Як чистити мідії

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 39 917.

Якщо ви купили свіжі мідії, продавець навряд чи почистив їх перед продажем. Щоб ваша страва з мідіями була смачною та корисною, вам потрібно перед приготуванням змити з мідій сміття та морський пісок, а також видалити пучки ниток, що стирчать із раковин. Чистіть мідії безпосередньо перед тим, як почнете їх готувати.

Коли ви купуєте мідій, вибирайте лише ті раковини, стулки яких щільно закриті. До покупки торкніться всіх відкритих молюсків. Вони повинні зачинитись негайно, якщо вони не закрилися, викиньте їх. Коли ви принесете мідії додому, відразу розгорніть упаковку і дозвольте молюскам дихати. Якщо вони загинуть до того, як ви почнете готувати їх, м'ясо мідій стане отруйним.

Замочіть мідії у воді. Покладіть мідії в миску та залийте чистою, прохолодною водою. Залишіть їх на 20 хвилин. Занурені у воду мідії почнуть дихати і відфільтровувати воду, яка видалить з їхніх раковин пісок та морські мінерали.

Видаліть пучки ниток із раковин. Короткі коричневі нитки стирчать назовні між стулок раковин. Це бісус – нитки, якими мідії кріпляться до каміння. Захопіть пучок ниток і сильно потягніть назовні та вперед у напрямку до з'єднання стулок раковини. Видаліть нитки та викиньте їх.

Дістаньте мідії із води. За допомогою шумівки дістаньте мідії з миски. Помістіть їх у іншу миску із чистою водою. Не треба зливати воду з першої миски і наливати туди чисту.Мідії потрібно діставати шумівкою, щоб пісок, що знаходиться на дні миски, не потрапив на чисті мідії знову.

За допомогою щітки видаліть з кожної мідії пісок і сміття, що прилипло. Діставайте їх по одній із другої миски та ретельно чистіть щіткою раковини. Видаліть з поверхні будь-який бруд або слиз. Ретельно промийте кожну мідію під водою.

• Нитки, якими мідії кріпляться до поверхні, є досить їстівними, і не страшно, якщо вам не вдалося повністю видалити їх зсередини раковини.
• Іноді трапляються раковини, з яких не стирчить пучок ниток. Це не страшно, нитки з цих раковин відірвалися при збиранні мідій або їх транспортуванні.

• Іноді молюски можуть містити токсини, що спричиняють паралітичне отруєння (PSP). Нагромадження цього токсину пов'язане з "червоними припливами" - цвітінням небезпечних водоростей у прибережних водах. Коли ви купуєте мідії, уточніть, чи не було попереджень офіційної влади про ці небезпечні явища.

Як купувати та чистити мідії

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 8289.

Знаючи, як купувати та чистити мідії, ви зможете приймати оптимальні рішення при виборі продуктів, що вживаються в їжу, та приготувати приємний обід з морепродуктів. Мідії готувати просто, достатньо лише кілька хвилин їх проварити. Тим не менш, ваші знання про вибір і підготовку мідій допоможуть створити вражаючу, елегантну основну страву, доклавши мінімум зусиль.

Покупка мідій

Купуйте живі мідії. Вибирайте мідії, із міцно замкнутими оболонками. Обходьте стороною мідії, які мають оболонки відкриті. Відкритий панцир сам собою не означає, що мідія обов'язково погана. У незайманих мідій оболонка трохи відкрита. Якщо вона відкрита, просто торкніться. Якщо корпус мідії закривається, то вона все ще жива. Якщо оболонка не закривається – викиньте мідію.

Вибирайте лише свіжі мідії. Черепашка мідії має бути вологою та блискучою. Вона має пахнути океаном.

Уникайте мідії з несподіваними ваговими пропорціями. Не купуйте мідії, які будуть надто великими чи надто маленькими після очищення.

