Як приготувати шинку вдома: 6 основних правил

Як правильно вибрати м'ясо, за якої температури його запікати і як приготувати глазур? Ми знайшли відповіді на всі ці питання, щоб ви могли приготувати ідеальну домашню шинку.

Смачна вечеря, ситний сніданок чи корисний перекус? Шинка чудово підійде у всіх випадках! Але якщо склад купленої в магазині шинки не завжди вселяє довіру, можна приготувати її самостійно. Це не так складно, як здається на перший погляд. Ми розповімо про всі нюанси - від вибору м'яса до правильної нарізки готової шинки.

Як вибрати м'ясо для шинки?

Для приготування шинки зазвичай вибирають свинину, віддаючи перевагу шиї або свинячому стегенцю. Підійдуть також лопатка чи грудинка. Вибір часто залежить від того, якому ви віддаєте перевагу шинці. З лопатки вона вийде пісною, з грудинки - жирнішою. Якщо ж вирішите купити стегенце, беріть нижню частину. По-перше, у верхній зазвичай багато хрящів і сала, а по-друге, її важко нарізати. Готувати шинку найкраще зі свіжого охолодженого м'яса. Розморожене не дасть такого смаку та аромату.

Як приготувати м'ясо?

Перед запіканням потрібно помістити м'ясо на обробну дошку (обов'язково нагору тією стороною, на якій більше жиру) і гострим ножем зробити ромбоподібні надрізи. Вони мають бути приблизно 0,5-1,5 см завглибшки. Відстань між надрізами - близько 3,5-4 см. У центр кожного ромба потрібно вставити гвоздику для смаку та аромату (не забудьте вийняти її перед подачею на стіл). Якщо ви не любите гвоздику, можна використати шматочки сушеного інжиру. Під час запікання в духовці інжир карамелізується та створить смачну скоринку.Також для посилення смаку та аромату шинки можна додати будь-який вид перців (білий, чорний, червоний), коріандр, італійську суміш трав.

Як приготувати глазур для шинки?

Інгредієнти:

• Коричневий цукор ½ склянки
• Мед 2 ст. л.
• Ананасовий сік 2 ст. л.
• Гірчиця 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перемішати цукор, мед, гірчицю та ананасовий сік у каструлі.

2. Поставити на повільний вогонь і помішуючи дочекатися, поки цукор повністю розчиниться.

Якщо ви любите експериментувати, можна спробувати інші поєднання: наприклад, коричневий цукор і сою або кленовий сироп і гірчицю.

Після того, як глазур охолола, потрібно відокремити від неї третину обсягу, а решту відставити убік. За допомогою пензлика для тесту ретельно промазати м'ясо глазур'ю. Простежити, щоб вона потрапила у всі надрізи. Через 5 хвилин промазати майбутню шинку ще раз.

Як правильно готувати шинку в духовці?

Перед приготуванням шинки у духовці форму потрібно викласти алюмінієвою фольгою. Обов'язково класти м'ясо вгору тією стороною, де більше жиру: під час запікання він танутиме і поливатиме майбутню шинку, збігаючи з обох боків. На дно форми перед запіканням можна вилити півсклянки білого вина, щоб шинка не прилипла. Замість вина можна додати воду чи м'ясний бульйон.

Потім потрібно забрати м'ясо в духовку, попередньо розігріту до 180 ºC. Час приготування залежить від розміру шматка м'яса та наявності кістки. Шинка з кісткою запікається з розрахунку 20-25 хвилин на 0,5 кг, а без кістки - 30-35 хвилин на 0,5 кг.

Кожні 20 хвилин шинку потрібно поливати глазур'ю та м'ясним соком.Але будьте обережні з глазур'ю: цукор може почати горіти на поверхні м'яса до того, як воно буде готове. Потрібно стежити за кольором, періодично заглядаючи у духовку. Якщо шинка стає темно-коричневою або чорною, слід накрити фольгою м'ясо.

Після приготування потрібно дістати шинку з духовки, полити соком, накрити фольгою і дати постояти щонайменше 15 хвилин, перш ніж починати нарізку. Це розм'якшить м'ясо і дасть йому час приготуватись до кінця.

Методи визначення готовності свинини

Перевірка ступеня готовності свинини здійснюється практично однаково, незалежно від того, який метод приготування ви використовуєте. Хоча деякі методи точніші за інші, існують певні розрізи, для яких деякі методи не підходять. Нижче показано найпоширеніші методи перевірки готовності.

Термометр - найточніший метод перевірки готовності свинини

Звичайний термометр для м'яса вставляється перед поміщенням м'яса в духовку або інші джерела тепла, і він залишається протягом усього часу приготування.

Термометр миттєвого прочитування використовується для перевірки правильної температури після приготування м'яса. М'ясо знімається з джерела тепла, і термометр миттєвого зчитування вставляється в товсту частину м'яса, щоб забезпечити показання температури приблизно за 15 секунд.

Під час перевірки ступеня готовності зніміть м'ясо з джерела тепла, коли воно досягне внутрішньої температури на 5-10 градусів нижче за бажану температуру готовності для цього відрубу. Перед подачею на стіл або обробкою м'ясо має постояти 10-15 хвилин. Під час витримки він продовжуватиме готуватися, і температура має підвищитися до відповідної внутрішньої температури.

Зняття м'яса з плини або видалення з духовки, коли воно досягне температури на 5–10 градусів нижче за бажану (необхідну), і надання м'ясу можливості постояти (час витримки від 10 до 15 хвилин) гарантує, що м'ясо не буде пересмажене. Дрібніші шматки, такі як відбивні, стейки та котлети, можна залишити на більш короткий період часу, приблизно від 3 до 5 хвилин.

Термометр для м'яса не підійде для перевірки ступеня готовності деяких шматків свинини. Такі шматки, як бекон, ребра, свинячі котлети, кубики та смужки, не можна перевірити на ступінь готовності за допомогою термометра. Прийде використовувати інші методи перевірки готовності.

Більш тонкі шматки - відбивні та стейки - також важко перевірити за допомогою термометра, але якщо він досить товстий, його можна вставити збоку в середину відбивної, щоб отримати внутрішні показання.

Примітка: Коли термометр будь-якого типу вставляється в м'ясо, він не повинен торкатися кістки, інакше це призведе до неточних показань.