Французький різдвяний десерт - шоколадне поліно

Традиційний різдвяний десерт у Франції нагадує про давній язичницький звичай.

Одна з головних страв на різдвяному столі французів - "Різдвяне поліно". Це шоколадний торт-рулет у формі поліна, який нагадує про давній язичницький звичай спалювання святкового цурбана в день зимового сонцестояння. Такий символічний обряд практикували у багатьох європейських країнах. Згодом він забувся, і сьогодні десерт у вигляді поліна швидше асоціюється з домівкою, теплом та сімейним затишком. Рецептів приготування торта дуже багато, тому кожна сім'я готує його на свій лад.

13 різдвяних десертів Провансу: багатовікова кулінарна традиція

У кожному регіоні є свої різдвяні традиції. Що стосується французького Провансу, то це особливий асортимент страв, які подавалися протягом кількох століть: тринадцять десертів.

Традиції Франції: витоки вишуканої традиції

Походження 13 десертів сягає 1683 року. У той час велика кількість солодких страв на столі була ознакою достатку, і лише в 20 столітті – період варіюється залежно від істориків – це число пов'язують із Таємною вечерею, останньою трапезою Христа з дванадцятьма апостолами.

Письмова згадка про тринадцять десертів з'явилася в 1925 році в спеціальному різдвяному випуску газети La Pignato, де автор з Обані, доктор Жозеф Фаллен стверджує: «Ось багато солодощів, делікатесів, тринадцять десертів: потрібно тринадцять та тринадцять, не більше, якщо хочеш, і не менше».

Якщо сьогодні здається, що «різдвяне поліно» замінило тринадцять десертів напередодні Різдва, звичай 13 десертів зберігається в Провансі, де багато родин прагнуть передати цю традицію. Після обіду відвідується північна меса перед «великою вечерею», що складається з невеликої смаженої гуски та знаменитих тринадцяти десертів.

Традиції Франції: різдвяні десерти протягом 3 днів

Залежно від міст і сіл Провансу, десерти розрізняються, але завжди присутні так звані «чотири жебраки», оскільки вони посилаються на чотири релігійні ордени. , ізюм символізує орден домініканців Чорна нуга і біла нуга уявляють каючих. який готується тільки в Провансі. Нарешті, додайте калісони. з Екс-ан-Провансу, пасту з айви, папілоти та всі інші солодощі.

Традиційно десерт подають на прикрашеному таці та дегустують його три дні з 24 по 26 грудня.

Традиції Франції: список 13 десертів із Провансу

Список 13 десертів з 55 нарахованих варіантів відрізняються від міста до міста і від уподобань кожного будинку.

Традиційно десерт подається на великій прикрашеній страві, де кожен може вільно вибирати сподобався.Супроводжуються десерти вином на честь Христового вина.

Отже, чотири сухофрукти, яких називають «жебраки» або «жебраки» (фр. mendiants): вони мають відношення до релігійних орденів.

1. Сушений інжир

Своїм сірим кольором символізує францисканський орден.

2. Родзинки

Ізюм представляє домініканців.

3. Мигдаль

Залежно від версії він належить до кармелітів.

4. Горіхи або фундук

Горіхи символізують августинців.

Галета, яка готується лише у Провансі.

5. Галета «масляний насос» (фр. "une pompe à l'huile", дослівний переклад "масляний насос")

Це галета з ароматом флердоранжу. Традиційно це блюдо, яке типовий персонаж провансальських різдвяних ясел приносить божественному дитині та її сім'ї. Назва галети залишається загадкою і досі є предметом суперечок у Провансі. Деякі кажуть, що назва має відношення до здатності галети вбирати масло під час приготування, в той час як інші погоджуються, що назва відноситься до його здатності вимокування вина наприкінці їжі. Саме після того, як переламали галету, як і Христос переламав хліб, її їдять зануривши у вино.

6. Біла нуга

Нуга з фундуком, кедровими горішками та фісташками.

7. Червона нуга

Нуга з троянди та фісташкова нуга.

8. Чорна нуга

Нуга з топленим медом, виготовлена ​​з мигдалем.

За традицією є і свіжі фрукти, їх з вересня зберігають у підвалах та на горищах. Потім до них поступово приєдналися екзотичні фрукти з колишніх французьких колоній.

9. Виноград

Останні сезонні грона зберігаються до Різдва у підвалах чи горищах.

10. Диня

Дині кінця сезону, які відрізняються гарною безпекою.

11. Апельсин

Апельсин – ознака багатства.Це фрукт, який спочатку не був продуктом Провансу, може супроводжуватися корсиканськими або іспанськими мандаринами.

12. Фініки

Фініки – символ Христа зі Сходу.

13. Екзотичні фрукти

Ківі, ананас чи манго.

Як варіант інші відомі та можливі страви: каліссони з Екс-ан-Провансу (кондитерські вироби Провансу з зацукрованою динею, марципаном, покритим королівською глазур'ю), паста з айви, папілоти, різні цукати та інші солодощі.

Традиції Франції: рецепт різдвяної галети «Олійний насос»

Традиційна різдвяна галета "масляний насос" регіону Прованс зазвичай виготовляється з яєць, оливкової олії, цукру з додаванням флердоранж. Спочатку готується закваска на основі дріжджів, борошна та теплої води, потім замішуються інші інгредієнти. Тісто підніметься вперше, збільшиться вдвічі, поміщається в холодильник щонайменше на 8 годин.

Флердоранж, флер д’оранж (фр. fleur d’orange «квітка апельсина») – апельсинова квіткова вода, яка застосовується як добавка до кекси, торти, для приготування напоїв, десертів тощо.

Інгредієнти

• 250 г борошна
• 10 г пекарських дріжджів (або 1 чайна ложка активних сухих дріжджів)
• 60 г цукру
• 2 середні яйця
• ½ чайної ложки солі
• 8 ст.ложки оливкової олії
• 4 ст.ложки апельсинової води (флердоранж)
• цедра ½ апельсина
• цедра ½ лимона

Покрокова інструкція

• Розведіть дріжджі в теплої воді (близько 50 мл), додайте таку кількість борошна, щоб вийшло м'яке тісто. Добре перемішайте, накрийте плівкою та дайте піднятися заквасці.
• У мисці змішайте борошно та сіль.
• Зробіть поглиблення і додайте злегка збиті яйця, цукор, оливкову олію, флердоранж і цедру.
• Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і закваску. Місіть тісто кілька хвилин і сформуйте кулю.
• Накрийте харчовою плівкою та чистим кухонним рушником. Залишіть для збільшення обсягу приблизно на 4 години.
• Дегазуйте тісто і помістіть його в холодильник на 8 годин (або ніч).
• Розділіть тісто на дві частини. Розкотіть кожну частину в круглу або овальну форму завтовшки приблизно від 1 до 1,5 см.
• Зробіть надрізи як на фото. Накрийте та дайте постояти 1 годину.
• Розігрійте духовку до 180 °C (350 °F). Змастіть поверхню молоком.
• Випікайте близько 20-25 хвилин або поки поверхня не набуде красивого золотистого кольору.
• При вийманні з духовки ви можете змастити поверхню оливковою олією. Дайте галеті остудитися прямо на протвині.