Як правильно зберігати чай?

Для початку розберемо основні фактори, які негативно впливають на чай, його смак, аромат та властивості при зберіганні.

Причини, що негативно впливають на чай при зберіганні

Сторонні та різкі запахи по сусідству. Сухий чайний лист має підвищену здатність вбирати всі навколишні запахи. Тому важливо зберігати чай від джерел різких ароматів (ніяких спецій, кави, косметики, мед.препаратів тощо по сусідству). Також необхідно забезпечити герметичну упаковку, щоб максимально уникнути впливу навколишнього середовища. Про види упаковки для чаю поговоримо трохи нижче.
Велика вологість повітря також негативно впливає на термін зберігання. Тому потрібно обов'язково вибирати місце для зберігання сухого чаю. Якщо вологість повітря навколишнього середовища перевищує 60%, необхідно потурбуватися про повітронепроникність самої упаковки для чаю.
Температура зберігання у слабоферментованих та свіжих сортів (білі, жовті, зелені сорти, південнофуцзянські та тайванські улуни) має бути низькою. Якщо Ви не плануєте випити Ваш чай протягом 2-3 тижнів, краще зберігати його в герметичній упаковці в холодильнику. Сильноферментовані, "темні" чаї (червоні чаї, уішаньські, гуандунські улуни, пуери та хей ча) чудово зберігають свої властивості при кімнатній температурі.
Сонячне світло. Будь-яке світло, але все ж таки переважно сонячне, погано впливають на чайний лист. Тому важливо уникати прямого впливу на чай. Зберігайте чай у непрозорій упаковці або додатково ховайте його у закриті шафи/ящики.
Відзначимо ще одну особливість чайного листа: з часом, у звичайних умовах він втрачає свій аромат і смак, стає менш яскравим, просто видихається. Потрібно обмежити доступ повітря до чаю! Цю та вищевикладені завдання вирішуються вибором правильних упаковки або ємності для чаю. Розберемо найпопулярніші з них.

Ємності для правильного зберігання чаю

Пакети

Пакети бувають фольговані, паперові та полімерні. Для зберігання ідеальні запаяні фольговані пакети - вони повністю повітро-, світло-і вологоніпроникні. Паперові пакети теж підходять для зберігання, але різкі запахи та волога можуть "пробити" тонкий шар упаковки. Пакети з полімерів відсікають вологу та повітря, але вони прозорі і при тривалому зберіганні всередині них чай починає втрачати свій аромат. Тому тривалий час у них тримати чай не рекомендується.

Банки та коробки

Банки та коробки, виготовлені зі скла, жерсті, пресованого картону. Важливо звернути увагу на герметичність кришки! Скляні ємності потрібно додатково ховати від світла. У жерстяних та металевих коробках без паперових та фольгованих пакетів тримати чай не рекомендуємо. Матеріал ємності з часом окислюється і це впливає на чайний лист, його смак та аромат. А ось банки з пресованого картону – гарне та досить дешеве рішення для зберігання чаю.

Чайниці

Чайниці - гарне та історично усталене рішення для зберігання чаю!

Керамічні та глиняні чайниці чудово захищають чай від зовнішніх та негативних впливів навколишнього середовища. А ємності з порцеляни додатково охолоджують чайний лист, оскільки сам по собі цей матеріал завжди залишається трохи холоднішим, ніж температура повітря.

Індивідуальні особливості кожного виду

Білий чай

Свіжість: поділяють 3 тимчасові стани білих сортів: до 1 року, від 1 до 5 років, більше 5 років. До 1 року чай має тонкий, чарівний аромат та смак, він вражає своєю легкістю та ніжністю. У період від 1 до 5 років за рахунок природної ферментації білий чай стає "глибшим", зріліший, аромат і смак помітно змінюються. А ось вже через 5 років, завдяки все тій же ферментації білий чай набуває більш виражених корисних властивостей і в Китаї вважається лікувальним, що допомагає при хворобах і недугах. Умови: свіжі та ніжні зберігати в герметичній ємності, в холодильнику; більш грубі та витримані в сухому місці, без прямого впливу сонячного світла та різких запахів по сусідству. Термін: як смачний та ароматний напій – до 5 років; від 5 років – як лікувальний засіб.

Жовтий чай

Свіжість: повинен бути максимально свіжим, найближчим врожаєм. Умови: зберігати у герметичній ємності, в холодильнику. Термін: найпримхливіший з усіх груп сортів чай! Близько півроку та максимум до року при ідеальному дотриманні правил зберігання та вдалого збігу обставин.

