Сушений гарбуз: як сушити гарбуз на зиму в домашніх умовах

Гарбуз, для зберігання якого створені оптимальні умови, може не псуватись протягом тривалого часу. у цій статті.

Як сушити гарбуз цілком

Цілком гарбуз сушать для створення різних виробів. В хід йдуть, в основному, декоративні сорти. і підвішують у темному, сухому та добре вентильованому приміщенні.

Сушіння гарбузів триває протягом 6 – 8 місяців. Готовність визначається за звуком насіння, що знаходиться всередині.

Підготовка гарбуза до сушіння з кулінарною метою

Столові сорти гарбуза попередньо миють, а потім протирають рушниками.

Великі шматки гарбуза потрібно подрібнити.

Щоб овочі не потемніли, рекомендується баланшувати нарізку в окропі протягом 2 хвилин.

Як сушити гарбуз на зиму

Сушіння природним способом

Шматочки гарбуза розкладають простим шаром на піддонах або ґратах, що краще.Ємності виставляють на сонці. Це може бути балкон чи веранда будинку. Пряме сонячне проміння може впоратися із сушінням гарбуза за 6 – 10 днів, за умови сухої та теплої погоди. Щоб захистити нарізку від пилу та комах, бажано накрити її обрізом марлевої тканини.

Інший спосіб – сушіння над газовою плитою. Гарбузову нарізку насаджують за допомогою голки на міцну нитку з капрону або волосінь. «Гірлянду» підвішують над газовою плитою і чекають на повне випаровування рідини з продукту.

Дивіться відео від Вадима Крючкова про те, як сушити гарбуз природним способом

Сушіння в духовці

Гарбуз нарізають пластинами або шматочками товщиною не більше 1 сантиметра і бланшують її вищеописаним способом. На лист, викладають часточки в один шар, залишаючи між шматочками невелику відстань.

Духову шафу розігрівають і поміщають нарізку туди. Дверцята під час всього процесу дегідратизації тримають злегка прочиненою. Сушіння відбувається у два етапи:

• Перші 5 години гарбуз необхідно сушити при температурі 55 – 60 градусів. Після чого часточки перевертають і дають їм повністю охолонути.
• На заключному етапі температуру підвищують до 75 – 80 градусів і продовжують сушіння до повної готовності.

В електричній сушарці

Цей агрегат здатний значно полегшити процес сушіння гарбуза, тому що втручання людини у цей процес буде мінімальним. Оброблені часточки розкладають на ґратах, залишаючи між ними невеликий проміжок.

Температура впливу під час процесу сушіння буде однаковою – 55 – 60 градусів. Щоб продукт не прилип до ґрат, через перші 1,5 години часточки можна перевернути, але цей крок зовсім необов'язковий.

Загальний час сушіння залежить від товщини шматочків та вологості навколишнього повітря.У середньому воно становить 12 – 20 годин.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master» - Сушений гарбуз на зиму. Гарбузовий порошок

Як зробити чіпси з гарбуза

Попередньо гарбуз запікають у духовці протягом 30 – 40 хвилин. Потім м'якуш пробивають блендером, а отриману масу викладають тонким шаром на деко або ємність для приготування пастили. У такому вигляді продукт сушать у духовці або електросушарці до крихкості.

Гарбузовий порошок

З гарбузових чіпсів, а також з овочів, засушених у вигляді шматочків, можна зробити гарбузовий порошок. Для цього продукт подрібнюють кавомолкою до однорідної консистенції. Порошок зручно використовувати для приготування гарбузового супу-пюре.

Як зробити цукати з гарбуза

Для приготування цукатів шматочки гарбуза проварюють кілька разів у солодкому сиропі, а потім сушать будь-яким, перерахованим раніше, способом. У сироп можна додати лимон, апельсин, корицю чи імбир.

Оксана Валеріївна у своєму відео докладно розповість про те, як зробити цукати із гарбуза.

Як зберігати сушений гарбуз

Готовий продукт слід зберігати у скляних банках, із щільно прикритими кришками, у сухому темному місці. Цукати зберігають у холодильнику, а якщо солодощів зроблено велику кількість, частину можна прибрати в морозильну камеру.

Сушений гарбуз та особливості його приготування

Сушений гарбуз є унікальним і неймовірно корисною заготівлею. Її особливість це те, що овоч зберігає всі мінерали і вітаміни при обробці. Сушити його можна по-різному, найчастіше для цього використовується духовка або спеціальна сушарка. На основі сушіння можна приготувати різні страви: десерти, перші страви, м'ясо, салати. А гарбузовий порошок надає випічці привабливого зовнішнього вигляду та оригінального смаку.

