Оливкова олія

Походження оливкової олії досі оповите численними таємницями та міфами. За однією з версій, дерево з оливами виросло в тому місці, де богиня війни Афіна встромила свій спис під час сварки з Посейдоном. Іншою – посадкою оливи займалася богиня родючості Ісіда. Правду сьогодні вже не впізнати, але важливим залишається той факт, що олію оливи понад 6000 років широко використовують не тільки в кулінарії, а й у косметології, і з лікувальною метою.

Сорти та їх відмінності

Всі оливкові олії діляться на три основні сорти:

• Натуральне - Олії ordinary або virgin першого і другого холодного віджиму. Виходить методом застосування певних температур і лише фізичним способом. Використовується в основному для заправки салатів чи соусах.
• Очищене – рафінована олія або суміш з рафінованої та оливкової олії першого віджиму. Видобувається з м'якоті пошкоджених оливок шляхом фізико-хімічної обробки та очищення їх від специфічного присмаку. Використовується для обсмажування чи запікання.
• Макуха - олія з вичавків. Є результатом процесу екстракції з макухи і найгірше перелічених сортів підходить для використання в кулінарних цілях, найбільш часто використовується у випіканні або для смаження.

Харчова цінність

Оливкова олія – це унікальна криниця корисних речовин, які повністю засвоюються людським організмом. Склад продукту безпосередньо залежить від способу обробки того чи іншого сорту, але незмінним для всіх видів олії оливи залишається те, що більшу частину їхнього вмісту займають жирні кислоти.

* Нижченаведена інформація про харчову цінність оливкової олії представлена ​​згідно з даними USDA – Департаменту сільського господарства США.

Калорійність 100 г оливкової олії – 884 ккал.

Загальна харчова цінність 100 г оливкової олії:

• Загальна кількість жирів – 100 г
• Жирні кислоти мононенасичені – 72,9 г
• Жирні кислоти насичені – 13,8 г
• Жирні кислоти поліненасичені – 10,5 г

Користь та протипоказання

• На серцево-судинну систему – знижуючи рівень «поганого» холестерину у крові;
• На органи травлення – надаючи протизапальну дію;
• На стан шкірного покриву – покращуючи загальний зовнішній вигляд шкіри та сприяючи її швидкій регенерації;
• Уповільнює процеси старіння в організмі;
• Зміцнює кістки скелета;
• Покращує діяльність імунної та нервової систем організму.

Незважаючи на те, що масло оливи вважається унікальним і корисним продуктом, є у нього і свої протипоказання.

• З чутливою шкірою;
• Хворим на холецистит (запаленням жовчного міхура) – щоб не загострити захворювання;
• Схильним до швидкого набору зайвої ваги.

Як вибирати та зберігати

Як вибрати оливкову олію гарної якості:

• Перше, на що варто звертати увагу – колір продукту. В ідеалі оливкова олія повинна мати приємний золотистий відтінок, що злегка переливається на сонці. У жодному разі в кольорі олії не повинно бути жовтого або сірого відтінків – вони є ознакою низької якості, а також можуть свідчити про підробку (наприклад, коли під виглядом оливкового виробник намагається продати ріпакову олію або суміш інших видів олій).
• Другий важливий критерій вибору – абревіатури та написи на пляшці. Якщо ви шукаєте продукт з максимальним набором корисних властивостей, варто звертати увагу на ті масла, етикетка яких міститиме на собі напис «Extra virgin» або абревіатуру DOP – обидва ці позначення свідчать про те, що продукт зроблений з оливок кращих сортів і ідеально підходить для застосування як у кулінарних, так і в косметичних цілях.
• Ну і третій важливий показник якості – кислотність оливкової олії, що вимірюється відсотком вільної олеїнової кислоти. Оптимальними показниками вважаються такі: extra virgin – трохи більше 0,8%; virgin – трохи більше 1,5%; рафінований продукт – трохи більше 0,3%.

