Як зрозуміти, що ви купили якісний пуер, якщо у вас у друзях немає експерта з чаю
Спочатку ми хотіли написати вам огляд про пуери: зелений і чорний. Про подібності та відмінності, користь та шкоду. Але поспілкувавшись із фахівцем із китайських чаїв Сергієм Сафоновим зрозуміли, що не лише колір має значення. Експерт допоміг нам розкласти всю правду про пуери без пафосу та зайвих розумних слів. І розповів, як нефахівцеві знайти якісний чай.
Інь та янь? Шу та Шен!
Припустимо, ви багато разів чули слово пуер, і навіть кілька разів пробували. Але так до кінця не зрозуміли і не оцінили, що це таке і чому інколи так дорого вартує. Спробуємо зрозуміти, як правильно вибрати гарний пуер. Перше й основне, що потрібно знати – у світі існує лише два види пуерів. Чорний та зелений, Шу та Шен. І жодних інших різновидів. А ось сортів вже дуже багато, понад сто. Вони відрізняються часом і місцем збору чайного листя. Але перш ніж вибирати між сортами (о так, це окремий квест для новачка!), слід розібратися в принципових відмінностях між видами пуеру. Шен Пуер знайомий людству вже приблизно 5-7 століть, яке «молодший брат» Шу з'явився лише наприкінці 20-го століття. Вони мають багато спільного, але це зовсім різні напої.
Зелений пуер: кожен млинець унікальний
Зелений пуер китайці придумали в середні віки, коли стали піддавати чайне листя особливому виду висушування, а потім пресувати в міцні сухі брикети різної форми (найпопулярнішою є всім знайомий круглий «млинець»). Це сильно ферментований за допомогою вологи та кисню чай. Він м'якший і ароматніший за всіх інших побратимів, не має властивої їм гіркоти і терпкості.
Після пресування Шен ще кілька років дозріває, і чим він старший, тим дорожче (хоча багато хто віддає перевагу чаям, що мають дозрівання в діапазоні 3-5 років). Примітно, що у світі майже не буває двох однакових млинців Шен Пуера – навіть зроблені на одному заводі, вони надалі проживають долю і по-різному збагачуються смаком.
Блін Шен Пуера має зеленувато-коричневий колір, а при заварюванні його листя дають напою золотаво-жовте прозоре забарвлення. Смак Шена характеризується як «квітковий, фруктовий, медовий, солодкий із кислинкою».
Експерт tea.ru Сергій Сафонов зазначає: «Зелений пуер можна заварювати по-різному: хтось любить робити це протокою, хтось варить суміш. Коли ви варите, витягуєте з чаю всі його корисні якості по максимуму, але це завжди одноразова заварка».
Чорний пуер: що суші, то смачніше
Чорний пуер був створений китайськими майстрами у 70-ті роки минулого століття. Від свого «старшого» брата він відрізняється тим, що після формування в «млинець» вже практично не змінює своїх властивостей і не «дозріває». Чому? Тому що відразу після звичайної підготовки листя Шу проходить через додаткову процедуру прискореної ферментації.
«Штучна» ферментація Шу Пуера є технологією, коли велика кількість вже підсушеного чайного листа заливають водою і дозволяють цій масі «бродити» всередині самої себе при температурі, що піднімається до високих позначок. Насправді це цілком природний процес, який дозволяє швидко «старити» пуер до потрібного ступеня корисності та смачності.
"Блін" Шу Пуера має темний, майже чорний колір. Такий же відтінок виходить і у самого напою, який зовні стає схожим на міцний чорний чай чи каву.При цьому аромат Шу Пуера описується як "земляний, димний, шоколадний, несолодкий".
«Шу Пуери можна умовно поділити на два види: що мають «мокрий смак» (ті, що зберігалися в сирому підвалі) і мають горіхові відтінки (з сухих складів). Я вважаю більш якісним сухий склад. І він нам, які проживають у Росії, більше підходить за своїми якостями», – коментує наш експерт.
За словами Сергія, кожен Шу починає втрачати свої якості після 10 років. Як і будь-яка органіка, як вино, розвивається, досягає піку, а потім властивості йдуть на спад.
То все ж таки – Шу чи Шен?
Тепер, коли ми за допомогою експерта з китайського чаю трохи розібралися з характеристиками обох пуерів, настав час зрозуміти, який з них вибрати. Почнемо з того, що самі китайці вважають Шен кориснішим та «цікавішим». Його смак змінюється з кожним роком, і це вже сама собою маленька пригода для гурмана. Але тут дуже важливо вгадати з якістю чаю, що складається з умов зберігання та сорту пуеру.
Готувати Шен потрібно з обережністю - його дуже важливо не перезаварити, щоб він не втратив свої корисні властивості, і обов'язково злити першу заварку. До того ж, китайці, що піднаторіли в тонкощах східної медицини, суворо не рекомендують пити цей напій натще.
