Як правильно зняти шкіру з лосося покроково, фото?

Щоб зняти шкіра з лосося, із цілої тушки, необхідно обробити рибину.

Я бачила, як у Фінляндії (на кордоні) обробляють рибу. Спочатку відрізають голову, потім хвіст, потім відокремлюють хребет – легким професійним рухом ножа, а потім кладуть половинку шкірою вниз і тим самим ножем, тримаючи його близько до шкіри, швидко відокремлюють від м'якоті. .

Коли масово продають лосось, можна не заощаджувати, але якщо Ви обмежені в засобах, не бажаєте, щоб зі шкірою в помийне відро полетіли шматки риби, я пораджу зробити так. надягніть гумові рукавички, і акуратно запускаючи пальці під шкіру, Відокремлюйте її від м'якоті. Це зовсім нескладно і не так довго.

Найпростіше відділяється шкіра з риби, яка вже полежала - так можна визначити, наскільки вона свіжа. У свіжої риби шкіра насилу відділяється.

Як зняти шкіру з великого шматка лосося?

Хочете знати, як зняти шкіру зі шматка лосося і підготувати його до приготування на грилі?

Попрактикуючись у цьому процесі кілька разів, ви відчуєте себе справжнім професіоналом.

Покладіть на стіл обробну дошку, а на неї шматок риби шкірою вниз. Для зручності видаліть хребет і великі кістки вручну або пінцетом.Ніхто не любить сюрпризів у лососі на грилі, але якщо залишаться кілька кісток зовсім не фатально і не повинно вас турбувати, це нормально.

Використовуйте гострий ніж, переважно гнучкий ніж для обвалки, оскільки він найкраще проникає між м'ясом та шкірою риби.

Щоб забезпечити гарне захоплення у зняття шкіри з лосося, зробіть надріз між м'ясом та шкірою приблизно на 2,5–3 см. Тепер ви можете притримувати цю ділянку під час оброблення.

Якщо шкіра здається слизькою, для більшої безпеки оберніть її шматком кухонного паперу.

Тримайте ніж під кутом вниз, щоб наблизитися до шкіри якомога ближче. Повільними рухами переміщуйте ніж, доки не дійдете іншого кінця філе.

Знявши шкіру, ви можете розрізати рибу на шматочки бажаного розміру. Потім на вас чекає багато рецептів - запечений лосось у духовці, лосось на сковороді, суп з лососем.

6 помилок при приготуванні лосося

Лосось – ніжний, що тане, корисний – але чи беретеся ви готувати його вдома? Якщо ви з тих, хто любить цю рибу, але додому її купує лише малосольною нарізкою, тому що в процесі приготування риба прилипає до сковорідки, шматки розвалюються або виходять сухими, цей пост вам допоможе.

Подолайте непереборне - станьте майстром приготування лосося. Це просто, якщо знати, де криються найпідступніші помилки і як їх обійти.

Помилка №1: зняти шкіру

Багатьох так і підмиває зняти шкіру, тим більше що зі шматка лосося вона стягується без зусиль.
По-перше, шкіра може бути смачною (якщо правильно готувати), по-друге, шкіра – це така «подушка безпеки», вона бере на себе ризики, пов'язані з перевертанням шматка при жарінні і рятує шматок від прилипання до сковороди.

Починайте обсмажування риби з того боку, де є шкіра.Якщо це шматок філе, то кладіть його шкірою вниз, якщо це стейк, візьміть його кулінарними щипцями і спочатку присмажте шкіру з усіх боків, а потім кладіть плазом і обсмажуйте звичайним чином. Детальний посібник з правильного обсмажування шкіри у цій статті під заголовком «Хрумка скоринка».

Шкіру треба знімати тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся припустити лосося або запікати на низькій температурі. Тут шкіра ніяк не допоможе, а лише завадить, бо неминуче перетвориться на слизьку субстанцію, яка навряд чи комусь видасться апетитною.

Помилка №2: перетримати на вогні

З вишуканого та ніжного продукту на суху неїстівну субстанцію лосось перетворюється за кілька хвилин. Перетримати його найпростіше. Найкращий варіант уникнути цієї ситуації - вимикати вогонь під рибою трохи наперед і користуватися залишковим теплом, щоб довести її до готовності.

Наприклад, шматок філе лосося на шкірі готується приблизно 3 хвилини на вогні (шматок лежить весь цей час шкірою вниз), потім ви перевертаєте шматок і вимикаєте вогонь, дозволяючи рибі дійти до кондиції на залишковому теплі сковороди.

Помилка №3: ​​готувати лише методом смаження

Такі методики як припускання або тим більше низькотемпературне готування сприймаються як складні та ресторанні. Рідкісний просунутий користувач думає – «приготую-но на вечерю низькотемпературного лосося». Скажімо, навіть точніше – ніхто так не думає. А дарма. І припускання - тобто відварювання в мінімальній кількості води, і низькотемпературне запікання - це безпрограшні способи приготування лосося. І оскільки вони безпрограшні – це означає, що вони набагато легші за обсмажування, яке навпаки сприймається як «простий спосіб».

Щоб приготувати філе лосося низькотемпературним способом, відокремте його від шкіри, покладіть на лист, приправивши сіллю і загорнувши у фольгу. Поставте в духовку на 130 градусів та 30 хвилин. Ви отримаєте чудово ніжного лосося, м'якоть якого буде все ще трохи глянсовою. Жоден інший спосіб не дасть такого ж делікатного приготування.

Приготування на пару – також варіант із безпрограшних. Тут шкіра нам потрібна цілою та збереженою, бо без неї шматок розвалиться. У воду, яка використовується для пари, киньте лемонграс або фенхель, будь-які інші улюблені спеції теж підійдуть.
Пара ароматизує рибу набагато краще, ніж спеції нанесені безпосередньо на рибу. Включайте пароварку на 15 хвилин і ідеальний готовий лосось.

Помилка №4: відварювання без добавок

Якщо ви вирішили відварити лосося, готувати його звичайнісіньким способом у воді з сіллю - не справа. Мінімальні коригування - добавка у воду пари часточок лимона або половинки голівки часнику, кількох гілочок розмарину змінить ситуацію. Спробуйте і ви виявите, що смак лосося зміниться.

Помилка №5: готувати лосося з кісточками

Правило гарного тону – видаляти всі кістки зі шматка лосося перед приготуванням. Це зовсім не складно, якщо робити це відповідним інструментом. В даному випадку ідеальний інструмент – пінцет.

Помилка №6: смажити лосося на неправильній сковороді

Лосось – найніжніша риба, яку складно перевернути, не зіпсувавши шматка. До будь-якої сковорідки, крім якісної антипригарної, вони пристає на раз, якою б якісною сковорідка не була. Сталь, чавун – навіть не думайте. Не зазнайте успіху, користуйтеся лише посудом з антипригарним покриттям.