Ківш

Традиційний дерев'яний посуд – чаші, страви, тарілки – неодмінно мають своє призначення, а використовувати їх можна в принципі як завгодно. Особливо у плані виділяються ковші. Зачерпнути рідину з джерела чи ємності, перелити у щось, просто випити… Форма їхня відпрацьована століттями практики, як і загальні принципи виготовлення. А ось зовнішній вигляд може відрізнятися досить сильно, хоча переважно декором.

Дерев'яні ковші - судини з однією ручкою - мали ходіння на Русі з давніх-давен аж до середини XIX століття. Виробництво їх, як та іншого дерев'яного посуду, було поставлено на потік ще у X столітті; у XVI–XVII століттях цим промислом займалися стрільці та селяни.

Ківш (також кобзарик, ковшик, кожучок, кілець, колюх, конюх, кораз, корець, коробочка, скоринка, корч, кубушка, кутейниця, локшина, лебідок, наливка, носачок, обкач, питушка, потоківка, чорнило, черпак, четверик, , янга) - посудина округлої форми з ручкою, виконаний з дерева (берези, вільхи, осики), берести, рідше - глини, металу (заліза, міді, срібла), для пиття пива, браги, квасу, води, для розливання рідин, насипання крупи, борошна.

Основні елементи ковша - це більш менш ємність для зачерпування і ручка. Великі дерев'яні ковші можуть мати дві ручки, щоб було зручніше піднімати і переносити важкий наповнений посуд, а маленьким цілком вистачає однієї.

Іноді ручка настільки химерна, що не одразу зрозумієш, як за неї і братися. Про зручність і надійність хвата взагалі говорити не доводиться.

Внутрішню частину ємності різьбленням практично не прикрашають, це зроблено насамперед для гігієни, спробуй потім відмити! А ось зовнішня частина завжди прикрашається виразним орнаментом.

Рельєфне різьблення на ручках має цілком практичний зміст: якщо дерево не гладке, менший ризик того, що ковш вислизне з мокрих або жирних рук.

Характерна витягнута у довжину форма також виправдана. Ковші вирізалися з цільного шматка дерева і потрібного об'єму при невеликому діаметрі стовбура (заготівлі) простіше було досягти подовженням вздовж волокон. Та й міцність від цього значно збільшувалася.

До великого ковша часто додавали маленькі ковшики, якраз на пару ковтків. Зачерпнув із загального посуду, випив і повернув на місце.

Якщо посуд не планували ставити на стіл, а використовувати лише для переливання рідини, то обходилися без особливого декору.

Кухонний ківш: різновиди, поради щодо вибору

Ковшем прийнято називати будь-яку ємність, що має ручку. Цей предмет кухонного начиння використовується для пиття, в ньому подають на стіл напої, за допомогою нього можна зачерпувати та переливати різні рідини, пересипати сипучі продукти. У наш час ковшем прийнято називати також маленьку каструлю, що має пряму ручку, наприклад, турку.

Історична довідка

Ще в X–XIX століттях населення Русі використовувало для пиття та подачі на стіл напоїв спеціальні чаші – човни. Вони мали гострий край з одного боку, з другого – сплощену, має листоподібну форму ручку. Ковші з дерева були прикрашені витонченим розписом чи різьбленням. Деякі ковшики мали замість гострого краю ще одну ручку – це був так званий скобкар.Його ручки часто робилися народними умільцями у формі пташиної голови чи хвоста, могли зображати коня чи дракона.

Популярний у російських людей і великий дерев'яний ківш - конюх. Він мав ємність приблизно 24 літри та служив для подачі на святковий стіл алкогольних напоїв: пива, медовухи, браги, квасу. Щоб розлити напої із великої ємності по чарках, застосовували спеціальні черпачки – налівки. Їх вішали за крюкоподібні ручки по краях конюха.

Види матеріалу корпусу

Сучасні господині використовують кухонні ковші для того, щоб підігріти суп, приготувати соус або зварити кашу, відварити овочі, розігріти молоко, приготувати каву або чай. Деякі люди плутають ківш із сотейником, який поєднує в собі функції каструлі та сковороди.

