Крем із маскарпоне із вершками

Найсмачніший, тане в роті, швидко та просто готувати! Крем із маскарпоне із вершками відмінно підходить як для тортів, так і для різноманітних десертів. Ніжний вершковий смак сиру ще більше підкреслюється збитими вершками. Він виходить досить густий і чудово тримає форму.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Якщо крем раптом вийшов рідкий, це можна виправити. Для цього в окремій чаші з'єднайте сир маскарпоне із цукровою пудрою, щоб вийшла густа маса. А потім уведіть її в основний крем без використання міксера.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, щонайменше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх щонайменше 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться на олію.

Для збивання вершків краще віддати перевагу цукровій пудрі. Вершки збиваються досить швидко і цукор може не встигнути розтанути.
Додайте цукор або пудру поступово, коли вершки вже трохи збиті (на поверхні вершків від віночка стануть залишатися м'які піки). Якщо додати цукрову пудру (цукор) всю одразу або до початку збивання вершків, вони можуть не збитися.

Вершки перед збиванням не можна заморожувати - інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з олією! Купуйте для цього лише свіжий охолоджений продукт.

Як збити крем із вершкового масла|мастила|

Співавтор(и): Sarena Nelson. Сарена Нельсон - приватний кухар, засновниця компанії Chef Sarena в Палм-Спрінгс, Каліфорнія. Має понад 10 років досвіду, спеціалізується на створенні персоналізованих меню для приватних заходів, працювала у п'ятизіркових ресторанах та допомагала дрібним ресторанам переробити свої меню. Здобула ступінь у кулінарній школі Le Cordon Bleu у Пасадені, Каліфорнія.

Кількість переглядів цієї статті: 228 325.

Щоб збити вершкове масло|мастило| для випічки, спочатку потрібно збити саме масло|мастило|, потім додати|добавляти| до нього цукор і все ретельно перемішати для отримання ніжної і кремоподібної маси, яку можна буде використовувати для випічки. Збивання дозволяє розподілити масло в тісті рівномірно і зробити його повітряним, щоб воно краще піднялося. Так що, якщо ви час від часу печете, вам варто опанувати цю корисну навичку.

Розм'якшіть олію

• Поріжте масло на однакові шматки (це дозволить йому рівномірно розм'якшитися). Помістіть шматки в ємність, що підходить для використання в мікрохвильовій печі, і підігрійте протягом максимум 10 секунд.
• Дістаньте ємність і перевірте масло - якщо воно досі тверде, знову помістіть його в мікрохвильову піч і підігрівайте по 5 секунд за раз, щоразу перевіряючи.

• Зазвичай рекомендують, щоб олія досягла саме кімнатної температури, проте краще, щоб температура була трохи нижчою. Коли температура масла досягає 21 °C, воно стає занадто теплим, щоб увібрати в себе багато повітря, і випічка виходить більш щільною.
• Для перевірки температури використовуйте цифровий термометр. Через відсутність такого можете перевірити температуру, злегка натиснувши на масло пальцем.Якщо масло м'яке, як стиглий персик, і ваші пальці з легкістю залишили в ньому заглиблення, воно готове до використання. [2] X Джерело інформації
• Однак якщо масло занадто м'яке і блищить, найімовірніше, воно почало танути, що не підходить для збивання. Поверніть масло в холодильник на 5-10 хвилин, поки воно трохи затвердіє.

Натріть олію на тертці. Не турбуйтеся, якщо ви забули дістати масло з холодильника заздалегідь - всі кухарі іноді забувають про це. У цьому випадку на допомогу приходить тертка для сиру. Натріть масло: у формі стружки воно розм'якшиться дуже швидко, і ви зможете почати збивати його, не витрачаючи зайвого часу.

Збийте олію вручну

• Керамічні миски мають негладку поверхню, що дозволяє маслу "чіплятися" за неї - а це прискорює процес збивання. [3] X Джерело інформації
• Поверхня металевих та пластикових мисок більш гладка, і за неї олія не «чіпляється».

• Щоб розім'яти олію перед збиванням, використовуйте вилку, віночок, дерев'яну ложку або кулінарну лопатку.
• Вважається, що дерев'яна ложка, як і керамічна ємність, забезпечує краще зчеплення з олією та прискорює процес збивання.