Поради щодо приготування

Сушений або в'ялений гарбуз хороший тим, що його можна їсти замість магазинних сухофруктів, він відмінно підійде як легкий перекус у дорогу або для дитини до школи.

В'ялити можна гарбуза незалежно від сорту, але краще вибирати осінні овочі з товстою шкіркою. Вони вийдуть смачнішими і швидше будуть готові до вживання.

Гарбуз для сушіння слід відбирати дозріле, без плям і незіпсоване, в цілісному вигляді. Її спочатку слід помити і розрізати, видалити нутрощі та насіння. Шкірку зрізають і нарізають овоч таким чином:

• маленькими кубиками (наприклад, цукатів);
• платівками (для чіпсів);
• вузькими смужками (як інгредієнт для салатів, супів та інших страв).

Ще шматочки потрібно обробити, перш ніж починати сушити. Наприклад, за допомогою бланшування. Опустіть в киплячу воду на дві хвилини. Це збереже при висушуванні яскравий колір овочів. А ще з метою захисту від псування та шкідників їх рекомендується обробити у соляному розчині.

Сушити гарбуз можна природним чином. А ще з цією метою використовують такі пристрої:

• електрична чи газова духовка;
• аерогриль;
• спеціальне сушіння.

Температура та час обробки залежать від сорту овочів, товщини шматків та типу приладу. У середньому температура сушіння становить від 50 до 85 градусів. У готовому вигляді шматочки повинні зберегти еластичність, але не прилипати до рук.

Природне висушування

У цьому випадку гарбузові шматочки слід розкласти на решітці або піддоні в один шар і поставити на сонце. Це можна зробити на балконі, веранді чи навіть на даху заміського будинку.

Під прямим сонячним промінням гарбуз може висушитися протягом тижня або трохи довше, але якщо погода буде сухою і теплою.Щоб захистити її від комах та пилу, можна накрити марлевою тканиною.

Вручну можна висушити гарбузові шматочки і над газовою плитою.

Приготування в духовці

Перш ніж помістити гарбуз для сушіння в духову шафу, її бланшують. Тривалість сушіння становить близько 6 годин.

Готувати сушіння потрібно так:

• вимийте гарбуза та висушіть на паперовому рушнику;
• зріжте шкірку і видаліть нутрощі;
• поріжте гарбуз на однакові однакові смужки товщиною близько сантиметра;
• підготуйте ємність із крижаною водою;
• бланшуйте скибочки в підсоленій окропі протягом двох хвилин, потім викладіть їх на друшляк і дайте стекти воді;
• розігрійте духовку до температури 55-65 градусів;
• викладіть на лист скибочки в один шар, щоб вони не торкалися один одного;
• поставте його в духовку на 5 годин, дверцята залиште злегка відкритими, щоб волога при випаровуванні могла вийти;
• Після закінчення 5 годин температуру збільшіть до 80 градусів і сушіть ще 2-3 години.

Готовий сушений гарбуз остудіть. Розкладіть його по скляних банках і зберігайте в сухому місці.

Використання електросушарки для продуктів

Існують спеціальні прилади для сушіння різних продуктів.

На 2-3 кілограми гарбуза береться 3 літри води і велика ложка солі. Приготування має такий вигляд:

• вимийте овоч, поріжте, видаліть нутрощі та очистіть від шкірки;
• шматочки спочатку поріжте тонкими часточками, потім дрібними кубиками однакового розміру, але врахуйте, щоб після висихання вони не провалилися в отвори ґрат;
• потім їх бланшують, як було описано вище. Потім охолоджують у холодній воді та сушать;
• по ґратах розкладіть шматочки гарбуза, щоб вони не торкалися один одного;
• в залежності від потужності пристрою встановіть середню температуру і в'яжте до готовності. Якщо вона становить близько 90 градусів, процедура займе 4-5 годин, якщо менше 50 градусів, то 12 годин відповідно.

В'ялений гарбуз після приготування зменшиться приблизно вдвічі. При приготуванні в спеціальній сушарці вона вийде неймовірно смачною та ароматною.

Сушений гарбуз у кулінарії

Гарбузове сушіння після приготування є цілком готовим до вживання в чистому вигляді. Але вона може бути застосована як інгредієнт для різних страв, а ще гарбуз можна висушувати за тим чи іншим рецептом, щоб вийшли корисні чіпси або порошок та інші страви. Готові сушені шматочки можна додавати в супи-пюре, попередньо проваривши в солоній воді.

Для любителів несолодких закусок припаде до душі рецепт приготування гарбузових чіпсів. Готувати їх можна в духовці або в такій сушарці.

Спочатку овоч ріжуть на великі частини, видаляють начинки і запікають у духовці при температурі 170 градусів прямо зі шкіркою. Залежно від розміру шматків час запікання становить близько півгодини.