Ківш відрізняється від сотейника тим, що не призначений для приготування різноманітних страв та тривалого перебування на плиті.

Щоб правильно підібрати ківш, що підходить для певних цілей, слід насамперед звернути увагу на матеріал, з якого він виготовлений.

• Алюмінієвий ківш. Як відомо, посуд з алюмінію має властивість швидко нагріватися, але слід пам'ятати, що цей метал при взаємодії з кислотами та лугами окислюється та завдає шкоди здоров'ю. Тому не варто поміщати в такий ковшок томати, щавель, сік із фруктів і готувати в ньому борщі та пудинги. Сучасний якісний посуд може містити міцну плівку для захисту алюмінію від корозії при контакті з кислотами. Алюмінієвий ківш із антипригарним покриттям ідеальний для варіння каші. Мінусом такого варіанту є те, що такий посуд нестійкий, оскільки має невелику вагу.

• Чавунний. Чавун – це гарантія рівномірного нагріву, гарної теплоємності та стійкості на плиті. Він чудово переносить високу температуру. Однак слід враховувати той факт, що ковш із чавуну має схильність до корозії і не дуже міцний. Крім того, смак їжі помітно псується від тривалого зберігання такої ємності.

• Ківш із міді. Мідний посуд має антибактеріальні властивості, відмінну теплопровідність і теплоємність. Але мідь окислюється при контакті з кислим середовищем, вона легко деформується, причому дорого коштує. Мідні ковшики використовують в основному для варіння кави та приготування соусів.

• Ківш із нержавіючої сталі. При виборі кухонного ковша з цього матеріалу звертайте увагу на дно та стінки. Найкраще вибирати посуд із товстими стінками та чотиришаровим дном «сендвіч». У такому дні є алюмінієвий прошарок, і ківш прогріватиметься рівномірно. Посуд з нержавіючої сталі теплонакопичувальний, їжа в ній «томиться» як у печі і набуває неповторного смаку. Такий ковшик з кришкою та мірною шкалою чудово підходить для варіння каші та для підігріву молока.

• Емальований. У такому ковшику можна довго зберігати готову їжу без побоювань за своє здоров'я, оскільки не відбувається окислення. Але треба пам'ятати, що емаль чутлива до ударів, з таким ковшиком слід поводитися дуже дбайливо.

• Керамічний ківш. Кераміка – безпечний матеріал, що має привабливий зовнішній вигляд, стійкість до механічних пошкоджень та високих температур. Але майте на увазі, що керамічні ковші треба берегти від ударів та різких перепадів температур.

• Ківш із пластику. Він зручний на кухні для наливання води або зберігання сипучих продуктів.Пластикові ковшики мають невелику вагу, легко миються та представлені в широкому асортименті як за об'ємом, так і за кольором.

• Берестяний ківш. Він стане прекрасною прикрасою святкового столу. Особливо ефектний для подачі вина та інших напоїв. Зараз дуже популярні розписні ковшики з ручкою у вигляді вітрила, які виготовляють у місті Хотьково.

Які бувають ручки?

Ручки кухонних ковшів можуть бути знімними та незнімними. Якщо ручка зроблена з пластику, то вона має високу міцність і низьку теплопровідність, її легко чистити. Металева ручка міцна та пожежобезпечна, має стійкість до високих температур.але пам'ятайте, що вона може сильно нагріватися. Комбіновані ручки виготовляють із чавунної, алюмінієвої або сталевої основи і наносять покриття з теплоізоляцією, такі рукоятки міцні та не викликають опіки рук. Дерев'яна ручка ковша естетична, має низьку теплопровідність, але швидко забруднюється, уникайте також пошкоджень і високої температури.

Матеріал дна

Антипригарне покриття ковша тим міцніше, що більше в ньому шарів. Воно значно збільшує термін експлуатації кухонного ковшика. Якщо таке покриття представлене одним шаром, його товщина має бути менше двадцяти мікрон. Найчастіше антипригарне покриття дна в ківшах є тефлоновим, керамічним, мармуровим чи емалевим. Такий посуд не рекомендується мити за допомогою абразивних засобів, а також не можна використовувати при приготуванні в ньому їжі лопатки та ножі з металу.

