Як пофарбувати яйця куркумою в домашніх умовах на Великдень

За давнім звичаєм на Великдень прийнято дарувати янтарні крашанки, бажати благополуччя та врожайного року. Досі «сонячні» яйця у народі вважають символом родючості. Найпростіше отримати золоті яйця, пофарбувавши їх натуральним пігментом - куркумою

За легендою, коли християнська свята Марія Магдалина побачила воскреслого Христа, яйця в її кошику раптово забарвилися у багряний колір. З того часу щороку як великодній звичай прийнято фарбувати варені яйця в різні кольори. Жовті яйця у слов'янських народів уособлювали родючість землі та весняне відродження природи. Найпопулярнішим і найпростішим способом підготувати «сонячні» фарбування до великоднього столу прийнято вважати фарбування куркумою.

Куркума - давня багаторічна рослина із сімейства імбирних. З коріння і стебел куркуми видобувається яскраво жовтий барвник куркумін, що широко застосовується в кулінарії різних народів. Однак батьківщиною популярної приправи прийнято вважати Індію, де ще півтори тисячі років тому з куркуми почали робити широко відому спецію Каррі.

Вже довгий час куркума застосовується не тільки як спеція, але і у вигляді природного барвника. Багато хто знає, як складно відтерти цю приправу від поверхні, якщо вона прокидається. Але при підготовці крашанок ця особливість допоможе отримати глибокий і стійкий колір. Розбираємося, як досягти яскравого та рівномірного фарбування в домашніх умовах легко та просто.

Покроковий рецепт

Сьогодні на кухні можна знайти велику різноманітність природних барвників. Від природних пігментів не варто чекати на яскраво-кислотні кольори.При фарбуванні куркумою кольори будуть швидше темно-бурштинові та пастельно-жовті. Насиченість кольору шкаралупи крашанок залежить від кількості порошку в розчині для фарбування. Але варто пам'ятати, що приправа не розчиняється у воді повністю, тому для рівномірності кольору необхідно постійно перевертати яйця. Найголовніший етап при фарбуванні святкових яєць куркумою – підготовка. Декілька наших порад допоможуть уникнути помилок і розібратися в усіх тонкощах цього процесу.

Крок 1. Підготовка яєць

Для фарбування куркумою краще вибрати яйця білого кольору, щоб колір був яскравішим та інтенсивнішим. Сирі яйця варять у складі, що барвить. Тому перед фарбуванням дістаньте їх із холодильника та зігрійте до кімнатної температури. Це захистить шкаралупу від тріщин під час варіння.

Щоб фарба добре лягла, промийте м'якою губкою під проточною водою. На завершення протріть яйця спиртом, щоб знезаразити їхню поверхню. Після цього можна приступати до фарбування.

Крок 2. Фарбування яєць

У 1 літр води додайте 3 чайні ложки порошку куркуми для світлого відтінку або 6 чайних ложок спеції для отримання більш насиченого кольору. Доведіть розчин до кипіння, м'яко покладіть у нього підготовлені яйця і варіть на слабкому вогні до стану «круто» або 12-15 хвилин. Коли яйця будуть готові, дістаньте їх із каструлі та промийте під струменем холодної води.

Крок 3. Подання

Готові «сонячні» фарбування остудіть до кімнатної температури і відполіруйте до блиску серветкою, просоченою олією або оливковою олією. Перед подачею великодні яйця можна прикрасити простим візерунком, наприклад, подряпавши його тонкою голкою на шкаралупі.Також здивувати гостей можна, виклавши яскраві святкові частування у страву з листям салату чи трави.

Поради шеф-кухаря

Щоб уникнути помилок при приготуванні та отримати бажаний результат, шеф-кухар Рушана Кухтіна поділилася кількома порадами про нюанси технології фарбування, а також відповіла на найпопулярніші питання.

Якщо додати до запропонованої кількості води 1 чайну ложку оцту, фарба закріпиться краще. Якщо під оцтом не знайдеться, замініть його лимонним соком або лимонною кислотою. Також можна додати половину чайної ложки солі. У ситуації, якщо шкаралупа лусне у процесі варіння, сіль попередить витікання білка, що дозволить яйцю зберегти «товарний» вигляд. Ці інгредієнти не впливають на якість фарбування, але з їхньою допомогою легко уникнути можливих незручностей.

Отримати «сонячні» фарбування можна і при фарбуванні варених яєць. Правда колір вийде блідіший. Для цього потрібно за класичною технологією приготувати розчин з води, куркуми та оцту, прокип'ятити його протягом 8-10 хвилин на сильному вогні та остудити. Потім плавно завантажити відварені яйця заздалегідь в отриману суміш і поставити на ніч в холодильник.

Куркума відмінно забарвлює не тільки яйця, а й усе, що з нею стикається. Щоб захистити руки, можна вдягнути звичайні силіконові рукавички. Якщо ви все ж забруднилися, то відтерти руки від барвника вийде за допомогою спирту та олії. Робочий простір важливо застелити захисним матеріалом, наприклад старою скатертиною, захисною плівкою або пакетами. А каструлю слід вибрати емальовану, тому що її буде легше відмити від фарби. Якщо посуд не піддається чищенню, то його потрібно замочити в розчині солі і соди і залишити на кілька годин.Після цього навіть найсерйозніші забруднення легко усуваються м'якою губкою з миючим засобом.

Популярні запитання та відповіді

Разом із Рушаною Кухтіною розберемося в тонкощах приготування до великодньої урочистості, відповівши на найпопулярніші питання.

Чи можна пофарбувати коричневі яйця куркумою?

Звісно, ​​можна! Куркума — природний пігмент, тож ніякої шкоди не буде. Звичайно, колір вийде не такий «сонячний» як на білих яйцях, але коричневі яйця набудуть більш насиченого темно-бурштинового відтінку. Якщо перемішати крашанки різних кольорів, подача буде виглядати цікавіше.

Як пофарбувати перепелині яйця куркумою?

Технологія фарбування яєць перепелиних нічим не відрізняється від процесу фарбування курячих, крім однієї особливості. Перепелині яйця варто варити до готовності трохи більше 5 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб шкаралупа набула насиченого бурштинового забарвлення. А цятки на перепелиних яйцях додадуть великоднім фарбуванням химерний орнамент. Головне, не забувати їх перевертати, щоб колір вийшов рівномірніший.

Як отримати яскраво-жовтий колір яєць?

Для різних відтінків яскраво-жовтого кольору в розчин з куркуми можна додати й інші натуральні барвники, наприклад, шафран, шкірку цитрусових, насіння кропу, селера, бадилля і верхівки моркви, квітки кульбаб, пижма і золотарника, молоді пагони тополі, листя ревеню та інші пагони різних рослин. Головне правило — чим більше часу великодні яйця проведуть у розчині, тим інтенсивнішим буде відтінок шкаралупи.

Як пофарбувати яйця куркумою

Красиві та яскраві – незмінний символ Великодня! Як пофарбувати яйця куркумою? Дуже просто, а результат перевершить усі очікування! Куркума – недорогий натуральний рослинний барвник, який усім по кишені. Колір куркуми та пофарбованих нею яєць може змінюватись від яскраво-жовтого до помаранчевого.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Також можна пофарбувати яйця у червоному вині. Рецепт ви знайдете тут.

Все про яйця: як вибирати, як зварити, чим відрізняються яйця різної категорії та корисні поради на тему читайте в цій статті.

Позаду жовтих яєць лежать красиві темні яйця з цятками. Це результат фарбування червоним вином. Детальний рецепт дивіться за цим посиланням.