Очищення мідій

Чистити мідії потрібно перед безпосереднім приготуванням. Як і всі морепродукти, м'ясо вважається свіжим, якщо ви можете приготувати та з'їсти його одразу. Якщо ви чекатимете кілька днів до приготування мідій, зберігайте їх у холодильнику та підтримуйте їх вологими. Мідії житимуть довше, якщо ви не чиститимете їх, доки не зберетеся їх готувати.

Позбавтеся черепашок на диких мідіях. За допомогою маленької жорсткої щітки та води помийте внутрішні мідії та очистіть молюски від водоростей.

Помийте мідії зовні. Покладіть ваші мідії в друшляк або на тацю. Промийте кілька разів під струменем свіжої води. Це видалить бруд та пісок з мідій. Не занурюйте мідії у воду і не замочуйте, це вб'є молюсків.

Відірвіть борідки. Деякі мідії, переважно вирощені штучно, продаються вже без борідок. Однак якщо борідки таки є, як на диких мідіях, вам потрібно буде їх обірвати. Щоб видалити борідки у мідій, візьміться рукою за коричневий, в'язкий пучок між двома оболонками, і сильно потягніть.Під час процесу борідка може відірватися. Якщо ні – використовуйте гострий ніж чи ножиці, щоб відокремити борідку убік від мідії.

Як правильно чистити мідії

Багато гурманів розповідають, що не куштували нічого смачнішого за свіжі мідії. Ці двостулкові молюски є вишуканим делікатесом, що відрізняються відмінним смаком, не вимагають складних маніпуляцій у приготуванні. Дізнаємося, як правильно чистити мідії.

Очищення мідій

На прилавках магазинів можна зустріти велику різноманітність товару, з раковинами та без, консервовані та заморожені. Але найчастіше купують заморожений продукт. Чищення не викликає складнощів навіть у новачків. Але є кілька моментів, на які слід звернути увагу, щоб не зіпсувати смакових якостей молюсків. Технологічний процес приготування триватиме деякий час.

Як би не просто виглядали маніпуляції професійних кухарів з «камінцями» з приготування вишуканих ласощів, новачкам доведеться спочатку попрактикуватися. Але всі, хто вже впевнено очищує молюски, запевняють, що процес справді нескладний. Починати можна і з заморожених, і свіжовиловлених раковин. Для кожного конкретного випадку в залежності від стану мідій способу приготування існують свої правила очищення та обробки.

Тіло молюсків складається з високоякісного білка, який легко засвоюється і може вільно конкурувати із білком риби та м'яса. Мідії містять такі важливі та необхідні для здоров'я компоненти, як триптофан, кератин, метіонін. Вони сприяють виробленню гормону радості, допомагають синтезувати корисні речовини, зміцнюють нігті та волосся, покращують стан шкіри.

Спершу необхідно визначити товарний вигляд: колір, запах, наявність слизу та сміття (піску, водоростей, наростів). Після відбору найкращого матеріалу можна розпочинати обробку. Процес із зручністю проводиться як на професійній кухні, так і в домашніх умовах. Не потрібні будь-які спеціальні інструменти та навички. Максимальну користь від страви можна отримати лише за дотримання правил чищення.

Використовуючи для приготування делікатесу свіжовиловлених молюсків, важливо пам'ятати, що в їжу беруть тільки живі екземпляри. Як перевірити якість мідій на свіжість: потрібно акуратно натиснути на м'яке тіло. Якщо молюск свіжий, стулки одразу ж закриються.

Експерти рекомендують відбраковувати всі раковини із тріщинами, деформаціями, наростами. Такі екземпляри можуть бути несвіжими та часто викликають отруєння. Щоб докладно ознайомитися з методами вибору та очищення мідій, рекомендуємо подивитися відео, скористатися покроковими порадами та інструкціями. На відео з інтернету можна також уважно розглянути, які бувають дефекти і яких молюсків не слід вживати в їжу.

