Як зняти шкіру з курки для фарширування

Зрозумілий майстер-клас на допомогу працьовитій господині! Спробую зрозуміло розповісти, як зняти з курки шкіру, щоб потім нафарширувати її чимось смачненьким. Заманливо виглядають твердження на зразок того, що «шкіра з курки зніметься, як панчоха». Особисто у мене так ніколи не виходило. Можливо, для цього потрібний вищий пілотаж?

Склад / інгредієнти

ГІ: 0 / 0 / 0

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Крок 10:

Крок 11:

Курку краще брати охолоджену, але заморожено-розморожена теж підійде, просто шкіра в неї буде така еластична.
Як правило, у тушці курки вже є два «технологічні» отвори – там, де була шия і там, де хвіст. Кладемо курку на спинку і рукою залазимо їй під шкіру ззаду. Це робиться дуже легко. Шуруємо рукою під шкірою, пальцями обриваючи плівочки, якими вона тримається за м'ясо. Потрібно добитися того, щоб по всій грудці, до самої шиї, шкіра відокремилася від тушки.
Перевертаємо на грудку і озброюємося ножем. Наше завдання – відокремити шкірку на спині. Не шкодуючи, підрізаємо подалі від шкіри ближче до хребта. Чим жирніша курка, тим простіше це буде зробити - в ній більше підшкірного жиру, менше шансів пошкодити шкірку. Можна відокремити шкіру по всій спинці, можна зупинитися на середині та виконати наступний етап, кому як зручніше.
Далі звільняємо від плівок місця довкола стегон – де пальцями, де за допомогою ножа. Тепер можна по суглобу вирізати стегенця. Вивертаємо зі шкіри ніжку. Ось з неї шкіра знімається легко, справді «як панчіх».Косточку я перерубую за допомогою старого ножа та кухонного молотка. Можливо, у вас знайдеться зручніше пристосування.
Тепер ту ж процедуру потрібно зробити з крилами, попередньо закінчивши відокремлювати шкіру на спинці. Обережно, пахвами – найскладніша ділянка! Краще відхопити шматочок м'яса, аніж потім штопати дірочки, тому підрізаємо «із запасом». Відрізаємо крильця по суглобах. Все на цьому можна зупинитися. Курка готова до фарширування.
Якщо є бажання, можна звільнити, акуратно підрізаючи жилки, і потім виламати ще півкрила по «ліктьовому» суглобу. Я іноді піддаюся цьому бажанню, що нерідко закінчується зашиванням дір у такій чудовій шкірці.
До речі, курячу шкіру можна заморозити. Нерідко так і роблю, коли немає часу чи бажання возитися з фаршуванням. Перед використанням розморозити та промити у холодній воді.
Насамкінець хочу сказати, що процедура це не така складна, як може здатися недосвідченому погляду. Займає від сили 15-20 хвилин. Свого часу у мене все вийшло з першого разу. Тож пробуйте, експериментуйте! А у разі невдачі ви завжди можете просто приготувати курку без шкіри.

Як зняти з курки шкіру не пошкодивши

У цьому пості я докладно опишу, як зняти шкіру з курки. Вона стане вам у нагоді, якщо ви вирішите прикрасити свій святковий стіл фаршированою куркою без кісток. Куряча шкірка, начинена смачною начинкою із чорносливом, горіхами та м'ясом може бути фішкою (родзинкою) всього вашого новорічного меню. При тому, що я, наприклад, найчастіше викидала шкіру взагалі. Коли я готувала фаршировану курку, довелося замислитись, як зняти з курки шкіру не пошкодивши. Знадобилося багато часу і зусиль, щоб вона вийшла цілою і з мінімумом розрізів.Тому я вирішила створити піст – інструкція крок за кроком із фотографіями, яку недосвідчені господині можуть використати. Фотографії, звичайно, виглядають не апетитно (і за це я перепрошую), але, принаймні, вони ілюструють процес у деталях, і йому легше слідувати, ніж просто словесним описам. Більшість роботи полягає у відділенні шкіри від м'яса ножем або ложкою, поміщеною між шкірою і м'ясом злегка під кутом. Таким чином, щоб отримати всю курячу шкіру цілою для рецепту, вам знадобиться сира курка, гострий довгий ніж та ложка.

• ціла курка;
• гострий довгий ніж;
• столову ложку.

Готуємо по кроках:

Покладіть птаха на обробну дошку грудкою вниз і, використовуючи гострий ніж, почніть відокремлювати шкіру навколо шиї курки.

Відокремлюйте шкуру до одного з курячих крилець усередині курки.

Продовжуйте роботу, поки звільніть крило до першого суглоба, потім ретельно відріжте крило на першому суглобі, вивільніть частину кістки з м'ясом через горловину.

Залежно від рецепту, в якому ви плануєте використовувати шкіру, ви можете зупинитися на будь-якому суглобі крила (а решту крила залишити недоторканою для кращого виду). Повторіть той самий процес із іншим крилом.

Після того, як ви закінчите з крилами, візьміть столову ложку і запустіть її ручку між курячою шкірою та м'ясом навколо області грудей, стегон та спини.

Щоб не розірвати шкуру, там, де її легко відокремити від м'яса, використовуйте тільки ложку, а де важко, акуратно підрізайте ножем.
Так, на задній частині спинки відокремити шкіру ложкою важко, ви повинні ретельно підрізати її ножем.

Підріжте шкіру навколо нижньої частини кожної курячої гомілки.

Далі, відокремте шкіру від м'яса навколо області стегна і голяшки - до надрізу внизу гомілки.

Знайдіть стегновий суглоб і відокремте курячу ногу по суглобу.

Вийміть ногу з курячої шкіри, вивернувши її навиворіт.

Повторіть ту саму процедуру для другого стегна з гомілкою.

Після цього почніть знімати шкіру з усієї курки, задерши її вгору, як майку.
Допомагайте собі ножем, якщо деякі ділянки шкіри, як і раніше, прилягають до курки.

Продовжуйте, звільнивши надрізані крила.

Тепер у вас є ціла куряча шкіра з половинками крил, але без ніжок, готова до фаршування.

Промийте її і просушіть серветками, видаліть із неї зайвий жир і приступайте до створення святкової курки.
Успіхів!