Все, що потрібно знати про приготування курки: правила, лайфхаки, поради

Чи потрібно мити курку перед приготуванням? Як досягти ідеальної хрусткої скоринки? Які приправи найбільше підходять для курки? Розповідаємо все про те, як правильно готувати курку.

Куряче м'ясо є незамінним продуктом для багатьох людей, але чи знаєте ви, як її правильно готувати? Чи потрібно мити курку перед приготуванням? Як досягти ідеальної хрусткої скоринки? Які приправи найбільше підходять для курки? Розповідаємо все про те, як правильно готувати курку.

Як вибрати курку

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд курки – головний показник її свіжості та якості. Хороший продукт не матиме поверхневих дефектів, буде добре обскубаний і випотрошений. Крім того, свіже куряче м'ясо триматиме форму і відновлюватиме її при натисканні. Колір смачного м'яса – ніжно-рожевий, а шкірка – біла та тонка.

Запах та умови зберігання

Навіть якщо з терміном придатності птиці все гаразд, довіряйте насамперед своїм відчуттям. М'ясо має пахнути нейтрально: ніякого кислого, сирого чи гнильного запаху бути не повинно бути.

Будьте обережні, купуючи курку в упаковці (нехай навіть прозорою): якщо всередині упаковки ви побачите крижані кристалики, швидше за все, цей продукт піддавався повторній заморозці.

Перед приготуванням

Враховуйте страву, яку ви збираєтесь приготувати

Не секрет, що курку важливо вибирати, виходячи з того, що ви хочете з нею зробити. Якщо ви зібралися смажити або гасити птаха, можна зупинити свій вибір на простому курячому філе. Страва не вийде занадто жирною, а, навпаки, буде корисною, ніжною і в міру калорійною.

Хочете запекти птаха — купуйте курчата-бройлера вагою не більше кілограма. Для супів і бульйонів пригодиться і доросла курка з жирнішою і товстою шкіркою, завдяки якій ви отримаєте смачний, наваристий бульйон.

Чи потрібно мити курку?

Ми звикли мити курку під проточною водою, не замислюючись про те, чи ця процедура допомагає убезпечити нас від мікробів. Незважаючи на те, що це питання досі є предметом суперечок, вчені та шеф-кухарі рекомендують таки не мити птицю перед приготуванням.

Пояснюється це тим, що в процесі споліскування курки в раковині ми лише поширюємо бактерії, "відповідальні" за харчове отруєння, по поверхні кухні (це добре видно на відео). Миття курки — небезпечний і непотрібний процес, оскільки всі бактерії і так загинуть під час теплової обробки.

Тонкощі приготування

Які приправи використовувати?

З куркою поєднується велика кількість приправ та прянощів, і саме тому ми так любимо її готувати: завжди виходить щось особливе. Одне з найпопулярніших поєднань – курка з індійською приправою каррі. Ще одна яскрава пряність, що становить з куркою ідеальну "компанію", - паприка, що надає птаху м'ясу пікантний смак.

Безпрограшний варіант — курка з часником, а з інших ароматних та гострих приправ до птиці краще додавати мелений кайєнський перець та перець чилі. Чебрець, коріандр і розмарин додадуть стравам з курки складності, оригінальних гіркуватих ноток та вишуканого аромату.

З якими продуктами поєднувати курку?

Курка - продукт практично універсальний, а тому експериментувати тут можна нескінченно.З нею однаково добре поєднуються різні овочі (від броколі і томатів до картоплі), крупи і злаки (рис, булгур), бобові (квасоля, сочевиця).

Якщо буденні варіанти вам набридли і ви вирішили побалувати себе і близьких чимось особливим, приготуйте курку оригінальніше: ми рекомендуємо запікати її з інжиром або, наприклад, з виноградом.

Як зробити страву ідеальною

Як добитися хрусткої скоринки

Розпушувач - той самий секретний інгредієнт, що дозволяє досягти хрусткої скоринки. Додайте його в маринад, який ви вибрали для блюда з курки, і результат вас приємно здивує. На смакові якості м'яса це ніяк не вплине.

Якщо у вашій духовці є спеціальні підставки і грати, і, що найважливіше, функція "гриль", шанси на створення приголомшливої ​​хрусткої скоринки тільки збільшаться.