Шу – «простіший» братик чай: яким вийшов спочатку, таким вже й буде завжди. Заварювати його можна навіть окропом і зливати першу заварку не обов'язково. Він несе в собі менше корисних речовин (віддається прискорена ферментація) і менше сюрпризів у смаку. Заварюється лише 4-5 разів, на відміну від Шена, який допускає до 10 заварок.
Ціна має значення?
А тепер про головне – від чого залежить ціна на пуер і чи вона впливає на якість чаю.За словами Сергія Сафонова, ціна на Шен Пуер безпосередньо залежить від терміну його виготовлення. Зелені пуери бувають навіть сторічної витримки (дуже рідко), і коштують вони дуже дорого. Ціна за «старі» Шени віком від 40 років сягає 400 тр. за коржик.
«Ціна у Китаї формується на аукціоні. При цьому дорогий природно старий Шен виглядатиме як Шу - мати червоний настій. До речі, китайці вважають, що якщо в твоїй колекції немає Шенов старше 40 років, то ти – новачок у чайних справах».
На жаль, у нашій країні чайний ринок – це страшна мішанина, – зізнається експерт tea.ru. І ціна в Росії – вже не критерій якості. Ще 5 років тому це працювало, але зараз кордони розмиваються і знайти офіційного надійного продавця досить складно. «Багато хто привозить чай, можуть видати вам «козир», що, мовляв, купили чай у самих фермерів, але це нічого не означає. Для цього треба дружити з фермером, щоб він вам залишив дійсно цінну частину врожаю, але я про таких росіян не чув». Щоб знайти якісний чай та гарного продавця, Сергій Сафонов пропонує купувати невеликими порціями та куштувати.
Що стосується користі від зеленого та чорного пуеру, то загалом вони працюють схоже – головним чином покращують травлення та тонізують. Але є один важливий момент, який слід враховувати при покупці будь-якого гарного чаю – це індивідуальні особливості організму. Одному пуер підходить, а іншому ні.
Як у вас складаються стосунки із напоєм?
Як визначити якість Пуера
Пуер - особливий сорт чаю. Часто немає золотої середини; ти або любиш його, або ні.Це насичений, надзвичайно міцний чай, який часто витримується десятиліттями та дає смак, який декому здається дивним. Незалежно від того, скільки першокласних чаїв ви спробували, не обов'язково, що ви станете фанатом Пуера. Якщо при першій дегустації Пуера ви отримуєте неякісний або зіпсований зразок, це відіб'є у вас бажання знову скуштувати цей чайний напій.
Якість Пуера може дуже різнитися, і є кілька причин таких відмінностей. На сьогоднішній день на доступному ринку є безліч пуерів різної якості та вартості. Що саме відрізняє поганий чай Пуер від гарного?
У цій статті описано ключові відмінності, які допоможуть вам розібратися в суті питання.
Походження чайного листя
Характеристики чаю варіюються в залежності від того, де він вирощений. У чаї Пуер гарної та вищої якості використовується сорт Юннань з великим листям. Ліньцан, Сішуанбаньна, Баошань та Пуер (Сімао) — чотири основні регіони виробництва традиційного пуеру в Китаї. Крім того, кожна локація має своє представницьке місце. Наприклад, у випадку з Лінцаном ці місця включають Менку та Фенцін. Шість із десяти знаменитих чайних гір знаходяться в Сішуанбаньні.
Баньчжан, Іу, Ібан, Наньнуо та Цзінмай сьогодні є одними з найвідоміших чайних гір Китаю, де можна збирати крупнолисту китайську камелію - рослина для приготування чаю Пуер. Якщо ваш чай Пуер походить з цього регіону або будь-якого району Китаю, то, швидше за все, ваш чай Пуер буде кращої якості.
Якщо ваш чай Пуер вирощується і збирається в інших частинах світу або в інших регіонах, крім зазначених вище місць, то ви можете очікувати, що ваш чай Пуер може мати інший і неприємний смак. Ця різниця може бути спричинена іншими умовами вирощування, такими як температура, вологість тощо. Такі ситуації можуть змінити смак і зовнішній вигляд чайного листя, що призведе до одержання чаю Пуер поганої якості.
Вік чайного дерева
Незважаючи на те, що вид крупнолистого чайного дерева, до якого відносяться всі чайні рослини Пуер, містить кілька підвидів, збирачі чайного листя можуть ідентифікувати чайні дерева різними способами. Вік чайних дерев дозволяє збирачам легко оцінити сорт та якість Пуера. Чим глибший корінь старого чайного дерева, тим більше поживних речовин і мінералів може прийняти. Більше поживних речовин та мінералів забезпечують чудову якість чаю. Як правило, 60-річне чайне дерево краще за 20-річне. Є також кілька чайних рослин, яким понад сто років, що є рідкістю
Сьогодні не тільки старі чайні дерева можуть надати листя для приготування чаю Пуер, але є також листя чайних кущів, невеликих дерев, що вирощуються в умовах сталого землеробства, та диких чайних дерев. Тим не менш, найкраща якість сировини надходить зі старих чайних дерев, за якими йдуть дикі дерева, маленькі дерева, вирощені екологічно чистим способом, та чайні кущі.
