Гастроентеролог пояснив, як правильно мити черешню

Гастроентеролог, гепатолог, кандидат медичних наук Сергій В'ялов пояснив, чим небезпечна брудна черешня та як її правильно мити.

За словами фахівця, забруднювачі на поверхні ягід осідають переважно під час зберігання, транспортування, продажу. "Заразитися від таких ягід можна сальмонельозом та гепатитом А - це в найгіршому випадку", - розповів фахівець aif.ru.

У цьому такі ситуації виникають рідко. Найчастіше поєднання мікробів, що залишилися на черешні, а також цукру, що міститься в ягоді, з бактеріями кишечника людини призводить до стану, що нагадує харчове отруєння.

Гастроентеролог також звертає увагу, що черешню не варто мити нашвидкуруч. Спочатку потрібно відірвати у ягоди черешки, викинути гнилий і побитий, потім промити проточною водою, хоча б протягом хвилини. Можна холодною чи теплою, але не окропом. Після цього, за словами фахівця, черешню потрібно акуратно, без зусиль, протерти серветкою або рушником.

Кулінарне питання: чи достатньо помити зелень, ягоди, фрукти та овочі проточною водою?

Побачила в соцмережах ролик, де блогер замочує фрукти, овочі та зелень у розчині із соди та оцту, а потім миє все під проточною водою. Нібито просто води недостатньо, щоб змити бруд, бактерії та паразитів.

Я все життя все мила під звичайною водою, максимум — терла брудну картоплю губкою. І жодного разу не отруїлася. Як же правильно мити, щоб у результаті є безпечні продукти?

їла в дитинстві немите яблука з дерева

Чому зелень, ягоди, фрукти та овочі не варто мити в соді, солі та оцті

У соцмережах вирусяться відео, де люди замочують урожай у содово-оцтових та сольових розчинах, а потім ретельно промивають плоди під проточною водою. Автори роликів впевнені, що так точно зчищають увесь бруд і вбивають бактерії.

Головна причина, чому не варто так робити, — плоди можуть увібрати продукти, що «знезаражують». Тоді смак та текстура фруктів, овочів, зелені та ягід зіпсується.

Деякі блогери використовують засоби для миття посуду, овочів та фруктів. Але Міністерство сільського господарства США так робити не рекомендує: ефективність та безпека гелів та пінок не тестували, тому ми не можемо знати напевно, що продукти після обробки цими речовинами придатні для їжі.

Згідно з гідом з миття свіжої зелені, ягід, овочів і фруктів від Університету Колорадо, сенсу в додаткових знезаражуючих інгредієнтах немає: жоден із способів не знищує всі мікроби повністю. Звичайної проточної води достатньо, щоб значно скоротити кількість мікроорганізмів на поверхні продуктів та їх можна було їсти без шкоди здоров'ю.

Як правильно мити зелень, ягоди, фрукти та овочі

Промивати продукти краще в окремій чистій ємності, а не в самій раковині: в районі зливу можуть бути мікроби. Гід від Університету Колорадо рекомендує налаштувати воду так, щоб вона була трохи холоднішою за самі плоди і в них не потрапили мікроорганізми через перепади температур.

🥬 Зелень. Деякі блогери радять замочувати її в розчині із соди та оцту на одну-дві години, а потім промивати водою.

Росспоживнагляд допускає обробку зелені сіллю або оцтом - для кращого очищення від патогенних бактерій та яєць гельмінтів. Для цього потрібно півгодини потримати продукт у сольовому чи оцтовому розчині – з розрахунку 1 ст. л. солі або столового оцту на літр води.

Подібні рекомендації вказані у гіді від Університету Колорадо: зелень можна замочити у воді на 5-10 хвилин із додаванням 1/2 склянки столового оцту на склянку води. При цьому в пам'ятці попереджають, що добавка може зіпсувати смак та текстуру зелені.