Ще один секрет чудової скоринки - крупнозерниста сіль. Перед запіканням ви можете розподілити її по всьому птаху, а можете просто витримати курку в солоній воді.

Як досягти соковитого м'яса

Щоб м'ясо птиці не вийшло сухим, спочатку переконайтеся, що курка повністю розморожена. Соковитий маринад також допоможе вам приготувати м'ясо так, щоб воно не стало твердим.

Високі температури не годяться для приготування ніжного м'яса: курка любить середні температури і не терпить зволікання. Не перетримайте птаха, збільшивши вогонь на фінальній стадії приготування, якщо збираєтесь отримати хрустку скоринку.

Будьте обережні з соусом: краще подавати його разом із готовою стравою, а якщо ви вирішили просочити їм м'ясо заздалегідь, робіть це за 5-10 хвилин до готовності курки.

Скільки варити курку

Курка вважається одним із найбільш популярних видів м'яса, її використовують у більшості кухонь світу. Вона універсальна, її можна гасити, смажити, запікати. Як з тушки, так і частин виходять смачні, поживні, дієтичні страви. Розповідаємо, як правильно зварити курку, щоб вона вийшла соковитою та м'якою.

Курча або курка: як вибрати

Щоб зрозуміти, що саме вам потрібно купити, варто спочатку визначитися, яку страву ви хочете отримати і скільки часу готові витратити на її приготування.

Найкраще підійде супова курка, яку вирощували близько року. Варити бульйон кулінарні експерти радять із тих частин, у яких більше колагену: стегна, гомілки та крила.

Коли вибиратимете м'ясо, зверніть увагу на його зовнішній вигляд: хороші шматки зазвичай пружні і не розшаровуються. Шкіра курки повинна бути рівною і блискучою, без пошкоджень, саден або синців. Нормальний відтінок - рожевий або блідо-жовтий.

Зручніше використовувати охолоджену курку - можна відразу варити, а не чекати, поки відтає. Крім того, заморожене м'ясо може бути менш соковитим та гірше тримати форму.

Як правильно обробити курку

Обробка курячої тушки може здатися складним завданням, і багато хто, не бажаючи витрачати час і сили, купують не цілого птаха, а його частини. Насправді це не так утомливо, як видається, якщо знати послідовність процесу і дотримуватися нехитрих правил.

Спочатку добре промийте курку. Щоб обробити її, знадобиться дошка, гострий ніж та паперові рушники. Зазвичай птаха розрізають на такі частини:

крила. Відокремлюються від тіла птиці на суглобі. Крило складається з трьох фаланг, в їжу зазвичай вживають ті, що більші. Однак не варто викидати найменшу частину крила, її можна варити разом із бульйонним набором;

грудка. Це головна і найбільша частина птиці. Зазвичай її поділяють на дві половини, відокремлюючи філе від кісток та шкіри;

стегенець. Також відокремлюється від тіла птиці на суглобі, у місці з'єднання з тулубом. Далі можна розділити ніжку на стегно і гомілку - також по суглобу розсікти шкіру і відокремити по хрящу;

кістяк. Спинка і частина тулуба птиці, що залишилася, після видалення грудки і стегон. На цій частині курки є і м'ясо, і сполучні тканини, відмінно підходить для того, щоб варити супи та бульйони;

Шкіра. Кухонними ножицями або ножем видаліть шкіру, жир та вузеньку. Шкіра містить насичені жири у великій кількості, має високу калорійність та накопичує шкідливі речовини, тому досвідчені кулінари не радять вживати її в їжу.

Залежно від переваг і конкретного рецепту, птах можна розділити на дрібніші шматочки. Кожна частина курки має свої особливості та може використовуватись у різних стравах.

Скільки варити цілу курку.

Вага тушки, вік та стать птиці — все це впливає на час приготування. Зазвичай варити курку потрібно з розрахунку: година кожного кілограма ваги курки. При цьому необхідно пам'ятати, що це приблизні значення, фактичний час може трохи змінюватись в залежності від конкретного рецепту та типу плити, на якій вариться птиця:

курча бройлер. Кілограмова тушка цілком вариться лише за 40 хвилин. Якщо курча велике, краще збільшити час варіння, додаючи по 10 хвилин на кожні додаткові 200 г ваги;

півень. З нього також готують різноманітні страви, у тому числі куряче заливне та холодці. Але варити півня потрібно дуже довго – близько 5 годин;

заморожені курки. Дбайливо розморозити на нижній полиці холодильника і варити так само, як свіжу. Можна готувати тушку і замороженому вигляді, але збільшивши час варіння на 20 хвилин.

