Названо єдиний достовірний спосіб відрізнити справжню червону ікру від підробки

Жоден народний метод не допоможе відрізнити справжню червону ікру від підробленої. Про це заявила Яна П'ятнишева, спеціаліст рибного ринку, повідомляє ОТВ із посиланням на видання «Правда.ру».

Існує думка, що відрізнити підробку можна на вигляд: рівні і гладкі ікринки однакового розміру - ознака імітації. Але експерт стверджує, що це міф, оскільки сучасні технології дозволяють створити штучну ікру, яка не відрізняється від натуральної, пише видання.

Також багато хто вважає, що підробка має різкий оселедцевий аромат, проте це характерно скоріше для неякісної підробки. Відомо, що деякі виробники використовують риб'ячий жир, який надає підробці рибного смаку і запаху.

Визначати натуральність ікри за наявністю вічка зародка в кожній личинці теж не завжди ефективно. Сучасні технології дозволяють імітувати і це ознака.

Експерти визнають єдиний достовірний спосіб переконатися у справжності ікри – це кип'ятіння. Справа в тому, що під впливом високої температури білок у справжній ікрі згорнеться, і ікринки побіліють, стануть непрозорими. У підробці ж суттєвих змін не буде, тому що білка в ній міститься дуже мало. Кореспонденти інтернет-редакції ОТВ запитали жителів Владивостока, як вони переконуються, що не купили підробку*.

Майя, лікар акушер-гінеколог:

– Єдиний для мене спосіб перевірки – це її вартість (сміється). Якщо вам пропонують ікру за 1-2-3 тисячі рублів за літр, тут вже відразу зрозуміло – не може цього бути за її ринкової вартості 9-10-11 тисяч. Та й купувати ікру у сумнівних продавців не варто.Повинні бути обов'язково сертифікати.

Катерина, керівник студії хореографії:

– Їм ікру щорічно – дорого і дієта не дозволяє. Але якщо й беру, то лише в офіційних торгових точках. Жодних покупок з рук у невідомих особистостей. Потім собі дорожче вийде.

Олександр, підприємець:

– Багато років друг возив мені із Сахаліну. Він часто мотається у відрядження у Примор'ї, раз на три місяці точно буває. Ось привозив мені один-два літри щоразу, поки я її так не об'ївся, що поки вистачить (сміється). Але я тільки йому довіряю, він у перевіреному місці бере у себе там уже багато років. І перевіряти нічого не треба.

*Стаття має виключно інформаційний характер. Будь-який продукт варто купувати лише у перевірених виробників за наявності відповідних сертифікатів.

Теги:

Гороскоп на 29.11.24

Названо посуд, який знатно псує смак страв

Пов'язані повідомлення

Інші новини рубрики

Названо посуд, який знатно псує смак страв

Лікар-кардіолог розповів, як виявити тромбоз по ногах

Практикуючий лікар назвав звичайний овоч потрійною силою проти холестерину, тромбів та тиску

Неприємний вірус атакує Примор'я

Найпростіший і приємніший захист від тромбів озвучив флеболог

Названо посуд, який знатно псує смак страв

Доцент кафедри неорганічної хімії РТУ МИРЕА Андрій Дорохов розповів про посуд, який суттєво псує смак готових страв, повідомляє ОТВ із посиланням на видання «Хібіни».

За словами експерта, посуд із недорогої нержавіючої сталі може надати їжі металевий присмак через реакцію соку продуктів з нікелем і хромом, що входять до складу сплаву.

Чавунний посуд, зазначає хімік, теж схильний до впливу кислих інгредієнтів, що може змінити смак страв і додати їм металевого відтінку. До того ж пориста структура чавуну відмінно утримує запахи, тому страви, які містять спеції, можуть залишити свої сліди на майбутніх кулінарних творах, пише видання.

Алюмінієвий посуд при контакті з кислими продуктами, такими як томатний соус або сік лимонний, може виділяти мікроскопічні частинки металу, які потрапляють в їжу. Тривале використання такого посуду може призвести до накопичення алюмінію в організмі та проблем з нервовою системою, запевняє фахівець.

Мідний посуд також досить примхлива у цьому плані. Волога на поверхні міді призводить до утворення патини, яка при нагріванні вступає в реакцію з продуктами, додаючи їм гіркуватість. З іншого боку, мідь реагує з кислими інгредієнтами, викликаючи появу металевого присмаку.

Віддати свою перевагу Андрій Дорохов рекомендує посуду з анодованого алюмінію – вироби з нього не піддаються корозії, мають високу міцність і довговічність, а також дуже прості у догляді.