Без раковини від нутрощів

Більше половини всіх молюсків, що поставляються в магазини і на ринок, це черепашник. Його попередньо обробляють ще на етапі вилову та сортування. Найчастіше мідій цього виду надсилають повністю очищеним або на одній стулці. Але не поспішайте одразу вживати його в їжу. Рекомендується ретельно оглянути кожен екземпляр та виконати додаткове очищення:

• Раковину треба відкрити повністю, видаляють тверду частину тіла (ногу). Вона погано пережовується, не підходить для інших страв. Як знайти та вирізати ногу можна подивитися у відео.Залишки ноги легко зіскаблюються столовою ложкою;
• Для запікання на стулці необхідно ретельно промити нутрощі від зайвих частин тіла, кишечника над ногою. У роботі зручно використати спеціальний ніж;
• Після чищення добре промити проточною водою, змиваючи усі непотрібні частини. Усередині треба правильно все почистити;
• Приготувати мідії за вибраним рецептом.

З раковиною

На прилавках найчастіше можна знайти молюсків зі стулкою, які необхідно попередньо очистити, відкрити та приготувати. Черепашки можна з успіхом приготувати в домашніх умовах:

• Якщо ви придбали «камінці», спочатку потрібно видалити водорості, пісок, нарости. Достатньо ретельно вимити. Для прискорення процесу у воду можна додати кукурудзяне борошно;
• Залити і залишити відстоюватися, щоб тверді частки осіли на дно. Через півгодини акуратно вийняти раковини, не збовтуючи рідину і не піднімаючи каламут, пройтися жорсткою щіткою зовні. Раковини не повинні спливати;
• Зняти бісус (це місце, де мушлі кріпиться до морського дна). Можна працювати руками чи спеціальними щипчиками;
• ПроРетельно промити, можна не обробляти і готувати відразу ж. Видалення панцира може спричинити труднощі.

Як обробляти заморожений продукт

Що робити із замороженими мідіями в інтернеті є безліч відео з докладним описом процесу. Але є кілька моментів, за дотримання яких можна зберегти смак, аромат, м'яку щільність начинки, як у свіжих. Найпростіший і найкращий спосіб – природне розморожування. Мідії необхідно помістити на нижню полицю холодильника до повного розморожування (можна процедуру перенести на ніч).

Якщо продукт потрібно приготувати швидше, можна опустити молюсків в каструлю з підсоленою водою і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Раковини будуть готові до приготування через годину, якщо залишити їх під холодною проточною водою. Але кухарі наполягають на поступовій розморозці, щоб не зіпсувати смак та якість продукту.

На замітку: не використовуйте гарячу воду, мікрохвильову піч або миттєві способи готування для відтавання мідій. Втратиться не лише аромат, а й м'ясо стане жорстким та неїстівним.

Коли процес завершиться, мушлі звільняють від упаковки, промивають, очищають. Для видалення піску рекомендується залити молюсків на півгодини водою. Тепер ви знаєте, як чистити заморожені мідії і легко впорайтеся з цим завданням.

При будь-якому виборі рецепту та способу приготування сирі мідії відварюють у киплячій воді протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Збільшення часу варіння призводить до втрати якості, а самі молюски стають гумовими. Усередині ретельно почистити і обережно обробляти, щоб не пошкодити білок.

Медики не радять часто вживати раковини, одного разу на тиждень буде достатньо. Мідії при мінімальній обробці та витратах перетворять святковий стіл на вишуканий. Багатий вітамінний та мінеральний склад ставлять мідії на одну планку з найкориснішими для здоров'я продуктами. Відомі властивості афродизіаку роблять блюдо привабливим для сильної половини. Терапевти відзначають у продукту помітні властивості антиоксидантів. При регулярному вживанні можна спостерігати зміцнення імунітету, покращення зору, нормалізацію діяльності внутрішніх органів та головного мозку. На здоров'я організму впливають поліненасичені жирні кислоти, мікроелементи, амінокислоти, цинк, поповнюючи запаси.