Варені свинячі ніжки та вуха

Це одна з найкращих страв із бабусиної кухонної книги.

Свинячі ніжки та вуха промити і добре оглянути. Ретельно почистити, якщо є щетина, обпалити кухонним пальником.

Викласти в скороварку, посолити і залити водою (повинна бути на 1 палець вище за рівень вух і ніжок). Варити 2 години.

Часник перетерти в кашку разом з 1/2 чайною ложкою солі.

Готові варені свинячі ніжки та вуха подавати гарячими з чаркою горілки.

Холодець класичний

У холодець ніколи не кладуть желатин, він застигає завдяки желюючим властивостям свинячих ніжок, а ось для м'ясної частини раджу брати курку або яловичину.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Свинячі вуха 2 Штуки
  великі
• Свинячі ніжки 2 Штуки
  (можна замінити кермом)
• Курка 2 Кілограма
• Цибуля 2 Штуки
• Морква 2-3 Штук
• Лавровий лист 3-4 Штук
• Перець чорний горошком 6-8 Штук
• Сіль За смаком
• За смаком
• Часник За смаком

Калорійність

Крок 1

Підготуйте продукти для холодця. Спеції та овочі відкладіть поки що в сторону, вони знадобляться пізніше. Тоді бруд легко потім відчиститься.

Крок 2

Через годину гострим ножем почистіть ніжки та вушка від бруду та відрубайте сокирою нігті.Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть все м'ясо в глибоку каструлю.

Крок 3

Залийте чистою холодною водою та доведіть до кипіння. М'ясо треба покрити на 2 пальці. Накрийте кришкою не дуже щільно каструлю і варіть при слабкому вогні 6 годин. Періодично заглядайте у каструлю. Якщо утворилася пінка, знімайте її.

Крок 4

За годину до кінця варіння м'яса покладіть у бульйон очищені цибулю та моркву, сіль, лавровий лист та перець горошком. Варіть далі холодець.

Крок 5

Через 6 годин холодець майже готовий. Видаліть обережно з бульйону моркву, лавровий лист та цибулю. Вони не знадобляться. Я іноді ріжу в бульйон дрібно моркву для краси, але це не обов'язково. Дайте холодцю охолонути.

Крок 6

Обережно дістаньте все м'ясо з холодця, остудіть, щоб можна було його брати чистими руками. Відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть все м'ясо по вазочкам, глибоким тарілочкам, судочкам. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.

Крок 7

Коли все м'ясо буде розкладене по тарілочках, переходимо до бульйону. Його потрібно обов'язково процідити, адже там можуть бути дрібні кісточки і перець горошком. Додайте кілька зубчиків розчавленого часнику, перемішайте і залийте всі тарілочки бульйоном. Заберіть у холодильник на ніч.

Крок 8

Вранці холодець класичний буде готовим! Обережно ложкою зніміть верхній смалець і подавайте до столу з гірчицею, перцем, хлібом, оцтом. Приємного!

Як смачно і швидко приготувати свинячі вуха в домашніх умовах.

Свинячі вушка - це пісня для тих, хто вміє їх правильно готувати в домашніх умовах. Любителі субпродуктів зараз відповідно кивають головою. У магазинах коштують смішні гроші, готуються легко та просто.Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати свинячі вуха, затримайтеся на цій сторінці – ви знайдете купу рецептів, які допоможуть вам закохатися у страви та визнати їх делікатесними. Любов до різних хвостиків, вушків та інших дивних частин свинини мені прищепила подруга, що набридла у приготуванні різних страв. Від неї я дізналася, що субпродукт запікають у духовці, смажать на сковороді, маринують корейською, роблять салати, рулети, варять холодець. А пиво ви пили колись із закускою з копчених вушок? Якщо ні, ви нічого не розумієте у пінному напою, оскільки копченості до нього – саме те! У деяких країнах, наприклад, у Латвії, у будь-якому пивному пабі свинячі вуха – делікатес та ласий шматочок. Пропоную вам добірку найсмачніших і найшвидших рецептів приготування свинячих вух, вибирайте та радуйте себе та рідних. І відразу ж хочу запросити на рецепти іншого субпродукту – свинячих ніжокобіцяю, буде дуже смачно.

• 1 Як відварити свинячі вуха
• 2 Гострі свинячі вуха по-корейськи
• 3 Копчені свинячі вуха
• 4 Мариновані свинячі вуха
• 5 Як приготувати свинячі вуха до пива
• 6
• 7 Холодець зі свинячих вух
• 8
• 9 Рецепт пресованих свинячих вух (з фото)
• 10
• 11 Свинячі вуха, запечені в духовці цілком
• 12 Смачний рулет зі свинячих вух
• 13 Свинячі вуха, смажені на сковороді з часником
• 14 Салат зі свинячих вух з огірком китайською

Як відварити свинячі вуха

Як правило, свинячі вуха спочатку відварюють, а потім готують із них різні страви. Читайте уважно, як це зробити, оскільки смак страв багато в чому залежить від правильної підготовки. На іншій сторінці сайту можна навчитися правильно варити легеню, там і рецепти цікаві - заходьте.

