Як і де зберігати цибулю в домашніх умовах

Цибуля може бути інгредієнтом практично у будь-якій страві. Його додають для пікантної нотки в супи, салати, гаряче, гарніри, маринади, пироги. У карамелізованому вигляді його використовують як начинку для випічки, а цибульний конфітюр чудово поєднується з паштетом і підходить для приготування бутербродів та закусок. РБК Life пояснює, як зберігати цибулю, щоб вона довго залишалася свіжою і не втрачала смакових якостей.

Скільки можна зберігати цибулю

Тривалість зберігання цибулі залежить насамперед від її сорту [1]. Так, жовту цибулю "байрам 1", "захват", "фермер" можна використовувати в їжу довше солодкого білого сортів "альба", "сноубол", "невада". Також на терміни впливають час збирання врожаю, спосіб та умови зберігання.

• У прохолодному сухому місці цибуля може залишатися свіжою до дев'яти місяців.
• При кімнатній температурі овоч зберігається кілька тижнів.
• Нарізану цибулю слід тримати в холодильнику до 10 днів.
• У замороженому вигляді овоч зберігається від шести місяців до року [2].

Умови зберігання цибулі

Найкраще цибулю зберігати в прохолодних, темних приміщеннях, що добре провітрюються. Ідеальним місцем стане льох, гараж, комора, засклений балкон (якщо температура на ньому опуститься нижче за нуль, урожай доведеться перенести). Для цибулі важлива циркуляція повітря, тому її тримають у сітках, паперових пакетах, дерев'яних ящиках.

При зберіганні в холодильнику цибулини розм'якшуються, оскільки добре вбирають вологу і термін придатності овоча зменшиться. Якщо тримати заготовки при температурі вище семи градусів, цибуля може прорости та загнити. Важливо стежити і за вологістю в приміщенні: вона повинна бути не вищою за 65–70%.При надто сухому повітрі врожай зморщиться, а в умовах підвищеної вологості покриється пліснявою. У пластикових і щільно закритих контейнерах свіжа цибуля швидко зіпсується.

Як підготувати цибулю до зберігання

Перед зберіганням цибулю необхідно просушити. Свіжий урожай з грядки обтрусіть від землі. на чисту та суху поверхню. Зазвичай овоч просушують 2–3 тижні. перевертати. Коренева шийка цибулі (ділянка між самою цибулею та пір'ям) повинна повністю висохнути.

Щоб урожай краще зберігався і не втрачав вологу, ножицями підріжте коріння і вкоротіть стебла до 3-4 см. Уважно переберіть овочі: м'які, пом'яті, гнилі та з цвіллю цибулини не підлягають зберіганню.

Вибираючи цибулю для зберігання в магазині, зверніть увагу на її вид: на овочах не повинно бути будь-яких пошкоджень, порізів, слідів гниття, цвілі, білого нальоту. м'які дуже швидко зіпсуються. Додатково просушувати та підрізати куплену в магазині цибулю не потрібно.

Якщо ви плануєте зробити запаси з декількох сортів цибулі, підготуйте умови для їхнього роздільного зберігання.

Як зберегти цибулю свіжою

Класти цибулю в холодильник для короткочасного зберігання на пару днів цілком допустимо, але для тривалого збереження запасів цей варіант не годиться.У холодильнику немає вільної циркуляції повітря, підвищена вологість, а тому цибулини з часом розм'якшуються, пліснявіють та гниють. Якщо ж залишити овочі в місці, куди проникає сонячне світло, наприклад, на підвіконні, вони можуть прорости і стануть непридатними для споживання.

Цибуля виділяє багато вологи, тому класти її потрібно в перфорований ящик, картонну коробку, кошик або сітчастий мішок з доступом повітря. А в коморі, гаражі, погребі, шафі або на балконі потрібна хороша вентиляція. До такого виду тари, як стара пара колготок з капрону для цибулевої зв'язки, вдаються не тільки в Росії, він популярний у багатьох країнах. Не зберігайте цибулю у пластикових пакетах, там швидко накопичиться зайва рідина, і овочі зіпсуються.

Ступінь зрілості та час збирання врожаю також впливають на тривалість зберігання. Якщо цибуля не дозріла, то довго вона не пролежить навіть в оптимальній температурі та вологості. Вбрані під час дощу овочі теж навряд чи зберігатимуться тривалий час через зайву вологу — перед зберіганням потрібне сушіння протягом кількох днів.

Збереження врожаю також багато в чому залежить від сусідства. Досвідченим садівникам відомо: зберігати картоплю, моркву та буряки поруч із цибулею не можна. Останній активно виділяє газоподібний етилен, під дією якого коренеплоди проростають та гниють. Цибуля сама по собі містить багато вологи, тому рідина, що виділяється крохмалистими овочами, йому ні до чого — вона зіпсується від її надлишку. А ось кошик, сітку або ящик із часником біля цибульних запасів розмістити можна, поряд їм комфортно.

Якщо умови на балконі не підходять для зберігання врожаю, а гаража чи льоху у вас немає, можна продовжити його зберігання до одного-двох місяців у холодильнику.Для цього потрібно загорнути кожну цибулину в кілька шарів паперу та періодично змінювати обгортку.

Зелена цибуля, цибуля-порей, пагони часнику і шнитт-цибуля, навпаки, слід зберігати в холодильнику. Обов'язково звільніть зелень від магазинної упаковки, загорніть кожен пучок окремо у паперовий рушник, попередньо промокнувши серветкою, та помістіть у герметичний контейнер чи будь-яку іншу ємність. Зберігайте у відсіку для овочів, а перед вживанням промийте у проточній воді.