Білковий крем для торта заварного

Смачний, солодкий, найкращий для прикраси тортів та тістечок! Білковий крем для заварного торта користується великою популярністю у кондитерів усього світу. І я його полюбила за те, що чудово тримає форму на кондитерських виробах. Готувати його нескладно, підійде навіть для початківців.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими та охолодженими (з холодильника), а посуд для збивання – сухим та чистим, без слідів жиру. Коли відокремлюватимете білки від жовтків, переконайтеся, щоб у білок не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого збивання до білків можна додати невелику дрібку солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збивайте міксером на мінімальній швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання.
Вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (у жодному разі не алюмінієвий, тому що білки стануть сірими!).

При збиванні міксером слідкуйте, щоб весь обсяг білків був залучений до процесу збивання (мішалка повинна діставати до дна посуду), інакше може вийти так, що білки внизу залишаться рідкими.

Важливо вловити момент, коли настав час зупинити процес збивання білків. Добре збиті білки повинні в 4-5 разів вирости в об'ємі та зберігати свою форму (утворювати стійкі піки).
Якщо білки недостатньо добре збиті, у них утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при замішуванні тіста, і готові вироби виходять недостатньо повітряними.Надмірно збиті білки містять дрібні бульбашки повітря з тонкими стінками. У процесі випікання такі бульбашки теж лопаються, і тісто опадає.

Білковий крем

Білковий крем – це не тільки смачна та висококалорійна начинка для всіляких кондитерських виробів, а й гарна прикраса. Однак приготування крему вимагає до себе уважного ставлення, тому дуже важливо витримати всю технологію його приготування. Цікаво знати, що правильно приготовлений крем білковий часто ще називають заварним. Це справді так, оскільки його практично заварюють гарячим цукровим сиропом.

• Вода 70 мілілітрів
• Цукор 230 грам
• Лимонна кислота 1/4 чайної ложки
• Білки курячого яйця 3 штуки
• Сіль 1 щіпка

Покрокове приготування

Як приготувати рецепт?

готуємо курячі білки

Увага: перш ніж ми готуватимемо цукровий сироп, розіб'ємо добре промиті під проточною водою яйця за допомогою ножа, обережно відокремимо жовток від білка, помістивши їх в окремий посуд, і поставимо в холодильник. Цей процес вкрай необхідний, тому що охолоджений білок краще і легше збиватися!

готуємо цукровий сироп

Каструлю з водою ставимо на великий вогонь і даємо закипіти рідини. Потім пригасивши вогонь до середнього рівня, притримуємо кухонною прихваткою каструлю з окропом і висипаємо склянку цукру. За допомогою столової ложки добре розмішуємо наш солодкий інгредієнт у киплячій воді. Цукровий сироп доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні, періодично помішуючи його столовою ложкою. Увага: Дуже важливо правильно визначити готовність цукрового сиропу! Є два способи.Перший спосіб: якщо за допомогою столової ложки перелити трохи сиропу на чисте блюдце, і воно не розтікатиметься по його поверхні, а буде в'язким по консистенції як мед, значить наш сироп готовий. Другий спосіб: у столову ложку набираємо трохи сиропу з каструлі і даємо йому охолонути, переклавши інгредієнт зі столової ложки в чисте блюдце. Будьте вкрай обережні і не обпікніться, коли набиратимете ложкою сироп з киплячої рідини! Коли сироп стане теплим, за допомогою двох пальців руки скачаємо з нього кульку. Він має скачатися. Якщо це так, значить сироп готовий. Відставляємо каструлю з сиропом убік і накриваємо кришкою, щоб сироп не охолонув. Вогонь можна ще не вимикати, тому що можливо нам доведеться ще трохи підігріти сироп перед тим, як ми з'єднуватимемо його зі збитим кремом.

збиваємо яєчний білок

Отже, наш яєчний білок вже досить охолодився, тому дістаємо його з холодильника і переливаємо в широку каструлю. Обов'язково на початку додаємо в наш інгредієнт щіпку солі, так як завдяки цьому компоненту білок буде краще збиватися. І тепер, притримуючи миску однією рукою, за допомогою міксера збиваємо нашу білкову рідину. Також можна додати в білок і лимонну кислоту для смакових відчуттів, але це за бажанням. Увага: збивання білків зупиняти украй не бажано! Щоб перевірити якість процесу, достатньо переглянути вигляд нашого інгредієнта після зупинки міксера. Тобто, якщо ми вимкнемо електроприлад і приберемо віночок з ємності, то білкові піки, що вийшли, повинні зберігати свою форму.

готуємо білковий крем

Білки добре збиті, а цукровий сироп ще гарячий. Тому приступаємо до найвідповідальнішого кроку.Отже, продовжуємо збивати міксером масу білків на середній швидкості. Притримуючи прихватками каструлю з гарячим сиропом, вводимо його тоненькою цівкою в миску з білками. Увага: дуже важливо, щоб сироп не потрапив на віночок міксера, інакше він відразу ж затвердіє, і утворюються грудочки. При цьому не на мить не зупиняємо процес збивання білка. Збивати білкову масу потрібно доти, поки крем, що вийшов, повністю не охолоне. А якщо у вас немає зайвого часу, тоді білкову начинку потрібно поставити в глибоку каструлю з холодною водою. Таким чином, наш білковий крем швидше охолоне.

Основний білковий крем

Білковий крем, приготовлений за цим рецептом, потрібно використовувати відразу після приготування, оскільки він швидко осідає.

Як приготувати білковий крем основний:

Підготувати чисту суху ємність. Найкраще для приготування білкового крему використовувати скляну або керамічну миску.

Відокремити білки, перелити в підготовлену миску.

Білки збивати щонайменше 20 хвилин, поступово додаючи цукрову пудру.

У збиту масу покласти ванілін до смаку, ще раз ретельно збити. Основний крем білковий готовий.

Готовий крем білковий розкласти в порційний посуд.

А найкраще дякую – поділитися рецептом :)

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов'язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтесь з політикою сайту щодо обробки персональних даних. ЗГОДЕН