Як вибирати курагу?
Курага – бурштинова, пружна, на перший погляд, сама користь. Це вірно лише частково і чому. ”Товарний” вигляд найпопулярнішого і, мабуть, найсмачнішого сухофрукта часто свідчить не про те, що він прекрасний та корисний, а зовсім навпаки. Це як у дикій природі, яскраве, строкате забарвлення метелика говорить не про те, що його треба спіймати і з'їсти, а про те, що він отруйний.
Хороша курага - найчастіше непоказна курага. Наше завдання вибрати саме те, яке сушили в середньо-азіатській тіні навесні минулого року, а не обробили двоокисом сірки пару років тому і сушили за допомогою пальників.
Надто яскрава курага одразу має випадати з поля нашої уваги, надто волога теж. Як не шкода, але зберегти фрукти у такому вигляді неможливо. При купівлі курага має виглядати як сушений абрикос. Якщо вона виглядає на прилавку як готові ласощі, значить у кращому випадку її просто розмочували, у гіршому Бог знає чим обробили. Вибираємо сухі сухофрукти, що добре пахнуть. Хоча низку приємних запахів доведеться також виключити: легкий запах копчення говорить про те, що сушили абрикоси на газовому пальнику, а густий дух з яскраво вираженою кислинкою - про те, що ягоди вже розмочували і йде процес бродіння, що шкідливо та несмачно.
Окремо треба сказати про урюк. Про всяк випадок пояснимо: урюк - це все та ж курага, але дрібна і з кісточкою.
Його не дуже зручно використовувати в готуванні, зате справжній урюк висихає прямо на дереві. Природніших умов не вигадаєш. Правильний урюк має бути бурого кольору.
Надати куразі або урюку товарний вигляд самостійно дуже просто: відмочуємо 20 хвилин у теплій воді та промиваємо у проточній.Окропом краще не заливати, щоб зберегти всі корисні речовини. Хоча правильна курага, куплена на ринку, що приїхала до нас у полотняному картопляному мішку, по-хорошому вимагає термообробки. Тут вирішувати вам - смак та вітаміни чи безпеку.
Курага-чорнослив-родзинки - найпопулярніше поєднання сухофруктів. З ними будь-яка їжа стає десертом, хоч каша, хоч черствий чорний хліб. У латиській кухні є дивовижний за простотою рецепт перетворення сухарів за допомогою сухофруктів на дуже смачну їжу.
Maizes zupa
Ризький хлібний суп
1 маленький буханець чорного хліба
100 гр. сухофруктів (курага-чорнослив-родзинки)
сметана або вершки
Швидше за все вдома немає черствого чорного хліба чи житніх сухарів, а якщо так, доведеться нам їх спочатку спеціально насушити, а потім розмочити. Виглядає, звісно, абсурдно. Насправді це народний і дуже раціональний рецепт, просто передбачається, що несвіжий хліб ми не викидаємо, а сушимо сухарі. Може й справді так робити?
Але поки що, знаходимо відповідний буханець чорного хліба - у Ризі хліб дуже чорний з додаванням кмину, намагаємося знайти щось подібне. Ріжемо його на скибочки, зрізаємо чорну скоринку і підсушуємо в духовці кілька годин на вогні. Підсушили – заливаємо літром води. І залишаємо на годину. Ріжемо промиваємо, але не замочуємо сухофрукти, ріжемо чорнослив та курагу шматочками. Зливаємо рідину із замоченого хліба і розтираємо товкачем у ситі або друшляку. Можна, звичайно, і в блендері, але так точно вийде смачніше. З'єднуємо всі інгредієнти в каструлі, додаємо корицю та кмин, якщо його немає в хлібі, і варимо до м'якості сухофруктів, можна підлити трохи води.Потрібно, щоб суп не нагадував розмоклий м'якуш, а мав консистенцію м'яку, але зернисту. Хвилин через 10 вимикаємо та остуджуємо. При подачі щедро прикрашаємо вершками чи сметаною. Тим, хто дотримується посту або строго вегетаріанствує, можна порадити їсти цей десерт, посоливши, з кунжутною олією та кінзою, чи не смачнішою за оригінал виходить.
