Тонкі млинці на молоці

Не буду тут довго розписувати, що таке млинціДумаю, ви і так все знаєте. Млинці бувають дріжджові та бездрожжеві, ми готуватимемо прості бездрожжеві млинці на молоці. У мене питання лише в тому, як правильно їх назвати, млинці або все ж таки млинці, якщо йдеться саме про тонкі млинці. Я завжди вважала, що млинець – це тонко засмажене тісто на сковороді, а млинець – це млинець, у який загорнули начинку. Однак покопавшись в історії цієї страви, я схиляюся до того, що ми все ж таки приготуємо з вами сьогодні тонкі млинці на молоці. Тому що традиційні російські млинці пеклися з густого дріжджового тіста і були досить товсті. Тонкі ж млинці прийшли до нас із Франції, і стали називатися млинцями, вони можуть бути як з начинкою, так і без неї, адже тільки в тонкий млинець Ви зможете загорнути начинку. І хоча зі словом, начебто все зрозуміло, я іноді, як і раніше, продовжую називати тонкі млинці — млинцями.

А зараз безпосередньо про рецепт. Коли мова заходить про тонкі млинці, напевно, найбільша суперечка полягає в тому, класти в тісто соду чи розпушувач, чи ні. Так от, у прісне млинці не кладуться ніякі розпушувачі, млинці виходять тонкі за рахунок консистенції тіста, а дірочки на них у вас вийдуть, якщо просто добре прогрієте сковорідку. Взагалі, в цьому рецепті я постараюся розповісти вам про різні дрібниці та тонкощі приготування тонких млинців на молоці. Сподіваюся, після цього у вас все вийде, адже нічого складного у цьому немає.

Хочу зауважити, що якщо ви задумали зробити млинцевий торт, то даний рецепт не дуже підходить, тут млинці виходять хоч і тонкі, але досить щільні, їх ідеально робити млинці з начинкою. Для млинцевого торта краще зробити тонкі млинці на кефірі з дірочками, тут млинці виходять товстішими і ніжнішими.

Інгредієнти

• молоко 500 мл
• яйця 3 шт.
• борошно 200 г
• масло вершкове (або рослинне) 30 г (2 ст. ложки)
• цукор 30 г (2 ст. ложки)
• сіль 2-3 г (1/2 ч. ложки)

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить приблизно 15 млинців діаметром 22см.

Приготування

Підготуємо усі інгредієнти. Добре, якщо всі вони будуть кімнатною температурою, тоді вони краще з'єднаються. Тому краще дістаньте яйця (3 шт.) та молоко (500 мл) з холодильника заздалегідь. Олію (30 г або 2 ст. ложки) можна використовувати як рослинну рафіновану (без запаху), так і вершкове. Вершкове масло надає млинцям велику рум'яність та вершковий смак. Якщо використовуєте вершкове масло, його необхідно розтопити і дати йому охолонути.

Яйця добре миємо, вибиваємо в ємність для збивання, додаємо цукор (30 г або 2 ст. ложки) та сіль (1/2 ч. ложки). Перемішуємо до однорідності міксером, віночком або вилкою. Тут у нас немає необхідності збити яйця в піну, потрібно лише перемішати до однорідного стану та повного розчинення солі та цукру.

Додаємо до яєчної маси невелику частину молока, десь 100-150 мл. Ми не наливаємо все молоко відразу, тому що при додаванні борошна густіше тісто простіше перемішати до однорідного стану. Якщо виллємо все молоко відразу, швидше за все, у тесті залишаться непромішані грудочки борошна, і доведеться надалі проціджувати тісто, щоб їх позбудеться. Так що поки що додаємо тільки невелику частину молока і перемішуємо масу до однорідності.

Просіюємо борошно (200 г) у ємність із тестом.Це необхідно для того, щоб наситити борошно киснем та очистити його від можливих домішок, тому рекомендую не пропускати цей пункт.

Перемішуємо тісто. Зараз воно досить густе, і має перемішатися до однорідного гладкого стану, без грудочок.

Тепер додаємо молоко, що залишилося, і знову перемішуємо.

Наливаємо охолоджене розтоплене вершкове або рослинне масло в тісто. Перемішуємо до однорідності, тісто вийде досить рідке, приблизно жирні вершки.