Жителі Владивостока розповіли кореспондентами інтернет-редакції ОТВ, в якому посуді вважають за краще готувати собі та своїх близьких.

Владлена, економіст:

— У нас немає такого посуду, який ви перерахували. Я готую лише на керамічному покритті, проблем зі смаком страв немає. А ні. Є у нас чавунний казан на дачі. У ньому чоловік готує плов щорічно (сміється). Металевого смаку у плові не помічено.

Леонід, сантехнік:

— Так ми виросли все на алюмінії, чавуні та нержавіючій сталі. Раніше не було всяких тефлонів, кераміки тощо. Нормально все, всі нормальні люди начебто.Їли теж за обидві щоки, на смак і уваги часом не звертали, гаряче, та й добре, аби не голодувати.

Олена, домогосподарка:

— Ну, може щось і є в цій теорії, перевіряти немає бажання (сміється). У мене каструлі з жароміцного скла. Сковорідки – з кераміки.

З чого робиться пастила: традиційний рецепт та його різновиди

Пастила – один з найпопулярніших ласощів в Росії, рецепт якого бере початок у глибокій старовині. Вже в XVI столітті згадується «постела» – насолода з ягідного соку. Особливо славилася пастила, що виробляється в Коломні, Ржеві та Бєльові. Традиційно для приготування використовувалися місцеві яблука та ягоди з додаванням меду, пізніше – цукру. Масу висушували у печі. У радянські часи технологія спростилася, через що змінився смак. Але останніми роками зростає інтерес до старовинних рецептів пастили.

Сьогодні за бажанням пастилу за класичними рецептами можна приготувати і вдома.

Історія виникнення

Пастила — давні російські ласощі, відомі ще з XIV століття. За переказами, її винайшли жителі Коломни, перші згадки про цей десерт відносяться до XVI століття. Проте достовірно відомо, що подібне частування готували у Коломиї значно раніше.

Спочатку пастилу готували дуже просто: пюре з очищених яблук викладали тонким шаром на спеціальні листи («постилали» — звідси й назву ласощів), потім сушили в печах, після чого згортали тонкі пласти, що вийшли, рулетиками.

Пізніше, з XV століття, в яблучну масу почали додавати яєчний білок для надання пастилі білого кольору, а з XIX століття - цукор для більшої солодощі.Пастилу виготовляли із збитого пюре яблук кислуватих російських сортів, таких як антоновка, титівка, зеленка, а також м'якоті ягід брусниці, горобини, малини, смородини, журавлини, обліпихи.

Традиційно пастила виготовлялася в російській печі: тепло, що поступово знижується, забезпечувало рівномірне підсихання яблучної пасти, нанесеної тонким шаром на тканину. Декілька таких шарів нашаровувалися один на одного і проходили вторинну просушку в дерев'яних ящиках з вільхи в печі.

Основні інгредієнти

Пастила - традиційний російський десерт, що виготовляється з натуральних інгредієнтів, серед яких головними є яблука та мед (пізніше також цукор). Саме з цих компонентів складається основа ласощів, яка потім висушується особливим способом.

Яблука для пастили зазвичай беруть кислуваті російські сорти, такі як антоновка, титівка, зеленка. Традиційно використовуються тільки цілі плоди без псування та пошкоджень, м'якоть відокремлюється від шкірки та насіння. Яблучне пюре роблять дуже ніжним, збиваючи його до однорідності.

Мед надає пастилі характерного смаку і аромату. Раніше використовували тільки натуральний мед, але з XIX століття до рецептури додався цукор для додаткової насолоди. Цукор може повністю замінити мед або використовуватися поряд з ним.

Необов'язковим, але досить поширеним інгредієнтом пастили є яєчний білок — його почали додавати з XV століття для надання десерту білого кольору та повітряної текстури. Щоб отримати збиту масу, білки спочатку відокремлюють від жовтків і ретельно збивають.

Крім яблук, меду та цукру, в пастилу також можуть входити інші фрукти, ягоди та прянощі.Для створення шаруватої пастили використовують м'якоть брусниці, горобини, малини, смородини, журавлини, обліпихи. Ароматизаторами можуть бути кориця, кардамон, гвоздика та інші спеції на вибір.

При приготуванні домашньої пастили інгредієнти потрібно підбирати особливо ретельно. Яблука повинні бути стиглими та соковитими, мед – якісним та ароматним, цукор – без особливих домішок, а ягоди та фрукти – свіжими. Від вибору вихідних компонентів безпосередньо залежить смак і текстура готових ласощів.

