Як вибрати молоко хорошої якості

За якими ознаками вибрати молоко? Хороше молоко повинно мати білий колір з невеликим жовтуватим або блакитним відтінком. Якщо у придбаного продукту буде інший відтінок, варто засумніватись у його якості. У молоці може з'явитися червоний або синій колір як результат неправильного годування чи захворювання тварини. Смак свіжого молока повинен бути специфічним, солодкувато-приємним, якщо він буде нудотно-солодким або навіть гіркуватим, краще такий продукт не вживати.

Пастеризоване молоко необхідно зберігати тільки в холодильнику в закритій тарі, оскільки молочні продукти – це чудове середовище для розвитку мікроорганізмів. Найменші порушення в умовах зберігання призведуть до зміни складу не на краще. При покупці молока в магазинах варто звертати увагу на саму упаковку, вона має бути чистою, герметичною, з чітким малюнком та написами. На ній має бути зазначений термін придатності, дата виготовлення та адреса виробника.

Щоб перевірити молоко на натуральність, необхідно суміш молока зі спиртом, у співвідношенні 1:2, збовтати і налити в чисту і суху склянку. Якщо на стінках залишаться дрібні крихти, це означатиме, що молоко відновлено із сухого молочного порошку. Можна також перемішати цю суміш і швидко вилити в блюдце. Якщо продукт не розведений, не пізніше ніж через 7 секунд у молоці з'являться пластівці. Якщо пластівці з'явилися пізніше, продукт розведений водою. І чим більше води в ньому, тим більше часу піде на появу пластівців.

Перевірити якість молока на наявність сторонніх домішок можна за допомогою лакмусового папірця.Якщо в молоці буде трохи лугу, наприклад харчової соди, червоний папірець буде сильно синіти, а синій збереже свій колір.

Варто утриматися від покупки молока, якщо на упаковці написано, що при виробництві були використані емульгатори, стабілізатори або інші харчові добавки, ці речовини збільшують термін придатності товару, але користі йому не додають.

Якщо ви вирішили купити сільське молоко на ринку, то краще брати молоко у скляних пляшках, банках і не забувати, що молоко, куплене у приватної особи, підлягає обов'язковому кип'ятінню.

Відділ з контролю за якістю та безпекою продукції та радіологічного контролю ІЛ КДБУ «АКВЦ» проводить мікробіологічні та фізико-хімічні дослідження молока та молочної продукції.

Молоко з магазину, від фермера та з ринку: у кого безпечніше

Часто питають, чи можна купувати молоко на ринку? Законодавчо це не заборонено, але продавець зобов'язаний розмістити поруч із молочною бочкою чи вітриною інформацію про те, що цей продукт підлягає обов'язковому кип'ятінню. Не варто нехтувати цією інформацією, тому що сире молоко категорично не рекомендується вживати. Навіть молоко від «бабусиної» корови не може бути абсолютно безпечним, бо тварина може захворіти, а власник не помітить цього на початковій стадії.

Хочу також застерегти від покупки сирого молока у молокоматах – це молочні автомати у великих мережевих магазинах. Росспоживнагляд виступає за закриття подібних точок, тому що дуже великий ризик потрапляння в організм людини патогенної мікрофлори при недотриманні споживачем рекомендацій щодо кип'ятіння сирого молока.

В інтернет-магазинах, що пропонують фермерське молоко, теж варто купувати з побоюванням, тому що у фермерів, особливо у маленьких господарствах, не завжди контроль сировини на належному рівні.

Треба завжди пам'ятати, що молоко – це живий продукт, фізіологічна рідина, і тому лише за суворого ветеринарно-санітарного нагляду та дотримання всіх параметрів виробничої програми контролю можна бути впевненим у безпеці продукту.

На мій погляд, найбезпечніше молоко – у супермаркетах та продуктових магазинах від промислових виробників.

Продукція, що надходить у ці торгові точки, доставляється з підприємств, які мають лабораторію, яка контролює кожну партію сировини. Сировину, що надійшла на завод, обов'язково термічно обробляють (пастеризують), піддають дезодоруванню (прибирають усі сторонні присмаки та запахи).

Плюс на більшості великих заводів використовується сучасний спосіб мікробіологічного очищення молока – бактофугування, – коли молоко пропускають через бактофугу, яка чимось нагадує сепаратор, поєднаний з мікроскопічним фільтром. В результаті з молока прибирають практично всі мікроорганізми, воно стає чистим та безпечним. При цьому всі корисні властивості продукту зберігаються і він залишається джерелом молочного білка, незамінних амінокислот, молочного жиру, вітамінів, мінеральних компонентів, у тому числі кальцію.

