Хороший йогурт: 8 практичних порад щодо вибору

Не всі йогурти, які представлені на прилавках наших магазинів, корисні. На що звернути увагу при виборі йогуртів, щоб отримати максимум користі?

1. Йогурти повинні знаходитися у холодильних камерах та вітринах.

2. Термін придатності корисного йогурту вбирається у 3 тижнів.

3. На упаковці має бути зазначено, що до складу йогурту входять живі бактерії чи йогуртові культури.

4. У складі хорошого йогурту не повинно бути жодних хімічних добавок – барвників, стабілізаторів та підсилювачів смаку. Натуральний йогурт без добавок коштуватиме дорожче.

5. Калорійність йогурту становить 100-250 ккал на 100 грам, поза цих одиниць, швидше за все, не натуральний продукт.

6. Віддайте перевагу йогуртам з низьким вмістом цукру або натуральними підсолоджувачами – мюслі, кленовий сироп, фруктоза.

7. Зім'ята або надірвана упаковка говорить про порушення транспортування та зберігання. Таким йогуртом можна легко отруїтися.

8. Краще не купувати йогурти та іншу кисломолочну продукцію за акціями – швидше за все, товару хочуть позбутися за будь-яку ціну або ось-ось закінчиться термін зберігання. Корисного в такому продукті мало.

Як вибрати корисний натуральний йогурт у магазині – 7 правил та огляд марок

Йогурт практично завжди позиціонується як корисний організму кисломолочний продукт.

Однак не всі йогурти однаково корисні. Найчастіше магазинні варіанти містять масу цукру, барвників, ароматизаторів та інших добавок. Крім того, продукт може бути підданий термічній обробці, яка знищує всі корисні мікроорганізми.

У процесі вибору слід враховувати багато важливих моментів: від банальної цілісності упаковки до якісного та кількісного складу, наявності лактобактеріальної флори.

Нижче ми з'ясуємо, який йогурт може вважатися найкориснішим, а також дамо 7 порад, як вибрати натуральний йогурт на полицях магазинів.

8 рекомендацій щодо вибору

Етикетка – найголовніший етап вибору кисломолочного продукту.

1. Вивчаємо добавки

Більшість кисломолочних продуктів на вітчизняному ринку містять масу другорядних речовин: барвників, консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів тощо.

Але існують нешкідливі добавки, переживати за наявність яких у складі не потрібно.

Безпечні добавки

Нешкідливими добавками вважаються:

1. Е1412 або Е1414 - Модифікований крохмаль.
2. Е410 - камедь ріжкового дерева. Природний стабілізатор, безпечний.
3. Е440 – пектини. Одержують їх із цитрусів, яблук чи буряків.
4. Харчовий желатин - повністю марна добавка, яка нездатна заподіяти і шкоду.
5. Агар-агар - Вкрай корисна драглиста речовина, що отримується з морських водоростей.
6. Е120 - Алергенний, але безпечний для більшості людей барвник.
7. Е331 - Цитрат натрію. Є регулятором кислотності.
8. Е415 – ксантанова камедь. За хімічною структурою є природний полісахарид.Дозволена до використання в ряді країн через відсутність доказів токсичності.

Небезпечні добавки

Тепер зупинимося на добавках, від яких потрібно відмовитися.

1. Е412 - Гуарова камедь. Повністю не засвоюється в просвіті шлунково-кишкового тракту.
2. Е160а – хімічний барвник, що надає жовтого кольору йогурту. Зазвичай має хімічне походження, яке викликане високою вартістю натурального аналога.
3. Е160с - Токсичний барвник, заборонений у більшості сучасних країн.
4. Е300 – лимонна кислота. У малих дозах не завдає шкоди організму людини.

Вивчення даних про різні добавки – ключовий етап вибору, що дозволяє безпосередньо оцінити наявність шкоди чи користі від вживання йогурту.

2. Вивчаємо склад

Кожен йогурт містить перелік поживних речовин, що мають енергетичну цінність.

Слід звернути увагу на калорійність, кількість вуглеводів, жирів та білка.