Заради експерименту я замочила листя салату окремо в солі та оцті на 30 хвилин, потім промила зелень водою та спробувала. Солоного чи оцтового присмаку не помітила, структура теж не змінилася. Можливо, якщо тримати салат у розчині одну-дві години, як рекомендують багато блогерів, це зіпсує продукт.

І Росспоживнагляд, і Університет Колорадо наводять ці способи як додаткові - можна просто розділити листя або гілочки зелені, викинути зіпсовані і ретельно промити ті, що залишилися під проточною водою.

🍎 Фрукти та овочі. Коренеплоди на кшталт картоплі, моркви, буряків і редьки достатньо потерти щіткою, щоб прибрати бруд, і ополоснути.

Тверді фрукти та овочі, наприклад яблука, груші та огірки, потрібно енергійно потерти руками або губкою під струменем води, щоб видалити залишки бруду та, можливо, воску.

М'які фрукти, як персики та сливи, можна просто акуратно промити і висушити паперовим рушником.

🫐 Ягоди. Гід від Університету Колорадо рекомендує мити ягоди одразу перед вживанням, щоб на поверхні не розмножувалися мікроби.

Виноград, черешню та вишню достатньо промити в друшляку.

Полуницю, лохину, малину та інші м'які ягоди спочатку потрібно перебрати: викинути м'яті, підгнили і перезрілі. Потім перекласти в глибоку ємність і набрати води. Ягоди осядуть на дно, а гілочки та інше сміття спливе. Після цього можна злити воду, перекласти ягоди в друшляк, акуратно промити та обтерти паперовими рушниками.