Велике значення при виборі оливкової олії мають також дата виготовлення, країна виробництва - лідерами виробництва є Іспанія, Італія, Греція, і тара, в яку запечатаний продукт - затемнене скло краще прозорого пластику.

Як правильно зберігати оливкову олію:

• Слідкуйте за герметичністю роздрукованої тари;
• Контролюйте температурний режим та захист від світла. Найкраще місце для зберігання оливкової олії – це прохолодне та темне місце, наприклад, закрита шафа або холодильник.

Оливкова олія в раціоні: відповіді на запитання

Яка добова норма оливкової олії для дітей та дорослих?

Рекомендована добова норма оливкової олії:

• Для дорослого організму – 40 г
• Для малюка від 6 місяців до 1 року – від 1 г як стартова доза до 5 г
• Для дітей віком до 3 років – 15 г
• Для дітей віком від 4 років – 25 г

З якого віку дітям можна давати оливкову олію?

Дітям можна давати оливкову олію починаючи вже з 6 місяців, додаючи по 1-2 краплі до приготовленої їжі. До 12 місяців кількість олії можна збільшити вже до 3-5 крапель.

Оливкова олія в раціоні вагітних і жінок, що годують

Для вагітних і жінок, що годують, оливкова олія – це справжня знахідка. Воно не тільки служить відмінним засобом для профілактики запорів, здатне знизити рівень холестерину і навіть запобігти розтяжкам, а й відіграє важливу роль у формуванні кісткової та нервової системи дитини та її мозку завдяки поліненасиченим жирним кислотам у своєму складі.

Вагітним і годуючим можна вживати 1 чайну ложку оливкової олії щодня як у чистому вигляді, так і у поєднанні з іншими продуктами.

Чи можна оливкова олія діабетикам?

Через відсутність вуглеводів оливкова олія, як і багато інших рослинних олій, відмінно підходить діабетикам. Крім того, ненасичені жири, що входять до складу олії оливи, сприяють зниженню рівня цукру та кращої засвоюваності інсуліну організмом.

Діабетикам варто вживати оливкову олію щодня, а краще повністю замінити нею звичну соняшникову.

Чи можна вживати оливкову олію алергікам?

Тим людям, які схильні до алергічних реакцій, Можна використовувати оливкову олію холодного віджиму.

Якщо говорити про виникнення алергії на саму олію оливи – це трапляється вкрай рідко. У разі прояву симптомів харчової непереносимості щодо оливкової олії з раціону слід виключити оливки, маслини та всі страви з олією оливи, замінивши продукт іншою олією (соняшниковою, лляною).

Оливкова олія у дієтичному харчуванні

Незважаючи на те, що оливкова олія вважається висококалорійним продуктом, вона часто застосовується в дієтичному харчуванні. І для цього є вагомі причини.

Так, олеїнова кислота, що входить до складу продукту, активно синтезує олейлетаноламід - речовина, що сигналізує мозку про те, що організм наситився. Завдяки цьому в результаті регулярного вживання оливкової олії кількість з'їденої їжі поступово зменшується, а необхідність у частих перекушуваннях сходить нанівець.

З цієї причини худне рекомендується вживати масло оливи в чистому вигляді по 1 чайній ложці на день з ранку натще.

Що приготувати з оливковою олією?

Олія оливи може бути використана не тільки для запікання та смаження страв, а ще й для маринування, приготування різноманітних соусів та навіть супів.

Однією з найпопулярніших страв з оливковою олією є, звичайно ж, грецький салат. У ньому масло оливи грає роль салатної заправки, в яку також додається трохи оцту, перець та сіль. Готовою заправкою поливається нарізка з помідорів, огірків, червоної цибулі та зеленого перцю. Зверху салат посипається тертим сиром (рекомендується використовувати фету чи бринзу) та прикрашається маслинами.

На закінчення

Оливкова олія – унікальний продукт. Його нерідко називають «рідким золотом», і воно дійсно має велику цінність для людського організму, тому олія оливи обов'язково має бути в коморі кожної господині.

