Як правильно їсти краба

Краби займають почесне місце на п'єдесталі морепродуктів: вони містять багато смачного м'яса. Але все їстівне приховано всередині міцного панцира і потрібно вміти дістатися апетитної м'якоті. Однак процес обробки лише здається складним, насправді він досить зрозумілий, потрібно лише вивчити теорію і трохи попрактикуватися.

Які частини їстівні

Смачним традиційно вважається «бойовий кулак»: так називають найбільшу клешню. Тут м'ясо хоч і щільне, але має приємний смак і містить багато білка.

Перша та друга фаланги – «лапки» ракоподібного. Перша фаланга довша і м'ясиста, друга – тонка та коротка. Незважаючи на різницю, вони однаково смачні.

Коліно та плече — суглоби, які з'єднують фаланги між собою та кінцівки з тулубом відповідно. Плечовий суглоб вважається найніжнішою частиною.

Їстівною вважається ікра крабів: обов'язково спробуйте її, якщо побачите. Деяким подобається печінка: вона помаранчевого кольору та розташована в голові.

Як правильно обробити краба

До обробки краба потрібно підготуватися. Насамперед це стосується тих, хто планує їсти делікатес будинку. Для початку візьміть необхідні інструменти: спеціальні щипці для морепродуктів, кухонні ножиці, вилку та ніж. Одяг можна захистити фартухом, а на руки краще одягнути рукавички.

Перед самостійним варінням не забудьте ввести тварину в анабіоз: для цього її потрібно занурити на 15-20 хвилин у прісну воду або покласти в морозилку.Варіть у підсоленій воді, розрахувавши час за вагою: дві хвилини на кожні 100 грам.

Як правильно їсти краба

Щоб правильно обробити камчатського або будь-якого іншого краба, необхідно дотримуватись покрокової інструкції:

Клішні розколіть щипцями. Дістаньте з них м'якоть будь-яким зручним способом: можна допомогти собі ножицями чи ножем.

Майте на увазі, що у фалангах є хітинові смужки, а в клешнях - хрящі, тому уважно обмацуйте всі шматочки.

Що можна зробити?

Потренуйтеся в обробці цього морепродукту вдома: маючи за плечима навіть невеликий досвід, ви зможете робити це легко та витончено.

Скільки і як потрібно варити та обробляти крабів

Крабове м'ясо – споконвічно делікатесний продукт, що містить велику кількість білка, вітамінів та мікроелементів. Але щоб зберегти максимально корисні речовини, потрібно зварити і обробити грамотно. Як варити краба м'ясо читайте в нашій статті.

Способи варіння

Знайомство з крабовим м'ясом зазвичай виходить у ресторані або на приморських курортах — їхньому рідному домі. Але коли справа стосується першого кулінарного досвіду з делікатесом, краще почати з варіння. Можна приготувати замороженого, так і свіжого краба.

Замороженого

Щоб він проварився поступово, морожений краб витягується заздалегідь. Залежно від розміру на розморожування знадобиться від 5 до 10 годин перебування в холодильнику. При кімнатній температурі м'ясо почне псуватись.

Багато господинь вдаються до експрес-варіанту – морозиво розігрівають у мікрохвильовій печі. На жаль, це призводить до нерівномірного прогріву, коли зовні воно стає жорстким, а всередині залишається холодним та сирим.

Як правильно готувати - основний рецепт:

1. У киплячу воду додати приправ (підійдуть перчик, лавровий лист). По можливості збризкати лимонним соком.
2. Потихеньку занурити у воду.
3. Через три хвилини зменшити вогонь із сильного на слабкий.
4. Скільки варити крабів? Це від розміру – від 15 до 40 хвилин.

«Термін придатності для зберігання морозива – 12 місяців»

Свіжого

Продукт у живому вигляді створює певні труднощі перед варінням. Тому перед цим необхідно опустити в прісну воду на 5-10 хвилин до впадання в анабіоз. Тільки після цього його можна приготувати як повністю, так і в обробленому вигляді.

Як варити клешні та ноги краба правильно:

1. Довести воду до кипіння. Додати 2 кілограми клешнів.
2. Дочекайтеся повторного закипання, переключіть на слабкий вогонь.
3. Зачекати 20 хвилин.
4. Охолодити у воді з льодом. За 20 секунд подати до столу.