• Системний інженер "І жодного разу не захворіла і не отруїлася" І таки що вас тоді турбує? Блохеров усіх слухати – часу жити не залишиться. 25
• Іваника Іванова kuskus, "якщо це не зупиняє Ваш голод" Яка краса! Типу, якщо ви настільки нерозумні та ризиковані, то продовжуйте їсти овочі та фрукти. 8
• Коза-дереза ​​Це ж блогер, воно не працює – має час на херню, а ви ще й сприяєте тому, що воно за цю херню бабки одержує. 14
• Skeptik kuskus, а навіщо так начищати поверхню, якщо пропонується все одно потім зрізати шкірку? Я десь прочитала, що звичайна чиста вода змиває 99% всіх бактерій з рук та інших поверхонь, тому не морочуся із замочуванням в оцті, соді, мийці спеціальними гелями та іншим. Яблука-груші з магазину чищу, все інше, що можна їсти зі шкіркою-й зі шкіркою. Зате я завжди мою тетрапак,консервні банки і пляшки перед тим як відкрити 4
• Аркадій І ні в кого навіть не майнуло, що сода та оцет вступають у реакцію — сода "гаситься" з утворенням натрієвооцтової солі, тобто сенсу нуль? )) "Я так останній раз сміявся, коли ми спочатку проінтегрували, а потім одразу продиференціювали" 43
• Олена Миронова Блогери - це люди, яких не взяли на нормальну роботу навіщо їх взагалі слухати і дивитися, вони часом люту дичину знімають, вибачте. Достатньо промити під водою. 5
• Аналітеса kuskus, обдати фрукти окропом - це вже початок компоту) 16
• Мені завжди здавалося, що сенс миття це змити фізично землю, пил, пісок. Власне сполоснув під краном (ну якщо зовсім бруд налипнув, можна потерти трохи), можна їсти. А малина взагалі з куща смачніша)) 22
• Михайло Шацький Шкільний курс хімії свідчить, що оцет + сода = вуглекислота + вода + сіль. Дія марна, зате бульбашки! Чув, що краще замочувати фрукти/овочі у розчині соди, але хімікофізичні аспекти цього процесу не вивчав. Взагалі, є миючі засоби, придатні для миття овочів та фруктів. Але не слід ними переборщувати 4
• Джемайма Джонс Аркадій, не все тут хіміки) 0
• Джемайма Джонс Ми повинні бути як таргани, ми повинні жерти все і навіть цвяхи. 0
• Джемайма Джонс "налаштувати воду так, щоб вона була трохи холоднішою за самі плоди і в них не потрапили мікроорганізми через перепади температур". Я, звичайно, не сильна в мікробіології, але тут взагалі не зрозуміла про що мова, не потрапили звідки? Я мою проточною водою, деякі фрукти можу содою помити, а зелень зазвичай просто замочую на 10 хвилин у воді, так більш ефективно спливають всякі яйця комах, якщо вони там є. 2
• Максим Бушуєв У мене був знайомий, який мив з миючим навіть упаковки з продуктами, пляшки там, не кажучи вже про фрукти та овочі, добре, що я так не напружуюсь.
• Наїль Вони нам своїх колорадських жуків завезли, а тепер учать як овочі мити. 0
• Вяк вяк Я і м'ясо мою. Якщо що 3
• матір коржа Коза-дереза, ек вас на 10 років запроторили в бан. 3
• Одуван Вяк, я теж. Під проточною водою. Тому що часто при розрубуванні м'яса виходять мікрокості на м'ясі, якраз під водою їх промиваю. 6
• Чай Улун Джемайма, гарячіша вода розширить пори в шкірці плодів, і через них, слідом за температурою, всередину фрукта потягнеться вся мікрогрязь. 4
• Юра Все життя просто мив водою з-під крана, але ось, наприклад, відео, де щури бігають по овочах прямо в магазині: https://vk.com/video-3551694_456245405 А що відбувається на складах навіть подумати страшно. 3
• Колекційна, стерти шкірку жорсткою щіткою, обдати окропом і присмажити содою. Потім зрізати і насолоджуватися смаком насіння)) 5
• Максим Бушуєв Олена, складно не погодитись 1
• Максим Бушуєв Михайло, буду тепер усім так розумно відповідати 0
• Володарка рибка Максим, окр цвіло і пахло, мабуть 3
• Скажи, хто «рекомендує налаштувати воду так, щоб вона була трохи холоднішою за самі плоди і в них не потрапили мікроорганізми через перепади температур». Що? 😳 3
• ОдуВАН Вяк, а термічної обробки не вистачає? 2
• Микита Вяк, якщо в м'ясі є кров, то з погляду переробки це шлюб, струм м'яса не має потрапляти у продаж. Технологія вибою тварин не дозволяє зберегти кров у м'ясі тварини. Багато хто плутає з кров'ю "м'ясний сік", який складається в основному з води, а червоний колір надає йому білок міоглобін. 5
• Skeptik Максим, я мою упаковки, тому що невідомо де вони зберігалися, хто їх чіпав і хто по них бігав, а я - на стіл. Фрукти-овочі мою просто водою, іноді тру щіткою картоплю-моршка. І з куща легко з'їм 0