В ідеалі на упаковці також має бути зазначений вміст вітаміну D та кальцію.

3. Дивимося на вміст цукру

Цукор – одна з головних причин перетворення «здорового» йогурту на «нездоровий».

Середнє споживання продуктів з вмістом цукру неухильно зростає, що провокує розвиток великого спектру захворювань, асоційованих з метаболічним синдромом (ожиріння, цукровий діабет II типу, гіпертонічна хвороба і т.п.).

На думку вчених, споживання великої кількості легких вуглеводів пов'язане з розвитком ожиріння, цукрового діабету II типу, ішемічної хвороби серця, дистрофічними захворюваннями з боку нирок та печінки.

У нормі стандартна порція йогурту (близько 180 мл) має містити більше 9 г цукру. Виробники для посилення смакових якостей свого продукту можуть додати більше вуглеводів, що призведе до високої енергетичної цінності десерту.

До того ж у солодкому середовищі може пригнічуватись життєдіяльність корисних бактерій, за наявність у складі яких зазвичай цінуються натуральні види йогуртів.

На жаль, на етикетці далеко не завжди розділено кількість доданого цукру та природного, тому складно визначити конкретний вміст саме доданого цукру.

Цукор здатний перетворити навіть найкорисніший продукт на шкідливий. Краще купувати йогурти взагалі без цукру або ті варіанти, в яких вміст цукру не перевищує 9 г на порцію.

4. Визначаємо вміст жирів

Будь-який йогурт може бути виготовлений з цільного або знежиреного молока.

Сучасна медицина рекомендує вживати кисломолочні продукти та напої, у яких вміст жирів мінімальний. Це зумовлено високою поширеністю ожиріння та серцево-судинних захворювань серед населення земної кулі.

Проте виробники йдуть на невелику хитрість. Знежирені йогурти не вирізняються серед конкурентів смаковими якостями. Щоб зробити йогурт смачнішим, виробники додають більше цукру. В результаті за привабливою етикеткою може ховатися ще більше шкоди для організму. Цю особливість дуже важливо враховувати під час виборів.

Якщо йогурт має високий відсоток жирності, необхідно нормувати його споживання не більше. Жодне велике наукове дослідження не змогло довести шкоди високого вмісту насичених жирів у кисломолочних продуктах по відношенню до серцево-судинної або ендокринної систем. Окремі роботи виявили навіть користь.

Молочні жири містять кон'юговану лінолеву кислоту, яка важлива для роботи серцево-судинної, імунної, травної та нервової систем. Ця речовина, за даними досліджень, знижує ризик розвитку фатальних серцево-судинних захворювань, зменшує концентрацію глюкози в крові, дозволяє запобігати появі ракових клітин, а також уповільнює процеси природного старіння.

Таким чином, йогурти можуть бути виготовлені з цільного або знежиреного молока. Обидва варіанти корисні для організму при грамотному вживанні та відсутності доданого цукру.

5. Перевіряємо наявність живих бактерій

Йогурт – це молочний продукт, який виходить у результаті спільного сквашування лактобактерій (Lactobacillus Bulgaricus) та термофільного стрептокока (Streptococcus thermophilus). Саме ця особливість відрізняє йогурт від решти кисломолочних продуктів.

Якщо до складу продукту входять інші види бактерій, він не може називатися йогуртом і мати всі властиві йому корисні властивості. Мінімальна кількість представників бактеріальної флори не повинна бути менше 1*10 7 ДЕЯ в 1 грамі.

Пробіотики, що входять до складу йогурту, мають великий набір корисних властивостей по відношенню до організму людини. Вони сприяють підтримці нормальної мікрофлори та пригніченню життєдіяльності патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів.У результаті створюються умови, що запобігають розвитку великого ряду інфекційно-запальних захворювань, що протікають із ураженням кишечника.