Як вибрати хорошу курагу: корисні поради
Курага не тільки дуже смачна, а й сприяє здоров'ю та красі. Вона позитивно впливає на артеріальний тиск, травлення та роботу нирок, а також має у складі лужні речовини, тому її слід їсти людям, які страждають на підвищену кислотність.
Курага містить багато заліза, кальцію, фосфору, вітамінів групи В, С, клітковини. Покращує травлення та запобігає анемії. Але на цьому її переваги не закінчуються.
Після тренування слід з'їсти кілька плодів, щоб відновити кислотно-лужний баланс в організмі. На замітку: бета-каротину в сушених абрикосах більше, але вона калорійніша. 100 г свіжих фруктів – це 47 ккал, сушених – цілих 284 ккал.
Важливо також пам'ятати і про діоксид сірки, який додають курагу деякі виробники.
Діоксид сірки у великих дозах може негативно вплинути на наше самопочуття, особливо важливо не давати продукти з його додаванням дітям.
екоактивістка Сільвія Майєр
Тому краще потягнутися за екологічнішим варіантом сухофруктів. Як зробити правильний вибір у магазині?
Курага - вибирайте темну
У куразі міститься вітамін А, який чинить омолоджуючу дію на шкіру. Його також слід включити до раціону людей з болем у кістках, наприклад при тривалому перебування в одній позі.
Це також ідеальне доповнення до десертів, вівсяних пластівців, тістечок та інших закусок. Однак слід шукати здоровішу версію кураги.
Чи знаєте ви, що темна курага не містить сірки? Лише така може мати сертифікат органічного продукту. Помаранчева курага має добавку діоксиду сірки, що надає їй інтенсивного кольору.
Сільвія Майєр
Як пояснює Майєр, виробники використовують у своїх продуктах діоксид сірки, щоб курага не втрачала колір, довше залишалася м'якою та мала більш тривалий термін зберігання. Тож на що варто звернути увагу, щоб вибрати нешкідливу курагу?
Інформація про сірку має бути завжди на упаковці, тому уважно читайте склад.
На упаковці сульфурованої кураги може бути зазначена така інформація:
- Е-220;
- діоксид сірки;
- містить сульфати;
- консервована сіркою.
Деякі виробники додатково підсолоджують сушені абрикоси. Це не має сенсу, тому що ¾ однієї кураги і так складає цукор.
Темна курага корисніша за світлу / © Depositphotos
Курага з додаванням діоксиду сірки буде дешевшою за сушені натуральним способом абрикос. Темні сушені абрикоси мають зовсім інший смак.
Курага з діоксидом сірки також не матиме на етикетці інформації про те, що продукт є органічним.
- Сірчистий газ у підвищених дозах може негативно вплинути на наше самопочуття, особливо важливо не подавати продукти з додаванням дітям.
Додатково консервувати сухофрукти безглуздо, оскільки процес сушіння одна із способів продовжити термін зберігання продукту.
Майєр пояснює, що натуральні сухофрукти виграють не лише за якістю, а й за смаком:
Темні абрикоси мають зовсім інший смак, і якщо ви ще не куштували, переконайтеся в цьому самі. Сподіваюся, ви будете приємно вражені.
Сільвія Майєр
Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підставою для встановлення медичного діагнозу. За медичною консультацією зверніться, будь ласка, до лікаря.
Як вибрати курагу гарної якості?
Курага – цінний дієтичний сухофрукт, який люблять діти та дорослі. З неї варять компот, роблять солодощі, додають у молочні продукти та випічку або їдять замість цукерок. Вона приваблює покупців на прилавках магазинів та ринкових лотках яскравим сонячним кольором. Але не всі знають, де потрібно купувати та як обрати курагу правильно.
Що таке курага?
Цей сухофрукт є висушеними на сонці протягом декількох днів половинки абрикосів. У промислових масштабах курагу виробляють у сушильних шафах чи печах із попередньою хімічною обробкою. Цілісний висушений плід без кісточки називається кайса - так сушать добірні з великою кількістю цукрів ягоди. Якщо абрикоси висушили прямо на дереві разом із кісточкою, то виходить урюк. Зазвичай таким чином висушують дрібні сорти, кисліші і менш багаті на вуглеводи.
