Проростки маша - жива їжа

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Що таке проростки машу? Особливості складу та калорійність. У чому полягає користь продукту, чи може він завдати шкоди? Рецепти страв з паростків бобів мунг.

Склад та калорійність проростків маша

Пророщені боби мунг - продукт низької калорійності, тому їм знайдеться місце навіть у дієтичному раціоні.

Калорійність проростків машу - 30 ккал на 100 грам, з них:

• Білки – 3,04 г;
  
• жири - 0,18;
  
• Вуглеводи - 4,14 г;
  
• Харчові волокна – 1,8 г;
  
• Зола - 0,44 г;
  
• Води - 90,4 г.
  

Мінерали на 100 г:

• Калій – 149 мг;
  
• Кальцій – 13 мг;
  
• Магній – 21 мг;
  
• Натрій – 6 мг;
  
• Фосфор - 54 мг;
  
• Залізо -0,91 мг;
  
• Марганець - 0,19 мг;
  
• Мідь - 0,16 мг;
  
• Селен - 0,6 мкг;
  
• Цинк – 0,41 мг.
  

• Вітамін А, Ретинол - 1 мкг;
  
• Альфа каротин - 6 мкг;
  
• Бета Каротін - 6 мкг;
  
• Бета Криптоксантін - 6 мкг;
  
• Вітамін В1 – 0,08 мг;
  
• Вітамін В2 – 0,12 мг;
  
• Вітамін В4 – 14,4 мг;
  
• Вітамін В5 – 0,38 мг;
  
• Вітамін В6 – 0,09 мг;
  
• Вітамін В9 - 61 мкг;
  
• Вітамін С - 13,2 мг;
  
• Вітамін Е - 0,1 мг;
  
• Вітамін К - 33 мкг;
  
• Вітамін РР, НЕ – 1,37 мг.
  

• Насичені - 0,05 г;
  
• Мононенасичені - 0,02 г;
  
• Поліненасичені - 0,06.
  

• Аргінін - 0,2 г;
  
• Валін - 0,13 г;
  
• Гістидин - 0,07 г;
  
• Ізолейцин - 0,13 г;
  
• Лейцин - 0,18 г;
  
• Лізин - 0,17 г;
  
• Метіонін - 0,03 г;
  
• Метіонін + Цистеїн - 0,05 г;
  
• Треонін - 0,08 г;
  
• Триптофан - 0,04 г;
  
• Фенілаланін - 0,12 г;
  
• Фенілаланін + Тирозин - 0,17 г.
  

Крім того, слід зазначити ще одну ключову особливість складу проростків. Всі ми знаємо, що самі по собі боби - їжа важка і не всім потрібна.Пов'язано це з тим, що в непророщеному зерні є так звані інгібітори ензимів — спеціальні елементи, що запобігають передчасному проростанню насіння. Ці інгібітори, опиняючись в організмі людини, вносять певні труднощі в процеси перетравлення, що може призвести навіть до здуття і нетравлення. Однак якщо маш проростити, то в процесі пробивання паростка ензими самі собою руйнуються і боб перетвориться на легкий для засвоєння, але при цьому багатий на білки продукт. Ця особливість робить паростки мунга абсолютно незамінними у вегетаріанському харчуванні.

Корисні властивості проростків маша

Втім, легке засвоєння — не головна і не єдина користь, яку може принести продукт організму. Багатий вітамінно-мінеральний комплекс забезпечує всебічний благотворний вплив на організм, не дарма маш активно використовується в аюрведичній практиці.

Давайте ж розберемося з користю проростків маша.

Благотворний вплив на систему травлення. Паростки багаті на клітковину, яка нормалізує перистальтику кишечника і сприяє кращому засвоєнню корисних речовин і швидкому виведенню шкідливих. Регулярне вживання проростків – відмінна профілактика запорів.

Як бачите, у непривабливих на перший погляд проростках маша криється величезна користь, і кожен, хто дбає про своє здоров'я і розуміє просту закономірність «Ти — те, що ти їси», просто зобов'язаний зробити їх частиною свого раціону.

Протипоказання та шкода проростків маша

Однак перед тим, як почати активно їсти паростки, потрібно переконатися, що на вас не поширюються протипоказання продукту.

Шкода проростки маша можуть завдати за наявності гострих та/або хронічних захворювань травної системи. Взагалі кажучи, строго заборони не існує, проте краще все-таки проконсультуватися з лікарем перед введенням продукту в раціон. Джерелом неприємностей у разі може стати велика кількість клітковини, що корисно здорового організму, але дає непередбачуваний результат за наявності патології тієї чи іншої характеру.

Крім того, з обережністю та поступово потрібно вводити продукт у раціон алергікам. Індивідуальна нестерпність компонентів машу — практика хоч і рідкісна, але існуюча.

Також варто звернути увагу, що важливо знати міру — надмірне вживання продукту може спровокувати харчовий розлад навіть у здорової людини. Добова норма не повинна перевищувати 3 столові ложки на день.

Як проростити маш?

На жаль, на прилавках наших магазинів знайти проростки машу не так просто. Втім, великої проблеми у цьому немає, адже проростити боби зовсім нескладно. Скажімо більше, краще зробити це самостійно і з'їсти корисний продукт у свіжому вигляді, ніж купувати паростки, які невідомо як довго пролежали на полицях.

Отже, давайте розберемося поетапно, як проростити маш у домашніх умовах:

Ретельно переберіть маш, залиште лише добрі боби.

