Як правильно кип'ятити молоко?

Молоко - дуже корисний продукт, але в початковому вигляді в ньому можуть бути дуже шкідливі для здоров'я людини мікроорганізми. Щоб убезпечити себе від хвороб та продовжити термін зберігання молока, його рекомендується кип'ятити. Процес не такий простий, але за дотримання всіх правил принесе належний результат.

Навіщо це потрібно робити?

Вирощуючи корову самостійно і правильно доглядаючи її, можна не побоюватися пити свіже молоко. Але при покупці в інших фермерів необхідно перестрахуватися та взяти до уваги процедуру кип'ятіння.

Причини, через які обов'язково слід кип'ятити домашній продукт виділяють такі.

• Можливість перенесення тварин хвороб. Внаслідок цього небезпечні мікроорганізми можуть потрапити і в молоко. Неправильний догляд за коровою веде до такого самого результату.
• У продукті можуть бути антибіотики. Є можливість, що ними годували тварину з метою профілактики хвороб.
• Через вміст молочнокислих бактерій свіже молоко може скинути відразу в день доїння.
• Людина, яка доїла тварину, сама могла не дотримуватися встановлених правил проведення процедури.
• Зберігання та транспортування товару, можливо, здійснювалися без дотримання санітарних норм.

При кип'ятінні зникають такі елементи:

• хвороботворні бактерії зі шкіри корови, дояра або з повітря (процес кип'ятіння допомагає вбити бруцельоз, наприклад);
• молочнокислі бактерії, які необхідні для закваски (але завдяки цьому факту продукт зберігається довше);
• ферменти, що дозволяють засвоювати молочну суміш маленьким дітям (дорослі можуть отримати їх із кисломолочних продуктів);
• вітамін С та деякі інші, які мало стійкі до термообробки (але таких компонентів і в початковому продукті дуже мало);
• імуноглобуліни, потрібні лише телятам.

Але в той же час у продукті зберігаються:

• кальцій – найбільш важливий та корисний компонент;
• значна частка вітамінів та мікроелементів;
• жири та молочний білок.

Незважаючи на всі ці факти, навіть у склянці кип'яченого молока або звичайного магазинного є невелика кількість антибіотиків, стійких до високої температури, які додають у корм тваринам на промисловому виробництві.

Придатний посуд

Молоко має властивість пригоряти. Щоб уникнути даного факту, потрібно правильно підібрати посуд.

Рекомендується кип'ятити продукт:

• в алюмінієвій каструлі;
• у скляних ємностях;
• у ємності з нержавіючої сталі.

Не рекомендується здійснювати процес кип'ятильником, тому що при цьому утворюється великий шар накипу, а молоко навколо пристрою горітиме. Також краще брати посуд із товстим дном. Категорично не можна нагрівати молоко в емальованому посуді.

Особливості процесу

Для початку потрібно правильно підготувати посуд, щоб домашнє (сільське) молоко не втекло і не пригоріло, а саме:

• сполоснути ємність холодною водою;
• на дно каструлі опустити блюдце догори дном.

Температура закипання коров'ячого молока становить приблизно 100 градусів. При безпосередньому кип'ятінні потрібно повністю взяти весь процес під контроль і періодично перемішувати молоко. Без утворення пінки тут не обійтися, тому слід видаляти її ложкою в міру утворення. Процедуру кип'ятіння здійснюють на слабкому вогні.

Зняти з плити можна після 2-3 хвилин кип'ятіння.Плівку, яка у процесі охолодження, видаляти необов'язково, оскільки у ній концентрується дуже багато необхідних організму елементів.

Якщо пригоряння не вдалося уникнути, рекомендується якнайшвидше перелити молоко в інший посуд, який треба помістити в ємність із холодною водою.

У молоко опустити дрібку солі і перемішати - це допоможе видалити неприємний присмак.

У мультиварці або мікрохвильовій печі

Здійснювати процес кип'ятіння молока можна і в мікрохвильовій печі. У цьому випадку вітамінів та мінералів випаровується більша кількість, але не факт, що повністю зникнуть хвороботворні мікроби. Тому краще таки робити це на плиті.

Мікрохвильова піч допоможе закип'ятити молоко за менший проміжок часу, не давши йому втекти. Для цього потрібно налити рідину в звичайний кухоль або подібну ємність (тільки не з металу) і помістити до неї досить довгу ложку або паличку з дерева. Такий спосіб дозволить рідині випаровуватися через отвір і запобігає швидкому викиду піни. Гріти молоко потрібно 20 секунд, при цьому 2-3 рази дістати та перемішати. Це не дасть йому втекти.

Також допускається його кип'ятіння та в мультиварці. Для цього вибирають режим "Пар/макарони" або "Молочна каша/крупа" (як у мультиварок фірми Redmond, наприклад) і здійснюють процедуру протягом 7-10 хвилин. Попередньо треба зняти клапан для відведення пари.