• Skeptik В'яко, я просто доводжу до кипіння, кип'ятжу хвилини 2-3, потім зливаю, промиваю каструлю, заливаю м'ясо окропом з чайника і варю скільки мені потрібно.
• Boris Köln Аркадій проінтегрували/продиференціювали. А мені пофігу, я Сода і оцет мають сенс: 1. якщо їх додавати не одночасно. Мікроби спочатку загинуть від солі чи оцту, та був другий інгредієнт нейтралізує перший 2.при реакції виділяється багато вуглекислого газу, який змиває з поверхні бруд і бактерії аналогічно милу 5
• Скажи, хто Повелителька, ну взагалі це правильно, де упаковки були, які щури по них бігали і ссали Але мені наприклад ліньки ( 3
• Вяк вяк Skeptik, роблю аналогічно з промитим м'ясом 0
• Вітер Північний Олена, на "нормальну" роботу не їх не взяли, а вони не пішли. Про "люту дичину" згоден, але бабло вони на цьому піднімають, то навіщо їм працювати? 4
• Олександр Маркелов Все залежить від ступеня божевілля на чистоті. На мене, так цілком просто під водою помити. І, як уже казали, з куща з'їсти також не проблема. У дитинстві взагалі такими питаннями не морочилися - і нічого, ніхто не отруївся. 8
• Аркадій Джемайма, не всі вчилися в середній школі? )) 2
• Джемайма Джонс Аркадій, вчилися давно Я на хімію ходила бо треба, слухала в підлогу вуха. У кого не тицьни, потрапиш приблизно в таких же за невеликим винятком 3
• Аркадій Джемайма, ок, а з практичними навичками так само погано? Навіть я знаю, що в кулінарії соду часто гасять оцет.
• СВ Колекційна, ще це змиває консерванти та можливі залишки фумігації. Мало хто знає процеси доставки овочів та фруктів з далеких країн, а там багато цікавого та небезпечного. 4
• Аналітес СВ, звичайна вода з цим впорається ж. Ну потріть трохи якщо переживаєте. Банани та мандарини так і зовсім мити не має сенсу.
• СВ Колекційна, та вода цілком справляється, потрібно просто теплу воду і трохи інтенсивніше мити, ніж просто полоскати. А ось щодо цього не погоджуся, мити треба все, в процесі чищення бруд зі шкірки може потрапити на сам плід, хоча я і нехтую цим, особливо з бананами, але все ж таки треба)
• Світлана Мою з пінкою для овочів та фруктів.Навчила мати, яка навіть свій власноручний урожай миє із содою. Вона багато років пропрацювала на харчовому виробництві, знає багато технологічних карт. Овочі та фрукти зберігаються та перевозяться у різних умовах. Я була на звичайній міській овочебазі — щурики, як у себе вдома. І не думайте, що у вас у місті краще, гризуни є і в будь-якій п'ятірці (і навіть абетці смаку). Просто трохи знаю цю кухню зсередини. Вище сміються з хлопців, хто протирає упаковки щойно з магазину. Я теж так роблю, оскільки гидую ставити в чистий холодильник або шафку коробку, яка повалялася на підлозі на складі. Пройдіть «за лаштунки» будь-якого продовольчого магазину — будете в жаху. 0
• Вітамін Аркадій, я теж неприємно здивований, що за освіта така, нижча за середню? 1
• Катерина за час, коли живу без батьків (12 років) нічого жодного разу не помилила. жива, здорова 1
• Заючись, зася Юра, за що? 0
• Алкеста досвід перших 40 років життя (а особливо перших 1-14) показує, що моркву і брудну полуницю достатньо прополоскати в бочці, яблуко обтерти про штанину, зелень мити нема чого))) 0
• Олена Ігорівна Мені дуже сподобався метод, підглянутий у блогах корейських домогосподарок: там вони беруть зелень, кладуть у ручну центрифугу для сушіння та заливають водою. Туди ж наливають трохи рисового оцту. Дають постояти, промивають у проточній воді, сушать за допомогою центрифуги. Потім можна нашаткувати і розсортувати зелень по окремих контейнерах (головне на дно покласти паперову серветку) або зберігати все в тій же центрифузі. Метод виявився робітником, користуюся вже багато місяців, зелень стала в рази довше залишатися свіжою та соковитою. 0
• Читач А в чому взагалі сенс миття під проточною водою? Невже ніхто не зважав, що без мила неможливо нічого змити. Мило - емульгатор, без нього всі мікроби, що налипли на продуктах, яйця паразитів і т.д. так і залишаться просто на своїх місцях, хоч би скільки ти їх тер і не поливав водою. Завжди все мій засіб для миття посуду: або руки намиливаю, якщо мою ягоди/зелень, або губку, якщо продукт погрубіше. 0
• Сергій Гусєв Мирамістіном я їх мою 0