Також у здоровому кишечнику швидше і краще засвоюються будь-які поживні речовини, що надійшли з їжею, рідше зустрічаються диспепсичні розлади, обумовлені недостатністю ферментації, порушеннями моторики та іншими причинами (нудота, здуття живота, порушення стільця за типом запорів або діареї, спастичні болі і т.п. .).

Доведено, що сприятливе бактеріальне тло призводить до підвищення місцевих та загальних факторів імунітету, позитивно позначається на опірності організму до будь-яких інфекційних агентів.

Нідерландські вчені виявили, що корисні бактерії сприяють зменшенню непереносимості лактози – патологічного стану, при якому в організмі не виробляється достатньої кількості лактази – ферменту, що розщеплює лактозу.

Експерименти виявили, що пробіотики сприяють зниженню депресії та інших психічних розладів.

Ключове правило, яке вкаже на наявність мікроорганізмів у продукті – не дуже тривалий термін придатності (менше 21 дня) та відсутність термічної обробки. Пастеризація у будь-якому випадку знищить усі корисні штампи.

Пробіотики – вкрай корисні бактерії, які мають масу переваг для організму людини: від нормалізації процесів травлення до зниження інфекційної захворюваності. Слід вибирати йогурти, збагачені корисними бактеріями.

6. Перевіряємо термін придатності

З давніх-давен вважається, що термін придатності будь-яких молочних продуктів не може перевищувати 7 діб.Однак сучасні технології виробництва та виготовлення пакувальних матеріалів дозволяють продовжити час зберігання продукту до 21 дня.

Якщо час на вживання вище цих значень – продукт має консерванти і, швидше за все, відсутні корисні культури бактерій (через термічної обробки).

Ідеальна температура зберігання знаходиться у діапазоні від -1 до +10 градусів. Вихід за рамки даних значень – явна ознака відсутності корисних речовин та наявності хімічних добавок, які можуть бути небезпечними для організму людини.

Таким чином, перевірка терміну придатності дозволяє судити про користь йогурту. Цей показник обов'язково слід враховувати під час виборів продукту.

7. Перевіряємо цілісність упаковки

При виборі йогурту важливо звернути увагу до цілісність упаковки. Не повинно бути жодних дефектів, що вказують на розгерметизацію тари. Інакше продукт може бути надзвичайно небезпечним для здоров'я.

Наприклад, через отвір в упаковці можуть проникнути патогенні бактерії (стафілококи), які почнуть активно розмножуватися та накопичувати свої токсини. Споживання такого продукту вже через 30 хвилин призведе до розвитку харчової токсикоінфекції та втрати працездатності на кілька днів.

Якщо упаковка йогурту металева, то вм'ятин взагалі не має бути. Деформований метал виділяє токсичні речовини продукт.

Таким чином, при виборі йогурту потрібно звертати увагу на цілісність упаковки, дефекти якої можуть проникнути шкідливі бактеріальні агенти. Використання подібного продукту вкрай небезпечне для життя.

8. Шукаємо на упаковці позначку «органічний» (не обов'язково)

Органічними можуть вважатися лише ті йогурти, молоко для приготування яких було отримано від корів, які вживали натуральні корми без додавання генно-модифікованих продуктів, антибактеріальних препаратів та гормональних речовин (наприклад, гормон росту).

Пасовища для тварин не обробляються пестицидами та іншими хімічними речовинами, здатними проникнути в молоко і призвести до різноманітних порушень в організмі людини.

Дослідження демонструють, що органічні продукти містять більше заліза, вітаміну Е, бета-каротину та жирних кислот, що робить їх кориснішими. Проте результати суперечливі, оскільки не враховували виду харчування килимів. Отже, вони не можуть вважатися переконливими.

У будь-якому випадку, органічні продукти мають більший потенціал безпеки через відсутність (навіть теоретичного) впливу хімічних речовин та антибіотиків на організм корів, і згодом на людину. Але це не означає, що слід віддавати перевагу лише їм.

Які види бувають?

Умовно всі види йогуртів можна розділити на такі види:

• звичайний молочний йогурт;
• грецький йогурт;
• немолочний йогурт.