Якому віддати перевагу?

Якщо хочете випити молоко найближчими днями, купуйте пастеризоване. Чи плануєте везти його на дачу? Тоді зупиніть вибір на ультрапастеризованому та стерилізованому.

• Пастеризоване молоко на заводі прогрівається за нормальної температури близько 70 °З – корисні властивості молока у своїй зберігаються, а шкідливі бактерії знищуються. Таке молоко зберігає всі корисні властивості, але його потрібно зберігати в холодильнику. Термін придатності зазвичай від 5 до 10 діб.
• Ультрапастеризоване – найсучасніший спосіб обробки, на Заході його називають UHT (асептична пастеризація; англ. ultra-high temperature processing, скор. UHT. – Прим. ред.). Нагрівають молоко до дуже високої температури, не менше 137 °С, але тримають всього кілька секунд. І за цей короткий час за високої температури в молоці вбиваються практично всі бактерії. Таке молоко стає стерильним і може зберігатися при температурі не вище 25 ° С до 6 місяців.
• Стерилізоване молоко вже за своєю назвою є промислово стерильним, у ньому також немає жодних бактерій. Воно також може зберігатися 6 місяців при температурі не вище 25 °С, але технологія отримання стерилізованого молока трохи відрізняється. Молоко нагрівають до температури трохи вище за 100 °С і витримують при цій температурі 20 хвилин.

Увага на упаковку

Зрозуміло, упаковка молока має бути без пошкоджень та бажано непрозорою. У такій упаковці молоко добре зберігається, тому що воно захищене від сонячного світла - отже, продукт не піддаватиметься процесу фотоокислення, що призводить до псування молочного жиру.

Герметичність упаковки теж важлива, оскільки це захист від потрапляння в молоко сторонньої мікрофлори з повітря та створення сприятливих умов розвитку патогенних мікроорганізмів.Молоко – надто хороший субстрат для розвитку всіх небажаних бактерій, і тому надійне пакування при низькій температурі зберігання – це запорука збереження мікробіологічної чистоти продукту.

Крім цього, багатошарова структура комбінованої полімерної упаковки створює ще й невеликий ефект холодильника. Так що на часто запитання споживача «А чи варто переплачувати за упаковку, чи не краще купити дешевше в звичному пакетику, який може іноді підтікати, розклеюватися і бути вологим і липким?» - Відповім "так". Саме у випадку з молоком не варто заощаджувати на безпеці, не треба ризикувати.

Вивчайте інформацію

Напис «ГОСТ 31450» на етикетці – перша ознака якісного продукту. У молоці за ГОСТом встановлений підвищений рівень білка – не менше 3 %, тоді як у молоці за ТУ або СТО білка може бути меншим – всього 2,8 %. Молочний білок – це один із найважливіших компонентів молока, і підвищений його вміст у продукті дуже важливий, наприклад, для дітей, спортсменів, вагітних жінок.

Склад молока. У складі етикеткового напису будь-якого харчового продукту ми звикли бачити слово склад. У випадку з молоком такого напису може і не бути, оскільки однокомпонентний продукт – тільки молоко. Цілком допустимо «Виготовлено із коров'ячого молока» або, наприклад, «Виготовлено із цільного молока». Також буде цілком правильним і вказівка ​​«Склад: молоко незбиране, молоко знежирене». Іноді у складі пишуть «виготовлено із нормалізованого молока». Не треба лякатися цього напису, в ньому не криється жодної «хімії», складної фізичної обробки чи додавання сухого молока.

Нормалізація – це традиційна технологічна операція з досягнення заявленої у стандарті жирності, яка є першою стадією у виробництві будь-якого молочного продукту, у тому числі й питного молока. Нормалізоване молоко виходить шляхом потокового комбінування незбираного молока з отриманими в результаті його сепарування вершків і знежиреного молока.

Законодавчо у регламенті та у всіх стандартах для виробництва питного молока заборонено додавання сухого молока. Якщо воно додається або якщо продукт зроблений повністю із сухого молока та води, то назва продукту буде іншою – або "молочний напій", або "відновлене молоко із сухого молока".

Крім того, у складі продукту вказується його харчова цінність. Харчова цінність молока – це кількість білків, жирів та вуглеводів у 100 грамах молока. Так, у класичному молоці 3,2% жирності за ГОСТ 31450 має бути не менше ніж 3,0 г білка (часто його кількість трохи більша – 3,2–3,4 г, і це чудово), 3,2 г молочного жиру (жодного іншого жиру в молоці просто не повинно бути) і в середньому 4,6 грама лактози (це молочний цукор, обов'язковий компонент молока).