Зелений чай

Свіжість: має бути останнього весняного збору. Не більше ніж 1 рік. Умови: зберігати у герметичній ємності, в холодильнику. Термін: 1-1.5 року з моменту виготовлення.

Червоний чай

Свіжість: свіжість цього чаю не критична. Вони залишаються ароматними і смачними і через кілька років з моменту виробництва. Умови: у герметичній ємності, у сухому місці, без доступу світла, при кімнатній температурі. Термін: до 5 років із моменту виготовлення.

Гуандунські улуни

Уішаньські улуни

Південнофуцзянські улуни

Свіжість: чітко виділяють два врожаї на рік: весняний та осінній. Улуни, зібрані в різну пору року мають відчутну різницю в ароматі, смаку, їх насиченості. Тому актуально мати у запасі обидва врожаї. Важливо, щоб їхня свіжість не виходила за межі року з моменту збору! Умови: у герметичній, вакуумній упаковці, у морозильній камері холодильника. Термін: 1-1.5 року з моменту виготовлення. Півтора роки допустимі при тривалому заморожуванні чаю у вакуумному впакуванні.

Тайванські улуни

Свіжість: чітко виділяють два врожаї на рік: весняний та осінній. Улуни, зібрані в різну пору року мають відчутну різницю в ароматі, смаку, їх насиченості. Тому актуально мати у запасі обидва врожаї. Важливо, щоб їхня свіжість не виходила за межі року з моменту збору! Інакше справа з Габа улуном - допускається навіть невелике його витримування, тому свіжість цього різновиду тайванських улунів не критична. Умови: у герметичній, вакуумній упаковці, у морозильній камері холодильника. Термін: 1-1.5 року з моменту виготовлення. Півтора роки допустимі при тривалому заморожуванні чаю у вакуумному впакуванні. Сильно обсмажений Габа улун здатний зберігатися довше.

Шен Пуери

Свіжість: свіжість цього чаю не критична. Навпаки, у цих чаях цінується їхній вік. Умови: у сухому місці, без прямого впливу сонячного світла та різких запахів по сусідству. Термін: за рахунок природної ферментації, за наявності високої якості сировини смак і аромат Шен Пуера стає цікавішим і глибшим. Чай покращує свої якості протягом років. Але важливо розуміти, що є "критична" дата, після якої чай пити не має сенсу, а може бути й зовсім небезпечно. Ми озвучимо термін зберігання – 30 років. Але в залежності від багатьох факторів, у тому числі і випадкових, це термін може зміщуватися в той чи інший бік.

Шу Пуери

Свіжість: свіжість цього чаю не критична. Умови: у сухому місці, без прямого впливу сонячного світла та різких запахів по сусідству. Термін: з плином років Шу Пуер мало схильний до негативної зміни своїх якостей. Смак та аромат чаю здатний трансформуватися, але не так помітно, як у Шен Пуерах. Стежити за віком Шу Пуеров і особливо спеціально їх витримувати сенсу майже немає. Також важливо розуміти, що є "критична" дата, після якої чай пити не має сенсу, а може бути й зовсім небезпечно. Ми озвучимо термін зберігання – 30 років. Але в залежності від багатьох факторів, у тому числі і випадкових, це термін може зміщуватися в той чи інший бік.

Хей Ча, чорний чай

Свіжість: свіжість цього чаю не критична. Умови: у сухому місці, без прямої дії сонячного світла та різких запахів по сусідству. Термін: з плином років Хей Ча мало схильний до негативної зміни своїх якостей. Чай, зроблений з гарної сировини, здатний навіть їх покращувати. Наприклад, з часом на чаї можна побачити Цзінь Хуа (золота квітка) - дуже корисний різновид мікроба, а саме Eurotium Cristatum. Смак та аромат чаю також змінюється.Термін зберігання Хей Ча не нескінченний і має "критичну" дату, після якої чай пити не має сенсу, а може бути й зовсім небезпечно. Ми озвучимо термін зберігання – 30 років. Але в залежності від багатьох факторів, у тому числі і випадкових, це термін може зміщуватися в той чи інший бік.

Іван-чай

Свіжість: свіжість цього чаю не критична. Умови: у герметичній ємності, у сухому місці, без доступу світла, при кімнатній температурі. Термін: до 3-х років. За рахунок продовження природної ферментації Іван-чай стає до смаку та аромату трохи глибшим і терплячим. Допустимо експериментувати і з великим терміном зберігання.

Як правильно зберігати чай у домашніх умовах?