Як вибрати хорошу оливкову олію

Оливкова олія – універсальний продукт, який знайдеться практично на кожній кухні. Воно підходить для салатів і для смаження, його можна додавати в різні страви. Розбираємося, як вибрати, використовувати та зберігати оливкову олію.

Як використовувати оливкову олію

Оливкова олія має приємний смак, тому добре доповнює салати. Крім того, це багате джерело корисних речовин, серед яких насичені жири, олеїнова кислота, вітаміни К та Е.Згідно з дослідженнями, продукт запобігає розвитку цукрового діабету, інсульту, підтримує молодість серця та ментальне здоров'я.

Для цих цілей краще вибрати нерафіновану оливкову олію Extra Virgin olive oil. Це масло першого холодного віджиму, яке відрізняється високою якістю. Воно виробляється за наступним методом: оливки віджимаються, але не повністю, і саме перший віджимання вважається найбільш якісним. Такий продукт відрізняється темно-зеленим кольором та досить яскравим ароматом.

Середземноморська дієта, яка вважається корисною для здоров'я, включає нерафіновану оливкову олію першого віджиму.

Якщо вам потрібно вибрати оливкову олію виключно для смаження, підійде рафіноване друге віджимання Pomace olive oil. Воно виробляється з так званої «макухи», яка залишається після виготовлення продукту першого віджиму. У продукт додають трохи олії першого віджиму, щоб відновити колір та смакові якості. Pomace поступається Extra Virgin за вартістю, а термін зберігання значно довше.

Також для смаження можна вибрати рафіновану олію Refined olive oil - її обробляють хімічно, щоб нейтралізувати виражений смак і кислотність, але разом з ними йдуть і корисні властивості.

Оливкова олія можна використовувати не тільки як продукт харчування, але і як засіб для догляду. Для цієї мети рекомендуємо вибрати Extra Virgin, тому що в ньому міститься максимум корисних речовин.

Яким має бути оливкова олія

Кислотність - один із найважливіших показників якості оливкової олії. Її рівень говорить про вміст олеїнової кислоти.Чим вищий цей показник, тим нижча якість продукту, і навпаки. Звертайте на це увагу, якщо хочете вибрати найкращу оливкову олію.

У цьому якісному оливковому маслі Extra Virgin вміст кислоти - 0,8%. Загалом її рівень не повинен перевищувати 2%.

Журналіст Том Мюллер у книзі "Extra Virgin: піднесений і скандальний світ оливкової олії" вивчає індустрію і приходить до висновку, що 70% олій першого віджиму - підробка. Розповідаємо, як відрізнити підробку від якісного нерафінованого продукту.

Здається, що зелена олія найбільш якісна, але це поширена помилка. Часто виробники експлуатують цей міф про колір оливкової олії і додають листя у віджимання, щоб вийшов зелений відтінок. Адже це лише підвищує вміст хлорофілу в продукті і ніяк не впливає на його якість. Хороша оливкова олія не повинна мати надто насиченого або надто світлого відтінку.

Не вірте помітці «легке» на етикетці. Дієтичного оливкової олії не існує, це просто маркетинговий хід.

Занадто дешевий продукт із позначкою Extra Virgin викликає підозру. Щоб виготовити дійсно хорошу олію, потрібно чимало коштів та часу. Якісні оливки не можуть коштувати дешево, тому не варто вибирати продукт із найнижчою ціною.

В ідеалі на етикетці має бути інформація про регіон та час збирання врожаю. Іноді на упаковці можна знайти виключно термін придатності, але і він скаже вам багато про що. Враховуйте, що відкрите оливкове масло зберігається не більше року, а врожай оливок найчастіше збирають у період із жовтня до березня.

Оливкова олія Extra Virgin пахне оливками чи свіжими травами.Якщо відчуваєте аромати картону, оцту чи плісняви, то як такий продукт слід засумніватися.