В електричному чайнику

У такий спосіб здійснювати процедуру не рекомендується, оскільки електричний чайник не призначений для кип'ятіння молока. Воно не випаровується, а просто горітиме. Жири та білки, які містяться в молочній суміші, виділятимуться та формуватимуть зверху шар. Він і не дасть молоку закипіти.Якщо немає пари, то чайник і вимкнеться самостійно. Всі ці факти свідчать, що в чайнику молоко гріти не можна.

Скільки часу потрібно?

Кип'ятять молоко зазвичай протягом 2-3 хвилин, але для вживання дитиною деякі фахівці рекомендують збільшити тривалість процесу до 10 хвилин. Однак, хвороботворні мікроорганізми гинуть вже при досягненні точки кипіння, і цілком можна обмежитися трьома хвилинами.

Занадто довго тримати молоко на плиті після закипання не варто.

Можливі проблеми та вирішення

Декілька корисних порад для кращого результату описані далі.

• У тому випадку, коли в будинку не виявилося блюдця потрібного розміру, можна змастити краї каструлі будь-яким жиром перед додаванням молока, воно не пригорить і не втече.
• Щоб молоко не згорнулося і не скисло навіть за спекотних погодних умов, його можна помістити в скляний або емальований посуд і поставити в ємність із холодною водою. Зверху накрити пристрій марлею (рушником) і помістити її кути також у воду.
• Додана чайна ложка цукру у процесі кип'ятіння молока допоможе збільшити термін його зберігання.
• На світлі молоко втрачає велику кількість вітамінів, тому його тримають у темному та прохолодному місці.
• Існує спосіб зберігання без холодильної камери. Необхідно кип'ятити продукт 2 рази на день, а ємність залишати відкритою до охолодження.

Таким чином, свіже коров'яче молоко кип'ятити потрібно. Корисні властивості при цьому зберігатимуться (велика їх частина), а от хвороботворних мікробів можна буде вже не боятися.

Докладніше про те, як правильно кип'ятити молоко, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Як правильно кип'ятити молоко: корисні поради

У світі сучасних та зручних технологій натуральні продукти цінуються дедалі більше. Пастеризоване молоко на полицях магазину вже готове до вживання – його не треба кип'ятити. Просто відкрий пачку та насолоджуйся смаком. До того ж воно довго не псується і здатне тижнями стояти в холодильнику. А ви думали, чому виробниче молоко не псується так довго? Напевно, у його складі і на стінках упаковки є спеціальні консерванти, які заморожують властивості молока. Напій стає мертвим – у ньому не залишається жодних корисних речовин. Саме тому багато господинь намагаються по можливості купувати «живе», натуральне молоко з-під корови. Однак тут є ризики. Щоб молоко було безпечним та придатним для вживання, його потрібно кип'ятити.

Небезпека «сирого» молока

Справа в тому, що шкідливі мікроорганізми можуть потрапити в молоко будь-якому етапі його виробництва. Неохайна доярка може почати доїти корову брудними руками. Посуд, в який доїться молоко, також може бути недостатньо чистим. Крім того, мікроби та шкідливі бактерії можуть потрапити у ємність на етапі перевезення молока.

Однак навіть якщо корова є у вас вдома і ви абсолютно впевнені у чистоті посуду та рук доярки, молоко неодмінно потрібно кип'ятити. Справа в тому, що корова може хворіти, навіть якщо це ніяк не проявляється зовні. Будь-які зміни у раціоні тварини також можуть викликати зміну складу молока. Як кажуть, береженого бог береже, тому не пийте молоко у парному вигляді. А особливо не давайте його дітям.

Кип'ятіння молока не тільки захищає вас від шкідливих мікроорганізмів, а й значно збільшує термін зберігання продукту.Якщо сире молоко зберігається у холодильнику трохи більше трьох днів, то кип'ячене цілком може простояти тиждень.

Як кип'ятити молоко

Процес цей не складний, і впоратися з ним може навіть недосвідчена господиня. Однак існує кілька нюансів, які допоможуть вам уникнути пригорання та втікання молока.

