Чорна редька на зиму – як зберігати, рецепти

Редька зберігається гірше моркви та буряків і часто до весни стає сухою та грубою. Довго не зберігається редька літніх сортів, а також пізня, але раніше викопана або пошкоджена. Щоб зберегти соковиту чорну редьку, необхідно виконати кілька умов.
У цілих здорових коренеплодів потрібно зрізати бадилля нарівні з головкою і розкласти редьку в ящики з сухим піском для подальшого зберігання.
Зберігати редьку потрібно при температурі 1-2 градуси та вологості повітря на рівні 85-90 відсотків. Не можна допускати різких перепадів температури та вологості, інакше на редьці утворюється конденсат і почне гнити. Якщо врожай видався добрим, можна спробувати консервувати чорну редьку на зиму. Рецепти ці не такі популярні, але цікаві, смачні і заслуговують на увагу.

Сушена редька

Редьку помити, очистити від шкірки, тонко нарізати і розкласти на лист тонким шаром. Залишити на деякий час на відкритому повітрі, потім підсушити в духовці або грилі при температурі 60-70°С. Можна сушити редьку в електросушарку.

Маринована чорна редька

Редька, морква (половина кількості редьки). На 0,5-літрову банку: 1 ст. ложка яблучного оцту, 1 ч, ложка солі, 0,5 ч. ложки цукру, вода.
Редьку та моркву ретельно вимити, натерти на великій тертці. Простерилізувати 0,5 літрові банки. На дно кожної банки влити 1 ст. ложку яблучного оцту. Укласти в банку терту редьку, пересипавши її морквою.
Зверху всипати 0,5 ч. ложки цукру та 1 ч. ложку солі. Залити окропом і поставити в воду, що слабо кипить, на 8-10 хвилин, потім закупорити.
Закриту банку струсити, зберігати у холоді.

Маринована редька з цибулею

Редька і цибуля в рівних пропорціях, естрагон, кріп, листя чорної смородини.
Для маринаду: 1 л води, 200 г сохаpa, 1 склянка яблучного оцту, 2 ст. ложки солі,
Овочі очистити, промити, укласти в банки, додати зелень, залити маринадом охолодженим і закрити поліетиленовими кришками.
Витримати тиждень за кімнатної температури, потім зберігати в холоді.

Салат із чорної редьки
У 0,5-літрові банки укласти шарами терту на великій тертці редьку та нарізаний широкою соломкою болгарський перець (краще брати різних кольорів).
Зверху покласти 1 год. ложку солі, 0,5 год. ложки цукру, 2 год. ложки 9%-ного оцту і залити окропом. Банку закрити кришкою та стерилізувати 10 хвилин.

Салат з редькою

1 кг редьки, 2 цибулини, 1л води, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, 50 мл 9%-ного оцту, по 10 горошин запашного перцю та гвоздики.
Редьку промити, опустити в каструлю з окропом на 20 хвилин. Потім очистити від шкірки, натерти чи нарізати тонкою соломкою. Цибулю очистити, нарізати півкільцями. Овочі шарами скласти в стерилізовані літрові банки, додати спеції, залити киплячим маринадом, закупорити. Пастеризувати при температурі 80 ° С 20 хвилин

Пряна редька на зиму

1 кг редьки, 4 зубчики часнику, 2.цибулини, 1 ст. ложка мелених спецій (гвоздики, кориці, чорного та запашного перцю, лаврового листа, гострого перцю), 200 мл 6% оцту, 200 мл рослинної олії, 2 ст. ложки солі.
Редьку вимити, очистити, нарізати тонкою соломкою. Посолити та залишити на 1,5-2 години, щоб редька дала сік. Після цього віджати.
Цибулю нарізати дуже тонкими кільцями, часник пропустити через прес і змішати з|із| 2-3 ст. ложками олії.
Редьку з'єднати з меленими спеціями, часником та оцтом. Перемішати та дати настоятися протягом 15-20 хвилин.
Розжарити на сковороді масло, що залишилося, злегка остудити і залити їм редьку. Ще раз перемішати та залишити на добу в прохолодному місці.
Потім перекласти в стерилізовані скляні банки, накрити капроновими кришками та прибрати на зберігання холодильник.
Зберігається така заготівля овочів на зиму трохи більше 2 місяців.

Редька по-корейськи

1,2 кг редьки, 2 стручки перцю чилі, 50 г зеленої цибулі, 3 зубчики часнику, 1ст. ложка цукру. 2..ч, ложки солі,. 2. ст. ложки. 9% оцту, 0,5 год. ложки меленого червоного гострого перцю, кунжутні насіння за смаком,
Редьку почистити, тоненько нарізати. Перець чилі та часник дрібно нарізати, перемішати зі спеціями та дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Змішати з редькою, викласти в банки, закупорити. Зберігати у холодному місці.