Зверніть увагу! Для пророщування потрібно використовувати свіжий та якісний маш, тому бажано купувати боби у перевіреному надійному місці.

Рецепти страв з проростками маша

На початку статті ми вже говорили, що маш знаходить безліч застосувань у кулінарії, проте якщо говорити про самі проростки, то тут, на перший погляд, поле для творчості не таке велике. Втім, це лише на перший погляд. Звичайно, головним чином паростки використовуються як інгредієнт того чи іншого салату, проте з таким же успіхом додати їх можна в вже готовий суп або овочеве рагу. Крім того, їх можна покласти в смузі, використовувати як начинку на корисному сандвічі або навіть перемолоти у фарш і зробити ситні котлетки. Загалом, як бачите, була б фантазія.

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах проростків машу:

Азіатський салат. Очистимо невеликий кабачок (1 штука) і моркву (1 штука), наріжемо їх тонкими слайсами за допомогою овочечистки. Шпинат (30 грам) промиємо і, якщо потрібно, порвемо руками. Приготуємо соус: змішаємо корінь імбиру (2 см), натертий на дрібній тертці, соєвий соус (2 столові ложки), розтоплений мед (1 чайна ложка), оливкова олія (2 столові ложки) та оцет 6% (1 столова ложка). Кунжут (1 столова ложка) злегка підсушити на сковороді. Змішаємо всі інгредієнти, заллємо соусом і додамо проростки (2 столові ложки). До речі, якщо ви не любитель повністю сироїдчої кухні, слайси кабачка і моркви можна помістити на 1-2 хвилини в киплячу воду - вони стануть м'якими, але приємно хрусткими.

Цікаві факти про паростки бобів мунг

Зважаючи на те, що паростки бобів мунг укладають у собі високу поживну цінність, але при цьому легко засвоюються, їх часто рекомендують людям у період одужання після затяжної хвороби.

Зберігати пророщений маш можна не більше 5 днів у холодильнику, у контейнері із щільно закритою кришкою.

На смак свіжі паростки бобів мунг дуже схожі на свіжий зелений горошок – вони соковиті, ніжні та солодкі.

Маш користується великою популярністю в косметичній індустрії, оскільки в його складі є унікальний коензим, який не тільки запобігає старінню шкіри, але й усуває пігментні плями, вже існуючі неглибокі зморшки та в'ялість.

Як виглядають паростки машу - дивіться на відео:

Проростки машу - дуже корисний продукт. Багато хто вважає, що це чергова данина моді на здоровіше харчування, проте боби мунг — найдавніша культура, і в багатьох країнах споконвіку про їхню користь знали і активно вживали в їжу. Сьогодні бобові паростки з тріумфом повернулися, і саме час запровадити їх у свій раціон, тим більше, що в кулінарній справі вони відкривають чимале поле для фантазії. Однак, перш ніж вивчати рецепти, переконайтеся, що на вас не поширюються протипоказання продукту.

Проростки маша

Якщо ви любите тайську кухню, і вам потрібні незвичайні інгредієнти, то необов'язково по них вирушати на ринок, один з них можна зробити вдома, достатньо знати, як приготувати проростки машу.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Калорійність

Крок 1

1. Візьміть маш. Промийте його під проточною водою. Потім підготуйте глибоку миску. Всипте в неї маш і залийте холодною водою. Залишіть на 12 годин.

Крок 2

2. Через половину доби злийте увійду. Маш знову добре помийте. Візьміть глибокий (краще керамічний) посуд і покладіть у нього зволожену марлю. Потім насипте замочений раніше маш. Закрийте кришкою. Залишіть на одну добу. Після доби знову промийте ці зелені боби.Покладіть їх у посуд на марлю. Накрийте кришкою. Такі дії повторюйте протягом 3-4 діб.

Крок 3

3. Коли проростки стануть довжиною 2 см, маш необхідно востаннє дістати з-під кришки, промити та використовувати за призначенням.

Паростки машу

Зростання маша - пророщені боби мунг, які їдять у сирому вигляді або термічно обробленими. Рослина відноситься до сімейства Бобові, його батьківщиною вважається Індія. Продукт популярний в азіатській кухні.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Маш - одна з найдавніших бобових культур родом з Індії. Скам'янілим насінням, знайденим дома древніх поселень у Центральній Індії, близько 3500 років. Зерна їдять у пророщеному, цільному та колотому, шліфованому та не шліфованому вигляді. Страви з машу популярні в азіатській та далекосхідній кухні.

Користь та шкода

Паростки машу - джерело рослинного білка і незамінних амінокислот, вітамінів і мінералів, клітковини. Вони поживні та низькокалорійні. Продукт має антиоксидантні властивості: допомагає зберегти молодість, знизити ризик пухлинних захворювань. Суп з маша добре вгамовує спрагу і охолоджує організм. Калій та магній благотворно впливають на серцево-судинну систему. Клітковина корисна для травлення.Продукт шкідливий при надмірному вживанні, як будь-який інший продукт. Протипоказаний при індивідуальній нестерпності.

Які паростки машу на смак

Як це є

Найчастіше паростки додають до овочевих салатів, смузі, страв вок. Використовують у високій кухні як «мікро-овочі», подають на гарнір. У супи та другі страви продукт додають наприкінці приготування. Пророщений маш поєднується з картоплею, рисом, томатами, горіхами, вівсянкою, яблуками.