Яловичий жир: чим корисний, що з ним робити, як використовувати

Яловичий жир не належить до популярних продуктів харчування, крім того, він зазвичай ніяк не асоціюється з корисними продуктами. Адже цей жир дуже широко використовується в кулінарії, харчовій промисловості, косметології. При цьому про властивості споживачам, як правило, практично нічого невідомо. Постараємося розвіяти це незнання та розібратися у властивостях яловичого жиру, а також у способах його використання.

Калорійність та хімічний склад

-->Це висококалорійний продукт, калорійність якого трохи коливається у різних видів і досягає приблизно 900 ккал. Білки та вуглеводи у його складі присутні у вигляді незначних домішок. У значних кількостях у ньому також містяться такі вітаміни та органічні сполуки (на 100 грам):

• ретинол та інші речовини, що відносяться до вітамінів А – 0,03 мг;
• вітамін К-6,0 мг;
• токоферол (Е) – 1,4 мг;
• бета-каротин - 0,05 мг.

• натрій - 11 мг;
• фосфор - 8 мг;
• калій – 6 мг;
• мідь - 80 мкг;
• марганець - 1 мкг.

Важливо! Найбільшу цінність має яловичий жир сорту «екстра», який відрізняється високим ступенем очищення, низькою температурою плавлення (не вище +32 °С), легкою консистенцією, блідо-білим кольором. Інші сорти, а саме вищий, перший і другий, мають сторонні запахи та присмак, вищу температуру плавлення, а також інше забарвлення, від жовтуватого до зеленувато-сірого.

Користь та шкода

Як ми переконалися, у складі яловичого жиру є безліч вітамінів та мінеральних речовин.Так чи корисний цей продукт, і чи може бути шкідливий для організму, розберемося далі.

Чим корисний

Завдяки своєму складу, цей продукт має такі корисні властивості:

• нормалізує обмін речовин;
• знижує ризик розвитку дерматологічних захворювань;
• стимулює ріст волосся;
• покращує стан шкіри;
• як ізолююча речовина забезпечує захист нервових волокон головного та спинного мозку;
• підвищує опірність організму застуді;
• сприяє засвоєнню організмом цілого ряду речовин, у тому числі фосфору та кальцію;
• активізує синтез гормонів наднирниками;
• сприяє виходу з депресії;
• покращує травлення.

Важливо! Всі вищеописані корисні властивості виявляються за умови помірного споживання яловичого жиру. Слід також пам'ятати, що добова потреба у жирах будь-якого типу становить не більше 1 грама на кілограм ваги людини на добу, а за надмірної ваги не більше 0,8 грама. У деяких випадках (це залежить від особливостей організму) добову норму визначають 2 г на 1 кг ваги.

Яка шкода

Є цей продукт і деякі мінуси, а також протипоказання:

• при регулярному вживанні у великих кількостях сприяє ожирінню і пригнічує практично на весь організм;
• може становити небезпеку для організму, якщо наражався на тривалу дію високої температури;
• слід значно обмежити його споживання при атеросклерозі, а також повністю виключити із раціону при хворобах печінки, нирок, жовчного міхура та підвищеної кислотності шлункового соку.

Як витопити яловичий жир

Процес витоплення яловичого жиру в домашніх умовах дуже простий. Він полягає в наступних кроках:

1. Жир ріжемо на дрібні шматочки, при цьому ретельно відокремлюючи плівки, хрящі та м'ясні прожилки, якщо вони трапляються.
2. Підготовлені шматочки укладаємо в глибоку сковороду, казан чи гусятницю, ставимо цю ємність на невеликий вогонь. У процесі витоплювання постійно помішуємо її.
3. Коли жирові шматочки перетворяться на шкварки, припиняємо процес витоплювання. Шкварки витягаємо шумівкою.
4. Масу, що витопилася, проціджуємо через дрібне сито або марлю і заливаємо в скляні банки або будь-які інші відповідні ємності. Після охолодження поміщаємо ці ємності у холодильник.

Відео: Як витопити жир

Що з ним робити

Цей продукт знайшов досить широке застосування у таких областях, як кулінарія, косметологія та народна медицина. Розглянемо кілька прикладів того, як його можна використовувати у цих сферах.

Чи знаєте ви? Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), частка ненасичених жирних кислот, з яких здебільшого складаються тваринні жири, у тому числі і яловичий, повинна становити не менше 10% (за калорійністю) у добовому раціоні людини.

Застосування у кулінарії

Для використання в кулінарії придатний яловичий жир сорту екстра, а також вищого та першого сортів. Основні сфери його застосування такі:

• приготування різних страв у фритюрі;
• гасіння, запікання та обсмажування м'яса, а також овочів;
• використання як заправки різних круп'яних каш.

Чи знаєте ви? При схудненні жирові клітини людського організму не зникають, лише зменшуються у розмірах. Тому при неправильному харчуванні дуже легко знову набрати надмірну вагу.

У домашній косметології

У різних косметичних мазях і масках зазвичай використовують яловичий жир сорту екстра, який позбавлений сторонніх запахів та домішок. Нижче описано кілька косметологічних рецептів на його основі.