1. Замочіть продукт у холодній воді на 1,5-2 години.
2. Ретельно промийте, бажано жорсткою щіткою, особливо якщо свинина фермерська, що не пройшла обробку. Зчистіть бруд. Щетину висмикніть або підпаліть над конфоркою. У результаті вушка має стати повністю гладкими.
3. Складіть заготовки в каструлю з холодною водою - це обов'язкова умова, не помилитеся, гаряча вода не годиться.
4. Дочекайтеся закипання бульйону, зменште потужність вогню. Не забувайте знімати піну. Варіть за тихого кипіння. Час варіння варіюється в залежності від того, що ви збираєтеся приготувати зі свинячих вух. Здебільшого становить від 1 години до 3-4. Бажаєте перевірити готовність продукту, помацайте виловлене з каструлі вухо. Воно має бути м'яким.

Гострі свинячі вуха по-корейськи

Це швидко та смачно. Незвичайно, оскільки вуха по-корейськи маринують мало хто, хоча кухня останніми роками стала у нас неймовірно популярною. На сайті є окрема сторінка з детальними покроковими рецептами приготування вушок по-корейськи, заходьте, якщо зацікавились.

• Свинячі вуха – парочка.
• Часник – 3 часточки.
• Перець – 5 горошин.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Приправа для корейської моркви велика ложка.
• Винний оцет – стільки ж.
• Цукор - ½ маленької ложки.
• Олія – велика ложка.

1. Відваріть продукт, закинувши в бульйон пару лаврових листочків, горошини перцю, сіль. Варіть приблизно 2 години, періодично знімаючи піну.
2. Остудіть готові вушка, наріжте смужками середнього розміру.
3. Зробіть маринад, змішавши винний оцет із олією. Додайте корейську приправу, цукор, розчавлений пресом часник, подрібнену лаврушку.
4. Заправте маринадом нарізку, перемішайте. Щільно закрийте контейнер, помістіть на полицю холодильника на добу.За цей час раджу кілька разів перемішати вміст, щоб смужки поступово просочувалися маринадом.

Копчені свинячі вуха

Автор відео розуміється на копченні продуктів. Вуха гарячого копчення вийдуть апетитно пахнуть димком. Підуть до пива, як холодна закуска.

Мариновані свинячі вуха

Закуска для справжніх шанувальників субпродукту. Маринувати вушка можна по-різному, але цей варіант вважаю найлегшим. Але на виході ви отримаєте пікантну гостру закуску.

• Вуха – 700 гр.
• Часник – 7 зубчиків.
• Запашний перець - чайна ложка.
• Суміш мелених перців – щіпка.
• Коріандр – 25 гр.
• Цибулина.
• Столовий оцет – 2 великі ложки.
• Соєвий соус – стільки ж.
• Цукровий пісок – чайна ложка.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Соняшникова олія – стільки ж.
• Будь-які приправи на ваш розсуд.

1. Підготуйте та відваріть продукт, як розказано у рецептах вище, додавши цибулю, лаврушку, перець.
2. Змішайте в мисці соєвий соус, оцет, олію, всі перелічені в рецепті приправи та спеції.
3. Остудіть зварені вушка, залийте маринадом. Наберіться терпіння на 24 години.

Як приготувати свинячі вуха до пива.

Про приготування субпродукту до пива я вже розповідала, заходьте на рецепти. Тут даю найпопулярніший варіант.

• Субпродукт – 4 прим.
• Петрушка, кріп – пучок.
• Соєвий соус – 3 столові ложки.
• Цукровий пісок – 4 столові ложки.
• У бульйон – лаврушка, перець, головка цибулі.

1. Помийте продукт, відваріть з додаванням зелені, цибулі та приправ приблизно 2-3 години (до м'якості).
2. Охолодіть заготовки, складіть у миску.
3. Посипте рубаною зеленню, залийте соєвим соусом. За бажанням можна заправити будь-якими приправами для свинини із пакетика.
4. Відправте на швидке запікання в духовку, прогріту до 180 про С.Через 5 хвилин дістаньте, наріжте скибочками та наливайте пиво.

Холодець зі свинячих вух

Рецепт відноситься до дієтичних варіантів приготування страв зі свинячих вух. За нікчемної калорійності страви ви отримаєте величезне задоволення. Особливо подобається легке похрумкування вушок, смак, аромат.

• Вуха – 8 шт.
• Морківка.
• Цибулина.
• Часник – 4 часточки.
• Лаврушка – 1 аркуш.
• Сіль – велика ложка.
• Перець – невелика ложка.

Якщо холодець буде погано застигати, додайте чайну ложку желатину.