Щоб мати можливість насолоджуватися глибиною, всіма нотами ароматів та смаком справжнього гарного чаю, дотримання умов зберігання – практично єдина вимога. Недостатньо просто купити чай, слід подбати про створення відповідних для нього умов у будинку чи офісі. На упаковці позначається термін придатності чаю. Іноді можна побачити дві дати - таке маркування ставиться на елітних сортах і означає дату збору чайного листя та дату їх упаковки.

для білого чаю – близько 12 місяців;
для зеленого чаю – близько 6 місяців у паперовій упаковці, у глиняній або керамічній тарі трохи довше;
для чорного чаю – близько 9 місяців;
для червоного чаю – близько 2-3 років.

Порада: улуни та зелений чай після покупки можна розфасувати по маленьких фольгованих пакетах або невеликих бляшанках, розрахованих на кілька чаювання. Відкриваючи велику упаковку при кожному заварюванні, втрачається частина смаку, - а при порційній фасуванні чай спокійно «відпочиває» і чекає свого часу, зберігаючи всі властивості.

Вологість повітря
Кисень та сонячне світло
Температура
Сторонні запахи

В ідеалі, чай повинен зберігатися в герметично закупореній банці-чайниці (або у фольгованому пакеті) у шафі без джерела світла при кімнатній температурі. Однак кожен вид чаю «примхливий» по-своєму, тому розглянемо докладніше.

Як вологість повітря впливає на чай?

Сухий чайний лист дуже гігроскопічний. У кінцевому продукті вологість листа становить не більше 10%, тому чай у будь-який спосіб прагне ввібрати в себе вологу з навколишнього повітря. При зберіганні розсипного чаю можна використовувати керамічну або фарфорову товстостінну чайницю з щільною кришкою герметичної або фольгований пакет.

Висока вологість – це прискорений розвиток бактерій та мікроорганізмів, що призведе до розпаду фенольних сполук (погіршення смаку та запаху), а пізніше і появи цвілі на чаї. Оптимальний рівень вологості повітря – 30-40%.

Як кисень та сонячне світло впливає на чай?

Повітря, у складі якого кисень, можна сказати, непристойно швидко руйнує пігменти чайного листа, активізуючи роботу ферментів та ензимів, у результаті продовжується непотрібна ферментація. Знайте, що чай категорично не можна зберігати при денному світлі, навіть якщо він тьмяний і розсіяний. Інтернет-магазин чаю, у разі, виступає найкращим продавцем, оскільки весь товар зберігається складі. А от магазини, в яких товар представлений у скляних банках, уже не запропонує якісної продукції.

Сонячне світло, проникаючи через прозоре скло, нагріває чайний лист. В результаті з чаю випаровується волога, яка осідає у вигляді конденсату на стінках ємності, підвищуючи вологість.Тепле і вологе повітря є найкращим середовищем для розмноження бактерій, появи цвілі та інших наслідків. На чаї це позначиться вкрай несприятливо, тому що втрачається виразність аромату та насолода смаку, а на зміну їм приходить гіркота.

Для пуера, якщо він представлений у вигляді млинця і загорнутий у заводську паперову упаковку, ідеальним місцем зберігання буде прохолодне місце, наприклад, у шухляді столу. І що менше відкривати ящик, то краще. Якщо папір на пуерному млинці розгортається і на чай потрапляє світло, а також відбувається контакт з повітрям, він псуватиметься швидше, ніж у недоторканій упаковці.

Як температура впливає чай?

Оптимальне зберігання зеленого та трав'яного чаю – це температура трохи нижче за кімнатну. Товстостінна чайниця відмінно допоможе, забезпечивши достатній рівень захисту. Червоні, чорні чаї та пуери можна сміливо зберігати за кімнатної температури, не боячись погіршення їх смакових якостей.

Як сторонні запахи впливають на чай?

Зберігати чаї в окремому відведеному для цього місці.
Не зберігати чай у паперовому пакеті чи пластиковій ємності.
Ароматизовані та «чисті» чаї зберігати окремо.
Слідкувати за повною герметизацією кришки чайниці.

Періоди зберігання різних видів чаю вказані приблизно: за неправильних умов терміни придатності можуть скоротитися більш ніж удвічі. Якщо хочете купити чай у Москві, справжній, свіжий і зберігається за всіма правилами – запрошуємо ознайомитися з нашим асортиментом! Ми впевнені, що з продукцією «Російської Чайної Компанії» ваше чаювання набуде нових відтінків ароматів та смаків.

Як правильно зберігати чай