Думка експерта:

При варінні крабів важливо пам'ятати, що час варіння залежить від їхнього розміру. Дрібних крабів слід варити близько 5-7 хвилин, тоді як великі вимагають 10-15 хвилин. Експерти рекомендують додати у воду сіль, лавровий лист, перець горошком та інші спеції для насиченого смаку. Після варіння крабів слід охолодити і обробити їх, видаливши зябра та кишечник. Оброблені краби готові до вживання або використання в рецептах.

Як відварити великих крабів

1. Свіжого краба опустити у воду на 15 хвилин|мінути|.
2. Перед опусканням у окріп зв'язати лапи та фаланги один до одного.
3. Вариться 30-40 хвилин. Обробленому м'ясу достатньо 25 хвилин.

Цікаві факти

1. Краби - це морські членистоногі, які мешкають в океанах по всьому світу. Вони мають твердий екзоскелет, який захищає їх від хижаків та ушкоджень. Краби бувають різних розмірів, від крихітних до гігантських.Найбільший краб у світі - японський краб-павук, який може досягати довжини до 4 метрів і важити до 20 кілограмів.
2. Краби є всеїдними тваринами та харчуються широким спектром їжі, включаючи водорості, молюсків, рибу та інших крабів. Вони також є падальщиками і часто харчуються мертвими тваринами.
3. Краби розмножуються статевим шляхом. Самки крабів відкладають яйця, які виношують на власному тілі. Коли яйця вилуплюються, личинки крабів плавають у воді, доки не досягнуть зрілості. Потім вони опускаються на дно океану та починають жити на дні.

Як вибрати

• рухомі лапи. Членистоногого, що впав в анабіоз, а також пасивного, бажано не купувати;
• жорсткий панцир, відсутність сколів, тріщин, плям невідомого походження. Так можна зменшити ймовірність зараження шкідливими бактеріями;
• важкий. Це означає, що в ньому багато м'яса. У легкому крабі воно практично відсутнє;
• самець. У самок філе жирніше;
• середній розмір. Збалансоване м'ясо за кількістю та якістю;
• відсутність специфічних запахів;
• блискучі очі чорного кольору.

Маленький, тонкий і м'який панцир вказує на вилов під час линяння. У знавців м'яса такий вигляд має великий попит. Але його краще посмажити до золотистої скоринки, відварити не вдасться.

Вологе середовище ідеальне для зберігання краба. Тому для нього потрібно заготовити акваріум, або загорнути у мокру тканину на дванадцяту годину.

При покупці замороженого продукту зверніть увагу на зовнішній вигляд, умови продажу та скільки зберігається.

Якщо краб купується вперше, варто уточнити у продавця його різновид. Залежно від виду (волосатик, коричневий, червоний, синій, рівношипий та ін) визначається його вартість.

У магазині можна зустріти фаланги краба.Визначити якість допоможе запах, він має бути нейтральним, з невеликою насолодою.

Досвід інших людей

При варінні та обробці крабів багато людей рекомендують дотримуватися кількох простих правил. По-перше, варити крабів потрібно не більше 15-20 хвилин, щоб м'ясо не стало твердим. Потім слід обробляти їх, видаляючи зябра, шлунок та м'ясо з клешнів. Багато хто також радить використовувати спеціальні інструменти для обробки, щоб витягти максимум м'яса. Деякі люди вважають за краще варити крабів у солоній воді, щоб зберегти їхній натуральний смак. Важливо пам'ятати, що правильне варіння та обробка крабів допоможуть насолодитися їх ніжним м'ясом та уникнути неприємних сюрпризів.

Як обробити

Краб обраний. Тепер потрібно підготувати його – зварити повністю або обробити. З живими крабами готування скрутне. Тому необхідно ввести його в сонний стан, зануривши у воду або помістивши в морозильну камеру. Через 10-15 хвилин можна розпочати процедуру. Для приготування краба повністю промити в проточній воді і перев'язати нитками, а перед подачею - розв'язати. У деяких видів панцир здатний розкритися сам.

«Для того щоб отримати смачне м'ясо із замороженої продукції, потрібно розморозити лише один раз шляхом переміщення з морозилки в холодильник. Повторне заморожування не допускається. Підігрівати в мікрохвильовій печі або у воді не рекомендується, через можливість втрати корисних властивостей»

• Відокремити кінцівки. Для цього вивернути їх по місцях з'єднання та відірвати.
• Перевернути на спину, зробити надріз, зняти панцир, видалити непотрібні начинки.
• Проколоти фаланги за допомогою щипців або молотка. Не перестарайтеся, інакше постраждає й тулуб.
• Ноги великої величини надрізати вздовж, потім дістати м'ясо. При тонких кінцівках допоможе спеціальна вилка, шампур чи голка.