Оскільки старі чайні дерева розмножуються насінням, а не клонами, вони мають найбільшу генетичну різноманітність.На відміну від клонового типу, чаї, отримані з цих старих чайних дерев, більш насичені, складніші та забезпечують дивовижний смак та відчуття. Стародавні чайні дерева протягом поколінь росли самі собою, без допомоги людини, ніколи не потребуючи гербіцидів або добрив.
Старі чайні рослини мають низьку врожайність, проте попит на чай із них значний. Виробники чаю іноді змішують листя древніх чайних дерев з листям чайних кущів, щоб виробляти більше продукції для задоволення попиту. Щоб не бути ошуканими, дуже важливо розуміти різницю між характеристиками різних джерел листя.
Це, однак, не означає, що кожен чай Пуер, виготовлений із кущів, неякісний. Однак чай, виготовлений з чагарників, не має більш багатого та повного смаку, ніж чай Пуер, приготований із листя старих дерев, тому він не повинен мати непомірних цін. Усвідомлення перерахованих вище якостей повинно допомогти вам не переплачувати за покупку чаю.
Умови зберігання
Листя чаю Пуер слід витримувати при правильній температурі та рівні вологості. Тим не менш, жаркі та вологі умови зберігання часто погіршують смак, аромат та загальну якість чаю. Листя чаю Пуер, які були належним чином збережені, повинні мати тривалий післясмак, що обволікає мову. Він також має бути ароматним, свіжим та м'яким. Листя чаю, з якими поводилися неправильно, часто втрачають смак, а деякі можуть мати сильний неприємний запах.
Оцінка джерела чайного листа Пуер потребує досвіду, і результати часто є невизначеними. Як уже було сказано, багато чаїв зі старих чайних дерев містять листя чагарників.По-справжньому старі чаї зустрічаються рідко, і їхнє виробництво потребує надзвичайно суворого контролю якості від шановного постачальника.
Час збирання врожаю
Листя чаю Пуер часто збирають навесні, влітку та восени. Перед першими дощами в Китаї, зазвичай приблизно в березні, розкриваються нові чайні бутони. Чай Мін Цянь, який відноситься до чаю, виробленого до китайського свята Цинмін, - це назва першого весняного врожаю. Вважається, що найціннішим і найкращим урожаєм року є саме чай Мін Цянь. Нарешті, чайне листя збирає ще двічі перед періодом дощів. Осінні збори листя найчастіше поступаються весняним, але за якістю перевершують літні. Отже, якщо ви хочете інвестувати в пуер гарної якості, ви повинні переконатися, що чайне листя, яке ви купуєте у продавця, зібране навесні.
Сорти чаю Пуер
Існує десять ступенів пуеру: від одного до десяти. Кількість бутонів, якість листя та час збирання врожаю – все це впливає на сорт, а значить, і на якість пуеру. Молодше листя, розташоване ближче до бутону, позначено меншими цифрами, а вищі номери позначають старіше листя, розташоване далі по стеблі. Вважається, що ідеальною композицією є бутон плюс два аркуші. Деякі пуерні млинці поєднують різні сорти задля досягнення певного смаку. Виробник чаю часто розкриває таке змішування. Але іноді виробники поєднують різні сорти чаю із набагато менш доброзичливих спонукань.
Кожен сорт чаю Пуер має свій неповторний смак. Краще знати, який смак вам подобається, а не покладатись виключно на сорт чаю.Однак, як правило, більш високі ціни часто супроводжуються кращою чи чудовою якістю чаю Пуер. Змішування різних сортів чаю може вплинути на смак і аромат листя і призвести до отримання Пуера поганої якості.
Смак та аромат
Неприємний чи рибний запах є першою ознакою поганих умов зберігання, наприклад, високим ступенем вологості. Все це може призвести до погіршення якості пуеру. Крім того, чай не повинен сильно пахнути пліснявою. Якісний Пуер повинен пахнути солодко, як сухофрукти або мед, маючи при цьому легкий землистий і трохи дерев'яний запах. Прийнятне емпіричне правило полягає в тому, що вам не слід вживати будь-що, якщо смак і запах занадто неприємні, щоб ви їх могли терпіти.
З чайним напоєм Пуера преміум класу та вищої якості кожен ковток дає явну користь для здоров'я. У ньому немає хімікатів або добавок, які зводять нанівець усі його переваги для здоров'я.
Натисніть на одну з кнопок соц.мереж та поділіться з друзями!