Редька із зеленню та морквою

1,5 кг редьки, 200 г моркви., 10 зубчиків часнику, 2ч. ложки цукру, 4 год. ложки, солі, 80 мл 9% оцту, 100 г зелені петрушки.
Рецепт дозволяє взяти овочі й у рівних пропорціях.
Редьку та моркву промити, очистити, натерти на великій тертці. Петрушку та часник дрібно порубати. Все перемішати, посипати цукром та сіллю, влити оцет, ще раз перемішати. Розкласти в банки, залити окропом, накрити кришками, стерилізувати 15-20 хвилин, залежно від обсягу банки. Закупорити, укутати до остигання.

Варення з редьки

1 кг редьки, 75 г мигдалю, 250 г меду, 0,5 кг цукру, щіпка імбиру, 5 волоських горіхів.
Редька та імбир підкреслять смаки один одного, а мигдаль та волоський горіх додадуть смак справжнім східним ласощам.
Очищені від шкірки коренеплоди подрібнити на великій тертці, відварити в окропі з невеликою кількістю соди. Відкинути на друшляк, дати стекти воді.Зварити сироп з меду та цукру, додати підготовлену редьку, мигдаль, розрізаний навпіл, і варити до повної готовності. Перекласти варення у чисті банки, зверху насипати товчені горіхи, додати трохи імбиру, закрити кришкою.

Редька з часником та болгарським перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарського перцю, 10 зубчиків часнику, зелень
Маринад: 1 л води, 10 ложок 6% оцту, 3 ст. ложки солі, 1-2 ст. ложки. цукру.
Підготовлену редьку натерти на тертці. У стерилізовані півлітрові банки залити по 1 ст. ложці оцту, додати нарізаний кружальцями часник і подрібнену зелень. Перець розрізати вздовж тонкими пластинами, недовго
бланшувати та розмістити біля стінок банок, які потім заповнити редькою.
У банки налити киплячий маринад, накрити кришками та 10 хвилин стерилізувати.
Закупорити і кілька разів сильно струсити.

Салат з редьки з білокачанною капустою

1,6. кг капусти, 300 г моркви, 3 кг редьки, по кілька шматочків кореня петрушки і селери, 2 головки часнику, 1 склянка 9%-го оцту.
Овочі та зелень нашаткувати та змішати. Овочеву масу перекласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи. Потім додати в кожну банку по 1 ч. ложці 6% оцту, солі і цукру, накрити кришками і стерилізувати при слабкому кипінні води 10-12 хвилин. Закупорити, перевернути вгору дном і залишити в теплі до остигання.

Коли викопувати і як зберігати редьку (чорну, зелену чи маргеланську)

Редька - не тільки смачний і пікантний продукт, але і криниця вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів. Продукт вкрай корисний у зимовий та весняний період, коли у багатьох людей спостерігається нестача вітамінів, знижується імунітет.Особливо корисна та редька, що вирощується власними руками без використання різноманітних хімікатів та стимуляторів росту. Але потрібно не тільки виростити її, а й зберегти, щоб протягом довгих місяців вона тішила своїм смаком.

Далі розглянемо, коли прибирати редьку з грядки на зберігання, як правильно збирати врожай та зберігати його взимку.

Які сорти редьки підходять для зберігання

Сорт грає не останню роль термінах безпеки редьки. Літні сорти (ранньостиглі) не підходять для тривалого зберігання, а ось зимові сорти редьки (середньостиглих і пізньостиглих), які потрібно прибирати восени, можна зберігати тривалий час, але важливо дотримуватися оптимальних умов зберігання.

Найчастіше садівники та дачники вирощують чорну редьку (до середньостиглих відноситься сорт «Зимова кругла чорна», а пізньостиглим «Гайворонська», «Сквірська чорна») та маргеланську, також звану зеленою та китайською (зберігання підлягає тільки середньостиглий сорт).

Коли викопувати редьку для зберігання

Оптимально збирати врожай до перших заморозків, слід слідкувати, щоб коренеплоди не перезріли. Як правило, у середній смузі (Підмосков'ї) зимову редьку прибирають наприкінці жовтня-початку листопада. У Сибіру та на Уралі необхідно орієнтуватися на погодні умови (як, втім, і у будь-якому регіоні!).

Зверніть увагу! Не можна допустити підморожування продукту, інакше він буде непридатним для зберігання.