Важливо підібрати правильну каструлю, щоб варити курку цілком. У посуді має бути достатньо води, щоб покрити тушку повністю та забезпечити рівномірність приготування – так м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Щоб курка вийшла ніжною, кладіть її в киплячу і підсолену воду і варіть під кришкою, після додавання овочів кришку варто прибрати.

Скільки варити шматочки курки

Якщо ви хочете заощадити час, варіть курку не повністю, а шматочками. Кожна частина птиці має час приготування. Орієнтуйтесь на ці дані:

грудка. Її слід варити приблизно 15-20 хвилин у киплячій воді чи бульйоні: що менше розмір, то швидше приготується м'ясо. Для перевірки можна використовувати спеціальний термометр та переконатися, що внутрішня температура досягла 75-80 градусів;

стегна та гомілки. Ці частини готуються за 35-40 хвилин, а ось цілий стегенець варитиметься довше, приблизно 40-50 хвилин. Перевірити готовність страви можна, проколивши найтовстішу частину стегна ножем і переконавшись, що з неї не йде кров;

потрухи . Курячі субпродукти хороші для салатів, паштетів та супів. Варити їх треба по-різному.Найдовше готуються шлунки — близько 1,5 години, для курячих сердець потрібно 30-40 хвилин, а печінка вариться за 15 хвилин.

Важливо пам'ятати, що це приблизні значення, реальний час варіння може змінюватись і залежати від розміру і товщини кожної конкретної частини курки.

Скільки варити курку для супу

Щоб отримати наваристий ароматний бульйон, м'ясо необхідно закладати в холодну воду і варити повільно. Після закипання потрібно варити суп на невеликому вогні.

Час варіння може варіюватися в залежності від кількості курячого м'яса, для супів зазвичай беруть частини з кісткової складової: стегенця, спинку, крила. Протягом 3-4 годин, не дозволяючи бульйону кипіти. Солити суп потрібно на самому початку, до закипання.

Курка та варильні гаджети

Сучасна кухонна техніка може значно полегшити процес приготування курки.

Універсальний кухонний прилад, який може виконувати безліч функцій, включаючи варіння. Вам просто потрібно помістити курку в мультиварку, додати необхідні інгредієнти та вибрати відповідну програму.

Цей кухонний девайс дозволяє приготувати курку без використання води, що зберігає поживні речовини та природний смак м'яса. Ви просто варите на пару до готовності - це зазвичай займає 30-45 хвилин. Майте на увазі - повністю відварити курку в пароварці не вийде, вона туди просто не поміститься.

Цей помічник чудово впорається з варінням курки, оскільки головний його режим — зневіра, як у російській печі. Протягом усього циклу готування гаджет підтримує низьку температуру та повільно варить птицю, завдяки чому м'ясо виходить ніжним та соковитим.

Температура і тиск усередині цього пристрою набагато вищий, ніж у звичайній каструлі, тому продукти готуються значно швидше: курка цілком буде готова через 20 хвилин, шматки зваряться лише за 5 хвилин.

Цей гаджет є майже у кожному будинку. Крім розігріву та розморожування, його ще можна використовувати для приготування страв. При максимальній потужності мікрохвильової печі частини курки зваряться всього за 20 хвилин, при цьому важливо пам'ятати, що шматочки потрібно акуратно перевертати кожні 8-10 хвилин.

Варильні гаджети значно полегшують домашній клопіт. Однак не забувайте дотримуватися інструкцій виробника та контролювати готовність курки за допомогою м'ясного термометра чи проколу ножем чи вилкою.

Що можна зробити?

Використовувати курку по-максимуму: приготувати корисний кістковий бульйон, здивувати гостей кавказьким блюдом лібже або м'ясними чіпсами, зробити на основі бульйону соус, гуляш, мінестроні або рамен. Курятину також можна додати до салатів, пирогів, млинців, вона добре поєднується з морквою, броколі, цибулею, баклажанами, кабачками, перцем та іншими овочами.