Для того, щоб зняти подразнення шкіри, використовують мазь, виготовлену за наступним рецептом:

1. Подрібнений корінь петрушки (50 грам) додають у 200 мл окропу і проварюють його протягом 15 хвилин.
2. Відвар проціджують і додають жир при ретельному перемішуванні до утворення мазі легкої однорідної консистенції.

Для омолодження шкіри готується така мазь:

1. У киплячу воду об'ємом 200 мл засипається по столовій ложці насіння кропу, дубової кори та липового кольору. Все це проварюється протягом 15-20 хвилин.
2. Відвар проціджується, після чого до нього додають жирову основу при ретельному перемішуванні. Засіб можна використовувати після остигання.

Маска для сухої та нормальної шкіри обличчя, що надає шкірі гладкість, виготовляється та застосовується наступним чином:

1. Капустяне листя, те, що знаходиться ближче до качан, подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
2. В отриману масу додають жирову основу, досягаючи сметаноподібної консистенції.
3. Засіб наноситься на попередньо очищену шкіру обличчя та витримується приблизно 10 хвилин, після чого змивається теплою водою.

У народній медицині

Для виготовлення засобів народної медицини можуть бути використані різні види яловичого жиру. Нижче наведено рецепт виготовлення мазі, яку використовують для лікування опіків, забитих місць, загоєння ран та післяопераційних швів.

1. Окремо витоплюється жир, як було описано вище, з 600 г яловичого і 500 г нутряного свинячого жиру, після чого відфільтровані продукти зливаються в каструлю з нержавійки (або емальовану).
2. Нарізається звіробій у кількості 2–3 пучків, причому квіти мають бути відокремлені від стебел.
3. У каструлю з жировою основою додаються спочатку квітки, а потім і нарізані стебла звіробою. Основа має їх покривати приблизно на 2 см.
4. Каструлю, накриту кришкою, томлять на водяній бані протягом приблизно півгодини, після чого її загортають товстою тканиною і ставлять наполягати в тепле місце на 2-3 години.
5. Під час настоювання готують мумійо, для чого в їдальні ложці теплої води розчиняють 2 г цієї речовини.
6. Каструлю з настоєм трохи підігрівають, щоби жир розтопився, і проціджують настій через марлю, заливаючи його в скляну ємність.
7. У ту ж ємність виливають розчинене мумійо, після чого помішують настій дерев'яною паличкою, причому виключно за годинниковою стрілкою до повного застигання жирової основи. Готовий засіб зберігають у холодильнику.

Ще одна мазь на жировій основі допомагає позбавитися болю в суглобах після травм. Її готують так:

1. Свіже куряче яйце повністю заливають 70% оцтовою есенцією (100 г), накривають ємність з яйцем і залишають на кілька днів до розчинення яєчної шкаралупи.
2. Далі яйце дерев'яною ложкою перекладають у глибоку порцелянову або скляну тарілку, потім розминають і розмішують, додаючи використану есенцію.
3. У суміш, що утворилася, вливають розтоплену жирову основу (120-150 г), після чого все ретельно перемішують. Мазь зберігають у закритій ємності в холодильнику трохи більше тижня.

На закінчення можна відзначити, що яловичий жир містить чимало необхідних організму речовин і має низку корисних властивостей. Це дозволяє його використовувати як один із елементів здорового збалансованого харчування, а також у косметологічних препаратах та в народній медицині. Однак існують і деякі протипоказання до його застосування, а крім того, може зашкодити його надмірне вживання.

Ялов'ячий жир

Ялов'ячий жир - жир тваринного походження, його виділяють із сала корів і бугаїв шляхом витоплювання. Виробництво проходить так: з отриманого на першому етапі жиру витоплюють частину, яка добре піддається плавленню. Таким чином, одержують жир кращої якості, який відноситься до вищого гатунку.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Люди з давніх-давен намагалися використовувати туші тварин по максимуму. М'ясо та сало йшли в їжу, шкура на інші потреби. Було помічено, що сало тварин легко плавиться, з нього виділяється рідина, де зручно готувати їжу, її легко запасти у достатній кількості.

Користь та шкода

Ялов'ячий жир містить жирні кислоти, що регулюють обмінні процеси в людському організмі, які благотворно впливають на шкіру, запобігаючи її сухості; вітаміни групи Е, А, D.Цей продукт має такі елементи, як натрій, фосфор, калій. Зайве вживання жиру призводить до перевантаження нирок, печінки, ШКТ та серця. Іноді продукт можливі алергічні реакції.

Який яловичий жир на смак

Вищий сорт яловичого жиру – це м'яка маса світло-жовтого кольору, має нейтральний смак, без сторонніх присмаків та запахів. Крім яловичого жиру вищого ґатунку (екстра) існує ще жири 1-го та 2-го ґатунку. Вони, як правило, мають присмак шкварок, трохи гірчать.

Як це є

Як і скільки зберігати

Яловичий жир випускається у скляних банках, зберігати його краще в холодильнику не більше трьох місяців. У вакуумній упаковці – не більше тижня. Заморожування продовжує термін зберігання щонайменше на тридцять днів.

Цікаві факти

Насичені жири та холестерин, складові елементи яловичого жиру, — учасники та помічники синтезу чоловічого гормону тестостерону.

Яловичий жир безперечно корисний: через брак жирів деякі вітаміни в організмі просто не засвоюються, оскільки частина з них жиророзчинні.