Коли овоч приготується, його остуджують та витягають ложкою м'якоть до шкірки. З одного гарбуза вагою близько 2 кілограмів вийде 2 склянки м'якоті. Її викладають на піддон тонким шаром, на один лист виходить приблизно склянку. Час сушіння становить 16 годин, а температура – ​​55 градусів.У результаті вийдуть тонкі листи оранжевого кольору, вони дуже тендітні і легко ламаються. Чіпси можна довго зберігати у скляній ємності.

Такі листи можна вживати в чистому вигляді або зробити на їх основі порошок. Для цього їх подрібнюють у м'ясорубці або кавомолці. При поєднанні його з водою виходить дуже смачне гарбузове пюре, а також його додають різні продукти для загального зміцнення організму, зниження рівня холестерину і стабілізації роботи кишечника і нирок. З цією метою його розмочують у воді у пропорції чверть порошку на склянку води, потім додають до м'яса чи супу. У порошку можна панувати м'ясо чи рибу чи додавати їх у борошно під час приготування борошняних виробів.

Як зробити цукати

Цукати з гарбуза можна приготувати у електричній сушарці. Щоб надати їм оригінального смаку, можна додати прянощі у вигляді імбиру або кориці, а також апельсини або лимони. На 500 г гарбуза береться склянка цукру та кірка одного апельсина, прянощі за смаком.

Приготування:

• поріжте гарбуз на шматочки, засипте цукром і дайте настоятися кілька годин, поки він не пустить сік;
• додайте прянощі та апельсинову кірку в нарізаному вигляді;
• перемістіть вміст у каструлю, поставте вогонь і варіть п'ять хвилин;
• зніміть з вогню та наполягайте 6 годин;
• знову проваріть вміст протягом п'яти хвилин і наполягайте три години;
• викладіть шматочки на піддон, застелений пергаментом;
• поставте у сушарку на 6 годин.

А ще цукати можна приготувати із лимоном. Вони готуються довго, але вийдуть вельми оригінальними та смачними. На 2 кг гарбуза беруть 600 грам цукру, половину склянки цукрової пудри, два лимони та воду.

• м'якоть гарбуза наріжте невеликими кубиками по 2 см;
• засипте її цукром і налаштовуйте протягом ночі.Коли гарбуз пустить сік, його необхідно перелити в окрему ємність;
• очистіть лимони, видаліть кісточки і натріть їх тертці. Масу вилийте в гарбузовий сік і перемішайте все і поставте на вогонь;
• на середньому вогні доведіть до кипіння та варіть, постійно перемішуючи, протягом 3 хвилин;
• процідіть рідину, додайте до гарбуза і поставте на вогонь. Варіть близько півтори години до загущення;
• залишки рідини злийте та процідіть вміст;
• розкладіть на вощеному папері;
• сушіть у сушарці при температурі 50 градусів у режимі конвекції протягом 12 годин;
• дайте овочам охолонути;
• посипте їх цукровою пудрою та перемістіть у скляну ємність на зберігання.

Цукати можна давати дітям замість магазинних цукерок. Вони не тільки дуже смачні, але й містять велику кількість корисних інгредієнтів.

Гарбузові цукерки та шоколад

Ще один варіант приготування солодощі на основі в'яленого гарбуза – це цукерки з банановим смаком. Для них потрібно взяти половину кілограма гарбузової м'якоті, запеченої у духовці. Потім до неї додають банан, цукор і все збивають за допомогою блендера. Ложкою пюре викладається на піддон і обробляється у сушарці протягом 12 годин. Гарбузові шматки в результаті вийдуть пластичними і м'якими, їх потрібно скрутити трубочкою і нарізати на порційні шматочки.

А щоб зробити звичайний чорний шоколад кориснішим, його можна доповнити цукатами з гарбуза, сушеним насінням, а також родзинками та курагою.

Родзинки та курагу в кількості по 50 грам замочують у теплій воді на кілька хвилин, потім сушать на паперовому рушнику. Гарбузове насіння сушиться в духовці півгодини при температурі 160 градусів при постійному помішуванні.

200 грам шоколаду розтоплюють на водяній бані, виливають на підготовлений пергамент, посипають курагою, родзинками, цукатами та гарбузовим насінням. Остуджайте його дві години, потім поріжте на шматки і перекладіть у холодильник.

В'ялений гарбуз має незвичайний смак, тому при сушінні солодких сортів овочів цукор додавати немає необхідності, так він буде максимально корисним. Чіпси або солодкі шматочки можна брати з собою на роботу або навчання як перекушування, а готувати їх можна в домашніх умовах навіть у звичайній духовці.