагає впоратися зі шкірними захворюваннями та опіками.

Застосування картоплі у кулінарії

Картоплю використовують у кухні багатьох країн світу. З нього готують перші та другі страви, запікають, гасять, смажать, додають як начинки в здобні вироби.

Грибний крем-суп

Картоплю помити, нарізати на середні кубики і зварити до готовності 0,5 л води. Цибулю обсмажити на кокосовому маслі до золотистого кольору.

Гриби помити, просушити, нарізати пластинками і додати|добавляти| до цибулі. Обсмажувати також до золотистого кольору. Готові гриби з цибулею додати до вареної картоплі (воду від варіння не виливаємо) і залити вершками.

Все збити занурювальним блендером. Довести до кипіння та вимкнути. Подавати, прикрасивши зеленню.

Поділіться своїм рецептом

Надсилайте рецепт своєї фірмової страви на пошту [email protected]. «Комсомолка» опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї

Суп із морепродуктами

Морепродукти промити, очистити від панцира креветки, дати стекти і викласти в каструлю з водою.Дати закипіти, а потім варити 10 хв на середньому вогні.

Тим часом нарізаємо цибулю півкільцями, картопля соломкою. Як морепродукти поварилися 10 хвилин, закидаємо картоплю і варимо ще 10 хвилин.

Після того, як картопля зварилася, закидаємо розрізані навпіл чері, оливки з маслинами, засмажку і солимо. Варимо ще 1 хвилину, вимикаємо і даємо настоятися 10 хвилин. Подаємо з гілочками зелені.

Як вибрати та зберігати картоплю

• Вибираючи картопля віддавайте перевагу зовні привабливим плодам: без бруду та тріщин.
• Беріть бульби середнього розміру.
• Не купуйте пророслу картоплю.

Зберігання картоплі найкраще здійснювати у сухому, темному та прохолодному місці.

Експертна думка

Про цінність картоплі, її користь і шкоду нам розповів лікар-гастроентеролог, к.м.н.

- Картопля - постійний продукт нашого раціону, корисні властивості якого важко переоцінити. Його ще називають другим хлібом і не дарма.

У 100 грамах картоплі міститься 70-90 калорій, 2,5 г білка, 0,12 г жирів, 21 г вуглеводів. групи Ст.

При помірному вживанні картоплі покращується робота шлунково-кишкового тракту, знижується рівень цукру в крові, ущільнюються кістки, знижується вага, зміцнюється імунітет. .

При частішому вживанні картопля може завдати шкоди. І пов'язано це, перш за все, з високим вмістом крохмалю.Через це можуть порушитися процеси травлення та всмоктування. Картопля має високий глікемічний індекс - це означає, що вона може підвищувати рівень цукру, швидко викликати почуття голоду, і, отже, призвести до набору маси тіла.

Не рекомендується вживати у великій кількості смажену картоплю – у неї вища калорійність (до 400 ккал). Не можна вживати в їжу і зелену картоплю, тому що вона містить отруйну речовину – соланін.

Загалом, при помірному вживанні та правильному приготуванні у картоплі, безумовно, більше користі, ніж шкоди.

Шкода та користь смаженої картоплі: у чому істина?

Смажена картопля - одна з найпопулярніших страв у світі. Картопля фрі, чіпси і просто смажену картоплю з хрусткою скоринкою люблять багато хто. Але наскільки корисною є така їжа? З одного боку картопля містить крохмаль, вітаміни групи B, C, PP, калій, магній, фосфор. З іншого - при жарінні утворюються шкідливі речовини, а калорійність зростає. Давайте розберемося докладніше на користь і шкоду смаженої картоплі.

При правильному вживанні смажена картопля у помірних кількостях може бути частиною збалансованого раціону. Але зловживати їм не варто. Важливо вибирати правильну олію для смаження і не поїдати.

Склад та калорійність

Смажена картопля складається з самої картоплі та жиру, в якій його смажать (олії, вершкового масла, свинячого жиру). Також зазвичай додають сіль. Завдяки жиру при смаженні утворюється хрумка рум'яна скоринка. Калорійність смаженої картоплі досить висока – близько 192 ккал на 100 грам.

• Картопля – джерело крохмалю, тобто вуглеводів.
• Жир, що використовується для смаження, виробляє канцерогенні речовини.
• Сіль затримує рідину в організмі.