• Продовжуйте збивати масло|мастило| з|із| цукром після того, як додасте весь цукор. Збивайте енергійно, але не перестарайтеся: вам треба буде збивати його протягом деякого часу, так що не перепрацюйте руку одразу. За потреби змінюйте руки.
• Просто подумайте, скільки калорій ви спалите в процесі збивання — ви, безсумнівно, заслужили на додаткове печиво, коли воно буде готове!

• Коли масляно-цукрова суміш буде готова, її текстура має бути кремоподібною і без грудочок. Крім того, вона має стати світлішою.
• Для перевірки проведіть вилкою по суміші: якщо ви бачите сліди незмішаної олії, продовжуйте збивати; якщо ні - переходьте до наступних дій, описаних у вашому рецепті.
• Якщо в масі залишиться олія, не перемішана добре з цукром, текстура тесту вийде неоднорідною.

Використовуйте міксер

Помістіть розм'якшене масло у відповідну ємність для збивання. Збивайте масло міксером (ручним або стаціонарним) на низькій швидкості, поки воно не стане м'яким і кремоподібним.

• Коли цукор збивають з олією, у суміші утворюються бульбашки повітря. Це робить масу повітряною, завдяки чому вона піднімається і набуває легкої та пишної текстури.
• У багатьох рецептах рекомендується використовувати найдрібніший білий цукор. У такого цукру найкраща консистенція для збивання — досить великий, він насичує суміш повітрям у процесі збивання (на відміну цукрової пудри), але водночас не додасть торту чи печінкою жорсткої текстури (на відміну цукру з великими кристалами).

• Не забувайте час від часу очищати гумовою лопаткою краї ємності для збивання, щоб масло і цукор, що прилипли до країв, потрапили в суміш.
• Також намагайтеся зіскребати суміш із лопатей міксера.

• Слідкуйте, щоб не перебити олію. Коли суміш стане зовсім світлою і кремоподібною і на ній утворюватимуться м'які піки, зупиніть збивання.
• Якщо ви збиватимете занадто довго, маса втратить більшу частину раніше вбитого повітря, і тісто не підніметься як слід.
• Як орієнтир: якщо ви користуєтеся міксером, зазвичай масло з цукром збивають приблизно 6-7 хвилин.

Використовуйте суміш, як зазначено у вашому рецепті. Якщо добре збити масло|мастило| з|із| цукром, процес випічки повинен пройти гладко.

• Якщо ви додаєте в тісто прянощі, екстракт ванілі (ванільний цукор) або цедру від цитрусових, додайте їх на стадії збивання олії. Так аромат краще розкриється та рівномірно розподілиться по тесту.

• Якщо ви зб'єте масло не так ретельно, як вимагає рецепт, у тесті можуть утворитися порожнечі.
• Якщо збивати занадто довго, масло може розтанути. Олія, що розтанула, не підходить для тих рецептів, в яких вона повинна бути збитою!

Додаткові статті

Про цю статтю

Співавтор(и): Sarena Nelson. Сарена Нельсон - приватний кухар, засновниця компанії Chef Sarena в Палм-Спрінгс, Каліфорнія. Має понад 10 років досвіду, спеціалізується на створенні персоналізованих меню для приватних заходів, працювала у п'ятизіркових ресторанах та допомагала дрібним ресторанам переробити свої меню. Здобула ступінь у кулінарній школі Le Cordon Bleu у Пасадені, Каліфорнія. Кількість переглядів цієї статті: 228 325.

Чи була ця стаття корисною?

Cookies допомагають зробити WikiHow краще. Продовжуючи використовувати наш сайт, ви погоджуєтесь з нашими кукі правилами.

Додаткові статті

Вибрані статті

Актуальні статті

Вибрані статті

Вибрані статті

Вибрані статті

Вибрані статті

• Головна сторінка
• Про wikiHow
• Фахівці
• Зв'язатися з нами
• Карта сайту
• Умови користування
• Політика конфіденційності
• Do Not Sell or Share My Info
• Not Selling Info