Середньостиглу маргеланську (зелену) редьку, як правило, викопують на зберігання восени на початку жовтня. Середньостиглі сорти чорної редьки збирають найчастіше в середині жовтня, а пізньостиглі, тобто зимові - до перших заморозків.

Важливо! При виборі термінів збирання врожаю звертайте увагу також на інформацію про час дозрівання плодів, яка вказана на упаковці з насінням.

Як правильно викопувати редьку

Правильний збір урожаю відіграє найважливішу роль успішному зберіганні овочів. Збирати врожай маргеланської, чорної та будь-якої іншої редьки на зиму необхідно за наступною схемою:

• вилами необхідно зробити акуратний підкоп коренеплоду;
• потім слід також акуратно витягнути редьку за бадилля;
• після цього листя обрізається на відстань двох сантиметрів від овочів.

Важливо! Збирання врожаю має здійснюватись у суху погоду.

Після того як зібрано врожай редьки, слід просушити овочі, інакше під час зберігання вони дуже швидко запліснявіють. Для цього розмістіть коренеплоди у сухому місці без доступу прямих сонячних променів. Ідеально підійде місце під навісом. Після просушування слід перебрати овочі.

Як і де зберігати редьку

Якщо дотримуватись усіх оптимальних умов зберігання, періодично перевіряти овоч, то можна успішно зберігати редьку до 9 місяців. Нижче ви знайдете інформацію, як і де можна зберігати чорну, маргеланську та іншу редьку.

Які овочі не можна зберігати

Перед зберіганням коренеплоди необхідно ще раз перебрати та уважно оглянути. Відбракувати слід овочі з такими ознаками:

• з підмерзанням;
• з ушкодженнями;
• дрібних розмірів;
• мляві;
• коренеплоди з вм'ятинами;
• із тріщинами;
• з гниллю;
• пророслі;
• червиві;
• дуже великих габаритів.

Овочі з такими параметрами не підлягають зберіганню, тому ви можете очистити та обрізати некондиційні місця продукту та вживати одразу або залишити зберігатися на нетривалий час у холодильнику.Зберігати можна тільки здорові, цілі та міцні коренеплоди.

Де зберігати

Є кілька зручних варіантів зберігання овочів, кожен городник напевно зможе підібрати для себе найбільш оптимальний спосіб:

У льоху чи підвалі

Перед тим як забрати овочі на зберігання, потрібно підготувати підвальне приміщення. Підготовка включає такі заходи:

1. Насамперед необхідно перевірити приміщення на присутність щілин, отворів, які можуть стати зручним входом для гризунів та інших шкідників. Виявлені щілини та дірки рекомендується ліквідувати, а у вентиляційні отвори вставити решітки.
2. Також потрібно перевірити наявність плісняви, грибка. Якщо їхня присутність очевидна, то бажано провести в приміщенні дезінфекцію, інакше врожай може стати непридатним.
3. Після цього приміщення необхідно просушити та провітрити.
4. Насипати на підлогу підвалу сухий та чистий річковий пісок, його шар має бути близько трьох сантиметрів.

Щоб коренеплоди зберігалися довго і не втратили свої смакові та корисні властивості, потрібно, щоб у льоху чи підвалі були створені оптимальні умови зберігання:

• приміщення повинне обов'язково провітрюватися, тому варто подбати про вентиляцію;
• оптимальна температура - від +1 до +2 градусів;
• відповідний рівень вологості - близько 85%, але не більше;
• в кімнаті повинна бути виключена вогкість, якщо вона періодично виникає, то необхідно добре провітрювати приміщення.

Порада! Якщо вологість у приміщенні низька, то можна розставити пару відер із водою.

Безпосередньо у підвалі чи льоху зберігання може реалізовуватися так:

• У дерев'яному ящику та бочці. У чисту дерев'яну тару необхідно насипати шар чистого, трохи вологого річкового піску (близько трьох сантиметрів) і розкласти коренеплід шарами, між рядами знову насипається такий самий пісок. Зверху бочки чи ящика також треба насипати вологого піску.

• У поліетиленовому пакеті. Якщо у вас немає деревної тари, можна задіяти пакет. Розташуйте коренеплоди у щільному пакеті вертикально, присипте вологим піском. У поліетиленовому пакеті обов'язково мають бути отвори. Пакети з овочами слід розмістити у погребі на полицях.

На балконі

Не кожен дачник і городник має можливість зберігати редьку в підвалі чи льоху. На допомогу у цій справі приходить засклений балкон чи лоджія. Але зберігання можливе лише якщо на балконі температура не опускається нижче нуля. Також балкон має бути закритим та сухим.