Якщо ви страждаєте на лактозну непереносимість, варто звернути увагу на безлактозне молоко, в ньому лактоза видалена, і, відповідно, про це виробник вкаже і в назві, і в складі продукту.

Якщо ж до молока додано вітаміни, мінеральні компоненти (наприклад, кальцій), то таке питне молоко вже буде «збагаченим молоком» і кількість доданих речовин, а також їхню добову норму для людини можна буде також побачити у складі.

І, звісно, ​​варто звернути увагу на енергетичну цінність молока.Чим більше жирність молока, тим більше калорій містять ці ж 100 г продукту.

Що має насторожити?

Безумовно, треба відмовитися від купівлі пастеризованого молока, якщо полиця магазину недостатньо охолоджена. Пастеризоване молоко повинно зберігатись в умовах холодильника! Це ж стосується повною мірою і до молока топленого – воно теж зберігається при +2…+6 °С.

А ось на продукт ультрапастеризований і стерилізований це не поширюється, він може стояти і за кімнатної температури, але не вище 25 °С.

За будь-якого пошкодження упаковки не можна купувати питне молоко.

Знайдіть на упаковці закінчення терміну придатності молока та не нехтуйте цією важливою інформацією. Пам'ятайте, що молоко – продукт, що швидко псується, і вживати його після закінчення терміну придатності не можна.

Викликає настороженість і такий момент: ви відкрили пляшку молока, а воно стоїть тиждень у холодильнику і не кисне. Перша причина, через яку молоко не скисає в холодильнику, – воно стерильне, а в холодильнику не живуть і не розмножуються молочнокислі мікроорганізми.

Але навіть і такий чистий продукт я б порадила використовувати якнайшвидше - протягом доби, ну максимум - двох, тому що біохімічні процеси в молоці можуть протікати і в холоді, і воно псується при доступі повітря.

А от якщо молоко у відкритій упаковці стоїть і не кисне навіть за кімнатної температури протягом доби, то це вже серйозний сигнал про його якість, а можливо, і безпеку.

У такому молоці можуть бути стабілізатори або мікроскопічні дози залишків лікарських препаратів (антибіотиків), що запобігають скисанню молока.Стабілізатори – як правило, солі лимонної кислоти (цитрати) – додаються іноді в мікродозах з метою запобігання згортанню молока при ультрапастеризації та стерилізації.

А ось присутність антибіотиків у молоці суворо заборонена законом, кожна партія молока має перевірятися на їхню присутність. Все, що не відповідає закону, не прямує на переробку та знищується. Але, на жаль, іноді фермери та ветеринарна служба «забувають» повідомити завод про те, які препарати, в якій кількості і коли вони використовували для лікування буряток. Крім цього, не завжди суворо дотримуються періодів витримування корови на карантині, протягом якого не можна молоко від неї направляти на завод.

Контроль на заводі

Заводська лабораторія повинна проводити суворий контроль щодня при прийманні сирого молока, але, на жаль, деякі виробники просто не в змозі «знайти те – не знаю що», вони контролюють кожну партію молока, що надходить на завод, на наявність тільки встановлених законом речовин у молоці. Заводська лабораторія нічого не порушує, але співробітники просто не знають про всі інновації у ветеринарії.

Звичайно, на більшості сучасних заводів зараз встановлені такі лабораторні системи контролю, які визначають всі інгредієнти в молоці швидко та надійно. Але є, на жаль, і несумлінні виробники, які просто заощаджують на повсякденному контролі, недостатньо серйозно підходять до цього питання.

Перевірка на достовірність

Звичайний споживач не зможе визначити на смак, без проведення складних хімічних аналізів, є чи ні в молоці те, чого там не повинно бути.Тому наступна порада - виберіть для себе "свого" надійного виробника молока, якому ви довіряєте.

Виробник молока на етикетці повинен повідомляти про себе всю необхідну інформацію, включаючи телефони та електронну пошту.

Подивіться в інтернеті на сайті компанії, чи є за вказаною на упаковці адресою цей завод і чи він випускає питне молоко.

Якщо у вас є якісь сумніви та питання щодо продукту, ви можете зателефонувати, і фахівці підприємства зобов'язані відповісти.

Поважаючий споживача завод завжди дорожить своєю діловою репутацією і тому ніколи не заощаджуватиме на контролі сирого молока, він використовуватиме всі сучасні методи аналізу, у тому числі що дозволяють виключити наявність у молоці залишків будь-яких заборонених речовин і виготовити найбезпечніше і найякісніше молоко.

Дізнайтеся про нові матеріали Роскачества першими, підписуйтесь на нашу розсилку!