На цій фотографії я постаралася передати консистенцію тіста, яке вийшло. У будь-якому випадку, коли ви посмажите 2-3 млинці, ви зрозумієте правильна консистенція у вас вийшла, чи ні. Якщо тісто вийшло дуже густе, додайте трохи води чи молока, якщо воно рідке — додайте трохи борошна.

Ну а тепер, коли тісто готове, настав час смажити млинці. Я волію використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, а ще краще відразу дві, так виходить смажити вдвічі швидше. Я змащую сковорідку маслом тільки перед смаженням першого млинця, далі цього не потрібно, вистачає тієї олії, яку ми додали в тісто. Однак тут все залежить від сковороди, якщо млинці будуть прилипати до сковорідки, то змащуйте її щоразу, перед тим, як налити тісто. Змащувати сковороду краще олією, т.к. вершкове дуже швидко починає горіти. Використовуйте для змащування сковороди силіконовий пензлик або просто серветку, просочену олією.

Отже, добре розігріваємо сковорідку, тому що саме на розпеченій сковороді виходять пористі млинці з дірочками, адже це те, чого ми й домагаємося. На погано розігрітій сковороді дірочок на млинці у вас не вийде.

Наливаємо тісто на розпечену сковорідку і одночасно обертаємо її по колу так, щоб тісто покрило дно рівним тонким шаром. Бачите, у мене одразу з'явилися дірочки на млинці, це бо сковорідка дуже гаряча, і ніякої соди не потрібно.

Коли ви посмажите кілька млинців, ви зрозумієте, скільки тіста потрібно набирати в ополоник, щоб його вистачало на всю поверхню сковороди. Але я використовую один спосіб, який допомагає мені не замислюватись над тим, скільки тесту мені потрібно.

Зачерпніть повний ополоник тіста, вилийте його на гарячу сковороду, одночасно обертаючи її, робіть це швидко. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край сковороди у миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі та рівні млинці. Однак він хороший лише, якщо ви використовуєте млинцеву сковорідку з невисокими стінками. Якщо так смажитимете на звичайній сковороді з високими бортиками, то млинці вийдуть не круглі, а з відростком з одного боку. На млинцевій сковороді з невеликими стінами цей відросток виходить зовсім непомітним.

Залежно від нагрівання вашої конфорки, може знадобитися різний час на смаження одного млинця. Перевертати млинець слід, коли тісто зверху схопиться і перестане бути липким, а краї почнуть трохи темніти. Підтягніть млинець лопаткою і акуратно переверніть на інший бік. Розправте млинець на сковороді, якщо він перекинувся нерівно.

Обсмажте млинець із другого боку. Піднімайте край лопаткою і дивіться, щоб він не підгорів знизу. Коли млинець знизу стане рум'яним, знімаємо його зі сковороди.

Готові млинці викладайте на велику плоску тарілку, і краще накривайте кришкою, щоб вони залишалися гарячими.Якщо ви любите масляні млинці, то змащуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом. Я зазвичай млинці не змащую, мені достатньо тієї олії, що я вже поклала в тісто.

Щоб вам було простіше орієнтуватися, я зняла відео, як смажиться один млинець. Думаю тепер у вас точно все вийде. І не забувайте, щоразу, перед тим, як налити тісто, дайте сковорідці добре нагрітися.

Після того, як ви посмажили всі млинці, переверніть стос, щоб нижній млинець виявився зверху, з цього боку млинці красивіші, та й нижні млинці м'якші.

Ось такий стос млинців у мене вийшов з подвійної порції інгредієнтів. Їжте млинці відразу, поки вони гарячі, зі сметаною, згущеним молоком, медом, варенням або будь-якими іншими начинками, які вам подобаються. Приємного апетиту!

Як правильно варити какао. Рецепт коханого з дитинства напою

На перший погляд здається, що приготувати какао дуже просто: достатньо розчинити порошок у гарячій воді та за бажання додати трохи молока. Але є спосіб зробити напій ще смачнішим. Щоб краще розкрити його смак та наповнити кухню солодким ароматом какао, спробуйте зварити його на молоці. РБК Life знайшов простий спосіб приготування напою, коханого з дитинства. Рецептом поділилися на YouTube-каналі «Мамина Школа». Влаштуйте затишний вечір у компанії рідних та друзів та запропонуйте їм чашку гарячого какао.