Традиційно пастила виготовлялася з натуральних, доступних та простих інгредієнтів російської кухні – яблук, меду та ягід. Саме з цього поєднання народжувалися різноманітні види десерту, що відрізнялися за складом, текстурою та смаком.

Традиційний рецепт

Виготовлення традиційної пастили – це трудомісткий та тривалий процес, що потребує певних навичок та знань. З чого ж робиться ці унікальні ласощі в домашніх умовах?

Приготування пастили починається з обробки яблук. Їх ретельно миють, очищають від насіння та шкірки та нарізають на шматочки. Потім яблука відправляють у каструлю з невеликою кількістю води та доводять до кипіння на повільному вогні. Плоди варять до повної м'якості, періодично помішуючи.

Наступний етап – приготування яблучного пюре. Для цього відварені до готовності яблука збивають блендером занурювальним до отримання однорідної маси без грудок. Іноді пюре додатково протирають через сито, щоб воно стало максимально ніжним та гладким.

До яблучного пюре додають мед та/або цукор відповідно до пропорцій, зазначених у рецепті. Часто в масу також вводять збиті яєчні білки, які надають пастилі легкості та білого кольору.Усі ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції.

Потім отриману пасту розкладають тонким рівним шаром завтовшки близько 0,5 см на листі, застеляному пергаментом або силіконовим килимком. Важливо розподілити масу максимально рівномірно, щоб пастила просушилася однаково по всій поверхні.

Для правильного сушіння пастили важливий режим приготування. Деко з яблучною масою спочатку поміщають в духовку, розігріту до 70-80°C, і випікають протягом 3-4 годин, періодично відкриваючи духовку для виходу зайвої пари. Потім пластину з напівготовою пастилою виймають і сушать ще 4-5 годин без нагріву, вже в духовці, що остигнула, - це забезпечує рівномірне підсушування маси.

У міру сушіння пастилу стає все більш щільною та еластичною, набуваючи характерної схожої на шкіру текстури. Готову пастилу знімають з листа і згортають у рулет або рулони, які потім зберігають у папері чи пергаменті. Якщо пастила залишається липкою, її потрібно повернути в духовку та продовжити сушіння.

Виготовлення пастили в домашніх умовах потребує терпіння та уважності. Тільки дотримуючись правильних температурних режимів, контролюючи товщину яблучної маси і час сушіння, можна досягти бажаної повітряної та хрусткої текстури класичної пастили.

Різновиди та регіональні особливості

Пастила — традиційні російські ласощі з багатовіковою історією та цікавими регіональними особливостями, що виявлялися у різноманітності інгредієнтів, способів приготування та смакових акцентів. З чого робиться пастила в різних куточках Росії?

Коломенська пастила вважається однією з найвідоміших та найавтентичніших.Згідно з легендами, вона зародилася саме в Коломиї, і за традицією виготовлялася з антонівських яблук, меду та яєчних білків. Пастилу робили однорідною, без додавання інших ягід та фруктів. Технологія включала двоетапне просушування в російській печі.

Ржевська пастила відрізнялася шаруватою структурою. Основу становило яблучне пюре, між шарами якого були прокладені тонші прошарки з брусничної та горобинової пасти. Завдяки цьому десерт набував більш насиченого кольору та багатогранного смаку.

Білевська пастила славилася особливою текстурою - вона була шаруватою, тонкою та повітряною.

Крім яблук базовими інгредієнтами пастили у різних регіонах могли бути й інші фрукти та ягоди. Так, брусничну та горобину пасту традиційно робили зі свіжих ягід бруснички та горобини, калину використовували для виготовлення калинової пастили. М'якуш чорниці, малини, смородини та інших садових ягід додавали для різноманітності смаку, кольору та аромату.

Популярними були також пастили з додаванням прянощів. Корицю, гвоздику, кардамон, імбир вводили до складу як посилення ароматичних якостей десерту, і у лікувальних цілях. Вважалося, що спеції посилюють корисні властивості пастили.

Домашні та регіональні рецептури пастили могли трохи відрізнятися пропорціями інгредієнтів, способами приготування та сушіння. Десь більше наголошували на яблуках, десь на меді чи ягодах. Але незмінним залишалося головне завдання отримати ніжний, повітряний десерт з насиченим фруктовим смаком.

Таким чином, основними інгредієнтами пастили традиційно були яблука, мед, цукор, ягоди та фрукти. Але завдяки різноманітності регіональних варіацій та місцевих переваг за рахунок поєднання різних компонентів з'явилися неповторні типи цих ласощів з унікальними смаками та текстурами.