Таким чином, основні компоненти смаженої картоплі - це вуглеводи у вигляді крохмалю, жирів та сіль. Всі ці речовини у надмірній кількості можуть негативно впливати на здоров'я. Однак у помірному споживанні смажена картопля цілком безпечна.

Такий приблизний склад класичного рецепту смаженої картоплі. Калорійність обумовлена ​​високим вмістом вуглеводів та жирів.

Користь смаженої картоплі

Смажена картопля містить низку корисних речовин. По-перше, у ньому зберігаються вітаміни групи B, і навіть вітаміни C, PP, каротин. Ці вітаміни беруть участь у обмінних процесах, зміцнюють імунітет, позитивно впливають стан шкіри, волосся, нігтів. Крім того, картопля багата калієм, магнієм, залізом та іншими мінералами, необхідними для нормальної роботи організму.

По-друге, картопля містить клітковину, яка покращує травлення, нормалізує роботу кишківника. За вмістом клітковини картопля перевершує багато овочів і фруктів.

По-третє, картопля багата на білки високої якості. Хоча в 100 г продукту міститься всього 2 г білка, та його амінокислотний склад дуже збалансований. Також у картоплі є лізин – амінокислота, якої часто не вистачає в раціоні.

По-четверте, картопля корисна завдяки наявності крохмалю. Він є джерелом енергії, яка потрібна для нормальної життєдіяльності. У цьому крохмаль засвоюється поступово, забезпечуючи організм енергією протягом багато часу.

Таким чином, незважаючи на смаження, у картоплі зберігається достатня кількість корисних речовин.Помірне вживання смаженої картоплі у поєднанні з іншими продуктами дозволяє збагатити раціон вітамінами, мінералами, клітковиною.

Шкідливі речовини під час смаження

При смаженні картоплі утворюються речовини, які негативно впливають на організм. По-перше, це акриламід. Він виникає при взаємодії амінокислоти аспарагіну та цукру при високих температурах. Акриламід має нейротоксичну, мутагенну та канцерогенну дію.

По-друге, при нагріванні жирів до високої температури утворюються трансізомери жирних кислот, що надають згубний вплив на серцево-судинну систему. Вони підвищують рівень холестерину та сприяють розвитку атеросклерозу.

По-третє, надмірне споживання солі, якою зазвичай посипають смажену картоплю, може призвести до затримки рідини, гіпертонії, набряків. Надмірне вживання солі згубно впливає стан нирок.

По-четверте, смажена картопля містить велику кількість жирів, що значно збільшує калорійність страви. Регулярне вживання висококалорійної їжі може спровокувати набір зайвої ваги та ожиріння.

По-п'яте, смажена картопля має високий глікемічний індекс, що призводить до різких стрибків цукру в крові. Це особливо небезпечно для людей, які страждають на цукровий діабет.

Таким чином, незважаючи на збереження частини корисних речовин, при жарінні картоплі утворюється значна кількість токсичних та шкідливих для здоров'я сполук. Тому вживання смаженої картоплі має бути помірним.

Кому можна вживати смажену картоплю

Смажену картоплю можна вживати здоровим людям, які не мають проблем із вагою та обміном речовин. Однак і в цьому випадку важливо дотримуватись міри, щоб уникнути негативних наслідків регулярного вживання смаженої картоплі.

Картопля, приготовлена ​​у фритюрі або на сковороді з великою кількістю олії, краще виключити з раціону дітей та підлітків. Їхній організм ще формується, і такий шкідливий продукт може негативно вплинути на цей процес.

Людям із зайвою вагою та ожирінням також не рекомендується їсти смажену картоплю, тому що висока калорійність цієї страви буде лише сприяти набору ваги. Для схуднення краще вибрати інші способи приготування картоплі – запікання, відварювання, приготування на пару.

Пацієнтам з цукровим діабетом смажену картоплю є небажано, оскільки страва має високий глікемічний індекс і може спровокувати різкий стрибок цукру в крові. Краще замінити її на відварену або печену картоплю з невеликою кількістю олії.

Людям, які страждають на гіпертонію, серцево-судинні захворювання, також краще обмежити вживання смаженої картоплі, щоб не посилювати свій стан через вміст транс-жирів і солі. Для таких пацієнтів безпечніші запечена або приготовлена ​​на пару картопля.

Вагітним і жінкам, що годують, лікарі не рекомендують їсти смажену картоплю, тому що акриламід та інші шкідливі речовини можуть вплинути на розвиток плода і здоров'я матері. Краще вибрати корисніші способи приготування.