Грецький йогурт нині набуває широкої популярності. Він не буває питним і відрізняється високою густотою, оскільки позбавлений молочної сироватки та лактози. В результаті в продукті міститься майже в 2 рази більше білка і в 1,5-2 рази менше вуглеводів.

Грецький йогурт – цінний поживний продукт, який, до того ж, можна вживати особам із вираженою непереносимістю лактози. Негативний момент – мало кальцію та значне число калорій (оскільки обсяг жирів зростає пропорційно).

Немолочний йогурт виготовляється на основі сої та кокосів. Вихідна сировина має рослинне походження, отже містить значно менше жиру і позбавлене лактози. Є ідеальним вибором для вегетаріанців. У подібному продукті практично відсутній кальцій і вітамін D, проте виробники можуть їх штучно додати.

Таким чином, усі три різновиди йогуртів при якісному виготовленні корисні для здоров'я. Проте, за відсутності окремих захворювань чи ідеологічних уявлень, слід віддавати перевагу грецькому чи «стандартному» молочному йогурту.

Найкорисніші марки

На жаль, лише незначна частина ринку молочної продукції може похвалитися якісним товаром.

Нижче ми склали невеликий рейтинг за якістю з кількох марок йогуртів, що зустрічаються на полицях магазинів у Росії та мають високу якість.

1. "Valio". Йогурт цієї фірми останнім часом отримує найвищі оцінки на міжнародних конкурсах. Містить багато білка та корисних бактерій. У ньому відсутні штучні добавки, але найчастіше є шматочки фруктів. Високий вміст крохмалю надає йогуртам цієї марки борошнистий (густий) вигляд.
2. "Активіа". Цю товарну марку вивчали багато досліджень. Було доведено, що в йогурті є високий вміст бактерій, які зберігають свою активність навіть у прямій кишці. Однак деякі види виробник додає більше цукру і молочного білка, що заявлено у складі.
3. «Б.Ю. Александров». Всі продукти цієї марки містять сорбінову кислоту, проте її вміст знаходиться в межах нормативних значень (згідно з ГОСТом).Концентрація білкових структур та лактобактерій – у межах норми. Єдиний мінус даного виробника – дуже висока вартість порівняно з конкурентами.

Висновок

Таким чином, вибір дійсно якісного натурального йогурту – дуже складне завдання. Перед покупкою необхідно враховувати велику кількість факторів, кожен з яких може фатально вплинути на користь продукту і навіть завдати шкоди організму.

Що ховається за етикеткою: вибираємо найкращий йогурт для здоров'я

Не всі йогурти однаково корисні здоров'ю. Дієтолог і нутриціолог Лариса Габдулхакова розповіла, як не потрапити на хитрощі виробників і вибрати дійсно якісний продукт.

Йогурт - популярний кисломолочний продукт, багатий на пробіотики, який часто стає частиною збалансованого раціону. Габдулхакова наголосила, що справжній йогурт справді приносить користь, але важливо вміти обирати правильний.

Як зрозуміти, який йогурт корисний, а який може зашкодити здоров'ю? Все залежить від якості вихідних інгредієнтів. Насамперед варто звернути увагу на молоко, з якого зроблено продукт — перевагу слід віддавати натуральній сировині. Також важливо, щоб у складі не було доданого цукру, загусників, консервантів, ароматизаторів та інших штучних добавок.

Експерт також зазначила, що варто уникати знежирених йогуртів.

"Знежирені продукти шкідливіші, ніж продукти нормальної жирності", - пояснила Лариса Габдулхакова.

Найкраще готувати йогурт удома – так ви будете впевнені у його складі. Натуральний йогурт засвоюється організмом краще та зберігає всі корисні речовини.Домашній йогурт можна приготувати навіть за непереносимості молочного цукру або білка: просто використовуйте рослинне молоко і додайте закваску.

Уточнення

Пробіотики - Живі мікроорганізми, які приносять користь господарю при введенні в адекватних кількостях.

Потрібно насолоджуватися життям — зроби це, підписавшись на одне з представництв Pravda. Telegram; Однокласниках;