Він має бути натуральним: з фруктовими, горіховими, трав'янистими нотками. Якщо відчуваєте пластик або цвіль, значить, якість олії не дуже хороша.

Як ми зазначали вище, в оливковій олії є олеїнова кислота. Якщо поставити продукт у холодильник, він набуде форми білястих пластівців. Це означає, що масло натуральне та якісне. Після експерименту залиште продукт за кімнатної температури, щоб повернути йому прозорість.

Як вибрати оливкову олію

Вибрати хороший продукт досить просто, якщо знати основні критерії. Як правило, це країна, в якій виготовлено олію, певні маркування та сорт — про це ми розповідали вище.

Найкращу оливкову олію виготовляють в Італії, Іспанії та Греції — це топ країн за обсягами та якістю врожаю оливок. Якщо вибрати продукт, виготовлений у цих країнах, у його якості, швидше за все, сумніватися не доведеться.

У європейських країнах використовуються маркування DOP/PDO/IGP. Що вони означають? Олія з цим маркуванням точно виготовляється з оливок, які вирощуються в регіоні, вказаному на етикетці. Якщо ви бачите цю позначку на пляшці, можете бути впевнені, що збирання та віджимання оливок були проведені на вказаній території з урахуванням усіх правил.

Маркування DOP - це вагомий аргумент на користь якості, тому що для її отримання потрібно виконати сотні вимог для виробництва. В інших країнах використовується позначка BIO — менш перевірений, але все ж таки надійний показник якості. У цій категорії менше критеріїв, ніж у маркуванні DOP/PDO/IGP. Така олія більш органічна, процес її виробництва відповідає всім необхідним вимогам.Серед них відсутність хімічних добрив, пестицидів та різних методів генної інженерії, які допомагають прискорити зростання оливок. Постарайтеся вибрати продукт із такими маркуваннями - він точно не розчарує.

Звертайте увагу на ємність – оливкову олію розливають як у скляні пляшки, так і в бляшанки. Скляна пляшка – більш традиційний вид упаковки. Оливкова олія у склі може бути дорожчою, але плюс у тому, що темний матеріал пропускає менше світла, а це продовжує термін придатності продукту. Бляшана банка дешевша і технологічніша — в ній олія не зіпсується і не окислиться. А ще такі банки набагато легші за вагою і не пропускають світло.

Також можна вибрати оливкову олію у спеціальних пакетах із краном. Беззастережний плюс такого виду упаковки в тому, що сторонні запахи не потраплять усередину та не змішаються з ароматом олії. Також всередину не проникне повітря, яке спричиняє окислення. Всі корисні властивості продукту у такій упаковці максимально зберігаються.

Незважаючи на високу калорійність оливкової олії, вона благотворно впливає на вагу, знижуючи апетит. Однак вживати його слід у помірних кількостях.

Як правильно зберігати оливкову олію

Термін придатності оливкової олії – два роки. Фахівці радять купувати продукт, який був виготовлений не більше року тому. Так як урожай оливок збирають восени, найкраще масло жовтневе, листопадове та зимове. Якщо хочете вибрати продукт у бляшанці, він повинен бути «молодим» — приблизно через шість місяців рослинні жири починають окислюватися і прогоряти.

Звертайте увагу на те, як зберігається оливкова олія у магазині. Воно має стояти на полиці далеко від сонячного проміння при температурі близько +18 °C.

Продукт досить швидко псується, тому не слід нехтувати правилами зберігання олії, навіть якщо ви придбали його в упаковці, що найбільш підходить для тривалого використання.

Не слід тримати оливкову олію поруч із плитою або на відкритому просторі, куди потрапляють сонячні промені.

Краще зберігати упаковку в шафі з непрозорими дверцятами, щоб туди не потрапляли сонячні промені. В ідеалі це має бути прохолодне місце.

Що можна приготувати з оливковою олією

Сезон овочів у розпалі, отже, можна частіше готувати легкі страви. Рагу за бажанням доповніть м'ясом та будь-якими іншими овочами, які вам до душі.