Висушена природним чином курага більш корисна, ніж прискореними промисловими методами. Купивши якісно висушений сухофрукт, не менш важливо знати, як правильно зберігати курагу, щоб вона не втратила своїх цінних властивостей. Читайте також про те, як правильно вибирати абрикоси.
У чому користь кураги?
Курага – найбагатший за вмістом калію сухофрукт.Цей мікроелемент разом із магнієм, який також міститься в цьому продукті, становить унікальний мінеральний комплекс для серця. Людям із захворюваннями серцево-судинної системи корисно щодня вживати курагу, а також при анемії, зниженому гемоглобіні, недокрів'ї.
Завдяки підвищеному вмісту калію курага регулює водний баланс в організмі, має сечогінний ефект. Як і інший корисний сухофрукт ізюм, курага сприяє виведенню зайвої рідини з організму, бореться з набряками та знижує тиск.
Курага багата на вітаміни групи В, С, РР і бета-каротином (провітаміном А). Завдяки останньому цей сухофрукт сприяє покращенню зору. Курагу використовують для приготування вітамінних сумішей у поєднанні з іншими сухофруктами та з додаванням меду та горіхів.
Курага, чорнослив, волоські горіхи - природні джерела антиоксидантів, призначених для боротьби з вільними радикалами в організмі. Ці продукти сприяють омолодженню та відновленню клітин, зміцненню імунітету.
Як вибрати курагу гарної якості
Якщо ви хочете придбати якісний та корисний продукт, то краще йти за курагою на ринок, де вона пропонується у розсипі на вагу. Адже на ринку в не упакованому вигляді більше шансу купити природним чином висушений сухофрукт. Курага в упаковці на прилавках супермаркетів майже завжди результат промислового виробництва з обробкою абрикосів сірчистим газом (Е220).
Основні правила про те, як вибрати натуральну курагу:
- Колір каже сам за себе. Яскраво-оранжеве, рівне і красиве на вигляд забарвлення - результат хімічної обробки ягід перед сушінням. Такого продукту брати не потрібно.А вже якщо придбали, то використовувати його слід після 20-хвилинного вимочування у воді і ретельного миття. Колір натуральної кураги повинен бути темно-жовтогарячий або коричневий з сіруватим відтінком, поверхня її непрозора, матова і як би запилена.
- Хороша курага має бути розсипчаста, не злиплася, без слідів плісняви та діяльності комах. Поверхня – зморщена, без тріщин. На дотик хороша курага має бути жорсткуватою, щільною, не надто м'якою, не липкою. Якщо вона легко розмазується в пальцях, це говорить про неправильне зберігання або неякісну сировину при сушінні.
- Не повинно бути стороннього запаху та смаку. Ідеально скуштувати кілька штук перед тим, як вибрати курагу. Кислий присмак говорить про ягідну сировину, що перебродила. Бензиновий запах свідчить про прискорене висушування печах.
- З усієї різноманітності на ринку слід вибрати курагу більшого розміру. Це говорить про те, що для її приготування були використані стиглі абрикоси, в ній найбільше вітамінів.
- Поверхня правильної кураги не повинна блищати. Наявність блиску означає, що сухофрукти були натерті олією (не завжди якісною) або гліцерином.
Як зберігати курагу?
Крім правильного вибору, необхідно знати основні правила про те, як правильно зберігати курагу. Умови мають бути такі:
- Сухість. При високій вологості сухофрукт швидко запліснявіє.
- Прохолода. В умовах підвищеної температури курага швидко стане жорсткою та втратить свої корисні властивості. Оптимальний температурний режим зберігання – 15–20 градусів Цельсія
- Темрява. Під впливом сонячних променів вітаміни інтенсивніше руйнуються, і псується структура ягід.
Ємність для правильного зберігання кураги повинна закриватися герметично. Найкраще використовувати скляну або пластикову тару з кришкою.
Найбільш кращим варіантом, як правильно зберігати курагу, буде поміщення її в холодильник у герметичній тарі. Також її можна прибрати в морозилку. розморожування призведе до їх руйнування.
Наскільки публікація корисна?
Натисніть на зірку, щоб оцінити!
Середня оцінка 4.4 / 5. Кількість оцінювань: 74
Оцінок поки що немає. Поставте оцінку першим.
Оскільки ви знайшли цю публікацію корисною.
Підписуйтесь на нас у соцмережах!