1. Обмитий та ретельно очищений делікатес відправте в каструлю з холодною водою. Відразу покладіть морквину із цибулею, додайте перець, сіль.
2. Варіть субпродукт за тихого кипіння протягом 2-3 годин до повної готовності.
3. Зварену морквину наріжте кружальцями, розкладіть на дно страви для холодця.
4. Наріжте свинину шматочками, розкладіть між морквиною. Покришіть часник, розсипте по м'ясу.
5. Акуратно залийте бульйон. Прикрасьте зеленню.
6. Покладіть на полицю холодильника для застигання.

Рецепт пресованих свинячих вух (з фото)

Чудова холодна закуска на будь-який випадок життя. Легко і швидко готується, з'їдається у момент.

• Вуха – 3 шт.
• Сіль – на 2,5 літри бульйону 2 ложки.
• Лаврушка – пара листків.
• Перець – 5 горошин.
• Невелика цибулина.
• Темний бальзамічний оцет – їдальня ложка.
• Готова гірчиця – стільки ж.
• Частка часнику.

Замочіть вуха на кілька годин (можна на ніч). Промийте продукт, добре очистіть.

Поставте варитися. Доведіть до кипіння, готуйте 2,5 години, часто знімаючи пінку.

За 40 хвилин до сигналу таймера покладіть у каструлю цибулину повністю (очищати необов'язково), киньте горошини перцю. Продовжуйте варити далі при тихому "бульканні", але за чверть години до закінчення киньте лавровий лист.

Викладіть готові вуха на тарілку, охолодіть.

Змішайте гірчицю з оцтом. Часник перетворите на кашку, роздавивши пресом.

Щедро промажте м'ясо гірчичною сумішшю з усіх боків.

Підстеліть у миску харчову плівку, щоб краї звисали з країв. Щільно покладіть змащене вухо. Посипте часником.

Зверху покладіть наступне вухо, знову присмачивши часниковою кашкою. Потім третє. Утрамбуйте заготівлю долоньками.

Накрийте звисаючими кінцями плівки. Зверху встановіть гніт. Поставте пресоване м'ясо холодильник на 10 годин.

Красиво наріжте м'ясо та подавайте.

А це результат вашого клопоту.

Свинячі вуха, запечені в духовці цілком

• Субпродукт – 4 вуха.
• Сіль, лавровий лист, перець горошком, цибулина цілком – для варіння.
• Часник – 3-4 зубки.
• Майонез – 2 великі ложки.
• Кетчуп (або томатний соус) – 2 ложки.

Почистіть продукт, ретельно промийте. Відправте в каструлю.

Залийте холодною водою, поставте варитись на середньому вогні.

Коли бульйон закипить, зніміть піну, що з'явилася.

Посоліть, киньте горошини перцю, лавровий листок. Закладіть цілу цибулину. Накрийте кришкою каструлю, варіть на малому вогні 1-1,5 години.

Зварені вушка трохи остудіть, щедро промажте часником, роздавленим пресом.

Змішайте в мисці майонез з кетчупом.

Викладіть продукт на змащений лист. Рясно промажте майонезним соусом.

Запікайте в духовці при 180°С. Час приготування 30-40 хвилин, залежно від величини заготовок.

Смачний рулет зі свинячих вух

Рецепт із серії швидких закусок до пива, хоча і для перекушування запечені вушка чудово підійдуть.

• Вуха – 700 гр.
• Часник – 5 часточок.
• Суміш перців, суміш пряних трав (прованські, італійські).

1. Підготуйте субпродукт до роботи, промивши та добре очистивши.
2. Натріть сіллю, змішаною з перцями та травами.
3. Зробіть по товстих м'ясних місцях кілька надрізів, нашпигуйте їх часточком.
4. Складіть заготовки парою, щільно закрутіть у рулет.
5. Для надійності перев'яжіть конструкцію кулінарною ниткою.
6. Сховайте рулет у фольгу, викладіть на лист. готуйте в печі при 180 про протягом 40 хвилин.

Свинячі вуха смажені на сковороді з часником

• Продукт – 200 грн.
• Аджика – їдальня ложка.
• Соняшникова олія – 20 мл.
• Хмелі-сунелі, коріандр, гвоздика, лавровий лист, сіль, кріп, чорний перець.

1. Відваріть вуха у підсоленій воді. При варінні додайте лавровий лист і перець горошком.
2. Коли м'ясо охолоне, нашаткуйте його тонкими смужками.
3. Розжарити на сковороді масло|мастило|, викладете нарізку. Присмажити приправами, вказаними у складі рецепту (крім аджики та кропу).
4. Смажте, часто перемішуючи, до появи гарної рум'яності.
5. Розведіть аджику невеликою кількістю води, залийте на сковороду. Зменште потужність вогню, тушкуйте блюдо приблизно 10 хвилин.
6. Порубайте дрібно зелень кропу, посипте готову страву та несіть на стіл.

Салат зі свинячих вух з огірком по-китайськи

Усі рецепти приготування свинячих вух у домашніх умовах знати неможливо. Тримайте авторську варіацію - салат по-китайськи з огірками. Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!