З чим подавати

Насамперед треба подумати, як подати вареного краба. Якщо він приготовлений цілком, то знадобляться спеціальні столові прилади, у тому числі чаші для споліскування пальців та серветки. Для полегшення вживання можна розрізати частинами, або дістати м'ясо заздалегідь.

Гурмани стверджують, що м'ясо смачне саме по собі, ніякі спеції та соуси не додадуть пікантності, а то й зашкодять. Але найчастіше його подають із зеленню, часточками лимона, каперсами (міні-капуста) або часником.

Соуси, що підходять для цього:

• домашній майонез, зроблений з оливкової олії, сирих яєць, цукру, лимонної кислоти та оцту. За бажанням додаються перець, гірчиця або оливки;
• сирно-часниковий, на основі сметани;
• томатний, з додаванням винного оцту.

Декілька фактів про продукт та роботу з ним

Перш ніж варити крабів, потрібно звернути увагу на поради кулінарів із багаторічним досвідом. І тоді страва вийде смачною і по-справжньому апетитною.

• готове крабове м'ясо набуває яскраво-червоного відтінку. Якщо з'їсти недоварений продукт, можна отримати серйозне отруєння;
• перетравлювати теж не варто. Так, воно втратить форму і розтягуватиметься;
• для надання особливого смаку краба треба варити в морській воді або в прісній, розбавленій йодованою сіллю;
• щоб позбавитися надлишок, необхідно промити вже готову особину в окропі;
• "Молодість" можна визначити за твердістю панцира. Чим складніше дістати з нього м'ясо, тим молодша тварина;
• після готування їх кладуть на спинки для збереження соковитості та найніжнішого смаку.

Енергетична цінність 100 гр. краба: білки – 16 г, жири – 3,6 г, вуглеводи – відсутні. Калорійність – 96 ккал.

«Краби у звареному вигляді зберігаються у прохолодних умовах (від +2 до +6 С⁰) від 24 до 72 годин»

Свіжих особин можна купити за дві тисячі карбованців за кілограм. Солоні коштують дорожче – 1200 рублів за 0,25 кг. Якщо хочете заощадити, є заморожені лише за 1000 р/кг.

Крабове м'ясо багате на вітаміни і мікроелементи такі як:

• групи В (відповідає за обмін речовин, регулює роботу серцево-судинної системи, мозку та ЦНС);
• А (покращує стан шкіри, нігтів, імунної системи та зір);
• йод (підтримує роботу щитовидної залози);
• калій (зміцнює кістки, нормалізує артеріальний тиск);
• цинк (відповідає мозкову активність, пам'ять);
• кальцій (регенерує кісткову тканину);
• магній (підвищує імунітет).

Варений краб, не будь який: чорноморський, волосатик, домашній або павук - це делікатес, і доступний він не всім. Але спробувати та оцінити особливий смак потрібно хоча б раз у житті.

Часті запитання

Як обробити краба перед варінням?

Як підготувати краба до подачі або приготування Видаліть панцир із черевця та начинки: кишечник і зябра (вони сіруваті, пластинчасті). Потім вийміть все м'ясо, що залишилося - його небагато. Дістаньте м'ясо з клешнів і ніжок, розколюючи їх щипцями, качалкою або ручкою важкого ножа.

Як зрозуміти, що краб готовий?

При екстреному розморожуванні м'ясо краба втратить смак, користь і стане сухим. Якщо краб червоний, значить він уже варений – при повторному варінні білок згорнеться, м'ясо краба стане гумовим.

Як правильно варити чорноморські краби?

Опустіть крабів у кип'яток. Невеликих особин варіть 7–10 хвилин, середніх — від півгодини та довше. знову закипить.

Як обробляти краба в ресторані?

Домашній етикет лояльніший за ресторанне. Головне взяти тарілку для панцира і тарілку для м'яса.

Корисні поради

РАДА №1

Перед варінням крабів обов'язково очистіть їх від бруду та інших забруднень.

РАДА №2

При варінні крабів додайте у воду спеції, такі як лавровий лист, перець горошком, коріандр або навіть часник, щоб надати їм більш насичений смак.

РАДА №3

Після варіння крабів дайте їм трохи охолонути перед тим, як розпочати обробку. Це допоможе їм легше обробитися і збереже їх соковитість.