1. Молоко потрібно кип'ятити одразу ж, як тільки ви принесли його додому. Чим раніше ви це зробите, тим більше продукт збережеться.
2. Якщо ви берете молоко у неперевіреного продавця, перевірте продукт на якість. Для цього капніть краплю молока у склянку з холодною водою. Якщо крапля відразу ж почала розчинятися – продукт розбавлений водою. Якщо крапля опустилася на дно – хороше молоко.
3. Для початку слід визначитися з посудом, в якому ви збираєтеся кип'ятити молоко. Для кип'ятіння підійде скляна, алюмінієва та сталева каструля. В емальованому посуді молоко пригорятиме.
4. Промийте ємність для кип'ятіння і влийте в неї трохи чистої води (одну чашку). Коли вода закипить, додайте до неї трохи молока. Це робиться для того, щоб перевірити молоко на свіжість. Якщо молоко почне згортатись, воно скисло – краще його не кип'ятити. З такого молока можна приготувати млинці чи оладки, а пити у чистому вигляді не рекомендовано. Якщо молоко не згорнулося, можете додати решту продукту. Не хвилюйтесь, що ви розбавили молоко невеликою кількістю води – вона швидко випарується.
5. Кип'ятити молоко краще в каструлі з високими бортиками, щоб воно не втекло. Якщо ємність повністю наповнена молоком, можна покласти на дно перевернуте блюдце. Воно запобігає сильному вируванню, що захищає молоко від «втікання».
6. Каструлю з молоком потрібно поставити на повільний вогонь і бути постійно неподалік.Іноді помішуйте ємність, щоб молоко прогрівалося рівномірно. Перш ніж молоко почне кипіти, знімайте пінку. Потім, після закипання, пінку знімати не потрібно - в ній збираються найкорисніші мікроелементи.
7. Скільки кип'ятити молоко, щоб воно зберегло свої корисні властивості, але всі шкідливі мікроорганізми було знищено? Кип'ятити молоко потрібно щонайменше дві хвилини. Коли рідина буде достатньо нагріта і пінка почне повзти нагору, просто зменште вогонь до мінімуму. Молоко повинне кипіти, але не тікати. Двох хвилин цілком достатньо для того, щоб позбавитися хвороботворних мікробів і бактерій. Якщо ж ви хочете отримати більш густе, насичене та жирне молоко, кип'ятіть його не менше півгодини.
8. Після кип'ятіння молоко не потрібно одразу ж переливати у банку. Дозвольте йому охолонути за кімнатної температури, а потім прибирайте в холодильник.

Цей спосіб кип'ятіння дозволить вам підготувати продукт до безпечного вживання.

Корисні поради та цікаві факти

Ми зібрали для вас різні пізнавальні поради, пов'язані з молоком.

1. Щоб молоко не втекло і не пригоріло, замість блюдця на дні можна використовувати звичайне масло. Просто змастіть краї посуду трохи вище краю молока і рідина не подолає цю перешкоду.
2. Якщо ви помітили в молоці невеликі шматочки сіна (а якщо продукт натуральний, таке може статися), рідину потрібно просто процідити через кілька шарів марлі.
3. Не відходьте від плити, поки там гріється молоко. Знайдіть собі заняття в межах кухні. Так ви не пропустите момент, коли молоко буде готове втекти.
4. Додайте|добавляйте| в молоко трохи цукру, щоб збільшити термін його зберігання.
5. Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко, яке продається в магазині, кип'ятити не потрібно – воно вже готове до вживання. Це саме стосується спеціальних молочних пакетиків для дітей.
6. Якщо ви забули перевірити молоко на свіжість і воно повністю згорнулося, не впадайте у відчай. Прокип'ятіть молоко ще кілька хвилин, а потім відкиньте рідину на марлю. Ви отримаєте смачний (абсолютно не кислий) сир і сироватку, з якої виходять повітряні та ажурні млинці.
7. Якщо ви купили дуже багато молока і боїтеся, що не встигнете його випити, приготуйте з нього згущене молоко! Натуральну, густу і дуже смачну, як раніше. Для цього в два літри молока потрібно всипати пару чашок цукру та варити на повільному вогні не менше 3-4 годин.
8. Регулярно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло. Щоб полегшити та прискорити процес, томити молоко з цукром можна у мультиварці. Там воно не пригорить, за ним не треба буде стежити так ретельно. На виході ви отримаєте 700-800 мл натурального продукту без будь-яких консервантів, що без побоювання можна дати дитині.
9. Якщо молоко при кип'ятінні підгоріло, його слід відразу перелити в чистий посуд, який потім опустити в таз з холодною водою. Додайте|добавляйте| в молоко дрібку солі і розмішайте. Це позбавить напій від згірклого смаку та запаху.
10. Зберігайте молоко в герметичному посуді, оскільки цей продукт легко вбирає сторонні запахи.
11. Не залишайте молоко під сонячним промінням. Світло позбавляє продукт вітамінів А та Е.

Ці прості поради допоможуть вам правильно прокип'ятити, зберегти та вжити молоко.

Молоко та молочні продукти є головним компонентом у раціоні будь-якої людини. Поряд із м'ясними виробами, крупами, овочами та фруктами, молоко є невід'ємною частиною харчування людини. У ньому міститься безліч вітамінів і мінералів. Пийте молоко та бережіть своє здоров'я!