Розмір та обсяг

При підборі ковша ретельно продумайте, залежно від цілей використання якого він повинен бути розміру та обсягу.Діаметр (розмір) ковшів буває від 12 до 25 сантиметрів, найпоширеніший варіант – 16 сантиметрів. Об'єм кухонних ковшів може бути від 600 мілілітрів до 5 літрів і більше. Практично мати у господарстві кілька ковшиків з різним об'ємом, наприклад 1 літр та 3 літри.

Корисні рекомендації

Для того щоб правильно вибрати та використовувати кухонний ківш, слід уважно прочитати поради досвідчених кулінарів.

• У ковші з тонкими стінками та дном їжа легко пригорає.
• Маркування 18/10 (вміст хрому та нікелю) у ковшиків із нержавіючої сталі вказує на якісний продукт.
• Для індукційної плити підходять сталеві, чавунні та зроблені з нержавіючої сталі ковші з товстим днищем, оскільки ці метали мають магнітні властивості.
• Вибираючи кришку для ковшика, враховуйте той факт, що хоч скло - зручний для контролю приготування їжі матеріал, але набагато поступається в міцності кришкам з металу.
• Дно, що складається з трьох-чотирьох шарів, гарантує рівномірне нагрівання та повільне охолодження ковша.
• Ковшик зі знімною ручкою дуже хороший при транспортуванні.

Ківш – це найзручніший вид кухонного посуду. У ньому швидко та нескладно зварити кашу для дитини, приготувати ароматну каву на сніданок, підігріти суп на обід.

Якісний кухонний ківш при догляді може прослужити в домашньому господарстві дуже довгий час.

Про те, як зварити каву у ковші, дивіться у відео нижче.

Ковшик

У колекції Історико-меморіального музею Демидових представлений мідний ківш - предмет побуту, який займає особливе місце серед давньоруського питного посуду.

Форма російських ковшів стійка та зручна для використання. Перші ковші були дерев'яними.Можливо, родоначальником дерев'яного ковша був шматок подовженого дерева, відрізок стовбура з приростом сука, що служив ручкою. Походження своє дерев'яний ківш веде, поза сумнівом, з півночі, де сама природа наштовхує людей на обробку дерева і де ще в другому тисячолітті до нашої ери робили дерев'яні ковші — невеликі низькі овальні човноподібні судини з головками водяних птахів на ручках.

Згадки про металеві ківші відносяться до порівняно пізнього часу — до XVI століття, а назва «ківш» не зустрічається раніше середини XVI століття. Найімовірніше, треба пов'язати виникнення цього слова з появою кованого металевого посуду, дерев'яний прототип якого носив якусь іншу назву, пізніше втрачену. Можна стверджувати, що ковші човноподібної форми - суто російська форма посуду. Якщо круглі одноручні чаші або чарки з плоскою або фігурною форми ручкою зустрічаються і в Греції, і в Сасанідів, і в монгольських народів, і на Кавказі, і в Західній Європі, аналоги човноподібного ковша не зустрічаються ніде. Побутове призначення ковшів протягом кількох століть їх існування було різноманітним, у зв'язку з чим були різні також їх розміри та зовнішній вигляд.

Особливий інтерес представляє мідний посуд, виконаний на Уралі демидівських майстерень. Період розквіту мідної справи на підприємствах Демида припав на 1740-1750-і роки. Саме їхні вироби на сьогоднішній день складають більшість серед збережених у музейних зборах. Орнамент демидівської продукції найчастіше виконаний у техніці гравіювання, він позбавлений високого рельєфу. У ньому переважають рослинні та геометричні мотиви. Ківш виконаний з латуні - сплаву цинку та міді з різними добавками. Завдяки цинку ківш набув золотистого відтінку, хоча в залежності від його кількості виріб міг вийти жовтим або навіть зеленуватим. Коштував такий сплав набагато дешевше, ніж чиста мідь, а тим паче золото.