Покласти коренеплоди в поліетиленовий мішок з отворами. У разі раптових холодів слід добре вкрити овочі теплою ковдрою.

Якщо габарити дозволяють, можна зберігати редьку в дерев'яних ящиках. Як і у випадку з підвалом, овочі укладаються рядами, між якими насипається вологий пісок.

У холодильнику

Оптимальним варіантом є зберігання в холодильнику. Для зберігання необхідно залишити бадилля на коренеплоді не менше трьох сантиметрів. Рекомендується помістити коренеплоди в пакет із поліетилену з отворами. У свою чергу пакет слід покласти у спеціальному відсіку для овочів. Максимальний термін зберігання в холодильнику – до одного місяця.

Мінусом такого способу зберігання редьки є невеликі габарити холодильника – в ньому не вдасться розмістити дуже багато овочів.

До речі! Зберігати у холодильнику можна і зимову, і літню редьку.

Загальні поради та рекомендації щодо зберігання

Крім дотримання оптимальних умов та способів зберігання, необхідно знати про деякі особливості:

• Незалежно від способу зберігання та місця, необхідно періодично перевіряти коренеплоди. Якщо виявили сліди псування, слід усунути овоч. Якщо овоч підгнив, коренеплоди по сусідству варто обсипати крейдою.
• Не можна зберігати коренеплід поряд з яблуками і грушами, інакше ці фрукти вберуть запах і їх смак зіпсуватися. Також через таке сусідство можливе розмноження певних мікроорганізмів, які зменшать лежкість редьки.
• Відмінними сусідами для коренеплоду є морква та картопля.
• Важливою складовою успішного зберігання будуть правильне вирощування овочів на городі та своєчасний догляд.

Відео: як збирати та зберігати врожай редьки.

Цей дивовижний продукт можна запікати, варити, вживати в сирому вигляді, готуючи з ним різноманітні салати. З його допомогою можна не тільки зміцнити здоров'я, а й покращити емоційне тло, адже смачна та корисна їжа піднімає настрій. Справжня знахідка для господині! Так що створивши правильні умови для зберігання та виконавши всі необхідні дії, ви зможете взимку та навесні регулярно ласувати корисним овочом.

Найкращі способи та правила, як у домашніх умовах зберігати редьку взимку

Як зберігати свіжу чорну редьку - найчастіше питання дачників. Справа в тому, що правила збирання та зберігання врожаю залежать від того, який сорт редьки, де збираються тримати. Наприклад, правила відрізнятимуться залежно від того, яке обране місце – льох, гараж чи балкон. Крім того, щоб ще довше зберегти корисні властивості редьки, можна маринувати її або квасити.

Особливості зберігання редьки в домашніх умовах

Будь-який сорт редьки відрізняється тим, що приносить багато користі організму. Овоч показаний людям з різними захворюваннями, оскільки насичений мінералами та вітамінами. Якщо правильно зберігати коренеплід, то насолоджуватися ним і одночасно піднімати імунні функції тіла можна не лише ранньою зимою, а й пізньою. Навіть навесні, коли спостерігається авітаміноз.

Особливості зберігання різняться залежно від цього, яка методика обрана. Наприклад, можна використовувати бочки та відра, якщо тримати коренеплоди збираються у підвалі заміського будинку. А ось для балкона житлової квартири у багатоповерховому будинку такий спосіб навряд чи підійде. Щоб заощадити місце, редьку зберігають у мішках із поліетилену, при цьому дуже щільно їх закривають.

Дуже важливо перед безпосереднім зберіганням зібрати врожай правильно. Якщо плоди зібрані рано навіть на кілька днів, то, ймовірно, згодом вони стануть м'якими, підуть гнильними плямами. Урожай же, який зібраний пізніше за термін, не вразить смаковими характеристиками, м'якоть буде жорсткою, неприємною.

Дрібні коренеплоди для зберігання теж не підійдуть вони швидше псуються і цим заражають здорові коренеплоди. Якщо вид деформований, то також викидають.

Зріз роблять так, щоб не пошкодити коріння овочів. Коріння підрізають, але не видаляють повністю. Вибирають тільки здорові та пружні плоди, без ознак деформації та гниття, впливу бактерій чи комах.

Класифікація сортів

Є кілька сортів редьки. Розрізняються вони не лише за смаковими особливостями, а й за способами зберігання, за тим, яких температур потрібно дотримуватися.

Ранні

Ранні сорти встигають першими. Але, на жаль, на час зберігання такі плоди вже приходять у непридатність. Тому редьку ранньої стиглості дачники не зберігають. Її з'їдають відразу, можна зробити консервацію, закрити салат.